HGT.02Pytanie 1361

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

B. pączki oraz słaba herbata

C. francuskie ciasteczka i jogurt

D. ciasto drożdżowe i napój owocowy

HGT.02Pytanie 1362

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

A. Reklamę wewnętrzną

B. Public relations

C. Promocję sprzedaży

D. Reklamę zewnętrzną

HGT.02Pytanie 1363

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp. Grupa owoców Temperatura przechowywania
1. owoce suche od 2 do 5°C
2. owoce pestkowe od -1 do +1°C
3. owoce ziarnkowe od 0 do 4°C
4. owoce południowe od 1,5 do 16°C

A. od 0 do 4°C

B. od -1 do +1°C

C. od 1,5 do 16°C

D. od 2 do 5°C

HGT.02Pytanie 1364

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

A. Kisiel.

B. Mleczko.

C. Mus.

D. Sos.

HGT.02Pytanie 1365

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

A. przyjęcia zasiadanego.

B. cocktail party.

C. bufetu obiadowego.

D. bufetu śniadaniowego.

HGT.02Pytanie 1366

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

A. Gotowania na parze

B. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem

C. Tradycyjnego gotowania

D. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania

HGT.02Pytanie 1367

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

HGT.02Pytanie 1368

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Sprawdzanie czasu przechowywania

B. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

C. Prawidłowe warunki przechowywania

D. Weryfikacja dostawcy

HGT.02Pytanie 1369

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

A. sodu

B. jodu

C. wapnia

D. fosforu

HGT.02Pytanie 1370

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

A. 16,00 g

B. 8,05 g

C. 6,05 g

D. 24,00 g

HGT.02Pytanie 1371

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

A. pirolizy skrobi.

B. rozklejenia skrobi.

C. termohydrolizy kolagenu.

D. reakcji Maillarda.

HGT.02Pytanie 1372

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

A. Mięso pokroić w paski.

B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

D. Mięso naszpikować słoniną.

HGT.02Pytanie 1373

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

A. kołdunów.

B. łazanek.

C. kopytek.

D. gnocchi.

HGT.02Pytanie 1374

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

A. kaszy manny

B. kaszy jęczmiennej

C. mąki ziemniaczanej

D. mąki pszennej

HGT.02Pytanie 1375

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

A. mąki i mleka

B. jaj i śmietanki

C. wina i żółtek

D. śmietany i sera

HGT.02Pytanie 1376

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. sól

B. ziemniaki

C. jaja

D. mleko

HGT.02Pytanie 1377

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. francuskie

B. drożdżowe

C. naleśnikowe

D. makaronowe

HGT.02Pytanie 1378

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g] tłuszcz [g] cukier [g]
A. 150 100 50
B. 300 200 100
C. 1500 1000 500
D. 3000 2000 1000

A. D.

B. A.

C. B.

D. C.

HGT.02Pytanie 1379

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

A. zmysłów osoby badającej.

B. odczynników chemicznych.

C. tabel do porównań.

D. sprzętu laboratoryjnego.

HGT.02Pytanie 1380

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Pieczarki 0,50 9,00
2. Cebula 0,10 2,00
3. Bułka tarta 0,20 4,00
4. Jaja 1 szt. 0,50 (1szt)
5. Olej 0,4 10,00

A. 10,00 zł

B. 50,00 zł

C. 25,00 zł

D. 75,00 zł

HGT.02Pytanie 1381

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

A. przygotowywania kawy

B. wyciskania soków

C. schładzania napojów

D. rozprowadzania wody

HGT.02Pytanie 1382

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

A. Kombiwar

B. Piec konwekcyjno-parowy

C. Piec konwekcyjny

D. Piekarnik

HGT.02Pytanie 1383

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

HGT.02Pytanie 1384

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

A. Radełka karbowanego.

B. Noża z piłką.

C. Noża kuchennego.

D. Wydrążacza falistego.

HGT.02Pytanie 1385

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Terriny drobiowej

B. Rolady serowej

C. Schabu pieczonego

D. Jaj nadziewanych

HGT.02Pytanie 1386

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. półmiski, łyżki i widelce

B. salaterki, noże i widelce

C. kokilki oraz wazy

D. salaterki i sosjerki

HGT.02Pytanie 1387

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

HGT.02Pytanie 1388

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. sufletów i budyni

B. musów oraz mleczek

C. kisieli i zup owocowych

D. galaretek oraz zup mlecznych

HGT.02Pytanie 1389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. sera twarogowego

B. smalcu wieprzowego

C. warzyw korzeniowych

D. owoców jagodowych

HGT.02Pytanie 1390

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. pieczony indyk

B. kluski z makiem

C. żurek z białą kiełbasą

D. paszteciki z mięsem oraz grzybami

HGT.02Pytanie 1391

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mruganie to technika gotowania

A. kompotu.

B. szparagów.

C. szpinaku.

D. rosołu.

HGT.02Pytanie 1392

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Podgrzewacz

B. Warnik

C. Bemar bankietowy

D. Szafa przelotowa

HGT.02Pytanie 1393

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?

A. Jadalnia personelu.

B. Magazyn zasobów.

C. Zmywalnia naczyń stołowych.

D. Przygotowalnia brudna.

HGT.02Pytanie 1394

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

A. Smażenie

B. Duszenie

C. Gotowanie

D. Zapiekanie

HGT.02Pytanie 1395

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. borówki

B. śliwki

C. czereśnie

D. maliny

HGT.02Pytanie 1396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

A. duszona

B. gotowana

C. zapiekana

D. smażona

HGT.02Pytanie 1397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

A. niebieskiego.

B. zielonego.

C. czerwonego.

D. żółtego.

HGT.02Pytanie 1398

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Surowa marchew z sosem jogurtowym

B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany

C. Marchew duszona z masłem

D. Marchew gotowana w wodzie

HGT.02Pytanie 1399

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00

A. 27,00 zł

B. 14,20 zł

C. 10,20 zł

D. 54,00 zł

HGT.02Pytanie 1400

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 2,01

B. 2,51

C. 1,51

D. 1,01

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Pieczarki	0,50	9,00
2.	Cebula	0,10	2,00
3.	Bułka tarta	0,20	4,00
4.	Jaja	1 szt.	0,50 (1szt)
5.	Olej	0,4	10,00

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji [g]	Cena 1kg [zł]
1.	Śmietanka 30%	250	10,00
2.	Cukier puder	50	2,00
3.	Jagody	300	15,00

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich. Temperatura przechowywania owocówLp.Grupa owocówTemperatura przechowywania1.owoce sucheod 2 do 5°C2.owoce pestkoweod -1 do +1°C3.owoce ziarnkoweod 0 do 4°C4.owoce południoweod 1,5 do 16°C

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas Menu:–Tartinki z szynką–Tartinki z tatarem–Tartinki z sardynką–Tartinki z rokpolem–Korki owocowe–Korki warzywne–Trójkąty z pizzy–Soki z owoców cytrusowych–Woda mineralna–Napoje alkoholowe

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow? Przeprowadzićobróbkę wstępnąmięsa.⟶?⟶Oprószyćprzyprawami i mąkąpszenną.⟶Obsmażyć narozgrzanym tłuszczu,a następnie dusić.

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób? mąka [g]tłuszcz [g]cukier [g]A.15010050B.300200100C.15001000500D.300020001000

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek. LpNazwa produktuIlość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]Cena 1 kg [zł]1.Pieczarki0,509,002.Cebula0,102,003.Bułka tarta0,204,004.Jaja1 szt.0,50 (1szt)5.Olej0,410,00

Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Mruganie to technika gotowania

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami. Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodamiLpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]1.Śmietanka 30%25010,002.Cukier puder502,003.Jagody30015,00

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
– Tartinki z szynką
– Tartinki z tatarem
– Tartinki z sardynką
– Tartinki z rokpolem
– Korki owocowe
– Korki warzywne
– Trójkąty z pizzy
– Soki z owoców cytrusowych
– Woda mineralna
– Napoje alkoholowe

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g] tłuszcz [g] cukier [g]
A. 150 100 50
B. 300 200 100
C. 1500 1000 500
D. 3000 2000 1000

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Pieczarki 0,50 9,00
2. Cebula 0,10 2,00
3. Bułka tarta 0,20 4,00
4. Jaja 1 szt. 0,50 (1szt)
5. Olej 0,4 10,00

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
Lp Nazwa produktu Ilość na 5 porcji [g] Cena 1kg [zł]
1. Śmietanka 30% 250 10,00
2. Cukier puder 50 2,00
3. Jagody 300 15,00