Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru potasu.
C. nadmiaru miedzi.
D. niedoboru żelaza.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. analizy składu chemicznego potraw
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 546,00 zł
B. 520,00 zł
C. 494,00 zł
D. 468,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Niemiecka
C. Angielska
D. Francuska
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. muzyki na żywo
B. odpowiedniej organizacji i koordynacji
C. dekoracji sali
D. rozrywek dla gości
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
D. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. punktowa
B. analityczna
C. inwentarzowa
D. wagowa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?
A. Publicity
B. Sponsoring
C. Marketing bezpośredni
D. Public relations
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz tłuszcze
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz węglowodany
D. składniki mineralne i białka
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?
A. model AIDA
B. marketing 7P
C. analiza SWOT
D. formuła 4P
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas szczawiowy
B. karoten
C. kwas linolowy
D. laktoza
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Cieciorka.
B. Grahamka.
C. Szczypiorek.
D. Papryka.
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 75°C
B. 60°C
C. 40°C
D. 55°C
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system francuski
B. system szwedzki
C. system czeski
D. system polski
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. miażdżycę
C. nadciśnienie
D. cukrzycę
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?
A. 21 dni
B. 3 miesiące
C. 72 godziny
D. 5 dni
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 6 godzin
B. 1,5 godziny
C. 4 godziny
D. 7 godzin
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 25,01
B. 5,001
C. 1,251
D. 12,51
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. bogatoresztkowej.
B. 1000 kalorii.
C. laktoowowegetariańskiej.
D. niskobiałkowej.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Krzywica
B. Kwashiorkor
C. Pelagra
D. Szkorbut
HGT.12 Pytanie 381
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?
A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku
B. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
C. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety
D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 3,69 zł
B. 4,92 zł
C. 9,23 zł
D. 9,84 zł
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. mięso i ryby
B. produkty mleczne oraz sery
C. owoce i makarony
D. ryż oraz warzywa
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. rosyjskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. francuskiej
HGT.12 Pytanie 385
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
HGT.12 Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. menażu.
B. coolera.
C. podgrzewacza.
D. rózgi.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
B. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
C. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
D. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. dystrybucji
C. ceny
D. produktu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 100,00 zł
B. 6,00 zł
C. 10,00 zł
D. 60,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Frutarianizm
B. Weganizm
C. Laktowegetarianizm
D. Owowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. witaminy A.
B. elastyny.
C. witaminy C.
D. glukozy.
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
B. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w placówkach medycznych
B. w obiektach hotelowych
C. w instytucjach militarnych
D. w więzieniach
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
D. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
HGT.12 Pytanie 397
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 1 patelnię
B. 3 patelnie
C. 2 patelnie
D. 4 patelnie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. trypsyna i chymotrypsyna
B. aminopeptydazy
C. karboksypeptydazy
D. pepsyna i podpuszczka
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 45,5 g
B. 40,5 g
C. 35,5 g
D. 30,5 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
B. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
C. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal