Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.Nazwa surowcaIlość na
1 porcję [g]		Wartość energetyczna
100 g produktu [kcal]
1.buraki ćwikłowe10043
2.jabłka5027
3.olej10884
4.sól, pieprz, sok z cytrynydo smaku

A. 144,9 kcal
B. 954,0 kcal
C. 940,5 kcal
D. 158,4 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru żelaza.
B. nadmiaru cynku.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru potasu.
Organizacja żywienia i usług …

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
B. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
C. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
D. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

A. 2 patelnie
B. 1 patelnię
C. 4 patelnie
D. 3 patelnie
Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
B. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
C. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
D. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 1,2 kg
B. 8,0 kg
C. 2,4 kg
D. 0,8 kg
Organizacja żywienia i usług …

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C
B. Zapach, barwę, wagę w gramach
C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną
D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji ziemniaków
pieczonych
Nazwa produktuIlość
ziemniaki1 500 g
czosnek50 g
olej100 ml
sól, majeranekdo smaku

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

A. 20,00 zł
B. 220,00 zł
C. 180,00 zł
D. 80,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
  • szybkie męczenie się
  • spadek odporności organizmu
  • rozpulchnione i krwawiące dziąsła
  • skłonność do występowania siniaków

A. witaminy C.
B. witaminy A.
C. glukozy.
D. elastyny.
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.WyszczególnienieKoszt surowca
1 porcji
[zł]		Cena gastronomiczna
netto porcji
[zł]		Marża
gastronomiczna
[%]
1.Pizza4,008,00?
2.Sałatki6,0015,00?
3.Kawa3,009,00?

A. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Harmonogram pracy w pierogami
ZmianaGodziny pracy przy produkcji pierogów i kopytekLiczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza7.00 - 13.003
Druga14.00 – 20.002

A. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.
B. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.
C. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.
D. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napójWartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa112,50
Naleśniki z serem i musem117,00
Herbata owocowa24,75

A. 5,65 zł
B. 6,10 zł
C. 61,02 zł
D. 56,65 zł
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 238 kcal
B. 242 kcal
C. 244 kcal
D. 234 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiekmasa ciałamała aktywność fizyczna
19 - 30 lat50 kg1750 kcal/dobę
19 - 30 lat60 kg1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmieniaDodatek energii
II trymestr ciąży+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy+ 505 kcal/dobę

A. 2405 kcal
B. 3240 kcal
C. 2225 kcal
D. 2260 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie owoców
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 9,84 zł
B. 4,00 zł
C. 14,76 zł
D. 16,00 zł
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla

Zestaw obiadowy
Zakąska zimnaTatar ze świeżych warzyw z pumperniklem
ZupaAksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej
Danie główneKotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami
DeserRacuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym

A. owowegetarian.
B. semiwegetarian.
C. futurian.
D. wegan.
Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Zmienić nazwę lokalu
B. Zaktualizować menu
C. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
D. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowcaIlość
[g]		Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por1 00060,90
Jabłko40052,10
Majonez150679,70
Śmietana 18%150189,00
Sok z cytryny, sóldo smakuxxx

A. 212,05 kcal
B. 609,00 kcal
C. 817,40 kcal
D. 208,40 kcal