Question 1

HGT.02 Pytanie 41

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Answer

A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

Question 2

HGT.02 Pytanie 42

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Answer

A. 10 °C przez 5 dni

Question 3

HGT.02 Pytanie 43

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Answer

A. w kuchni z potrawami zimnymi

B. w rozdzielni dla kelnerów

C. w szafach chłodniczych

D. na stole do produkcji

Question 4

HGT.02 Pytanie 44

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

Answer

A. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni

B. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni

C. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni

D. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni

Question 5

HGT.02 Pytanie 45

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

Answer

A. zakropić do oka specjalistyczne krople

B. zakropić oko wodą utlenioną

C. przemyć oko naparem rumianku

D. przemyć oko zimną bieżącą wodą

Question 6

HGT.02 Pytanie 46

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Answer

A. stosowanie diety lekkostrawnej

B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie

C. systematyczny pomiar temperatury ciała

D. korzystanie z pościeli antyalergicznej

Question 7

HGT.02 Pytanie 47

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Answer

A. przepłukać urządzenie zimną wodą.

B. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

C. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

D. usunąć z maszyny ostrza tnące.

Question 8

HGT.02 Pytanie 48

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Answer

A. w trakcie codziennych działań

Question 9

HGT.02 Pytanie 49

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Answer

A. wieprzowego

Question 10

HGT.02 Pytanie 50

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Answer

A. 1/3 objętości

Question 11

HGT.02 Pytanie 51

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Answer

A. nie może być wprowadzona do produkcji

B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

C. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

D. może być wykorzystana do wypieków

Question 12

HGT.02 Pytanie 52

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 5 dni

B. 1 dzień

C. 7 dni

D. 3 dni

Answer

A. Manometr.

Answer

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

Answer

A. utylizacja poprzez spalanie

Answer

A. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

Answer

A. +7 do +10 °C

Answer

A. obsługi surowców

Answer

A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%

B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%

C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%

D. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%

Answer

A. emulgator.

Answer

A. Zatrucie pestycydami

B. Zakażenie pałeczkami Salmonella

C. Zarażenie włośniami

D. Zatrucie jadem kiełbasianym

Answer

A. Promocji

Answer

A. 14 ÷ 16°C

Answer

A. Wytłoki z owoców

Answer

A. hamowania rozwoju mikroorganizmów

B. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

D. utrzymania właściwości organoleptycznych

Answer

A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

Answer

A. zielonego

Answer

A. naświetlanie promieniowaniem UV

B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

C. gotowanie w wodzie

D. wyparzanie wrzącą wodą

Answer

A. trasę surowców

Answer

A. żółtej

Answer

A. przeprowadzić sztuczne oddychanie

B. wykonać masaż serca

C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

D. zadzwonić po karetkę pogotowia

Answer

A. nie może być zatrudniona w restauracji

B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych

C. nie zagraża otoczeniu

D. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

Answer

A. Używanie uziemienia

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Izolacja komponentów elektrycznych

D. Separacja urządzeń odbiorczych

Answer

A. w magazynie artykułów suchych

B. w chłodni

C. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

D. w spichlerzu ziemniaków

Answer

A. Butelki plastikowe.

Answer

A. z materiału termoizolacyjnego

Answer

A. 2 godziny

Answer

A. normatywów surowcowych

B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych

C. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

D. całego zakładu gastronomicznego

Question 13

HGT.02 Pytanie 53

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

Question 14

HGT.02 Pytanie 54

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Question 15

HGT.02 Pytanie 55

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Question 16

HGT.02 Pytanie 56

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 18 kg

C. 20 kg

D. 15 kg

Question 17

HGT.02 Pytanie 57

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Question 18

HGT.02 Pytanie 58

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Question 19

HGT.02 Pytanie 59

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

Question 20

HGT.02 Pytanie 60

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

Question 21

HGT.02 Pytanie 61

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 22

HGT.02 Pytanie 62

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Question 23

HGT.02 Pytanie 63

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Question 24

HGT.02 Pytanie 64

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Question 25

HGT.02 Pytanie 65

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Question 26

HGT.02 Pytanie 66

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 27

HGT.02 Pytanie 67

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Question 28

HGT.02 Pytanie 68

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Question 29

HGT.02 Pytanie 69

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Question 30

HGT.02 Pytanie 70

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Question 31

HGT.02 Pytanie 71

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 60%

B. 40%

C. 20%

D. 80%

Question 32

HGT.02 Pytanie 72

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Question 33

HGT.02 Pytanie 73

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Question 34

HGT.02 Pytanie 74

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Question 35

HGT.02 Pytanie 75

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Question 36

HGT.02 Pytanie 76

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Question 37

HGT.02 Pytanie 77

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?

Question 38

HGT.02 Pytanie 78

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Question 39

HGT.02 Pytanie 79

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Question 40

HGT.02 Pytanie 80

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Jakie obszary obejmuje system HACCP?