HGT.02 Pytanie 1 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Stary chleb razowy można wykorzystać
A. do spulchnienia mas mielonych
B. do zagęszczania sosów
C. do emulgowania zup
D. do związania mas mielonych
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. żyta
B. prosa
C. owsa
D. pszenicy
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 1, 2, 5, 8, 9.
D. 3, 4, 9, 10, 11.
HGT.02 Pytanie 1 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. chili
B. curry
C. papryką słodką
D. gałką muszkatołową
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Terrina z łososiem
B. Bliny z kawiorem
C. Małże w salsie pomidorowej
D. Paluszki rybne z frytkami
HGT.02 Pytanie 1 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. pierogów leniwych
B. kołdunów
C. knedli
D. pierogów ruskich
HGT.02 Pytanie 1 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu
A. węchu
B. wzroku
C. słuchu
D. dotyku
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. warzyw oraz ich przetworów
B. mleka i jego przetworów
C. owoców oraz ich przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w wazie
B. w bulionówce
C. w salaterce
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawior serwuje się jako
A. napój kuchni bałkańskiej
B. przystawkę kuchni rosyjskiej
C. zupę kuchni węgierskiej
D. słodki wyrób kuchni włoskiej
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Mąka pszenna | 300 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże | 20 g |
| Cukier | 30 g |
| Jaja | 2 szt. |
| Sól | 1 g |
| Olej | 250 ml |
| Cukier puder | 30 g |
A. Pączków.
B. Babki drożdżowej.
C. Racuszków.
D. Placka z kruszonką.
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. naleśnikowego
B. parzonego
C. drożdżowego
D. pierogowego
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. dezynfekcję jaj.
B. czas rozmrażania.
C. ustalanie norm.
D. obliczanie kosztów.
HGT.02 Pytanie 1 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z ziemniakami
B. z ryżem
C. z grzankami
D. z diablotkami
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 1 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?
A. salmonellą
B. listerią
C. gronkowcem
D. włośniem
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej wilgotności.
B. bez dostępu światła.
C. w wysokiej temperaturze.
D. bez opakowania.
HGT.02 Pytanie 1 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Beszamelowy
B. Ravigote
C. Holenderski
D. Pesto
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 12 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 18 miesięcy
D. 30 dni
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Krem z pieczarek
B. Sos holenderski
C. Barszcz ukraiński
D. Sos beszamelowy
HGT.02 Pytanie 1 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Masło roślinne
B. Marchewka
C. Nóżki wieprzowe
D. Ryba
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Kisiel o smaku kakao
B. Budyń z dodatkiem bakalii
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Mus owocowy z truskawek
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane
A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70
B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%
C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%
D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze ekspedycji
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze konsumpcji
D. w obszarze socjalnym
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. reakcji Maillarda.
B. termohydrolizy kolagenu.
C. rozklejenia skrobi.
D. pirolizy skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
B. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
C. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
D. podanie środka przeciwbólowego
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. kleikowania
B. dekstrynizacji
C. retrogradacji
D. pęcznienia
HGT.02 Pytanie 1 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 16 porcji
B. 45 porcji
C. 75 porcji
D. 60 porcji
HGT.02 Pytanie 1 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Kurczęta po polsku.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Paprykarz z kurcząt.
D. Kurczęta w rosole.
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
HGT.02 Pytanie 1 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. podhalańskiej
B. kaszubskiej
C. mazowieckiej
D. wielkopolskiej
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Chrzanowy
B. Holenderski
C. Beszamelowy
D. Potrawowy
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 37,50 zł
B. 30,00 zł
C. 75,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
B. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
C. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
D. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. zanurzyć w cieście
B. panierować w bułce tartej i serze
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i grzankach