Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to
A. celiakia
B. miażdżyca
C. bulimia
D. anoreksja
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka wstępna brudna
B. obróbka wstępna czysta
C. obróbka wykończeniowa
D. obróbka cieplna
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. niedoboru tłuszczów.
B. niedoboru białek.
C. nadmiaru jodu.
D. nadmiaru witaminy C.
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 6 miesięcy
B. 2 miesiące
C. 4 miesiące
D. 3 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. żółć
B. insulina
C. limfa
D. pepsyna
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. przesyt wapnia
B. niedostateczna ilość fluoru
C. przesyt potasu
D. niedobór żelaza
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia wątroby.
B. obniżenia odporności.
C. kwasicy metabolicznej.
D. przeciążenia nerek.
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GHP
B. ISO
C. HACCP
D. GMP
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. białek prostych
B. cynku oraz jodu
C. sodu i potasu
D. żelaza oraz witaminy C
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) jest używany do
A. oceny rozwoju fizycznego dzieci oraz młodzieży
B. oceny gęstości mineralnej kości u dorosłych
C. określenia odpowiedniej masy ciała
D. określenia rodzaju otyłości u dorosłych
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. biotyny.
B. wapnia.
C. białka.
D. glukozy.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
B. Otyłość umiarkowana II stopnia.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Otyłość duża III stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych systemów zarządzania jakością wymaga analizy zagrożeń i określenia krytycznych punktów kontrolnych?
A. HACCP
B. BRC
C. ISO 9001
D. GHP
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 150 g
B. 100 g
C. 50 g
D. 25 g
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Sole wapnia
B. Kwas askorbinowy
C. Potas
D. Kolekalcyferol
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. otyłości dużej.
B. otyłości umiarkowanej.
C. niedowadze.
D. nadwadze.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. pulpetów cielęcych
B. zupy grzybowej
C. margaryny miękkiej
D. jogurtu naturalnego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 10°C
B. 0 do 4°C
C. powyżej 75°C
D. powyżej 63°C
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 60 do 80 g
B. od 0 do 20 g
C. od 20 do 40 g
D. od 40 do 60 g
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. wyeksponować potrawę na półmisku
B. wlać zupę z wazy do talerza gościa
C. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
D. zaprezentować kartę menu
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowy Zakład Higieny
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 45°C
B. 30°C
C. 50°C
D. 60°C
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w potas
B. w witaminę A
C. w wapń
D. w witaminę E
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. pobierania surowców z magazynu
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
D. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. kurczów mięśni
B. osteoporozy
C. pelagry
D. niedokrwistości
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. kwasicy
B. obniżenia odporności
C. kurzej ślepoty
D. zahamowania wzrostu
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. redukcji masy ciała
C. przyrostu masy ciała
D. problemów ze wzrokiem
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 75°C
B. 60°C
C. 65°C
D. 70°C