Przygotowanie i wydawanie dań
Higrometr to instrument używany do pomiaru
A. wilgotności powietrza względnej
B. gęstości struktury wyrobu
C. czasów procesów technologicznych
D. temperatury w surowcu
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do chleba
B. Nóż do filetowania
C. Nóż do mięsa
D. Nóż do sera
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy używa się kutra?
A. do rozdrabniania ziemniaków
B. do wyciskania soków
C. do rozdrabniania mięsa
D. do podgrzewania talerzy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. naczynia akutermiczne
B. naczynia ciśnieniowe
C. mikrofale
D. kotły do gotowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. bemaru
B. patelni
C. szybkowaru
D. salamander
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. mleczka do czyszczenia
B. środka do zmywania naczyń
C. płynu do odkamieniania
D. octu winnego
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest
A. wyciskarka do owoców.
B. mikser zanurzeniowy.
C. blender.
D. malakser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. dzbanka
B. tygielka miedzianego
C. ekspresu ciśnieniowego
D. termosu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. dzbanek
B. tygielek miedziany
C. termos
D. ekspres ciśnieniowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. płuczkę, jarzyniak, miskę
B. tłuczek, deskę, nóż
C. sito, nóż, wilk
D. kuter, tłuczek, krajalnicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę koktajlową.
B. Widelczyk.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Piec konwekcyjny
B. Kombiwar
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piekarnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w bulionówkach o dwóch uszkach
B. w głębokich talerzach
C. w małych porcelanowych filiżankach
D. w wazach
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
D. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w porcelanowych salaterkach
B. w nelsonkach
C. w kryształowych kompotierkach
D. w pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. i naleśników.
C. omletów biszkoptowych.
D. befsztyków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja wydawania potraw
B. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
C. Instrukcja czyszczenia chłodni
D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. kocioł warzelny
B. trzon indukcyjny
C. trzon kuchenny
D. wózek bemarowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Szafa chłodnicza
B. Witryna chłodnicza
C. Lada chłodnicza
D. Stół chłodniczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. piknometr
B. manometr
C. higrometr
D. barometr
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym
A. w wózki transportowe
B. w komory chłodnicze
C. w stoły chłodnicze
D. w wózki bemarowe
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. polsku.
B. amerykańsku.
C. irlandzku.
D. turecku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
Przygotowanie i wydawanie dań
Czego używa się do cyrkulacji temperatury?
A. do smażenia w głębokim tłuszczu
B. do gotowania na parze
C. do smażenia kontaktowego
D. do gotowania w kąpieli wodnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Schładzarkę szokową.
B. Chłodziarka.
C. Lodówkę.
D. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
B. witryny chłodnicze oraz bemary
C. lady chłodnicze i wilki
D. szafy chłodnicze pełne i regały
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. rozgniatania czosnku.
B. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
C. drylowania wiśni.
D. krojenia cebuli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Malakser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. usunąć z maszyny ostrza tnące.
D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Sous-vide.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Bemar.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Psychometr.
B. Manometr.
C. Pirometr.
D. Wakuometr.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w filiżance na spodku
B. w kompotierce na talerzyku
C. w szklance na spodku
D. w pucharku na talerzyku
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w szklanych pucharkach
B. w wysokich szklankach
C. w kielichach
D. w kompotierkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?
A. 15 kg
B. 18 kg
C. 25 kg
D. 20 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach skrzyniowych
B. w szafach chłodniczych
C. w zamrażarkach szokowych
D. w szafach mroźniczych
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. salamander.
B. bemara.
C. patelni.
D. szybkowaru.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. szybkowar
B. piec konwekcyjny
C. salamandra
D. piec indukcyjny
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Autoklawu
B. Bemara
C. Warnika
D. Szybkowaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. mierzenia temperatury.
B. blokowania pokrywy.
C. odprowadzania wody.
D. regulowania ilości pary.
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Pucharek szklany
B. Kompotierka
C. Filiżanka
D. Talerz głęboki