HGT.12Pytanie 481

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

A. średnie

B. małe

C. specjalne

D. duże

HGT.12Pytanie 482

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Kontrola jakości surowców

B. Dekorowanie sali

C. Marketing i reklama

D. Obsługa gości

HGT.12Pytanie 483

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. sitko.

B. jigger.

C. spieniacz.

D. trybuszon.

HGT.12Pytanie 484

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, barwę, wagę w gramach

B. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

C. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

HGT.12Pytanie 485

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. ostryg.

B. ślimaków.

C. homarów.

D. steków.

HGT.12Pytanie 486

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

C. zwiększa ruchliwość jelit.

D. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

HGT.12Pytanie 487

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy 100 0,00
masło 20 248,00
jajo 25 360,00
węgorz wędzony 50 140,00
pasztet pieczony 20 370,00

A. węgorz wędzony.

B. jajo.

C. masło.

D. pasztet pieczony.

HGT.12Pytanie 488

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. molton

B. napperon

C. skirting

D. laufer

HGT.12Pytanie 489

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. ochrona uzębienia przed demineralizacją

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

D. synteza ATP, który przechowuje energię

HGT.12Pytanie 490

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mleko

B. Soję

C. Mąkę

D. Jaja

HGT.12Pytanie 491

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. bistro

B. ciastkarnia

C. kafejka

D. stołówka

HGT.12Pytanie 492

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

A. kawiarnie, bary, jadłodajnie

B. bistra, restauracje, jadłodajnie

C. bistra, cafeterie, bary

D. kawiarnie, restauracje, puby

HGT.12Pytanie 493

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan

B. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem

C. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek

D. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka

HGT.12Pytanie 494

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. anoreksja

B. bulimia

C. niedokrwistość

D. choroba trzewna

HGT.12Pytanie 495

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

A. 25,00 zł

B. 100,00 zł

C. 50,00 zł

D. 200,00 zł

HGT.12Pytanie 496

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie zadania wykonuje sommelier?

A. doradzanie i serwowanie win do dań

B. przygotowywanie napojów alkoholowych

C. parzenie kawy oraz herbaty

D. wytwarzanie produktów garmażeryjnych

HGT.12Pytanie 497

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

A. Relacje publiczne

B. Promocję sprzedaży

C. Sprzedaż osobistą

D. Sponsoring

HGT.12Pytanie 498

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

A. soku.

B. lodów.

C. lemoniady.

D. granity.

HGT.12Pytanie 499

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Makaron, sos boloński, galaretka

B. Makaron, galaretka, sos boloński

C. Sos boloński, galaretka, makaron

D. Galaretka, sos boloński, makaron

HGT.12Pytanie 500

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp. Wyszczególnienie Koszt surowca
1 porcji
[zł] Cena gastronomiczna
netto porcji
[zł] Marża
gastronomiczna
[%]
1. Pizza 4,00 8,00 ?
2. Sałatki 6,00 15,00 ?
3. Kawa 3,00 9,00 ?

A. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

B. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

HGT.12Pytanie 501

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

A. ser, bób, soczewica

B. fasola, ciecierzyca, soja

C. mleko, fasola, ryby

D. groch, soja, jaja

HGT.12Pytanie 502

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

A. Witarianizm

B. Owowegetarianizm

C. Laktowegetarianizm

D. Frutarianizm

HGT.12Pytanie 503

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. mleko i przetwory mleczne

B. jaja i potrawy z jaj

C. drób i wędliny drobiowe

D. ryby i konserwy rybne

HGT.12Pytanie 504

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

A. 60 mg

B. 30 mg

C. 10 mg

D. 110 mg

HGT.12Pytanie 505

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

A. kaszą

B. pieczarkami

C. oliwkami

D. mlekiem

HGT.12Pytanie 506

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Surówkę z marchwi

B. Bób gotowany

C. Ćwikłę z chrzanem

D. Buraki zasmażane

HGT.12Pytanie 507

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

A. sugerowaną

B. telefoniczną

C. sieciową

D. ruchomą

HGT.12Pytanie 508

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 10,80 kg

B. 1,08 kg

C. 12,00 kg

D. 1,20 kg

HGT.12Pytanie 509

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 50 kg

B. 42 kg

C. 32 kg

D. 40 kg

HGT.12Pytanie 510

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Co jest podstawą diety wegańskiej?

A. Drób

B. Ryby

C. Nabiał

D. Rośliny

HGT.12Pytanie 511

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Federacja Polskich Banków Żywności

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 512

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

A. lakto wegetarianizm

B. witarianizm

C. semiwegetarianizm

D. weganizm

HGT.12Pytanie 513

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

B. Dodać cukier

C. Zwiększyć ilość warzyw

D. Dodać sok z cytryny

HGT.12Pytanie 514

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

A. 7,50 g

B. 0,75 g

C. 0,12 g

D. 1,20 g

HGT.12Pytanie 515

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 11 kelnerów

B. 8 kelnerów

C. 13 kelnerów

D. 15 kelnerów

HGT.12Pytanie 516

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

A. łososia w galarecie

B. łososia z grilla

C. tartinki z łososiem

D. suflet z łososia

HGT.12Pytanie 517

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

B. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

C. Oprószaniem mąką pszenną

D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

HGT.12Pytanie 518

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 410 cm

B. 720 cm

C. 600 cm

D. 400 cm

HGT.12Pytanie 519

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

A. dania jarskie

B. dania rybne

C. przystawki zimne

D. przystawki gorące

HGT.12Pytanie 520

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. przepraszać za powstałe problemy

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

C. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.	Wyszczególnienie	Koszt surowca 1 porcji [zł]	Cena gastronomiczna netto porcji [zł]	Marża gastronomiczna [%]
1.	Pizza	4,00	8,00	?
2.	Sałatki	6,00	15,00	?
3.	Kawa	3,00	9,00	?

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka Zestaw kolacyjnyProduktIlość produktu [g]Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]chleb razowy1000,00masło20248,00jajo25360,00węgorz wędzony50140,00pasztet pieczony20370,00

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:

Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Jakie zadania wykonuje sommelier?

Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Jakie produkty stanowią źródło białka pochodzenia roślinnego?

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

Co jest podstawą diety wegańskiej?

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

Filozofia żywienia, która opiera się na całkowitym usunięciu mięsnych produktów oraz tych pochodzących od zwierząt, to

Jaką ilość błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeśli 100 g tej zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt Ilość produktu [g] Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy 100 0,00
masło 20 248,00
jajo 25 360,00
węgorz wędzony 50 140,00
pasztet pieczony 20 370,00