Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
A. białka pełnowartościowego
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. węglowodanów złożonych
D. składników mineralnych, głównie fosforu
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Mięsne
B. Nabiałowe
C. Warzywne
D. Tłuszczowe
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. laktoza
B. kwas linolowy
C. kwas szczawiowy
D. karoten
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. nelsonka.
B. brytfanna.
C. kokilka.
D. salaterka.
HGT.12 Pytanie 447
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do tranżerowania pieczonego indyka.
B. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
C. Do serwowania fondue serowego.
D. Do konsumowania świeżych ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. wysokości narzutu.
B. stawce VAT.
C. objętości serwowanej napoju.
D. zawartości minerałów.
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Zarządzanie personelem kuchennym
B. Ocenianie jakości potraw
C. Przyjmowanie i realizacja zamówień
D. Przygotowywanie posiłków
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. typ żywnościowy
B. punkty gastronomiczne
C. sieci zamknięte
D. zakłady gastronomiczne
HGT.12 Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. specjalny
B. mały
C. średni
D. duży
HGT.12 Pytanie 452
Organizacja żywienia i usług …
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Bieżniki.
B. Napperony.
C. Podkładki.
D. Coversy.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. ser żółty panierowany
B. karkówka saute z cebulą
C. dorsz gotowany w porach
D. rolada z pieczonego boczku
HGT.12 Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. IŻiŻ
B. FAO
C. GIS
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
B. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
C. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 781 mg
B. 1 166 mg
C. 1 081 mg
D. 866 mg
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. tłuszczu
B. białka
C. skrobi
D. błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 1,50 kg
B. 0,75 kg
C. 0,25 kg
D. 2,25 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
B. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
C. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
D. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
HGT.12 Pytanie 461
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. angielskiego
B. niemieckiego
C. rosyjskiego
D. francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. serem
B. wieprzowiną
C. rybami
D. drobiem
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. leniwe.
B. kładzione.
C. francuskie.
D. śląskie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Marketing bezpośredni
B. Publicity
C. Relacje publiczne
D. Sponsoring
HGT.12 Pytanie 465
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. salamandra elektrycznego.
B. ekspresu przelewowego.
C. podgrzewacza bufetowego.
D. blendera kielichowego.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowy
B. System zespołów specjalistycznych
C. System kelnerów rewirowych
D. System brygadowo-kompleksowy
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Produkty zbożowe
B. Warzywa oraz owoce
C. Mleko i jego przetwory
D. Cukier i słodycze
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. pektyn
D. polipeptydów
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. bulionówce
B. nelsonce
C. kociołku
D. kokilce
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Makrobiotyczna
B. Wegetariańska
C. Diamondów
D. Atkinsa
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. kawiarnia
B. stołówka
C. piwiarnia
D. frytownia
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. laktowegetariańska
C. owolaktowegetariańska
D. wegańska
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
HGT.12 Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. dodatków do przekąsek gorących.
B. przekąsek gorących.
C. dodatków do przekąsek zimnych.
D. przekąsek zimnych.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 240 kcal
B. 46 kcal
C. 289 kcal
D. 184 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. brunch
B. koktajl-party
C. angielskim
D. garden-party
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 4 zł
B. 2 zł
C. 6 zł
D. 8 zł
HGT.12 Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
C. papierowe gastronomiczne serwetki
D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 6,00 zł
D. 60,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser gouda
B. Płatki zbożowe
C. Szynka wędzona
D. Sałata liściasta