Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 481
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Ilustracja do pytania 1
A. melbę.
B. krem bawarski.
C. budyń kakaowy.
D. tiramisu.
HGT.02 Pytanie 1 482
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Ilustracja do pytania 2
A. Trybowanie.
B. Tablerowanie.
C. Obieranie.
D. Filetowanie.
HGT.02 Pytanie 1 483
Przygotowanie i wydawanie dań

Która technika obróbki cieplnej została oznaczona znakiem zapytania w przedstawionym schemacie sporządzania jabłek w cieście?

Ilustracja do pytania 3
A. Zapiekanie.
B. Blanszowanie.
C. Smażenie.
D. Konfitowanie.
HGT.02 Pytanie 1 484
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować, przygotowując "Wołową sztukę mięsa"?

A. Grillowanie.
B. Pieczenie.
C. Gotowanie.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 1 485
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia rolmopsów należy wykorzystać

A. sardele.
B. śledzie.
C. makrele.
D. węgorze.
HGT.02 Pytanie 1 486
Przygotowanie i wydawanie dań

Środkiem spożywczym spulchniającym suflet jest

A. jajo.
B. śmietana.
C. mąka.
D. mleko.
HGT.02 Pytanie 1 487
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania galarety z mięsa zwierząt rzeźnych należy użyć

A. boczku.
B. golonki.
C. podgardla.
D. polędwicy.
HGT.02 Pytanie 1 488
Przygotowanie i wydawanie dań

W której potrawie dodatek soku z cytryny spowoduje utrwalenie barwy użytego surowca?

A. Karczoch grillowany.
B. Marchew oprószana.
C. Szpinak zasmażany.
D. Buraki zasmażane.
HGT.02 Pytanie 1 489
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Ilustracja do pytania 9
A. agar.
B. mąkę ziemniaczaną.
C. mąkę kukurydzianą.
D. żelatynę.
HGT.02 Pytanie 1 490
Przygotowanie i wydawanie dań

Która czynność występuje w miejscu znaku zapytania w przedstawionym schemacie produkcji ciasta kruchego?

Ilustracja do pytania 10
A. Wyrabianie ciasta.
B. Dodanie żółtek.
C. Siekanie składników.
D. Chłodzenie ciasta.
HGT.02 Pytanie 1 491
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Ilustracja do pytania 11
A. Wywar jarski.
B. Śmietanka kremowa.
C. Masło klarowane.
D. Oliwa z oliwek.
HGT.02 Pytanie 1 492
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie należy stosować do sporządzania zup kremów?

A. Malakser.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Miesiarkę.
HGT.02 Pytanie 1 493
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

A. Cyrkulator zanurzeniowy.
B. Salamander.
C. Bemar.
D. Kocioł warzelny.
HGT.02 Pytanie 1 494
Przygotowanie i wydawanie dań

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Ilustracja do pytania 14
A. na patelni elektrycznej.
B. na taborecie gazowym.
C. w kuchence mikrofalowej.
D. w piecu konwekcyjnym.
HGT.02 Pytanie 1 495
Przygotowanie i wydawanie dań

Które urządzenie należy stosować do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej?

A. Schładzarkę szokową.
B. Szafę dwutemperaturową.
C. Regał chłodniczy.
D. Szafę chłodniczą.
HGT.02 Pytanie 1 496
Przygotowanie i wydawanie dań

Na ilustracji przedstawiono schemat działania

Ilustracja do pytania 16
A. salamandera.
B. grilla.
C. kuchni indukcyjnej.
D. kuchni mikrofalowej.
HGT.02 Pytanie 1 497
Przygotowanie i wydawanie dań

Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?

Ilustracja do pytania 17
A. II.
B. IV.
C. III.
D. I.
HGT.02 Pytanie 1 498
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy stosować do tradycyjnego podania deseru panna cotta?

Ilustracja do pytania 18
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
HGT.02 Pytanie 1 499
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą tarczę krajalnicy należy użyć do szatkowania kapusty?

Ilustracja do pytania 19
A. I.
B. II.
C. III.
D. IV.
HGT.02 Pytanie 1 500
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Ilustracja do pytania 20
A. I.
B. IV.
C. III.
D. II.
HGT.02 Pytanie 1 501
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy warzyw liściowych należy zaliczyć

A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową.
B. cykorię sałatową i szczypiorek.
C. kapustę pekińską i jarmuż.
D. sałatę głowiastą i seler naciowy.
HGT.02 Pytanie 1 502
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż elementy półtuszy wołowej.

A. Comber i karkówka.
B. Rozbratel i nerkówka.
C. Antrykot i szponder.
D. Rostbef i pachwina.
HGT.02 Pytanie 1 503
Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami otrzymywanymi z pszenicy są

A. płatki jaglane i kasza pęczak.
B. płatki górskie i kasza perłowa.
C. kasza manna i bulgur.
D. kasza jaglana i perłowa.
HGT.02 Pytanie 1 504
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym i wiosennym najwięcej dobrze przyswajalnej witaminy C znajduje się

A. w kiszonych ogórkach.
B. w owocach jagodowych.
C. w owocach ziarnkowych.
D. w kiszonej kapuście.
HGT.02 Pytanie 1 505
Przygotowanie i wydawanie dań

Śluz na skórze ryb świeżych powinien być

A. gęsty i szary.
B. ciągliwy i nieprzezroczysty.
C. rzadki i mętny.
D. przezroczysty i nieciągliwy.
HGT.02 Pytanie 1 506
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach optymalnych od momentu sporządzenia maksymalnie

A. 2 godziny.
B. 4 godziny.
C. 8 godzin.
D. 6 godzin.
HGT.02 Pytanie 1 507
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

Ilustracja do pytania 27
A. I
B. IV
C. II
D. III
HGT.02 Pytanie 1 508
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie których środków spożywczych, w optymalnych warunkach, zwiększa ich jakość organoleptyczną?

A. Cytrusów.
B. Serów.
C. Przypraw.
D. Warzyw.
HGT.02 Pytanie 1 509
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ilustracja do pytania 29
A. II
B. III
C. IV
D. I
HGT.02 Pytanie 1 510
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie

A. gnić.
B. więdnąć.
C. kiełkować.
D. dojrzewać.
HGT.02 Pytanie 1 511
Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system kontroli, który nie obejmuje procesów

A. przyjmowania surowców.
B. przygotowywania receptur.
C. magazynowania surowców.
D. przygotowywania posiłków.
HGT.02 Pytanie 1 512
Przygotowanie i wydawanie dań

Którym skrótem oznacza się krytyczne punkty kontroli?

A. CCP
B. WHO
C. GMP
D. FAO
HGT.02 Pytanie 1 513
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?

A. Suszenia.
B. Zamrażania.
C. Pasteryzowania.
D. Wędzenia.
HGT.02 Pytanie 1 514
Przygotowanie i wydawanie dań

Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

A. kwasem octowym.
B. dwutlenkiem siarki.
C. kwasem benzoesowym.
D. mieszanką peklującą.
HGT.02 Pytanie 1 515
Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to urządzenie instalowane w pomieszczeniach magazynowych w celu kontroli

A. zanieczyszczenia powietrza.
B. wilgotności powietrza.
C. temperatury powietrza.
D. temperatury surowców.
HGT.02 Pytanie 1 516
Przygotowanie i wydawanie dań

Jednorazowych rękawiczek należy używać podczas

A. dekorowania zakąsek gorących.
B. wydawania zup gorących.
C. wydawania dań zasadniczych.
D. dekorowania zakąsek zimnych.
HGT.02 Pytanie 1 517
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zapewnienia prawidłowego funkcjonowania zakładu gastronomicznego zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić wydzieloną część kuchni gorącej.
B. stanowić wydzieloną część kuchni zimnej.
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską.
D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią.
HGT.02 Pytanie 1 518
Przygotowanie i wydawanie dań

"Z mięsnej masy mielonej uformować kule, obtoczyć w mące i gotować w wywarze z włoszczyzny kilka minut" – to fragment receptury opisującej wykonanie

A. klopsików.
B. pulpetów.
C. zrazów.
D. klopsów.
HGT.02 Pytanie 1 519
Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyposażenia pomieszczeń magazynowych należy zaliczyć

A. szafy chłodnicze przeszklone i steamery.
B. lady chłodnicze i wilki.
C. witryny chłodnicze i bemary.
D. szafy chłodnicze pełne i regały.
HGT.02 Pytanie 1 520
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile wody należy przygotować do sporządzenia kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeżeli na jedną objętość kaszy należy użyć 6 objętości wody.

A. 0,25 l
B. 1,50 l
C. 2,50 l
D. 15,00 l