Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 481

Organizacja żywienia i usług …

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

A. wzrost masy ciała.

B. spadek masy ciała.

C. zahamowanie wzrostu.

D. zaburzenie widzenia.

HGT.12 Pytanie 482

Organizacja żywienia i usług …

W którym odcinku układu pokarmowego człowieka enzym pepsyna rozpoczyna trawienie białka?

A. Jamie ustnej.

B. Żołądku.

C. Dwunastnicy.

D. Jelicie cienkim.

HGT.12 Pytanie 483

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

A. niedoboru witaminy A.

B. nadmiaru witaminy A.

C. niedoboru węglowodanów.

D. nadmiaru tłuszczów.

HGT.12 Pytanie 484

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu?

A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi.

B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy.

C. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette.

D. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków.

HGT.12 Pytanie 485

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

A. 844,89 kcal

B. 617,83 kcal

C. 587,48 kcal

D. 504,30 kcal

HGT.12 Pytanie 486

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg koncentratu pomidorowego należy przygotować do zastąpienia 4 kg pomidorów, jeżeli 60 g koncentratu pomidorowego zastępuje 100 g pomidorów?

A. 4,00 kg

B. 2,40 kg

C. 6,00 kg

D. 1,50 kg

HGT.12 Pytanie 487

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw kolacyjny złożony z parówek z wody, pieczywa razowego, masła i herbaty, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

A. śledziem w oleju.

B. jajecznicą z boczkiem.

C. pomidorem i papryką.

D. jajkiem na bekonie.

HGT.12 Pytanie 488

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić

A. oliwkami.

B. kaszą.

C. mlekiem.

D. pieczarkami.

HGT.12 Pytanie 489

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie wartość energetyczna 200 g jajecznicy z szynką, zawierającej w swoim składzie 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 178,0 kcal

B. 356,0 kcal

C. 238,0 kcal

D. 183,0 kcal

HGT.12 Pytanie 490

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to 1 porcja tej potrawy o masie 250 g dostarczy

A. 7,75 g błonnika.

B. 77,50 g błonnika.

C. 3,10 g błonnika.

D. 31,10 g błonnika.

HGT.12 Pytanie 491

Organizacja żywienia i usług …

Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów?

A. Owowegetarianizm.

B. Weganizm.

C. Frutarianizm.

D. Laktowegetarianizm.

HGT.12 Pytanie 492

Organizacja żywienia i usług …

Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem

A. Instytutu Żywności i Żywienia.

B. Państwowego Zakładu Higieny.

C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

D. Państwowej Inspekcji Pracy.

HGT.12 Pytanie 493

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko do produkcji potraw w technologii sous-vide należy wyposażyć w

A. kocioł warzelny.

B. pakowarkę próżniową.

C. blender.

D. dyspenser.

HGT.12 Pytanie 494

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

A. 315,00 kcal

B. 512,44 kcal

C. 376,00 kcal

D. 820,00 kcal

HGT.12 Pytanie 495

Organizacja żywienia i usług …

Temperatura flaków wołowych wydawanych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 75°C

C. 40°C

D. 55°C

HGT.12 Pytanie 496

Organizacja żywienia i usług …

Potrawy przygotowane w systemie cook-freeze magazynuje się maksymalnie przez

A. 4 miesiące.

B. 2 miesiące.

C. 6 miesięcy.

D. 3 miesiące.

HGT.12 Pytanie 497

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 25%?

A. 12,50 kg

B. 8,50 kg

C. 15,00 kg

D. 10,00 kg

HGT.12 Pytanie 498

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

HGT.12 Pytanie 499

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 100 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%? Alkohol jest objęty 23% stawką podatku VAT.

A. 66,42 zł

B. 36,00 zł

C. 54,00 zł

D. 18,14 zł

HGT.12 Pytanie 500

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

A. 42,99 zł

B. 34,39 zł

C. 4,30 zł

D. 5,38 zł

HGT.12 Pytanie 501

Organizacja żywienia i usług …

Ile % rabatu udziela jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 8,25%

B. 6,25%

C. 20,00%

D. 25,00%

HGT.12 Pytanie 502

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy usług uzupełniających świadczonych przez placówki gastronomiczne na rzecz gościa nie należy

A. wypożyczanie kompletów zastawy i bielizny stołowej.

B. organizowanie w placówce oglądania transmisji meczów.

C. przygotowywanie przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy.

D. obsługiwanie kompleksowe konferencji w cateringu.

HGT.12 Pytanie 503

Organizacja żywienia i usług …

Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do

A. sieci zamkniętej.

B. zakładów gastronomicznych.

C. punktów gastronomicznych.

D. typu żywieniowego.

HGT.12 Pytanie 504

Organizacja żywienia i usług …

Do określenia mocnych i słabych stron zakładu gastronomicznego oraz szans i zagrożeń wynikających z warunków zewnętrznych służy

A. marketing 7P.

B. analiza SWOT.

C. model AIDA.

D. formuła 4P.

HGT.12 Pytanie 505

Organizacja żywienia i usług …

Które narzędzie promocji zastosowała restauracja wprowadzając obniżkę cen studniówek organizowanych w piątki?

A. Reklamę.

B. Promocję sprzedaży.

C. Marketing bezpośredni.

D. Sponsoring.

HGT.12 Pytanie 506

Organizacja żywienia i usług …

Która forma płatności jest najrzadziej stosowana przy regulowaniu rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

A. Kartą kredytową.

B. Gotówką.

C. Kartą płatniczą.

D. Przelewem bankowym.

HGT.12 Pytanie 507

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

A. 6 300,00 zł

B. 6 460,00 zł

C. 6 000,00 zł

D. 6 500,00 zł

HGT.12 Pytanie 508

Organizacja żywienia i usług …

Organizacja obsługi przyjęcia bufetowego wymaga wyznaczenia kelnerów do

A. serwowania zupy z wazy.

B. zbierania brudnej zastawy stołowej.

C. podawania potraw serwisem francuskim.

D. prezentowania dań na półmiskach.

HGT.12 Pytanie 509

Organizacja żywienia i usług …

Z prawej strony gościa kelner powinien

A. prezentować potrawę na półmisku.

B. serwować potrawę z półmiska na talerz gościa.

C. nalać zupę z wazy do talerza gościa.

D. podać kartę menu.

HGT.12 Pytanie 510

Organizacja żywienia i usług …

Do obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim należy wyznaczyć kelnerów do podawania gościom

A. napojów niegazowanych.

B. zakąsek zimnych na talerzach.

C. zakąsek zimnych z półmiska.

D. dań gorących z dodatkami.

HGT.12 Pytanie 511

Organizacja żywienia i usług …

Do dekoracji stołu na uroczystą kolację zastosowania nie mają

A. papierowe gastronomiczne serwetki.

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu.

C. świeczniki z woskowymi świecami.

D. płócienne serwetki złożone w wysokie formy.

HGT.12 Pytanie 512

Organizacja żywienia i usług …

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

A. 7

B. 4

C. 26

D. 32

HGT.12 Pytanie 513

Organizacja żywienia i usług …

Który rodzaj bielizny stołowej stosuje się do mocowania na bocznych powierzchniach stołów bankietowych?

A. Skirting.

B. Napperon.

C. Molton.

D. Laufer.

HGT.12 Pytanie 514

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

A. podgrzewacz do potraw.

B. menaż do przypraw.

C. tygielek do parzenia kawy.

D. ochładzacz do wina.

HGT.12 Pytanie 515

Organizacja żywienia i usług …

Tradycyjnym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. nelsonce.

B. kokilce.

C. bulionówce.

D. kociołku.

HGT.12 Pytanie 516

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. ślimaków.

B. homara.

C. szparagów.

D. tortu.

HGT.12 Pytanie 517

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. ekspedycji napojów gorących.

B. transportu napojów.

C. podgrzewania zupy.

D. chłodzenia napojów zimnych.

HGT.12 Pytanie 518

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożycie białka powoduje w organizmie człowieka

A. kwasicę.

B. kurzą ślepotę.

C. spadek odporności.

D. zahamowanie wzrostu.

HGT.12 Pytanie 519

Organizacja żywienia i usług …

Błonnik w organizmie człowieka

A. zwiększa zawartość cholesterolu we krwi.

B. wpływa na prawidłowy rytm pracy serca.

C. zwiększa aktywność motoryczną jelit.

D. reguluje równowagę kwasowo-zasadową.

HGT.12 Pytanie 520

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

A. Kwas pantotenowy.

B. Retinol.

C. Tokoferol.

D. Kwas askorbinowy.

Filtrowanie pytań

Dodatni bilans energetyczny w organizmie człowieka utrzymujący się przez kilka miesięcy powoduje

W którym odcinku układu pokarmowego człowieka enzym pepsyna rozpoczyna trawienie białka?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Który zestaw obiadowy został opracowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dla dzieci w przedszkolu?

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.

Ile kg koncentratu pomidorowego należy przygotować do zastąpienia 4 kg pomidorów, jeżeli 60 g koncentratu pomidorowego zastępuje 100 g pomidorów?

Zestaw kolacyjny złożony z parówek z wody, pieczywa razowego, masła i herbaty, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić

Ile wyniesie wartość energetyczna 200 g jajecznicy z szynką, zawierającej w swoim składzie 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

Jeżeli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to 1 porcja tej potrawy o masie 250 g dostarczy

Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie mleka i jego przetworów?

Kontrolowanie warunków higienicznych sporządzania posiłków w placówkach gastronomicznych jest zadaniem

Stanowisko do produkcji potraw w technologii sous-vide należy wyposażyć w

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kaszy jaglanej z musem bananowym.

Temperatura flaków wołowych wydawanych do konsumpcji powinna wynosić co najmniej

Potrawy przygotowane w systemie cook-freeze magazynuje się maksymalnie przez

Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 25%?

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 100 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,75l wyniosła 135,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%? Alkohol jest objęty 23% stawką podatku VAT.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.

Ile % rabatu udziela jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

Do grupy usług uzupełniających świadczonych przez placówki gastronomiczne na rzecz gościa nie należy

Bufety z napojami i słodyczami działające w kinach to placówki gastronomiczne zaliczane do

Do określenia mocnych i słabych stron zakładu gastronomicznego oraz szans i zagrożeń wynikających z warunków zewnętrznych służy

Które narzędzie promocji zastosowała restauracja wprowadzając obniżkę cen studniówek organizowanych w piątki?

Która forma płatności jest najrzadziej stosowana przy regulowaniu rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?

Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.

Organizacja obsługi przyjęcia bufetowego wymaga wyznaczenia kelnerów do

Z prawej strony gościa kelner powinien

Do obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim należy wyznaczyć kelnerów do podawania gościom

Do dekoracji stołu na uroczystą kolację zastosowania nie mają

Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem

Który rodzaj bielizny stołowej stosuje się do mocowania na bocznych powierzchniach stołów bankietowych?

Sprzęt przedstawiony na rysunku to

Tradycyjnym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Nadmierne spożycie białka powoduje w organizmie człowieka

Błonnik w organizmie człowieka

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.