HGT.12Pytanie 401
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Ryż biały
B. Kasza manna
C. Kasza krakowska
D. Kasza pęczak
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 402
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -1°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -4°C
HGT.12Pytanie 403
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 1,00 g
B. 10,00 g
C. 2,00 g
D. 20,00 g
HGT.12Pytanie 404
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 250,00 kcal
B. 120,80 kcal
C. 261,80 kcal
D. 308,00 kcal
HGT.12Pytanie 405
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
B. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
C. Makaron z twarogiem i szpinakiem
D. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
HGT.12Pytanie 406
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Płatki owsiane, masło, jajka
B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
C. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
D. Bób, groch, ser
HGT.12Pytanie 407
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w witaminę K.
B. w magnez.
C. w witaminę C.
D. w cynk.
HGT.12Pytanie 408
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. przyjęcie zasiadane
B. bankiet amerykański
C. bankiet angielski
D. koktajl party
HGT.12Pytanie 409
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
HGT.12Pytanie 410
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szpitale
B. zakłady karne
C. sanatoria
D. szkolne stołówki
HGT.12Pytanie 411
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
B. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
C. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
D. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
HGT.12Pytanie 412
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?
A. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
C. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
D. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
HGT.12Pytanie 413
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie jest źródło kolagenu?
A. mięso wieprzowe
B. pieczywo pełnoziarniste
C. mleko tłuste
D. ryż biały
HGT.12Pytanie 414
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 300 g
B. 500 g
C. 450 g
D. 150 g
HGT.12Pytanie 415
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. dnia
B. standardowa
C. specjalna
D. okolicznościowa
HGT.12Pytanie 416
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. tłuszczu
B. błonnika
C. białka
D. skrobi
HGT.12Pytanie 417
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania
A. soków owocowych.
B. grzanego wina.
C. napojów mieszanych.
D. gorącej czekolady.
HGT.12Pytanie 418
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 100,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 4 600,00 zł
D. 5 200,00 zł
HGT.12Pytanie 419
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. limfa
B. pepsyna
C. żółć
D. insulina
HGT.12Pytanie 420
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
HGT.12Pytanie 421
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
B. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
C. zmianę wystroju wnętrza lokalu
D. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
HGT.12Pytanie 422
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Polskim
B. Szwedzkim
C. Francuskim
D. Czeskim
HGT.12Pytanie 423
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji I.
B. Na ilustracji II.
C. Na ilustracji IV.
D. Na ilustracji III.
HGT.12Pytanie 424
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 17,2 g
B. 12,7 g
C. 0,7 g
D. 7,2 g
HGT.12Pytanie 425
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
B. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
HGT.12Pytanie 426
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
HGT.12Pytanie 427
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 5-10°C
B. 10-15°C
C. 20-25°C
D. 0-4°C
HGT.12Pytanie 428
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Nadmierne spożycie białek nie powoduje
A. nadmiernego obciążenia wątroby
B. nadmiernego obciążenia nerek
C. kwasicy
D. spadku odporności
HGT.12Pytanie 429
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
HGT.12Pytanie 430
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań jarskich.
B. z karty śni adaniowej.
C. w grupie dań obiadowych.
D. z karty sezonowej.
HGT.12Pytanie 431
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
D. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
HGT.12Pytanie 432
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
HGT.12Pytanie 433
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Laktowegetarianizm
C. Frutarianizm
D. Owowegetarianizm
HGT.12Pytanie 434
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. oliwki
C. otręby
D. ostrygi
HGT.12Pytanie 435
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. cukier mleczny, czyli laktoza
B. białko pszenicy
C. sacharyd o nazwie sacharoza
D. białko jaja kurzego
HGT.12Pytanie 436
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?
A. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
B. Zaktualizować menu
C. Zmienić nazwę lokalu
D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
HGT.12Pytanie 437
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować
A. rybą wędzoną
B. serkiem homogenizowanym
C. mlekiem w proszku
D. nasionami roślin strączkowych
HGT.12Pytanie 438
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Rybki.
B. Warzywa.
C. Chleb.
D. Jaja.
HGT.12Pytanie 439
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
HGT.12Pytanie 440
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Angielski
B. Francuski
C. Rosyjski
D. Niemiecki