Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny
A. napojów
B. wędlin
C. warzyw
D. tłuszczów
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 30 cm
B. 90 cm
C. 50 cm
D. 20 cm
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
C. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
B. schłodzeniu rany zimną wodą
C. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
D. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?
A. W zmywalni naczyń stołowych
B. W magazynie odpadów
C. W kuchni ciepłej
D. W przygotowalni brudnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. żółtego
B. niebieskiego
C. brązowego
D. czerwonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
B. unosić nogi poszkodowanego w górę
C. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
D. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Stołówka szkolna
B. Bar przekąskowy
C. Restauracja
D. Jadłodajnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. produktów suchych
C. zasobów
D. napojów gazowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. 0°C
B. +10°C
C. +5°C
D. -2°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest
A. niska wilgotność powietrza
B. brak szczelnego opakowania
C. niska temperatura powietrza
D. brak dostępu do światła
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?
A. gaśnicą śniegową
B. zimną wodą
C. kocem gaśniczym
D. gaśnicą proszkową
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -12 do -16 °C
C. -5 do -10 °C
D. -18 do -20 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. drobnoustrojów
B. pestycydów
C. metali ciężkich
D. ciał obcych
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
B. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
C. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
D. Instrukcja dotycząca higieny personelu
Przygotowanie i wydawanie dań
Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia
A. wągrzycą
B. jadem kiełbasianym
C. trychinozą
D. bakteriami Escherichia coli
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?
A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
B. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. 0 °C
B. +18 °C
C. -18 °C
D. +8 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. żółtego
B. białego
C. brązowego
D. niebieskiego
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. sprowokować do wymiotów
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. przeznaczyć do utylizacji
B. wykorzystać w dalszej produkcji
C. mocno doprawić przyprawami
D. poddawać obróbce cieplnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 8°C
B. 12°C
C. 16°C
D. 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
B. Wezwać karetkę pogotowia
C. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
D. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. jagodowych owoców.
B. smażonego smalcu.
C. korzennych warzyw.
D. serów białych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. powiadomienie kierownika sali
B. zastosowanie resuscytacji oddechowej
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mleko
B. mięsa
C. ryby
D. jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami Shigella
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczkami Salmonelli
D. pałeczkami okrężnicy
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%
A. warzyw korzeniowych
B. kiszonek
C. jaj
D. produktów suchych
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem
A. rozwarstwi się
B. będzie gorzki
C. będzie grudkowaty
D. skwaśnieje
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. GMP
B. ISO
C. GHP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?
A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
B. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 15 °C do 17 °C
B. od 30 °C do 35 °C
C. od 17 °C do 20 °C
D. od 20 °C do 25 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 20 kg.
B. 50 kg.
C. 30 kg.
D. 12 kg.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. ryby i ziemniaki
B. kasze i makarony
C. owoce oraz warzywa
D. mięso i drób
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 30 lipca 2011 roku
B. 29 lipca 2011 roku
C. 1 sierpnia 2011 roku
D. 31 lipca 2011 roku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w czystej przykrytej misce
B. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
C. na regale w kuchni w wytłaczarkach
D. w lodówce w wytłaczarkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do
A. 4 godz
B. 10 godz
C. 8 godz
D. 6 godz