Question 1

HGT.02 Pytanie 321

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Answer

A. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę

B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki

C. marchew, buraki, seler, kapustę

D. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior

Question 2

HGT.02 Pytanie 322

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?

Answer

A. kwasu mlekowego

Question 3

HGT.02 Pytanie 323

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Answer

A. deserowe

Question 4

HGT.02 Pytanie 324

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Answer

A. 594 kcal

Question 5

HGT.02 Pytanie 325

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Answer

A. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

C. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

Question 6

HGT.02 Pytanie 326

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Answer

A. Transpiracja

Question 7

HGT.02 Pytanie 327

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Answer

A. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły

B. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony

C. Cielęcina, masło, ziemniaki

D. Drób, ryż brązowy, jogurt

Question 8

HGT.02 Pytanie 328

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości posiada patison?

Answer

A. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

B. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

C. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

D. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

Question 9

HGT.02 Pytanie 329

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

Answer

A. Zamrażania

Question 10

HGT.02 Pytanie 330

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Answer

A. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty

B. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa

C. brał udział w targach promujących region podhalański

D. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku

Question 11

HGT.02 Pytanie 331

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Answer

A. rabarbar

Question 12

HGT.02 Pytanie 332

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Answer

A. próbki potraw kuchni lokalnych

B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty

C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów

D. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników

Question 13

HGT.02 Pytanie 333

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych) Tłuszcze ogółem
[g] NNKT
[g] Cholesterol
[mg]
I Sardynka 9,6 4,10 80
II Śledź 10,7 7,24 64
III Makrela 11,9 7,28 75
IV Łosoś 13,6 10,31 70

A. IV

B. I

C. II

D. III

Answer

A. Schabu pieczonego

Answer

A. w bakłażanie

Answer

A. zupy fasolowej

Answer

A. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

B. Liczba analizowanych cech jakości żywności

C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

Answer

A. w rulon zamknięty

Answer

A. Kokosowy

Answer

A. 362 kcal

Answer

A. jabłka i pomarańcze

Answer

A. angielskie

Answer

A. sorbowego

Answer

A. zmysłów badającego

B. sensorów urządzeń laboratoryjnych

C. odczynników chemicznych

D. sprzętu laboratoryjnego

Answer

A. zmysłów osoby badającej.

B. sprzętu laboratoryjnego.

C. odczynników chemicznych.

D. tabel do porównań.

Answer

A. 200,00 g

Answer

A. bawarka

Answer

A. tłuszczów

Answer

A. z pszenicy

Answer

A. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

Answer

A. Zatrucie pestycydami

Answer

A. 16,00 g

Answer

A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

B. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

C. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

Answer

A. 205 kcal

Answer

A. 740 kcal

Answer

A. Kwasów organicznych i błonnika

Question 14

HGT.02 Pytanie 334

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 15

HGT.02 Pytanie 335

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Question 16

HGT.02 Pytanie 336

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Question 17

HGT.02 Pytanie 337

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Question 18

HGT.02 Pytanie 338

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Question 19

HGT.02 Pytanie 339

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Question 20

HGT.02 Pytanie 340

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Question 21

HGT.02 Pytanie 341

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Owocami długo trwałymi są

Question 22

HGT.02 Pytanie 342

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Question 23

HGT.02 Pytanie 343

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Question 24

HGT.02 Pytanie 344

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

Question 25

HGT.02 Pytanie 345

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Question 26

HGT.02 Pytanie 346

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Question 27

HGT.02 Pytanie 347

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Question 28

HGT.02 Pytanie 348

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. porów

B. sałaty

C. cebuli

D. marchwi

Question 29

HGT.02 Pytanie 349

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

A. mleka

B. kawy zbożowej

C. bawarki

D. kawy naturalnej

Question 30

HGT.02 Pytanie 350

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Question 31

HGT.02 Pytanie 351

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

Question 32

HGT.02 Pytanie 352

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Question 33

HGT.02 Pytanie 353

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Question 34

HGT.02 Pytanie 354

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Question 35

HGT.02 Pytanie 355

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Question 36

HGT.02 Pytanie 356

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Question 37

HGT.02 Pytanie 357

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. wapnia

B. błonnika

C. żelaza

D. glukozy

Question 38

HGT.02 Pytanie 358

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Question 39

HGT.02 Pytanie 359

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Masło

B. Jaja

C. Ser twarogowy

D. Olej słonecznikowy

Question 40

HGT.02 Pytanie 360

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Jakie właściwości posiada patison?

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Owocami długo trwałymi są

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Pęczak wytwarzany jest

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

Filtrowanie pytań

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Metoda biologicznego konserwowania ogórków opiera się na wykorzystaniu fermentacji?

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Jakie właściwości posiada patison?

Która z metod konserwacji spowoduje najmniejsze straty składników odżywczych w produktach spożywczych?

W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Art. spożywcze(na 100g częścijadalnych)Tłuszcze ogółem[g]NNKT[g]Cholesterol[mg]ISardynka9,64,1080IIŚledź10,77,2464IIIMakrela11,97,2875IVŁosoś13,610,3170

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Owocami długo trwałymi są

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Pęczak wytwarzany jest

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal