Question 1

HGT.12 Pytanie 41

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

Answer

A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku

D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety

Question 2

HGT.12 Pytanie 42

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Answer

A. rózgi.

Question 3

HGT.12 Pytanie 43

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Answer

A. 3 patelnie

Question 4

HGT.12 Pytanie 44

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.

Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm

− odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm

Answer

A. 18,15 m

Question 5

HGT.12 Pytanie 45

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

Answer

A. napperon

Question 6

HGT.12 Pytanie 46

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
– stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
– każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 15 m

B. 8 m

C. 14 m

D. 16 m

Answer

A. sala restauracyjna z widokiem na ogród

B. taras restauracji z widokiem na ogród

C. ogród wiejski zleceniodawcy

D. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu

Answer

A. napperony

Answer

A. wysyłki dań barowych

B. serwowania dań głównych

C. spożywania pieczywa

D. prezentowania przystawek

Answer

A. moltony

Answer

A. molton, skirting

B. skirting, napperon

C. molton, serwetki płócienne

D. skirting, serwetki płócienne

Answer

A. Napperon

Answer

A. angielskiej

Answer

A. Bankiet angielski

Answer

A. Przyjęcie typu stół angielski

Answer

A. Frytownica i rożen gazowy

B. Frytownica i opiekacz elektryczny

C. Toster oraz rożen gazowy

D. Toster i opiekacz elektryczny

Answer

A. stolik pomocniczy

Answer

A. serwisem kelnerskim

B. samoobsługą

C. serwisem bufetowo-kelnerskim

D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

Answer

A. 8 stołów

Answer

A. wódki czystej.

Answer

A. napperon

Answer

A. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

B. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

C. Warnik o pojemności 20 l

D. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

Answer

A. kawiarki

Answer

A. americano

Answer

A. napojów mieszanych.

Answer

A. płatków śniadaniowych.

Answer

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

Answer

A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

B. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

C. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

D. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

Answer

A. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

B. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

C. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

D. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

Answer

A. Termometr

Answer

A. Rosyjski

Answer

A. Naleśniki z dżemem

Answer

A. filetowania

Answer

A. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

Answer

A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

Answer

A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny

B. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową

C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury

D. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury

Question 7

HGT.12 Pytanie 47

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Question 8

HGT.12 Pytanie 48

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Question 9

HGT.12 Pytanie 49

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Question 10

HGT.12 Pytanie 50

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Question 11

HGT.12 Pytanie 51

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Question 12

HGT.12 Pytanie 52

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. sera.

B. wędlin.

C. sardynek.

D. marynat.

Question 13

HGT.12 Pytanie 53

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Question 14

HGT.12 Pytanie 54

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 15

HGT.12 Pytanie 55

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Question 16

HGT.12 Pytanie 56

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Question 17

HGT.12 Pytanie 57

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Question 18

HGT.12 Pytanie 58

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

A. pizzy.

B. homara.

C. kawioru.

D. tortu.

Question 19

HGT.12 Pytanie 59

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Question 20

HGT.12 Pytanie 60

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 21

HGT.12 Pytanie 61

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

Question 22

HGT.12 Pytanie 62

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Question 23

HGT.12 Pytanie 63

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Question 24

HGT.12 Pytanie 64

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Question 25

HGT.12 Pytanie 65

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

Question 26

HGT.12 Pytanie 66

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Question 27

HGT.12 Pytanie 67

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Question 28

HGT.12 Pytanie 68

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Question 29

HGT.12 Pytanie 69

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Question 30

HGT.12 Pytanie 70

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Question 31

HGT.12 Pytanie 71

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Question 32

HGT.12 Pytanie 72

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Question 33

HGT.12 Pytanie 73

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Question 34

HGT.12 Pytanie 74

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

A. 17 cm

B. 26 cm

C. 28 cm

D. 21 cm

Question 35

HGT.12 Pytanie 75

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Question 36

HGT.12 Pytanie 76

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Question 37

HGT.12 Pytanie 77

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Question 38

HGT.12 Pytanie 78

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Question 39

HGT.12 Pytanie 79

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 50°C

B. 30°C

C. 45°C

D. 60°C

Question 40

HGT.12 Pytanie 80

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest

W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?

Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.