HGT.12Pytanie 521
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. kawiarka.
B. czajniczek.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. ekspres przelewowy.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 522
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionym rysunku?
A. Kupażowanie.
B. Tranżerowani e.
C. Flambirowanie.
D. Dekantowanie.
HGT.12Pytanie 523
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
B. I. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
HGT.12Pytanie 524
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 90 kcal
B. O 20 kcal
C. O 50 kcal
D. O 40 kcal
HGT.12Pytanie 525
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 44 kcal
B. 2 kcal
C. 60 kcal
D. 250 kcal
HGT.12Pytanie 526
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 90,0 g
B. 3,0 g
C. 9,0 g
D. 30,0 g
HGT.12Pytanie 527
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
C. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
HGT.12Pytanie 528
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
B. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
D. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
HGT.12Pytanie 529
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. przedstawia danie na półmisku
B. serwuje zupę z wazy
C. wlewa kawę do filiżanki
D. układa talerzyk na pieczywo
HGT.12Pytanie 530
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
B. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
C. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
HGT.12Pytanie 531
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 6,20 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 1,04 g błonnika
D. 9,30 g błonnika
HGT.12Pytanie 532
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. promocji
B. produktu
C. dystrybucji
D. ceny
HGT.12Pytanie 533
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.12Pytanie 534
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
HGT.12Pytanie 535
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Ser pleśniowy
C. Sałata liściasta
D. Płatki zbożowe
HGT.12Pytanie 536
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. dyspenser
B. pakowarkę próżniową
C. kocioł warzelny
D. blender
HGT.12Pytanie 537
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.12Pytanie 538
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?
A. Amylazy
B. Nukleazy
C. Proteazy
D. Lipazy
HGT.12Pytanie 539
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
A. kawioru.
B. homara.
C. pizzy.
D. tortu.
HGT.12Pytanie 540
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. próchnicą.
B. pelagrą.
C. szkorbut.
D. osteoporozą.
HGT.12Pytanie 541
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
B. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
C. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
HGT.12Pytanie 542
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 38 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 42 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
HGT.12Pytanie 543
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Karmelizacja
B. Emulgacja
C. Fermentacja
D. Reakcja Maillarda
HGT.12Pytanie 544
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. niedobór jodu
B. niedobór magnezu
C. nadmiar jodu
D. nadmiar magnezu
HGT.12Pytanie 545
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. przygotowywanie potraw i napojów
B. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
C. działalność rozrywkowa
D. działalność cateringowa
HGT.12Pytanie 546
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
HGT.12Pytanie 547
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 1.
HGT.12Pytanie 548
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt przedstawiony na rysunku to
A. tygielek do parzenia kawy.
B. ochładzacz do wina.
C. podgrzewacz do potraw.
D. menaż do przypraw.
HGT.12Pytanie 549
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. piwa.
B. kawy mrożonej.
C. long drinka.
D. szampana.
HGT.12Pytanie 550
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to
A. papierowe gastronomiczne serwetki
B. świeczniki z woskowymi świecami
C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy
D. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu
HGT.12Pytanie 551
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser gouda
B. Szynka wędzona
C. Płatki zbożowe
D. Sałata liściasta
HGT.12Pytanie 552
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
C. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
D. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
HGT.12Pytanie 553
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. dorsza wędzonego
B. sera podpuszczkowego
C. sera twarogowego tłustego
D. schabu gotowanego
HGT.12Pytanie 554
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. szynkę wieprzową
B. polędwicę
C. ser twarogowy
D. dorsza
HGT.12Pytanie 555
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. FAO
B. PHZ
C. WHO
D. IŻiŻ
HGT.12Pytanie 556
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. frytki z półmiska
B. tort z patery
C. surówkę z salaterki
D. sos z sosjerki
HGT.12Pytanie 557
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Krówki.
B. Jogurt.
C. Kasza jęczmienna.
D. Jabłka.
HGT.12Pytanie 558
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
D. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
HGT.12Pytanie 559
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?
A. 10,00 zł
B. 20,00 zł
C. 30,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.12Pytanie 560
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 9,23 zł
B. 9,84 zł
C. 3,69 zł
D. 4,92 zł