Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 401

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem kolagenu są

A. ryż i warzywa.

B. mięso i ryby.

C. owoce i kasze.

D. mleko i sery.

HGT.12 Pytanie 402

Organizacja żywienia i usług …

Witamina K w organizmie człowieka zapewnia prawidłowy przebieg procesu

A. syntezy barwnika skóry.

B. tworzenia krwi.

C. krzepnięcia krwi.

D. widzenia.

HGT.12 Pytanie 403

Organizacja żywienia i usług …

Lipazy to enzymy trawiące

A. tłuszcze.

B. witaminy.

C. węglowodany.

D. białka.

HGT.12 Pytanie 404

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

A. cholesterolu.

B. glukozy.

C. wapnia.

D. adrenaliny.

HGT.12 Pytanie 405

Organizacja żywienia i usług …

Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające

A. białko jaja kurzego.

B. laktozę.

C. białko pszenicy.

D. sacharozę.

HGT.12 Pytanie 406

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

A. 59,86 g

B. 82,00 g

C. 66,42 g

D. 68,88 g

HGT.12 Pytanie 407

Organizacja żywienia i usług …

Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania

A. placków ziemniaczanych.

B. grillowanego bakłażana.

C. potrawki cielęcej.

D. pulpetów drobiowych.

HGT.12 Pytanie 408

Organizacja żywienia i usług …

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

A. Kaczka pieczona.

B. Buraczki zasmażane.

C. Sorbet z kiwi.

D. Tatar z łososia.

HGT.12 Pytanie 409

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

A. 200 kcal

B. 150 kcal

C. 250 kcal

D. 300 kcal

HGT.12 Pytanie 410

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadą zamienności produktów, mięso można zastąpić

A. kaszą.

B. ryżem.

C. serem.

D. mąką.

HGT.12 Pytanie 411

Organizacja żywienia i usług …

Zalecane spożycie błonnika dla piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g na dobę. Zawartość błonnika w 100 g puree z grochu wynosi 9,0 g. Ile puree z grochu pokryje zalecane dobowe spożycie błonnika dla tego chłopca?

A. 300,00 g

B. 212,11 g

C. 120,20 g

D. 21,20 g

HGT.12 Pytanie 412

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli zawartość białka w 100 g tej potrawy wynosi 20,10 g?

A. 18,27 g

B. 22,11 g

C. 2,21 g

D. 20,10 g

HGT.12 Pytanie 413

Organizacja żywienia i usług …

Laktoowowegetarianie nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem

A. ryb i przetworów mlecznych.

B. mięsa drobiu i ryb.

C. jaj i przetworów mlecznych.

D. mięsa drobiu i jaj.

HGT.12 Pytanie 414

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

A. 122,2 kcal

B. 324,9 kcal

C. 549,9 kcal

D. 72,2 kcal

HGT.12 Pytanie 415

Organizacja żywienia i usług …

Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda

A. punktowa.

B. wagowa

C. inwentarzowa.

D. analityczna.

HGT.12 Pytanie 416

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożywanie soli kuchennej może być przyczyną

A. nadciśnienia tętniczego i osteoporozy.

B. próchnicy i dysfunkcji nerek.

C. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek.

D. próchnicy i osteoporozy.

HGT.12 Pytanie 417

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją odpowiedzialną za nowelizację norm żywienia dla populacji polskiej jest

A. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.

B. Światowa Organizacja Zdrowia.

C. Ministerstwo Zdrowia.

D. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie.

HGT.12 Pytanie 418

Organizacja żywienia i usług …

Ile kaszy należy pobrać z magazynu do ugotowania 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli na jedną porcję potrawy normatyw surowcowy przewiduje zużycie 50 g suchego surowca?

A. 12,0 kg

B. 3,0 kg

C. 1,2 kg

D. 6,0 kg

HGT.12 Pytanie 419

Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

A. wydawania potraw gorących przekazanych do ekspedycji.

B. przekazywania potraw z kuchni do ekspedycji.

C. pobierania surowców z magazynu.

D. rozmieszczania w magazynach przyjętych surowców.

HGT.12 Pytanie 420

Organizacja żywienia i usług …

GHP to dobra praktyka

A. magazynowa.

B. produkcyjna.

C. higieniczna.

D. ekspedycyjna.

HGT.12 Pytanie 421

Organizacja żywienia i usług …

Maksymalny czas magazynowania potraw w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze" produkcji potraw wynosi

A. 5 dni.

B. 72 godziny.

C. 21 dni.

D. 3 miesiące.

HGT.12 Pytanie 422

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza należy przygotować do sporządzenia 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli receptura tej potrawy przewiduje zużycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 22,50 kg

B. 7,50 kg

C. 75,00 kg

D. 2,25 kg

HGT.12 Pytanie 423

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki wina czerwonego o pojemności 100 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

A. 24,60 zł

B. 12,30 zł

C. 10,00 zł

D. 20,00 zł

HGT.12 Pytanie 424

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt wyprodukowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%?

A. 2,40 zł

B. 9,60 zł

C. 4,80 zł

D. 7,20 zł

HGT.12 Pytanie 425

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to zakład gastronomiczny sieci otwartej z

A. samoobsługą i z obsługą barmańską.

B. obsługą kelnerską.

C. obsługą bufetowo-kelnerską.

D. samoobsługą.

HGT.12 Pytanie 426

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż punkt gastronomiczny.

A. Bar.

B. Jadłodajnia.

C. Lodziarnia.

D. Restauracja.

HGT.12 Pytanie 427

Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

A. kulturalna.

B. rozrywkowa.

C. uzupełniająca.

D. podstawowa.

HGT.12 Pytanie 428

Organizacja żywienia i usług …

Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?

A. Promocję sprzedaży.

B. Reklamę prasową.

C. Publicity.

D. Sponsoring.

HGT.12 Pytanie 429

Organizacja żywienia i usług …

Cena brutto za usługi kelnerskie świadczone przez 1 kelnera dla 10 osób na przyjęciu okolicznościowym wynosi 30,00 zł za 1 godzinę. Ile zapłaci za obsługę 50 gości zleceniodawca przyjęcia urodzinowego, które zaplanowano w godzinach od 1700 do 2100?

A. 150,00 zł

B. 750,00 zł

C. 600,00 zł

D. 120,00 zł

HGT.12 Pytanie 430

Organizacja żywienia i usług …

Kelner stosując serwis francuski obsługi gości powinien

A. wyserwować z półmiska porcję potrawy na talerz gościa.

B. podać gościowi talerz z wyporcjowaną potrawą.

C. ustawić wózek kelnerski przy stole gościa i flambirować potrawę.

D. ustawić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami, dzbanki z napojami.

HGT.12 Pytanie 431

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

A. 550,00 zł

B. 400,00 zł

C. 500,00 zł

D. 450,00 zł

HGT.12 Pytanie 432

Organizacja żywienia i usług …

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm należy zestawić krótszymi bokami w kształt litery I na 20 nakryć, jeśli zaplanowano ustawienie nakryć przy dłuższych krawędziach stołu, odległość między kolejnymi nakryciami ma wynosić 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu 40 cm?

A. 5 stołów.

B. 4 stoły.

C. 9 stołów.

D. 8 stołów.

HGT.12 Pytanie 433

Organizacja żywienia i usług …

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

A. Miejsca 29 i 30

B. Miejsca 1 i 2

C. Miejsca 6 i 25

D. Miejsca 1 i 30

HGT.12 Pytanie 434

Organizacja żywienia i usług …

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

HGT.12 Pytanie 435

Organizacja żywienia i usług …

Talerz płaski o średnicy 17 cm ma zastosowanie do

A. ekspedycji dań barowych.

B. podawania dań zasadniczych.

C. konsumpcji pieczywa.

D. serwowania przystawek.

HGT.12 Pytanie 436

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. salaterka.

B. brytfanna.

C. kokilka.

D. nelsonka.

HGT.12 Pytanie 437

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do

A. filetowania.

B. tranżerowania.

C. flambirowania.

D. konfitowania.

HGT.12 Pytanie 438

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

A. serów.

B. pieczywa.

C. owoców.

D. wędlin.

HGT.12 Pytanie 439

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą

A. składniki mineralne i tłuszcze.

B. białka i węglowodany.

C. białka i tłuszcze.

D. składniki mineralne i białka.

HGT.12 Pytanie 440

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenia pracy tarczycy są następstwem niedoboru w organizmie człowieka

A. żelaza.

B. wapnia.

C. magnezu.

D. jodu.

Filtrowanie pytań

Źródłem kolagenu są

Witamina K w organizmie człowieka zapewnia prawidłowy przebieg procesu

Lipazy to enzymy trawiące

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

Z jadłospisu osoby chorej na celiakię należy wyeliminować produkty zawierające

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.

Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny unikać spożywania

Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Zgodnie z zasadą zamienności produktów, mięso można zastąpić

Zalecane spożycie błonnika dla piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g na dobę. Zawartość błonnika w 100 g puree z grochu wynosi 9,0 g. Ile puree z grochu pokryje zalecane dobowe spożycie błonnika dla tego chłopca?

Ile białka znajduje się w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli zawartość białka w 100 g tej potrawy wynosi 20,10 g?

Laktoowowegetarianie nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.

Do oceny sposobu żywienia opartej na jakościowej analizie jadłospisów służy metoda

Nadmierne spożywanie soli kuchennej może być przyczyną

Instytucją odpowiedzialną za nowelizację norm żywienia dla populacji polskiej jest

Ile kaszy należy pobrać z magazynu do ugotowania 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli na jedną porcję potrawy normatyw surowcowy przewiduje zużycie 50 g suchego surowca?

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

GHP to dobra praktyka

Maksymalny czas magazynowania potraw w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze" produkcji potraw wynosi

Ile świeżych filetów z dorsza należy przygotować do sporządzenia 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli receptura tej potrawy przewiduje zużycie 750 g filetów na 10 porcji?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki wina czerwonego o pojemności 100 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt wyprodukowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%?

Bistro to zakład gastronomiczny sieci otwartej z

Wskaż punkt gastronomiczny.

Świadczenie usług cateringowych na rzecz zleceniodawców to działalność restauracji

Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?

Cena brutto za usługi kelnerskie świadczone przez 1 kelnera dla 10 osób na przyjęciu okolicznościowym wynosi 30,00 zł za 1 godzinę. Ile zapłaci za obsługę 50 gości zleceniodawca przyjęcia urodzinowego, które zaplanowano w godzinach od 1700 do 2100?

Kelner stosując serwis francuski obsługi gości powinien

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

Talerz płaski o średnicy 17 cm ma zastosowanie do

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Sprzęt przedstawiony na rysunku służy do

Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji

Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą

Zaburzenia pracy tarczycy są następstwem niedoboru w organizmie człowieka