Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
A. białka pełnowartościowego
B. węglowodanów złożonych
C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
D. składników mineralnych, głównie fosforu
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Mięsne
C. Tłuszczowe
D. Nabiałowe
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. laktoza
B. kwas linolowy
C. karoten
D. kwas szczawiowy
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
B. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
D. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
C. predyspozycji do owrzodzeń.
D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. kokilka.
B. brytfanna.
C. salaterka.
D. nelsonka.
HGT.12 Pytanie 447
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do tranżerowania pieczonego indyka.
B. Do konsumowania świeżych ostryg.
C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.
D. Do serwowania fondue serowego.
Organizacja żywienia i usług …
W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o
A. wysokości narzutu.
B. objętości serwowanej napoju.
C. stawce VAT.
D. zawartości minerałów.
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?
A. Ocenianie jakości potraw
B. Przygotowywanie posiłków
C. Zarządzanie personelem kuchennym
D. Przyjmowanie i realizacja zamówień
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. typ żywnościowy
B. punkty gastronomiczne
C. zakłady gastronomiczne
D. sieci zamknięte
HGT.12 Pytanie 451
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?
A. specjalny
B. duży
C. mały
D. średni
HGT.12 Pytanie 452
Organizacja żywienia i usług …
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?

A. Coversy.
B. Podkładki.
C. Napperony.
D. Bieżniki.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. dorsz gotowany w porach
B. ser żółty panierowany
C. karkówka saute z cebulą
D. rolada z pieczonego boczku
HGT.12 Pytanie 454
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. IŻiŻ
B. FAO
C. GIS
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności
A. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza
B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza
C. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny
D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 1 081 mg
B. 866 mg
C. 781 mg
D. 1 166 mg
Organizacja żywienia i usług …
Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem
A. tłuszczu
B. białka
C. błonnika
D. skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?
A. 2,25 kg
B. 0,75 kg
C. 1,50 kg
D. 0,25 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
B. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
C. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
HGT.12 Pytanie 461
Organizacja żywienia i usług …
Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu
A. angielskiego
B. rosyjskiego
C. niemieckiego
D. francuskiego
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić
A. wieprzowiną
B. serem
C. rybami
D. drobiem
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. francuskie.
B. kładzione.
C. leniwe.
D. śląskie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wybrała pizzeria, aby zapewnić dostarczenie pizzy do klientów?
A. Relacje publiczne
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Marketing bezpośredni
HGT.12 Pytanie 465
Organizacja żywienia i usług …
Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. salamandra elektrycznego.
B. podgrzewacza bufetowego.
C. blendera kielichowego.
D. ekspresu przelewowego.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System brygadowy
B. System brygadowo-kompleksowy
C. System zespołów specjalistycznych
D. System kelnerów rewirowych
Organizacja żywienia i usług …
Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?
A. Produkty zbożowe
B. Warzywa oraz owoce
C. Mleko i jego przetwory
D. Cukier i słodycze
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. polipeptydów
B. węglowodanów
C. tłuszczów
D. pektyn
Organizacja żywienia i usług …
Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w
A. kokilce
B. kociołku
C. nelsonce
D. bulionówce
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Makrobiotyczna
B. Diamondów
C. Wegetariańska
D. Atkinsa
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. kawiarnia
B. stołówka
C. frytownia
D. piwiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. laktowegetariańska
B. semiwegetariańska
C. wegańska
D. owolaktowegetariańska
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
HGT.12 Pytanie 474
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. dodatków do przekąsek zimnych.
B. dodatków do przekąsek gorących.
C. przekąsek gorących.
D. przekąsek zimnych.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego |
| białko | 13 g |
| tłuszcz | 21 g |
| węglowodany | 12 g |
A. 184 kcal
B. 240 kcal
C. 46 kcal
D. 289 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. brunch
B. angielskim
C. garden-party
D. koktajl-party
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 8 zł
B. 6 zł
C. 4 zł
D. 2 zł
HGT.12 Pytanie 478
Organizacja żywienia i usług …
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. świeczniki z woskowymi świecami
B. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
C. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
D. papierowe gastronomiczne serwetki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml wina, jeżeli zakupiona butelka o pojemności 0,75 l kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 60,00 zł
B. 10,00 zł
C. 6,00 zł
D. 100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź produkt, który alkalizuje odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Płatki zbożowe
C. Sałata liściasta
D. Ser gouda