Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 201
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
B. podanie środka przeciwbólowego
C. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
D. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
B. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
C. Powolne schładzanie potraw
D. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
Przygotowanie i wydawanie dań

Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób

A. dorosłych, z nadwagą
B. młodych, z nadmierną aktywnością
C. cierpiących na anoreksję
D. używających wózków inwalidzkich
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
C. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
D. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
HGT.02 Pytanie 206
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju odzież ochronną powinny nosić osoby zaangażowane w produkcję posiłków?

A. Buty materiałowe
B. Fartuchy poliestrowe
C. Fartuchy wodoodporne
D. Rękawice z bawełny
HGT.02 Pytanie 207
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest skrót GMP?

A. Systemem Jakości Produkcji
B. Dobrą Praktyką Produkcyjną
C. Gwarantowaną Jakością Żywności
D. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
HGT.02 Pytanie 208
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. monitorowanie wartości odżywczych dań
B. zaspokojenie potrzeb klientów
C. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
D. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. chemicznych
B. mikrobiologicznych
C. fizycznych
D. technologicznych
Przygotowanie i wydawanie dań

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -4 °C do -2 °C
B. od +2 °C do +6 °C
C. od -7 °C do -5 °C
D. od -1 °C do +1 °C
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. środki odtłuszczające
B. młynki do odpadów organicznych
C. urządzenia do separacji skrobi
D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek
B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach
C. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek
D. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża
HGT.02 Pytanie 223
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. podać lek przeciwbólowy
B. unieruchomić rękę
C. powiadomić pogotowie ratunkowe
D. doraźnie zabezpieczyć ranę
Przygotowanie i wydawanie dań

Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?

A. promocji sprzedaży
B. public relations
C. sprzedaży bezpośredniej
D. reklamy
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywczeTemperatura (w °C )Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe10 ÷ 14~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne0 ÷ 4~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki6 ÷ 10~ 90
D. Ryby, mięso, drób0 ÷ 3~ 80

A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
C. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
D. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
HGT.02 Pytanie 232
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. dezynsekcję
B. dezynfekcję
C. denaturację
D. deratyzację
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
B. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń