Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. napperony
B. skirtingi
C. moltony
D. laufry
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków mycia naczyń i urządzeń
B. warunków przechowywania surowców oraz potraw
C. ustalania norm dla potraw
D. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Torebka foliowa
B. Pojemnik plastikowy
C. Pojemnik metalowy
D. Woreczek lniany
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy
A. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
B. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
C. założyć nieprzemakalny opatrunek
D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien
A. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.
B. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.
C. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.
D. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.
Przygotowanie i wydawanie dań
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. salmonellą
B. czerwonką
C. durem brzusznym
D. jadem kiełbasianym
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
B. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. metoda przygotowania
C. procedura
D. norma surowcowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż
A. 22°C
B. 18°C
C. 7°C
D. 25°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W kiszeniu
B. W liofilizowaniu
C. W marynowaniu
D. W tyndalizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. lekarza medycyny pracy
B. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. olej rzepakowy
B. ser twarogowy
C. ogórki kiszone
D. śledzie solone
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezynfekcja
B. dezodoryzacja
C. deratyzacja
D. dezynsekcja
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. CCP
C. FAO
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?
A. kolor jasnoróżowy
B. powierzchnia sucha, matowa
C. zapach kwaśny
D. konsystencja sprężysta
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej
A. 65°C
B. 60°C
C. 70°C
D. 75°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. normatywu potrawy
B. systemu TQM
C. systemu HACCP
D. receptury potrawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
C. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
D. podać poszkodowanemu środki uspokajające
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. obsługi surowców
B. czystości personelu
C. przechowywania produktów spożywczych
D. opracowywania receptur
Przygotowanie i wydawanie dań
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
C. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
D. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 75°C
B. 70°C
C. 60°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w wytłaczarkach
B. na regale w kuchni w czystej misce
C. w lodówce w czystej misce
D. w lodówce w wytłaczarkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Śmietanka UHT
C. Mleko UHT
D. Mleko pasteryzowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. GMO
B. ISO 9001
C. HACCP
D. PZH
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 65%
B. 75%
C. 85%
D. 95%
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. zamrażanie
B. solenie
C. sterylizowanie
D. pasteryzowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. pod strumieniem ciepłej wody
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. w jednorazowych rękawiczkach
D. przy użyciu waty oraz ligniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. zwiększa tempo procesów utleniania
B. opóźnia rozwój mikroorganizmów
C. przyspiesza proces wysychania
D. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. owsików.
B. tasiemców.
C. włośni.
D. glist.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?
A. laseczką jadu kiełbasianego
B. gronkowcem złocistym
C. pałeczką Salmonelli
D. pałeczką okrężnicy
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
B. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
C. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
D. pokrojone po umyciu i przykryte
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. kuchni właściwej
B. zmywalni naczyń
C. przygotowalni czystej
D. sali konsumenckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. przygotowalni czystej
B. kuchni głównej
C. zmywalni naczyń stołowych
D. sali konsumenckiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. z wkładką ortopedyczną
B. z materiałów tekstylnych
C. gumowe
D. ze skóry
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. mleka
B. ziemniaków
C. orzechów
D. jaj
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:
A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od -4°C do 0°C
B. od +15°C do +20°C
C. od +1°C do +7°C
D. od +10°C do +15°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. IV
B. I
C. III
D. II