Organizacja żywienia i usług …
Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?
A. 30 sztuk
B. 20 sztuk
C. 50 sztuk
D. 40 sztuk
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Masło i ser dojrzewający
B. Białko jajka i wątroba wieprzowa
C. Szpinak oraz marchew
D. Dynia i żółtko jajka
Organizacja żywienia i usług …
Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować
A. wędzoną rybą
B. nasionami roślin strączkowych
C. homogenizowanym serkiem
D. proszkowym mlekiem
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Ministerstwo Zdrowia
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
B. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
C. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w barach
C. w restauracjach
D. w stołówkach
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. kawiarnia
B. smażalnia
C. jadłodajnia
D. lodziarnia
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 7,50 kg
C. 2,25 kg
D. 22,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 46 kcal
B. 289 kcal
C. 244 kcal
D. 184 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz
A. nabiał
B. drób
C. jaja
D. ryby
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. pobierania surowców z magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?
A. 74,00 g
B. 22,20 g
C. 14,80 g
D. 88,80 g
HGT.12 Pytanie 533
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania
A. szparagów.
B. tortu.
C. homara.
D. ślimaków.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. punktowa
B. inwentarzowa
C. analityczna
D. wagowa
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. mięso czerwone
B. ryby hodowlane
C. miód pszczeli
D. jaja kurze
Organizacja żywienia i usług …
Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?
A. O 90 kcal
B. O 20 kcal
C. O 50 kcal
D. O 40 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
B. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. szybkiej obsługi
B. rosyjskiej
C. azjatyckiej
D. regionalnej
Organizacja żywienia i usług …
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Borówka czarna
B. Papryka zielona
C. Fasola biała
D. Porzeczka czerwona
HGT.12 Pytanie 540
Organizacja żywienia i usług …
Jaki typ obrusów wykorzystuje się do przymocowania na bocznych częściach stołów bankietowych?
A. Laufer
B. Skirting
C. Molton
D. Napperon
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 50,00 zł
B. 100,00 zł
C. 25,00 zł
D. 200,00 zł
HGT.12 Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
C. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
D. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 25,01
B. 12,51
C. 1,251
D. 5,001
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika niemiecka
B. Technika rosyjska
C. Technika francuska
D. Technika angielska
HGT.12 Pytanie 545
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. obrusy bankietowe
C. skirtingi
D. coversy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
C. analizy składu chemicznego potraw
D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal | Posiłek | kcal |
| Śniadanie | 350 | Śniadanie | 350 | Śniadanie | 500 | Śniadanie | 550 |
| II śniadanie | 250 | II śniadanie | 150 | II śniadanie | 250 | II śniadanie | 350 |
| Obiad | 750 | Obiad | 700 | Obiad | 800 | Obiad | 650 |
| Podwieczorek | 250 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 | Podwieczorek | 200 |
| Kolacja | 550 | Kolacja | 500 | Kolacja | 350 | Kolacja | 650 |
A. Zestaw A.
B. Zestaw C.
C. Zestaw D.
D. Zestaw B.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest klasyfikacja gastronomiczna stołówki w domu pomocy społecznej?
A. zamkniętego o pełnym wyżywieniu
B. zamkniętego o niepełnym wyżywieniu
C. otwartego o niepełnym wyżywieniu
D. otwartego o pełnym wyżywieniu
Organizacja żywienia i usług …
Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?
A. Wilgotności w magazynie produktów suchych.
B. Masy potrawy po obróbce cieplnej.
C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.
D. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.
HGT.12 Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
B. ochrona praw konsumentów
C. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
D. propagowanie racjonalnego żywienia
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Ciasto czekoladowe
B. Stek wołowy
C. Zupa pomidorowa
D. Sałatka grecka
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. czarna porzeczka
B. mleko sojowe
C. kasza gryczana
D. szynka wieprzowa
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Angielska
C. Niemiecka
D. Francuska
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?
A. 600,00 zł
B. 150,00 zł
C. 750,00 zł
D. 120,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 2,50 zł
D. 7,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. anoreksja
B. niedokrwistość
C. choroba trzewna
D. bulimia
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, bary, jadłodajnie
B. kawiarnie, restauracje, puby
C. bistra, cafeterie, bary
D. bistra, restauracje, jadłodajnie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?
A. synteza ATP, który przechowuje energię
B. ochrona uzębienia przed demineralizacją
C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
HGT.12 Pytanie 560
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. ślimaków.
C. homarów.
D. steków.