Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 15,00 g
B. 12,10 g
C. 16,21 g
D. 18,15 g
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Ministerstwo Zdrowia
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. węglowodanów
B. białek
C. aminokwasów
D. tłuszczy
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. inwentarzową
B. punktową
C. analityczną
D. wagową
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołowo-kompleksowy
D. system samoobsługowy typu francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?
A. 180,00 zł
B. 20,00 zł
C. 80,00 zł
D. 220,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. lampka wina
B. aperitif
C. zasiadanego
D. koktajlowego
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 248,3 kcal
B. 325,8 kcal
C. 326,0 kcal
D. 222,3 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. sprzedaży osobistej
C. reklamy prasowej
D. promocji sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt duża ilość węglowodanów
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Nadmiar witaminy D w diecie
D. Zbyt małe spożywanie białka
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. żółtaczki pokarmowej
B. raka jelita grubego
C. anemii
D. celiakii
HGT.12 Pytanie 412
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 18,15 m
B. 34,30 m
C. 17,15 m
D. 36,30 m
HGT.12 Pytanie 413
Organizacja żywienia i usług …
Częścią bielizny stołowej, która ma na celu tłumienie hałasu powodowanego przez naczynia na stole, jest
A. napperon
B. skirting
C. molton
D. laufer
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. smażalnia
B. jadłodajnia
C. lodziarnia
D. kawiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
C. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
D. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
Organizacja żywienia i usług …
Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów
A. węglowodanowych i wody
B. tłuszczowych i białkowych
C. węglowodanowych i tłuszczowych
D. tłuszczowych i wody
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika angielska
B. Technika rosyjska
C. Technika francuska
D. Technika niemiecka
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. otyłości
B. krzywicy
C. bulimii
D. beri-beri
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. rybami
B. serem
C. drobiem
D. wieprzowiną
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 14,50 kg
B. 12,50 kg
C. 11,00 kg
D. 13,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Naleśniki a la Gundel
B. Tarta cytrynowa
C. Krem karmelowy
D. Lody cassate
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 22,20 g
B. 14,80 g
C. 88,80 g
D. 74,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Prowitamina A
B. Niacyna
C. Kwas pantotenowy
D. Kwas foliowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?
A. Ruchomą
B. Sugerowaną
C. Abonamentową
D. Bezpośrednią
HGT.12 Pytanie 425
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.
| Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu | |
| – | stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości, |
| – | każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu. |
A. 15 m
B. 14 m
C. 16 m
D. 8 m
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. nalewa zupę z wazy
B. przekazuje kartę menu
C. napełnia filiżankę kawą
D. serwuje porcjowaną potrawę
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Działanie drożdży
C. Dodatek cukru
D. Długie mieszanie
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. frytownia
B. piwiarnia
C. stołówka
D. kawiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 32,00 g
B. 205,00 g
C. 97,50 g
D. 227,50 g
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?
A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. miesięcznym wyprzedzeniem
B. kwartalnym wyprzedzeniem
C. tygodniowym wyprzedzeniem
D. jednodniowym wyprzedzeniem
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. wątrobę
B. ślinianki
C. trzustkę
D. żołądek
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. standardowej
B. specjalnej
C. okolicznościowej
D. dnia
HGT.12 Pytanie 435
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. ogród wiejski zleceniodawcy
B. taras restauracji z widokiem na ogród
C. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
D. sala restauracyjna z widokiem na ogród
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. witaminę PP i witaminę A
B. kwas foliowy i witaminę E
C. kwas foliowy i witaminę PP
D. witaminę E i witaminę A
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
C. przepraszać za powstałe problemy
D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 250,00 mg
B. 180,00 mg
C. 370,00 mg
D. 270,00 mg
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. analityczna
B. inwentarzowa
C. szacunkowa
D. wagowa
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Mąkę
B. Jaja
C. Mleko
D. Soję