Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. kawiarki
B. ekspresu ciśnieniowego
C. ekspresu przelewowego
D. tygielka
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. termosy
B. kociołki
C. podgrzewacze
D. warniki
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. czekolady.
B. espresso.
C. zupy krem.
D. zupy specjalnej.
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. skirting
B. napperon
C. molton
D. laufer
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. bulionówki
B. nelsonki
C. talerza głębokiego
D. wazy
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
B. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien wykonać kelner w sali bankietowej przed przybyciem gości?
A. podawanie wina z oryginalnych butelek
B. opracowanie standów kart menu
C. zbieranie brudnej zastawy stołowej
D. sprawdzenie stanu i kompletności dekoracji sali
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. molton
B. napperon
C. laufer
D. skirting
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. specjalne
B. małe
C. duże
D. średnie
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. mixer.
B. pakowarkę próżniową.
C. dyspenser.
D. kocioł do gotowania.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. skirtingi
B. laufry płócienne
C. obrusy bankietowe
D. coversy
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. surówkę z salaterki
B. sos z sosjerki
C. tort z patery
D. frytki z półmiska
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. średnie
B. specjalne
C. małe
D. duże
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. II.
B. IV.
C. I.
D. III.
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. średni
B. specjalny
C. duży
D. mały
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. szklanych
B. porcelanowych
C. porcelitowych
D. platerowych
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. francuskiego
B. rosyjskiego
C. niemieckiego
D. angielskiego
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. papierowe gastronomiczne serwetki
B. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
D. świeczniki z woskowymi świecami
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. angielski
C. francuski
D. niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do wody
B. do czerwonego wina
C. do białego wina
D. do aperitifu
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
B. patelnie elektryczne, szafy grzejne
C. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. kubka.
B. pucharu.
C. gobletu.
D. stopki.
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. koktajl party
C. przyjęcie zasiadane
D. bankiet angielski
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Okrągły o średnicy 180 cm
B. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
D. Okrągły o średnicy 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w planie obiadowym przewidziano przystawkę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne oraz deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła powinny zostać usunięte ze stołu konsumenckiego
A. po podaniu dania głównego
B. po serwowaniu deseru
C. przed serwowaniem dania głównego
D. po podaniu przystawki z wieprzowiny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. blender
B. kocioł warzelny
C. pakowarkę próżniową
D. dyspenser
HGT.12 Pytanie 28
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 410 cm
B. 720 cm
C. 600 cm
D. 400 cm
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wody mineralnej.
B. wina musującego.
C. kawy po irlandzku.
D. owoców w kompocie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Pieczarki faszerowane
B. Pierogi z serem
C. Placki ziemniaczane
D. Naleśniki z dżemem
Organizacja żywienia i usług …
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. okrągłym o średnicy 0 90 cm
B. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
C. okrągłym o średnicy 0 125 cm
D. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. bulion drobiowy z żółtkiem
B. barszcz czerwony z krokietem
C. rosół wołowy z kołdunami
D. krem pomidorowy z grzankami
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
Organizacja żywienia i usług …
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. angielskiego
C. rosyjskiego
D. francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia umożliwiają w lokalu gastronomicznym przygotowanie zapiekanek oraz frytek?
A. Rożen gazowy oraz trzon kuchenny
B. Opiekacz elektryczny i frytownica
C. Patelnia elektryczna oraz toster
D. Piec konwekcyjny oraz gyros grill
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. kawiarka.
B. czajniczek.
C. ekspres przelewowy.
D. ekspres ciśnieniowy.
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po lewej stronie gościa
B. w filiżance po prawej stronie gościa
C. w filiżance po lewej stronie gościa
D. z wazy po prawej stronie gościa
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. francuski
C. rosyjski
D. niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 150/120 cm
B. 150/110 cm
C. 180/150 cm
D. 180/140 cm