HGT.12Pytanie 441

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek masa ciała mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat 50 kg 1750 kcal/dobę
19 - 30 lat 60 kg 1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia Dodatek energii
II trymestr ciąży + 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży + 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy + 505 kcal/dobę

A. 2260 kcal

B. 3240 kcal

C. 2225 kcal

D. 2405 kcal

HGT.12Pytanie 442

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety

B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety

C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety

D. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety

HGT.12Pytanie 443

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Tłuszczowe

B. Mięsne

C. Warzywne

D. Nabiałowe

HGT.12Pytanie 444

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

A. Technika francuska

B. Technika niemiecka

C. Technika angielska

D. Technika rosyjska

HGT.12Pytanie 445

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

A. kompozycji pokrojonych owoców

B. świeżych kwiatów o silnym zapachu

C. kompozycji zimnych przystawek

D. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu

HGT.12Pytanie 446

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

HGT.12Pytanie 447

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

A. marynat.

B. wędlin.

C. sardynek.

D. sera.

HGT.12Pytanie 448

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

A. Specjalna

B. Okolicznościowa

C. Standardowa

D. Dnia

HGT.12Pytanie 449

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

A. mangan

B. magnez

C. miedź

D. molibden

HGT.12Pytanie 450

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. waga hakowa.

B. manometr.

C. higrometr.

D. sonda temperaturowa.

HGT.12Pytanie 451

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 6,00 zł

B. 12,00 zł

C. 18,00 zł

D. 8,00 zł

HGT.12Pytanie 452

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 5,4 g

B. 6,0 g

C. 54,0 g

D. 60,0 g

HGT.12Pytanie 453

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

A. 7

B. 26

C. 4

D. 32

HGT.12Pytanie 454

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 136,30 kcal

B. 154,80 kcal

C. 178,20 kcal

D. 112,80 kcal

HGT.12Pytanie 455

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

A. 2 400,00 zł

B. 3 100,00 zł

C. 2 700,00 zł

D. 1 700,00 zł

HGT.12Pytanie 456

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

A. Ocenianie jakości potraw

B. Przyjmowanie i realizacja zamówień

C. Zarządzanie personelem kuchennym

D. Przygotowywanie posiłków

HGT.12Pytanie 457

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

A. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet

C. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina

HGT.12Pytanie 458

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

A. Szkorbut

B. Kwashiorkor

C. Krzywica

D. Pelagra

HGT.12Pytanie 459

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

C. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

D. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

HGT.12Pytanie 460

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Krupnik j ęczmienny.

B. Rosół wołowy z uszkami.

C. Barszcz czerwony czysty.

D. Kapuśniak z prażokami.

HGT.12Pytanie 461

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 1 080 g

B. 1 560 g

C. 270 g

D. 390 g

HGT.12Pytanie 462

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

A. z wazy po lewej stronie gościa

B. w filiżance po prawej stronie gościa

C. w filiżance po lewej stronie gościa

D. z wazy po prawej stronie gościa

HGT.12Pytanie 463

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. wodę mineralną.

B. napój gazowany.

C. wino musujące.

D. wermut wytrawny.

HGT.12Pytanie 464

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Obrus.

B. Napperon.

C. Laufer.

D. Molton.

HGT.12Pytanie 465

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi potrawami.

B. z zimnymi zakąskami.

C. z zimnymi napojami.

D. z gorącymi napojami.

HGT.12Pytanie 466

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. II śniadanie

B. Obiad

C. Kolacja

D. I śniadanie

HGT.12Pytanie 467

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

A. 450,00 zł

B. 600,00 zł

C. 475,00 zł

D. 325,00 zł

HGT.12Pytanie 468

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

A. Ryż

B. Kurczak

C. Masło

D. Pomidor

HGT.12Pytanie 469

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

A. Potas

B. Sole wapnia

C. Kolekalcyferol

D. Kwas askorbinowy

HGT.12Pytanie 470

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 0,1 kg

B. 1,0 kg

C. 100,0 kg

D. 10,0 kg

HGT.12Pytanie 471

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

A. 720,00 zł

B. 400,00 zł

C. 800,00 zł

D. 880,00 zł

HGT.12Pytanie 472

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

A. 20,00 zł

B. 17,00 zł

C. 12,00 zł

D. 15,00 zł

HGT.12Pytanie 473

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

A. Kucharz.

B. Barista.

C. Sommelier

D. Barman.

HGT.12Pytanie 474

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

HGT.12Pytanie 475

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

A. lipazy

B. peptydazy

C. amylazy

D. nukleazy

HGT.12Pytanie 476

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Chłodzenia potraw.

B. Transportu zakąsek.

C. Podgrzewania potraw.

D. Ekspozycji surówek.

HGT.12Pytanie 477

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. przesyt wapnia

B. niedostateczna ilość fluoru

C. niedobór żelaza

D. przesyt potasu

HGT.12Pytanie 478

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. rogalikiem croissant

B. salsą pomidorową

C. tymbalikiem drobiowym

D. zupą mleczną

HGT.12Pytanie 479

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

A. szafka serwisowa.

B. wózek kelnerski.

C. stolik pomocniczy.

D. wózek transportowy

HGT.12Pytanie 480

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Wymagane logowanie

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Płeć	Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?

Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3 500 gOlej750 ml

Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania

Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?

Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

Który z poniższych jest podstawowym zadaniem kelnera podczas obsługi klienta?

Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć

Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizeriiNazwa surowcaIlość [g]ogórek110śmietana20

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego. Stanowisko pracyLiczba pracownikówKoszt pracy1 pracownik/1h[zł]Czas pracy[h]Kelner225,005Barman150,004Kucharz150,003

Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?

Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Jaką kwotę uiści klient w barze za zestaw dnia, przy uwzględnieniu 20% zniżki, w ramach programu lojalnościowego? Standardowa cena zestawu wynosi 15,00 zł.

Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku to

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée. Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków puréeNazwa surowcaIlośćziemniaki3 000 gmasło100 gmleko300 cm³koperek20 gsóldo smaku

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy Liczba pracowników Koszt pracy
1 pracownik/1h
[zł] Czas pracy
[h]
Kelner 2 25,00 5
Barman 1 50,00 4
Kucharz 1 50,00 3

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku