Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Pirometr
B. Termometr
C. Manometr
D. Higrometr
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 3,00 zł
B. 4,00 zł
C. 2,00 zł
D. 1,00 zł
HGT.12 Pytanie 563
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. orzeszków ziemnych.
B. koktajli mlecznych.
C. napojów chłodzonych.
D. płatków śniadaniowych.
HGT.12 Pytanie 564
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji IV.
B. Na ilustracji I.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji II.
HGT.12 Pytanie 565
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Barszcz czerwony czysty.
B. Kapuśniak z prażokami.
C. Rosół wołowy z uszkami.
D. Krupnik j ęczmienny.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Rosół wołowy z kołdunami
C. Barszcz czerwony z krokietem
D. Krem pomidorowy z grzankami
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?
A. 0,75 kg
B. 7,50 kg
C. 0,48 kg
D. 4,80 kg
HGT.12 Pytanie 568
Organizacja żywienia i usług …
Miejsce dla gościa honorowego na zamieszczonym rysunku stołu zaznaczono numerem
A. 32
B. 7
C. 26
D. 4
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g produktu |
|---|---|---|
| filet z indyka | 120 g | 20 g |
| mąka | 10 g | 10 g |
| olej | 10 g | 0 |
A. 25 g
B. 20 g
C. 35 g
D. 30 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób | 100,00 zł |
| Udzielony upust | 10% |
A. 850,00 zł
B. 750,00 zł
C. 765,00 zł
D. 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji
A. soku.
B. granity.
C. lodów.
D. lemoniady.
Organizacja żywienia i usług …
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. kwas linolenowy
B. żelazo
C. kwas linolowy
D. glukoza
HGT.12 Pytanie 573
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty
A. po japońsku.
B. po angielsku.
C. po rosyjsku.
D. po arabsku.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 25,0 l
B. 52,5 l
C. 12,5 l
D. 20,0 l
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w fityniany
B. w witaminę C
C. w szczawiany
D. w witaminę B
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 617,83 kcal
B. 844,89 kcal
C. 587,48 kcal
D. 504,30 kcal
HGT.12 Pytanie 577
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. coolera.
B. menażu.
C. rózgi.
D. podgrzewacza.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 2400,00 zł
B. 2700,00 zł
C. 3100,00 zł
D. 1700,00 zł
HGT.12 Pytanie 579
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. francuski
C. rosyjski
D. niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji wybrała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla swoich stałych klientów?
A. Promocję sprzedaży
B. Relacje publiczne
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. papryka grillowana
B. sałata po polsku
C. surówka z marchwi
D. kalafior z wody
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 5 porcji |
|---|---|
| mleko | 1 000 ml |
| kakao | 40 g |
A. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg
B. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg
C. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg
D. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg
HGT.12 Pytanie 583
Organizacja żywienia i usług …
Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. otylność umiarkowaną
B. nadwagę
C. niedożywienie
D. prawidłową wagę
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar jodu w organizmie może skutkować
A. zawałem mięśnia sercowego
B. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy
C. powstawaniem wola
D. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 350 mg
B. 300 mg
C. 450 mg
D. 400 mg
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie polskim
B. W systemie szwedzkim
C. W systemie francuskim
D. W systemie czeskim
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
B. organizuje konferencje w branży
C. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
D. publikuje reklamę w lokalnych mediach
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 150 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 50 g/dzień
D. 15 g/dzień
HGT.12 Pytanie 590
Organizacja żywienia i usług …
Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się
A. skirting
B. laufer
C. molton
D. napperon
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barman.
B. Sommelier
C. Barista.
D. Kucharz.
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. ekspresu przelewowego
C. kawiarki
D. tygielka
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy D
B. witaminy C
C. witaminy A
D. witaminy B
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Witarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw kolacyjny | ||
|---|---|---|
| Produkt | Ilość produktu [g] | Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg] |
| chleb razowy | 100 | 0,00 |
| masło | 20 | 248,00 |
| jajo | 25 | 360,00 |
| węgorz wędzony | 50 | 140,00 |
| pasztet pieczony | 20 | 370,00 |
A. węgorz wędzony.
B. pasztet pieczony.
C. masło.
D. jajo.
Organizacja żywienia i usług …
Białko, które pełni rolę w budowie oraz odbudowie komórek i tkanek, to
A. mioglobina
B. hemoglobina
C. fibrynogen
D. kolagen
HGT.12 Pytanie 597
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w instytucjach militarnych
B. w więzieniach
C. w obiektach hotelowych
D. w placówkach medycznych
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz średnie zapotrzebowanie na białko dla dorosłego mężczyzny o masie ciała 82 kg.
| Normy na białko dla ludności Polski (fragment) | ||
| Grupa wiek/lata | Masa ciała kg | Średnie zapotrzebowanie (EAR) na białko g/kg m.c./dobę |
|---|---|---|
| chłopcy | ||
| 10-12 | 38 | 0,84 |
| 13-15 | 53 | 0,84 |
| 16-18 | 67 | 0,81 |
| mężczyźni | ||
| ≥19 | 50-90 | 0,73 |
A. 59,86 g
B. 66,42 g
C. 82,00 g
D. 68,88 g
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
C. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
D. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C