Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. kruchego
B. ptysiowego
C. biszkoptowego
D. zbijanego
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. cukier
B. proszek do pieczenia
C. proszek do pieczenia i mleko
D. cukier i mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kołduny litewskie
B. Ossobuco
C. Paprykarz
D. Kotlety sojowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. 4°C
B. 0°C
C. -18°C
D. - 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?
A. Dorsz po nelsońsku
B. Sandacz pod beszamelem
C. Szczupak po polsku
D. Karp w szarym sosie
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?
A. Gofrownica.
B. Podgrzewacz.
C. Opiekacz.
D. Naleśnikarka.
HGT.02 Pytanie 1368
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?
A. Urządzenie 3.
B. Urządzenie 1.
C. Urządzenie 4.
D. Urządzenie 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. recykling
B. magazynowanie
C. utylizacja poprzez spalanie
D. produkcja kompostu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Skorupa nabiera przejrzystości
B. Białko staje się galaretowate
C. Następuje powiększenie komory powietrznej
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?
| Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej. |
A. Pomidorów.
B. Czosnku.
C. Papryki.
D. Cebuli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. imbir i jałowiec
B. kurkuma i szafran
C. oregano i kardamon
D. estragon i anyż
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. faworków
B. pączków
C. eklerków
D. napoleonek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. powideł śliwkowych
B. kapusty kiszonej
C. gruszek w occie
D. borowików suszonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. zastosowanie resuscytacji oddechowej
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. powiadomienie kierownika sali
D. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. gramotki i krupniki
B. barszcze i kapuśniaki
C. biermuszki i barszcze
D. biermuszki i gramotki
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Owoce
B. Drób
C. Oliwa
D. Mąka
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. smalec
B. margaryna
C. słonina
D. łój
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Szponder i antrykot
B. Rostbef i szponder
C. Polędwicę i rostbef
D. Łopatkę i polędwicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do
A. ostrzenia noży kuchennych.
B. nabijania mięsa na szaszłyki.
C. trybowania mięsa.
D. krojenia mięsa na porcje.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w grzankach
B. w cieście
C. jednokrotnie
D. podwójnie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. mleczko karmelowe
B. krem bawarski
C. budyń bakaliowy
D. suflet jabłkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. bliny
B. kluski kładzione
C. kluski francuskie
D. uszka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,90 m
B. 1,10 m
C. 1,00 m
D. 0,70 m
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku | |
| Fasola biała | X |
| Smalec | |
| Cebula | |
| Koncentrat pomidorowy 30% | |
| Mąka pszenna | |
| Przyprawy | |
A. Wołowina.
B. Cukinia.
C. Kiełbasa.
D. Pieczarki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to
A. punkt gastronomiczny
B. restauracja folklorystyczna
C. bufet
D. bar
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Zwrócić producentowi.
B. Wyrzucić do kosza.
C. Przeznaczyć do recyklingu.
D. Przeznaczyć do ponownego użycia.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w komorze o obniżonej temperaturze
B. w komorze chłodniczej
C. w magazynie towarów suchych
D. w przechowalni ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. szafy chłodnicze pełne i regały
B. lady chłodnicze i wilki
C. witryny chłodnicze oraz bemary
D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. mieszanką peklującą
B. dwutlenkiem siarki
C. kwasem benzoesowym
D. kwasem octowym
Przygotowanie i wydawanie dań
W naczyniu przedstawionym na fotografii należy podawać
A. deser.
B. zupę.
C. sos.
D. kawę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o mleko.
B. o czekoladę.
C. o whisky.
D. o imbir.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Konsystencja i przekrój
C. Klarowność i zapach
D. Klarowność i wygląd
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Beszamelowy.
B. Potrawkowy.
C. Berneński.
D. Holenderski.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Groch.
B. Ciecierzyca.
C. Soczewica.
D. Soja.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. kurkuma oraz cynamon
B. lubczyk oraz oregano
C. szafran oraz czosnek
D. imbir oraz kminek
Przygotowanie i wydawanie dań
Element kulinarny przedstawiony na ilustracji pochodzi z rozbioru tuszy
A. wieprzowej.
B. baraniej.
C. cielęcej.
D. wołowej.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, miód, ryż
B. Dorsz, jaja, soja
C. Masło, jaja, soja
D. Dorsz, miód, ryż