HGT.12 Pytanie 401
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielską
B. Niemiecką
C. Francuską
D. Rosyjską
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| masło | 30 g |
| mąka pszenna | 30 g |
| mleko | 500 ml |
| sól, gałka muszkatołowa | do smaku |
A. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
B. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
C. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
D. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
HGT.12 Pytanie 403
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. dorsza
B. szynkę wieprzową
C. ser twarogowy
D. polędwicę
HGT.12 Pytanie 404
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
C. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
D. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
HGT.12 Pytanie 405
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny w wersji miękkiej
B. zupy pieczarkowej
C. jogurtu naturalnego
D. pulpetów z wołowiny
HGT.12 Pytanie 406
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
HGT.12 Pytanie 407
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 222,3 kcal
B. 248,3 kcal
C. 325,8 kcal
D. 326,0 kcal
HGT.12 Pytanie 408
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Mąkę
B. Soję
C. Jaja
D. Mleko
HGT.12 Pytanie 409
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. lampka wina
B. zasiadanego
C. aperitif
D. koktajlowego
HGT.12 Pytanie 410
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g miodu
B. 50 g miodu
C. 25 g miodu
D. 62,5 g miodu
HGT.12 Pytanie 411
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie francuskim
B. W systemie polskim
C. W systemie szwedzkim
D. W systemie czeskim
HGT.12 Pytanie 412
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
D. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
HGT.12 Pytanie 413
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?
A. 1,20 g
B. 7,50 g
C. 0,75 g
D. 0,12 g
HGT.12 Pytanie 414
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. glukozy.
B. wapnia.
C. białka.
D. biotyny.
HGT.12 Pytanie 415
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
C. organizuje konferencje w branży
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
HGT.12 Pytanie 416
Organizacja żywienia i usług …
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w dwunastnicy
B. w jamie ustnej
C. w j elicie cienkim
D. w żołądku
HGT.12 Pytanie 417
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski pełny
B. serwis francuski niepełny
C. serwis angielski
D. serwis niemiecki
HGT.12 Pytanie 418
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
B. działalność cateringowa
C. działalność rozrywkowa
D. przygotowywanie potraw i napojów
HGT.12 Pytanie 419
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. ser żółty panierowany
C. rolada z pieczonego boczku
D. karkówka saute z cebulą
HGT.12 Pytanie 420
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. lewej gospodyni
B. prawej gospodarza
C. lewej gospodarza
D. prawej gospodyni
HGT.12 Pytanie 421
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. kafejka
B. ciastkarnia
C. stołówka
D. bistro
HGT.12 Pytanie 422
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. surówka z marchwi
B. sałata po polsku
C. papryka grillowana
D. kalafior z wody
HGT.12 Pytanie 423
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
HGT.12 Pytanie 424
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 166 kcal
B. 48 kcal
C. 158 kcal
D. 116 kcal
HGT.12 Pytanie 425
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika angielska
B. Technika rosyjska
C. Technika niemiecka
D. Technika francuska
HGT.12 Pytanie 426
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Ser gouda
C. Płatki zbożowe
D. Sałata liściasta
HGT.12 Pytanie 427
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. osteoporozy
B. niedokrwistości
C. cukrzycy
D. nadciśnienia
HGT.12 Pytanie 428
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 20,0 l
B. 52,5 l
C. 25,0 l
D. 12,5 l
HGT.12 Pytanie 429
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z ryb morskich
B. z mięsa wieprzowego
C. z kaszy jaglanej
D. z mięsa wołowego
HGT.12 Pytanie 430
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Digestif
B. Diverse drinks
C. Long drink
D. Aperitif
HGT.12 Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. olej słonecznikowy
B. oliwę z oliwek
C. smalec
D. śmietankę tortową
HGT.12 Pytanie 432
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 1 kg
B. 4 kg
C. 3 kg
D. 2 kg
HGT.12 Pytanie 433
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
HGT.12 Pytanie 434
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Oprószaniem mąką pszenną
B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
HGT.12 Pytanie 435
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. śmietaną
B. jajami
C. masłem
D. maślanką
HGT.12 Pytanie 436
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
B. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
C. pobierania surowców z magazynu
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
HGT.12 Pytanie 437
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. celiakia
B. anemia
C. anoreksja
D. bulimia
HGT.12 Pytanie 438
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina A
B. Witamina E
C. Witamina K
D. Witamina D
HGT.12 Pytanie 439
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
C. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
HGT.12 Pytanie 440
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kolekalcyferol
B. Sole wapnia
C. Kwas askorbinowy
D. Potas