Question 1

HGT.12 Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Answer

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

Question 2

HGT.12 Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Answer

A. 130,8 µg

Question 3

HGT.12 Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Answer

A. węglowodanów

Question 4

HGT.12 Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Answer

A. obróbka wstępna brudna

Question 5

HGT.12 Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa 1 zestaw obiadowy 14,00
Animator zabaw dla dzieci 1 godzina 25,00

Answer

A. 450,00 zł

Question 6

HGT.12 Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Answer

A. Porzeczka czerwona

Question 7

HGT.12 Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

A. oliwki

B. ostrygi

C. orzechy

D. otręby

Answer

A. 150/110 cm

Answer

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

Answer

A. zaprezentować kartę menu

B. wlać zupę z wazy do talerza gościa

C. wyeksponować potrawę na półmisku

D. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

Answer

A. 4 miesiące

Answer

A. 11,00 kg

Answer

A. osteoporozy kości

Answer

A. 4,43 zł

Answer

A. 5,30 kg

Answer

A. 3 390 zł

Answer

A. Sponsoring

Answer

A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

B. przepraszać za powstałe problemy

C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

Answer

A. 1,0 zł

Answer

A. 0,76 kg

Answer

A. koncertów muzycznych

B. przyjęć okolicznościowych

C. imprez kulturalnych

D. występów artystycznych

Answer

A. serwis niemiecki

Answer

A. 138,80 kcal

Answer

A. 15,00 zł

Answer

A. nadmiaru białka.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. niedoboru cukrów prostych.

Answer

A. 250 kcal

Answer

A. Mleko oraz ryż

Answer

A. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

B. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

C. świadczenie usług cateringowych

D. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

Answer

A. 5,70 zł

Answer

A. pieczywo mieszane.

Answer

A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

B. zupę czystą na zagęszczany krem.

C. ryż czarny na ziemniaki purée.

D. deser na surówkę owocową.

Answer

A. menu specjalne

Answer

A. 16,00 zł

Answer

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką

B. Bulgur z kurczakiem i cukinią

C. Ryż z indykiem i brokułami

D. Pęczak z dorszem i pomidorami

Answer

A. polędwicę wołową

Question 8

HGT.12 Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Question 9

HGT.12 Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Question 10

HGT.12 Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. rybami

B. wieprzowiną

C. drobiem

D. serem

Question 11

HGT.12 Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

Question 12

HGT.12 Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Question 13

HGT.12 Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

A. anemia

B. anoreksja

C. bulimia

D. celiakia

Question 14

HGT.12 Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Question 15

HGT.12 Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Question 16

HGT.12 Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Question 17

HGT.12 Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Question 18

HGT.12 Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. małe

B. duże

C. średnie

D. specjalne

Question 19

HGT.12 Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Question 20

HGT.12 Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

Question 21

HGT.12 Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 22

HGT.12 Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Question 23

HGT.12 Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Question 24

HGT.12 Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Question 25

HGT.12 Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Question 26

HGT.12 Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
klusek francuskich
Nazwa produktu Ilość
[g] Wartość energetyczna 100 g produktu
[kcal]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Question 27

HGT.12 Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Question 28

HGT.12 Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 29

HGT.12 Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku Liczba posiłków w ciągu dnia
3 posiłki 4 posiłki 5 posiłków
I śniadanie 30-35% 25-30% 25-30%
II śniadanie - 5-10% 5-10%
Obiad 35-40% 35-40% 30-35%
Podwieczorek - - 5-10%
Kolacja 25-30% 25-30% 15-20%

Question 30

HGT.12 Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 15 g

B. 5 g

C. 25 g

D. 10 g

Question 31

HGT.12 Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Question 32

HGT.12 Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Question 33

HGT.12 Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Question 34

HGT.12 Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój Ilość
omlet naturalny 100 g
pieczywo mieszane 30 g
masło extra 30 g
kawa cappuccino 125 ml

Question 35

HGT.12 Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Question 36

HGT.12 Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Question 37

HGT.12 Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata] Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
Masa ciała [kg] aktywność fizyczna
mała umiarkowana duża
19 ÷ 30 60 1900 2750 3300
31 ÷ 50 50 1700 2450 2900
31 ÷ 50 60 1850 2650 3200

A. 2,45 l

B. 245 ml

C. 265 ml

D. 2,65 l

Question 38

HGT.12 Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Question 39

HGT.12 Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Question 40

HGT.12 Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość
[g] Zawartość witaminy A
w 100 g surowca
[μg]
Ogórek świeży 110 28
Śmietana 20 150
Koper 2 350

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Największą zawartość błonnika pokarmowego mają

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?

Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój Ilość
omlet naturalny 100 g
pieczywo mieszane 30 g
masło extra 30 g
kawa cappuccino 125 ml

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

Zestaw obiadowy
barszcz czerwony czysty bez dodatków
pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody
krem cytrynowy z biszkoptami

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca	Ilość [g]	Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg]
Ogórek świeży	110	28
Śmietana	20	150
Koper	2	350

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich
Nazwa produktu	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

Wiek kobiet [lata]	Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
	Masa ciała [kg]	aktywność fizyczna
	Masa ciała [kg]	mała	umiarkowana	duża
19 ÷ 30	60	1900	2750	3300
31 ÷ 50	50	1700	2450	2900
31 ÷ 50	60	1850	2650	3200