Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. instytucją zajmującą się normalizacją
B. standardem jakości produktów spożywczych
C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Obsługa gości
B. Kontrola jakości surowców
C. Dekorowanie sali
D. Marketing i reklama
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku niedokrwistości
C. w przypadku osteoporozy
D. w przypadku cukrzycy
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
C. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. niedoboru potasu.
B. nadmiaru miedzi.
C. nadmiaru cynku.
D. niedoboru żelaza.
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 55°C
B. 40°C
C. 75°C
D. 60°C
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. miażdżycę
C. nadciśnienie
D. cukrzycę
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 3 miesiące
B. 5 dni
C. 21 dni
D. 72 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Pelagra
B. Szkorbut
C. Kwashiorkor
D. Krzywica
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. glukozy.
B. witaminy A.
C. witaminy C.
D. elastyny.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
C. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
D. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Nadmiar witaminy D w diecie
B. Zbyt duża ilość węglowodanów
C. Niewystarczające spożycie tłuszczu
D. Zbyt małe spożywanie białka
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. raka jelita grubego
B. celiakii
C. anemii
D. żółtaczki pokarmowej
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
D. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. beri-beri
B. krzywicy
C. otyłości
D. bulimii
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
D. Ministerstwo Zdrowia
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. trzustkę
B. ślinianki
C. wątrobę
D. żołądek
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
B. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
D. przepraszać za powstałe problemy
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 400 mg
B. 450 mg
C. 350 mg
D. 300 mg
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 5 g/dzień
B. 50 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 150 g/dzień
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. kompozycji pokrojonych owoców
B. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
C. kompozycji zimnych przystawek
D. świeżych kwiatów o silnym zapachu
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy A
B. witaminy D
C. witaminy B
D. witaminy C
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. anemii
B. celiakii
C. próchnicy
D. cukrzycy
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-3
B. do frakcji LDL
C. do kwasów omega-6
D. do frakcji HDL
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. prawidłową wagę
B. niedożywienie
C. nadwagę
D. otylność umiarkowaną
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Nadwaga.
B. Otyłość skrajna.
C. Niedowaga.
D. Wychudzenie organizmu.
HGT.12 Pytanie 70
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. ochrona praw konsumentów
B. propagowanie racjonalnego żywienia
C. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
D. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
Organizacja żywienia i usług …
Niedobór w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń funkcjonowania tarczycy?
A. żelaza
B. magnezu
C. wapnia
D. jodu
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
B. niedoborem witamin B1 i PP.
C. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
D. ujemnym bilansem wody w organizmie.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
C. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
B. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
C. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
D. pobierania surowców z magazynu
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. szkorbutu
B. beri-beri
C. niedokrwistości
D. pelagry
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 5-10°C
B. 0-4°C
C. 20-25°C
D. 10-15°C
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 30 mg
B. 110 mg
C. 60 mg
D. 10 mg
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. niedoboru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. niedoboru węglowodanów.
D. nadmiaru witaminy A.
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Miażdżyca
B. Otyłość
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Cukrzyca
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -10°C
B. -4°C
C. -1°C
D. -18°C