Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. talerza głębokiego
B. nelsonki
C. bulionówki
D. wazy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Knedle ze śliwkami
B. Jaja garnirowane
C. Jabłka pieczone
D. Naleśniki z dżemem
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. wlewa kawę do filiżanki
B. serwuje zupę z wazy
C. przedstawia danie na półmisku
D. układa talerzyk na pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. dyspenser
B. pakowarkę próżniową
C. kocioł warzelny
D. blender
HGT.12 Pytanie 5
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 3 patelnie
B. 2 patelnie
C. 4 patelnie
D. 1 patelnię
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. taras restauracji z widokiem na ogród
B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
C. ogród wiejski zleceniodawcy
D. sala restauracyjna z widokiem na ogród
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. duże
B. specjalne
C. średnie
D. małe
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. wódki czystej.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. wody mineralnej.
C. owoców w kompocie.
D. kawy po irlandzku.
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. bankiet angielski
C. koktajl party
D. przyjęcie zasiadane
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 17,15 m
B. 18,15 m
C. 36,30 m
D. 34,30 m
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 180 cm
B. Okrągły o średnicy 160 cm
C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
D. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem kelnerskim
B. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
C. samoobsługą
D. serwisem bufetowo-kelnerskim
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
D. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. frytki z półmiska
B. surówkę z salaterki
C. sos z sosjerki
D. tort z patery
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. czajniczek.
B. ekspres ciśnieniowy.
C. kawiarka.
D. ekspres przelewowy.
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
B. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
D. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. molton, skirting
B. molton, serwetki płócienne
C. skirting, serwetki płócienne
D. skirting, napperon
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. francuski
B. niemiecki
C. rosyjski
D. angielski
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. zbieranie brudnej zastawy stołowej
B. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
C. podawanie wina z oryginalnych butelek
D. opracowanie standów kart menu
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. kawiarki
C. ekspresu ciśnieniowego
D. ekspresu przelewowego
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. garnirowania
B. trybowania
C. filetowania
D. tranżerowania
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. napojów mieszanych.
B. grzanego wina.
C. gorącej czekolady.
D. soków owocowych.
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. laufry
B. moltony
C. napperony
D. skirtingi
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Przyjęcie typu stół angielski
C. Lampka wina
D. Uroczysty obiad
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. ekspresu przelewowego
C. kawiarki
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.12 Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po serwowaniu deseru
B. po podaniu dania głównego
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 4 stoły
B. 9 stołów
C. 5 stołów
D. 8 stołów
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. pakowarkę próżniową.
B. kocioł do gotowania.
C. dyspenser.
D. mixer.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
B. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
C. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
D. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
Organizacja żywienia i usług …
Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy
A. wózek serwisowy
B. stolik pomocniczy
C. pomocnik kelnerski
D. wózek kelnerski
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. skirting
B. laufer
C. molton
D. napperon
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Bankiet amerykański
B. Koktajl party
C. Obiad zasiadany
D. Bankiet angielski
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. serwowania dań głównych
B. prezentowania przystawek
C. wysyłki dań barowych
D. spożywania pieczywa
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. niemieckiej
C. rosyjskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Przekazanie karty menu
B. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
C. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
D. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce