Question 1

HGT.02 Pytanie 161

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Answer

A. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

B. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

C. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

D. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

Question 2

HGT.02 Pytanie 162

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Answer

A. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Question 3

HGT.02 Pytanie 163

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

Answer

A. 5°C ÷ 8°C

Question 4

HGT.02 Pytanie 164

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Answer

A. gronkowcem złocistym

B. laseczką zgorzeli gazowej

C. laseczką jadu kiełbasianego

D. pałeczką salmonelli

Question 5

HGT.02 Pytanie 165

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Answer

A. porcjowanie potraw

B. organizowanie towarów w magazynach

C. selekcję naczyń w zmywalni

D. wstępną obróbkę surowców

Question 6

HGT.02 Pytanie 166

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Answer

A. w obszarze ekspedycji

Question 7

HGT.02 Pytanie 167

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Answer

A. umieszczając w zimnej wodzie

B. umieszczając w ciepłej wodzie

C. w temperaturze otoczenia

D. w warunkach chłodniczych

Question 8

HGT.02 Pytanie 168

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Answer

A. pakowanie potraw

Question 9

HGT.02 Pytanie 169

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

A. deski

B. płytki ceramiczne

C. parkiet

D. wykładzinę dywanową

Answer

A. prowadziła do magazynu odpadów organicznych

B. łączyła się z drogami półproduktów

C. prowadziła do magazynu artykułów suchych

D. łączyła się z drogami czystych naczyń

Answer

A. od -2 C do 0 C

Answer

A. procedury mycia oraz dezynfekcji

B. obliczanie normatywów surowcowych

C. zapobieganie i zwalczanie szkodników

D. zarządzanie odpadami

Answer

A. Mięsa wędzone.

Answer

A. pasteryzacji

Answer

A. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych

B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii

C. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym

D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej

Answer

A. przegrzewać pacjenta

B. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety

C. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów

D. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli

Answer

A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

Answer

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

B. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

D. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

Answer

A. 4 miesiące

Answer

A. od +20 C do +25 C

Answer

A. białym

Answer

A. 72 godziny

Answer

A. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

B. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

C. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

D. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

Answer

A. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

B. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

C. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

Answer

A. białego

Answer

A. opracowywania receptur

Answer

A. po próbowaniu potrawy

B. przed rozdrabnianiem półproduktu

C. po porcjowaniu potrawy

D. przed skorzystaniem z toalety

Answer

A. 12 godzin

Answer

A. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Transport resztek poprzez kompaktor

D. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

Answer

A. Drób i ryby

Answer

A. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

Answer

A. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C

B. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C

C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury

D. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach

Answer

A. w magazynie produktów suchych

Answer

A. 4 godziny

Answer

A. założyć opatrunek przylepcowy

B. przebić utworzone pęcherze

C. użyć maści przeciwoparzeniowej

D. nałożyć opatrunek jałowy

Answer

A. czerwony

Answer

A. suchych w temperaturze 10--18°C

B. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

D. suchych w temperaturze 0-+4°C

Answer

A. Namnożenie drobnoustrojów.

B. Znaczne utraty masy.

C. Zmiana intensywności koloru.

D. Zmiana struktury.

Question 10

HGT.02 Pytanie 170

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

Question 11

HGT.02 Pytanie 171

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Question 12

HGT.02 Pytanie 172

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Question 13

HGT.02 Pytanie 173

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Question 14

HGT.02 Pytanie 174

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Question 15

HGT.02 Pytanie 175

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 0°C

B. 4°C

C. -18°C

D. - 4°C

Question 16

HGT.02 Pytanie 176

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Question 17

HGT.02 Pytanie 177

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Question 18

HGT.02 Pytanie 178

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Question 19

HGT.02 Pytanie 179

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Question 20

HGT.02 Pytanie 180

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 80°C

B. 100°C

C. 45°C

D. 65°C

Question 21

HGT.02 Pytanie 181

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 22

HGT.02 Pytanie 182

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

Question 23

HGT.02 Pytanie 183

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Question 24

HGT.02 Pytanie 184

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Question 25

HGT.02 Pytanie 185

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Question 26

HGT.02 Pytanie 186

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Question 27

HGT.02 Pytanie 187

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

Question 28

HGT.02 Pytanie 188

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Question 29

HGT.02 Pytanie 189

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

Question 30

HGT.02 Pytanie 190

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Question 31

HGT.02 Pytanie 191

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Question 32

HGT.02 Pytanie 192

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Question 33

HGT.02 Pytanie 193

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Question 34

HGT.02 Pytanie 194

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

Question 35

HGT.02 Pytanie 195

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Question 36

HGT.02 Pytanie 196

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

Question 37

HGT.02 Pytanie 197

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

Question 38

HGT.02 Pytanie 198

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Question 39

HGT.02 Pytanie 199

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Question 40

HGT.02 Pytanie 200

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać mleko oraz produkty mleczne?

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?