Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 1

Organizacja żywienia i usług …

Białko strukturalne, wykorzystywane do budowy oraz regeneracji komórek i tkanek, to

A. kolagen.

B. mioglobina.

C. fibrynogen.

D. hemoglobina.

HGT.12 Pytanie 2

Organizacja żywienia i usług …

Najwięcej żelaza dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 gramów

A. sera podpuszczkowego.

B. wątroby cielęcej.

C. kaszy gryczanej.

D. pieczywa razowego.

HGT.12 Pytanie 3

Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa bierze udział w trawieniu

A. tłuszczów.

B. polipeptydów.

C. pektyn.

D. węglowodanów.

HGT.12 Pytanie 4

Organizacja żywienia i usług …

Ilość składnika pokarmowego, pokrywająca zapotrzebowanie u 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób, określa norma żywienia na poziomie

A. UL

B. AL

C. RDA

D. EAR

HGT.12 Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Żywienie w przedszkolu powinno dostarczać 75% dziennego zapotrzebowania dla dzieci na składniki odżywcze. Ile węglowodanów należy zaplanować w jadłospisie dla przedszkolaków, jeżeli ich dzienna norma wynosi 130 g?

A. 205,00 g

B. 32,00 g

C. 227,50 g

D. 97,50 g

HGT.12 Pytanie 6

Organizacja żywienia i usług …

Śniadanie złożone z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest posiłkiem niepełnowartościowym ze względu na niedobór

A. węglowodanów.

B. tłuszczów.

C. witamin.

D. białka.

HGT.12 Pytanie 7

Organizacja żywienia i usług …

Planując jadłospisy, makaron można zamieniać

A. mlekiem.

B. serem.

C. rybą.

D. kaszą.

HGT.12 Pytanie 8

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które zawierają 24,1 g białka i 13,9 g tłuszczu.

A. 342,0 kcal

B. 279,1 kcal

C. 221,5 kcal

D. 152,0 kcal

HGT.12 Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

Dieta wykluczająca z jadłospisu pokarmy poddane obróbce termicznej, oparta na spożywaniu głównie owoców i warzyw, to

A. witarianizm.

B. weganizm.

C. semiwegetarianizm.

D. lakto wegetarianizm.

HGT.12 Pytanie 10

Organizacja żywienia i usług …

Ocena sposobu żywienia, która polega na przeprowadzeniu badania laboratoryjnego wartości odżywczej i energetycznej posiłków, to metoda

A. wagowa.

B. szacunkowa.

C. analityczna.

D. inwentarzowa.

HGT.12 Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

A. 1 166 mg

B. 866 mg

C. 781 mg

D. 1 081 mg

HGT.12 Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

A. 940,5 kcal

B. 158,4 kcal

C. 144,9 kcal

D. 954,0 kcal

HGT.12 Pytanie 13

Organizacja żywienia i usług …

Problematyką wyżywienia ludności w skali ogólnoświatowej zajmuje się

A. WHO

B. IŻiŻ

C. FAO

D. PHZ

HGT.12 Pytanie 14

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

A. higrometr.

B. waga hakowa.

C. manometr.

D. sonda temperaturowa.

HGT.12 Pytanie 15

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

A. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

B. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

C. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

D. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

HGT.12 Pytanie 16

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

A. ravioli.

B. pierogi.

C. knedle.

D. uszka.

HGT.12 Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz zapotrzebowanie surowcowe do sporządzenia 10 porcji jaj sadzonych, jeżeli na 1 porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła.

A. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg.

B. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg.

C. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg.

D. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg.

HGT.12 Pytanie 18

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

A. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

B. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

C. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

HGT.12 Pytanie 19

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt produkcji 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, jeśli zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

A. 100,00 zł

B. 10,00 zł

C. 200,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12 Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci za posiłek pracownik korzystający z 20% rabatu, jeżeli cena jednego zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 12,00 zł

B. 24,00 zł

C. 20,00 zł

D. 16,00 zł

HGT.12 Pytanie 21

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 1,5 1 wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna 300%.

A. 12,00 zł

B. 16,00 zł

C. 4,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.12 Pytanie 22

Organizacja żywienia i usług …

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem gastronomicznym typu

A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu.

B. otwartego o niepełnym wyżywieniu.

C. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu.

D. otwartego o pełnym wyżywieniu.

HGT.12 Pytanie 23

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należy

A. piwiarnia.

B. jadłodajnia.

C. bistro.

D. smażalnia.

HGT.12 Pytanie 24

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji wprowadzając 30% upust dla grupy turystycznej, która zamówi co najmniej 10 zestawów obiadowych dnia, stosuje strategię

A. ceny.

B. dystrybucji.

C. produktu.

D. promocji.

HGT.12 Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Działaniem public relations lokalnej restauracji jest

A. wprowadzenie do sprzedaży potraw na wynos.

B. zamieszczenie w prasie informacji o nowym wystroju wnętrz.

C. sponsorowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka.

D. umieszczenie przed lokalem nowego szyldu.

HGT.12 Pytanie 26

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz kwotę brutto za usługę cateringową, jeśli kwota netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, kwota netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT wynosi 1 000,00 zł i zleceniobiorca udzielił klientowi rabatu w wysokości 190 zł.

A. 3 390 zł

B. 2 810 zł

C. 3 580 zł

D. 3 200 zł

HGT.12 Pytanie 27

Organizacja żywienia i usług …

Które stawki podatku VAT należy stosować przy kalkulacji ceny brutto usługi gastronomicznej złożonej ze sprzedaży potraw, napojów i usług kelnerskich?

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%.

B. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%.

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%.

D. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%.

HGT.12 Pytanie 28

Organizacja żywienia i usług …

W którym systemie samoobsługi konsumpcja może odbywać się przy ladzie barowej?

A. W systemie polskim.

B. W systemie francuskim.

C. W systemie szwedzkim.

D. W systemie czeskim.

HGT.12 Pytanie 29

Organizacja żywienia i usług …

Z lewej strony gościa kelner

A. napełnia filiżankę kawą.

B. nalewa zupę z wazy.

C. podaje wyporcjowaną potrawę.

D. podaje kartę menu.

HGT.12 Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli restauracja otrzymała zlecenie organizacji "garden party", to miejscem najbardziej odpowiednim do realizacji tego typu przyjęcia jest

A. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu.

B. ogród wiejski zleceniodawcy.

C. taras restauracji z widokiem na ogród.

D. sala restauracyjna z widokiem na ogród.

HGT.12 Pytanie 31

Organizacja żywienia i usług …

Bufet z bogatym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych i z dodatkiem alkoholu należy przygotować w sali bankietowej

A. na śniadanie bufetowe.

B. na przyjęcie koktajlowe.

C. na przyjęcie typu lampka wina.

D. na przerwę kawową.

HGT.12 Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

A. rosyjskim.

B. angielskim.

C. francuskim uproszczonym.

D. francuskim pełnym.

HGT.12 Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

A. amerykańskie.

B. koktajlowe.

C. zasiadane.

D. angielskie.

HGT.12 Pytanie 34

Organizacja żywienia i usług …

Kelner nakrywając stół do kolacji, której menu przewiduje podanie napojów: aperitif, wino białe, wino czerwone oraz wodę, nie powinien ustawić na stole naczynia

A. do aperitifu.

B. do wody.

C. do wina białego.

D. do wina czerwonego.

HGT.12 Pytanie 35

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko pracy kelnera nie wymaga wyposażenia

A. w cooler.

B. w rózgę.

C. w menaż.

D. w podgrzewacz.

HGT.12 Pytanie 36

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. likieru.

B. calvadosu.

C. koniaku.

D. grappy.

HGT.12 Pytanie 37

Organizacja żywienia i usług …

Na talerzu płaskim o średnicy 21 cm należy podawać

A. pieczywo.

B. deser.

C. masło.

D. tosty.

HGT.12 Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. kawy latte macchiato.

C. grzanego wina.

D. kawy po irlandzku.

HGT.12 Pytanie 39

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

A. do zaparzania kawy.

B. do mieszania koktajli.

C. do rozdrabniania lodu.

D. do wyciskania soku.

HGT.12 Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do fondue.

B. kociołek do zupy.

C. sprzęt do flambirowania.

D. naczynie do zapiekania.

Filtrowanie pytań

Białko strukturalne, wykorzystywane do budowy oraz regeneracji komórek i tkanek, to

Najwięcej żelaza dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 gramów

Lipaza trzustkowa bierze udział w trawieniu

Ilość składnika pokarmowego, pokrywająca zapotrzebowanie u 97,5% zdrowych, prawidłowo odżywionych osób, określa norma żywienia na poziomie

Żywienie w przedszkolu powinno dostarczać 75% dziennego zapotrzebowania dla dzieci na składniki odżywcze. Ile węglowodanów należy zaplanować w jadłospisie dla przedszkolaków, jeżeli ich dzienna norma wynosi 130 g?

Śniadanie złożone z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest posiłkiem niepełnowartościowym ze względu na niedobór

Planując jadłospisy, makaron można zamieniać

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które zawierają 24,1 g białka i 13,9 g tłuszczu.

Dieta wykluczająca z jadłospisu pokarmy poddane obróbce termicznej, oparta na spożywaniu głównie owoców i warzyw, to

Ocena sposobu żywienia, która polega na przeprowadzeniu badania laboratoryjnego wartości odżywczej i energetycznej posiłków, to metoda

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Problematyką wyżywienia ludności w skali ogólnoświatowej zajmuje się

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Na zdjęciu przedstawiono

Oblicz zapotrzebowanie surowcowe do sporządzenia 10 porcji jaj sadzonych, jeżeli na 1 porcję potrawy zużywa się 2 sztuki jaj i 10 g masła.

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Całkowity koszt produkcji 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, jeśli zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

Ile zapłaci za posiłek pracownik korzystający z 20% rabatu, jeżeli cena jednego zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki wina o pojemności 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 1,5 1 wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna 300%.

Stołówka w domu pomocy społecznej jest zakładem gastronomicznym typu

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego należy

Właściciel restauracji wprowadzając 30% upust dla grupy turystycznej, która zamówi co najmniej 10 zestawów obiadowych dnia, stosuje strategię

Działaniem public relations lokalnej restauracji jest

Oblicz kwotę brutto za usługę cateringową, jeśli kwota netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, kwota netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT wynosi 1 000,00 zł i zleceniobiorca udzielił klientowi rabatu w wysokości 190 zł.

Które stawki podatku VAT należy stosować przy kalkulacji ceny brutto usługi gastronomicznej złożonej ze sprzedaży potraw, napojów i usług kelnerskich?

W którym systemie samoobsługi konsumpcja może odbywać się przy ladzie barowej?

Z lewej strony gościa kelner

Jeśli restauracja otrzymała zlecenie organizacji "garden party", to miejscem najbardziej odpowiednim do realizacji tego typu przyjęcia jest

Bufet z bogatym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych i z dodatkiem alkoholu należy przygotować w sali bankietowej

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

Kelner nakrywając stół do kolacji, której menu przewiduje podanie napojów: aperitif, wino białe, wino czerwone oraz wodę, nie powinien ustawić na stole naczynia

Stanowisko pracy kelnera nie wymaga wyposażenia

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

Na talerzu płaskim o średnicy 21 cm należy podawać

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Na zdjęciu przedstawiono