Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Potas
B. Kwas askorbinowy
C. Kolekalcyferol
D. Sole wapnia
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 6 miesięcy
B. 4 miesiące
C. 2 miesiące
D. 3 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. anoreksja
B. bulimia
C. niedokrwistość
D. choroba trzewna
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 200 g
B. 250 g
C. 50 g
D. 150 g
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 10 mg
B. 60 mg
C. 110 mg
D. 30 mg
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. niedokrwistości
B. szkorbutu
C. pelagry
D. beri-beri
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
D. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
B. niedoborem witamin B1 i PP.
C. ujemnym bilansem wody w organizmie.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. cukrzycę
C. nadciśnienie
D. miażdżycę
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zawałem mięśnia sercowego
B. powstawaniem wola
C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. surówkę z salaterki
B. ryż z półmiska
C. zupę z wazy
D. kawę z dzbanka
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. prawidłową wagę
B. nadwagę
C. otylność umiarkowaną
D. niedożywienie
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 150 g
B. 250 g
C. 200 g
D. 100 g
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Otyłość
B. Cukrzyca
C. Miażdżyca
D. Nadciśnienie tętnicze
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów prostych.
B. nadmiaru białka.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. niedoboru cukrów złożonych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda analityczna
B. Metoda ankietowa
C. Metoda szacunkowa
D. Ocena punktowa
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 3 miesiące
B. 72 godziny
C. 21 dni
D. 5 dni
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 100 g
B. 25 g
C. 50 g
D. 150 g
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt małe spożywanie białka
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Nadmiar witaminy D w diecie
D. Zbyt duża ilość węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 0-4°C
B. 5-10°C
C. 10-15°C
D. 20-25°C
HGT.12 Pytanie 23
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
B. propagowanie racjonalnego żywienia
C. ochrona praw konsumentów
D. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 55 °C
B. 65 °C
C. 75 °C
D. 45 °C
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. instytucją zajmującą się normalizacją
B. standardem jakości produktów spożywczych
C. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. problemów ze wzrokiem
B. spowolnienia wzrostu
C. redukcji masy ciała
D. przyrostu masy ciała
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. niedostateczna ilość fluoru
B. przesyt wapnia
C. niedobór żelaza
D. przesyt potasu
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. układania w magazynie przyjętych materiałów
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. ISO
B. GHP
C. GMP
D. HACCP
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
B. badana osoba cierpi na otyłość.
C. badana osoba ma nadwagę.
D. badana osoba jest wychudzona.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru tłuszczu.
B. nadmiaru białka.
C. niedoboru cukrów prostych.
D. niedoboru cukrów złożonych.
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. osteoporozy kości
B. próchnicy zębów
C. cukrzycy
D. anemii
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Szkorbut
B. Pelagra
C. Krzywica
D. Kwashiorkor
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 69 °C
B. 79 °C
C. 63 °C
D. 73 °C
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. magazynową
B. produkcyjną
C. higieniczną
D. ekspedycyjną
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
C. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
D. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -1°C
B. -4°C
C. -18°C
D. -10°C
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. wygodnej
B. funkcjonalnej
C. genetycznie zmodyfikowanej
D. specjalnego przeznaczenia
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. WHO
B. IEA
C. FAO
D. NFZ