HGT.12 Pytanie 481
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. bulionówki
B. talerza głębokiego
C. nelsonki
D. wazy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 168 kcal
B. 42 kcal
C. 84 kcal
D. 126 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. tłuszczy
C. węglowodanów
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania
B. pobierania surowców z magazynu
C. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu
D. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji
HGT.12 Pytanie 485
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anoreksja
B. celiakia
C. anemia
D. bulimia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?
A. 12 mg
B. 6 mg
C. 8 mg
D. 20 mg
Organizacja żywienia i usług …
Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.
| Cennik usług restauracji „Kolorowa" | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Cena gastronomiczna brutto (zł) |
| Menu | 22,00 za 1 dziecko |
| Animator | 120,00 za 10 dzieci |
| Iluzjonista – występ | 200,00 |
| Pokaz baniek mydlanych | 100,00 |
| Przestawienie muzyczne | 200,00 |
| Nagłośnienie, oświetlenie i DJ | 600,00 |
A. 1 320 zł
B. 1 220 zł
C. 1 120 zł
D. 1 020 zł
HGT.12 Pytanie 489
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 17,15 m
B. 18,15 m
C. 34,30 m
D. 36,30 m
HGT.12 Pytanie 490
Organizacja żywienia i usług …
Jaki obrus powinien być dobrany do stołu o wymiarach 80 cm x 120 cm?
A. Prostokątny o wymiarach 140 cm x 180 cm
B. Okrągły o średnicy 160 cm
C. Prostokątny o wymiarach 120 cm x 160 cm
D. Okrągły o średnicy 180 cm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. rybą
B. mlekiem
C. serem
D. kaszą
HGT.12 Pytanie 493
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. laufer
B. molton
C. napperon
D. skirting
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
C. ujemnym bilansem wody w organizmie.
D. niedoborem witamin B1 i PP.
HGT.12 Pytanie 495
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem
A. angielskim.
B. francuskim pełnym.
C. rosyjskim.
D. francuskim uproszczonym.
HGT.12 Pytanie 496
Organizacja żywienia i usług …
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
Organizacja żywienia i usług …
Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są
A. mleko i jego przetwory
B. owoce i warzywa
C. kasze i płatki zbożowe
D. ryby oraz mięso
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
B. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
D. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 10 sztuk
B. 5 sztuk
C. 30 sztuk
D. 6 sztuk
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję kaszy jaglanej z musem bananowym | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
| Nazwa surowca | Ilość [g/ml] | |
| kasza jaglana | 90 | 350 |
| mleko 2% | 200 | 51 |
| banan | 80 | 95 |
| miód | 6 | 324 |
A. 376,00 kcal
B. 820,00 kcal
C. 315,00 kcal
D. 512,44 kcal
HGT.12 Pytanie 501
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/140 cm
B. 150/110 cm
C. 150/120 cm
D. 180/150 cm
HGT.12 Pytanie 502
Organizacja żywienia i usług …
W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 90,0 g
C. 3,0 g
D. 9,0 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad
A. 69 °C
B. 73 °C
C. 63 °C
D. 79 °C
HGT.12 Pytanie 505
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż
A. telefoniczną
B. ruchomą
C. sieciową
D. sugerowaną
HGT.12 Pytanie 507
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. espresso.
B. zupy krem.
C. zupy specjalnej.
D. czekolady.
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. składniki mineralne i białka
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz tłuszcze
D. białka oraz węglowodany
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany zachodzące w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. niedoboru cukrów złożonych.
B. niedoboru cukrów prostych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. nadmiaru białka.
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. nadmiar magnezu
B. niedobór magnezu
C. nadmiar jodu
D. niedobór jodu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. synteza związku ATP, który przechowuje energię
C. zapobieganie próchnicy zębów
D. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
Organizacja żywienia i usług …
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Dekantowanie.
B. Flambirowanie.
C. Tranżerowani e.
D. Kupażowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. jadłodajnia
B. smażalnia
C. pijalnia
D. piwiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Niedowaga.
B. Wychudzenie organizmu.
C. Otyłość skrajna.
D. Nadwaga.
HGT.12 Pytanie 515
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować
A. krem brokułowy
B. barszcz z botwinki
C. krupnik na mięsie
D. zupę gulaszową
Organizacja żywienia i usług …
Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to
A. lakto wegetarianizm
B. weganizm
C. semiwegetarianizm
D. witarianizm
HGT.12 Pytanie 517
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
B. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
HGT.12 Pytanie 518
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. cappuccino
C. americano
D. latte
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 600,00 zł
B. 325,00 zł
C. 450,00 zł
D. 475,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja