Question 1

HGT.12 Pytanie 561

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Answer

A. sprzedaży bezpośredniej

Question 2

HGT.12 Pytanie 562

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

Answer

A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy

B. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy

C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy

D. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy

Question 3

HGT.12 Pytanie 563

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp. Nazwa surowca Ilość na
1 porcję
[g] Zawartość wapnia
w 100 g produktu
[mg]
1. Ser pleśniowy 100 96
2. Ser twarogowy 150 600
3. Jogurt naturalny 50 170
4. Sól, pieprz, papryka do smaku

Answer

A. 1 166 mg

Question 4

HGT.12 Pytanie 564

Organizacja żywienia i usług …

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Answer

A. 10,00 zł

Question 5

HGT.12 Pytanie 565

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Answer

A. maślanką owocową

Question 6

HGT.12 Pytanie 566

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Answer

A. 22,20 g

Question 7

HGT.12 Pytanie 567

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp. Wyszczególnienie Koszt surowca
1 porcji
[zł] Cena gastronomiczna
netto porcji
[zł] Marża
gastronomiczna
[%]
1. Pizza 4,00 8,00 ?
2. Sałatki 6,00 15,00 ?
3. Kawa 3,00 9,00 ?

Answer

A. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

B. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

D. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

Question 8

HGT.12 Pytanie 568

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Answer

A. 1,50 kg

Question 9

HGT.12 Pytanie 569

Organizacja żywienia i usług …

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

Answer

A. zwiększa ruchliwość jelit

B. podwyższa poziom cholesterolu we krwi

C. wpływa na prawidłowy rytm serca

D. reguluje równowagę kwasowo-zasadową

Question 10

HGT.12 Pytanie 570

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

Answer

A. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

Question 11

HGT.12 Pytanie 571

Organizacja żywienia i usług …

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Answer

A. Laktoowowegetariańskiej

Question 12

HGT.12 Pytanie 572

Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Answer

A. wysyłki dań barowych

B. prezentowania przystawek

C. serwowania dań głównych

D. spożywania pieczywa

Question 13

HGT.12 Pytanie 573

Organizacja żywienia i usług …

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Answer

A. niemieckiego

Question 14

HGT.12 Pytanie 574

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Answer

A. soków owocowych.

Question 15

HGT.12 Pytanie 575

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Answer

A. nukleazy

Question 16

HGT.12 Pytanie 576

Organizacja żywienia i usług …

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. ryb.

B. drobiu.

C. podrobów.

D. jaj.

Answer

A. 3 580 zł

Answer

A. typ żywnościowy

Answer

A. pektyny

Answer

A. mleko tłuste

Answer

A. mięso i ryby

Answer

A. Karta sezonowa

Answer

A. beri-beri

Answer

A. 5% - 10%

Answer

A. do aperitifu

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. celiakii

Answer

A. 0,76 kg

Answer

A. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

Answer

A. wyłącznie składników zwierzęcych

B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów oraz jaj

C. wyłącznie składników pochodzenia roślinnego

D. produktów pochodzenia roślinnego, mleka oraz jego przetworów

Answer

A. Peklowanie

Answer

A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

C. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

Answer

A. 2 patelnie

Answer

A. termosy

Answer

A. Galaretka pomarańczowa

Answer

A. serwisem kelnerskim

B. serwisem bufetowo-kelnerskim

C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

D. samoobsługą

Answer

A. 1 250,00 zł

Answer

A. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

Answer

A. tworzenia krwi

Question 17

HGT.12 Pytanie 577

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Question 18

HGT.12 Pytanie 578

Organizacja żywienia i usług …

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Question 19

HGT.12 Pytanie 579

Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Question 20

HGT.12 Pytanie 580

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest źródło kolagenu?

Question 21

HGT.12 Pytanie 581

Organizacja żywienia i usług …

Skąd pochodzi kolagen?

Question 22

HGT.12 Pytanie 582

Organizacja żywienia i usług …

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

A. 20,00%

B. 8,25%

C. 25,00%

D. 6,25%

Question 23

HGT.12 Pytanie 583

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Question 24

HGT.12 Pytanie 584

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Question 25

HGT.12 Pytanie 585

Organizacja żywienia i usług …

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Question 26

HGT.12 Pytanie 586

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Question 27

HGT.12 Pytanie 587

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Question 28

HGT.12 Pytanie 588

Organizacja żywienia i usług …

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Question 29

HGT.12 Pytanie 589

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Question 30

HGT.12 Pytanie 590

Organizacja żywienia i usług …

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Question 31

HGT.12 Pytanie 591

Organizacja żywienia i usług …

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Question 32

HGT.12 Pytanie 592

Organizacja żywienia i usług …

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Question 33

HGT.12 Pytanie 593

Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Question 34

HGT.12 Pytanie 594

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Question 35

HGT.12 Pytanie 595

Organizacja żywienia i usług …

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Question 36

HGT.12 Pytanie 596

Organizacja żywienia i usług …

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

Question 37

HGT.12 Pytanie 597

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 38

HGT.12 Pytanie 598

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena brutto [zł]
Lunch 1 osoba 55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej 1 godzina 50,00

Question 39

HGT.12 Pytanie 599

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

Question 40

HGT.12 Pytanie 600

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Ile białka znajduje się w 1 porcji żurku o wadze 300 g, jeśli w 100 g zupy jest 7,40 g tego składnika?

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Jakie jest źródło kolagenu?

Skąd pochodzi kolagen?

Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Weganizm to typ diety, który zezwala na spożycie

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?

Jaki deser powinien wzbogacić wartość odżywczą zestawu obiadowego, który zawiera zupę jarzynową oraz pierogi z jagodami?

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę

Cennik usług
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena brutto [zł]
Lunch 1 osoba 55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej 1 godzina 50,00

Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento
Lp.	Wyszczególnienie	Koszt surowca 1 porcji [zł]	Cena gastronomiczna netto porcji [zł]	Marża gastronomiczna [%]
1.	Pizza	4,00	8,00	?
2.	Sałatki	6,00	15,00	?
3.	Kawa	3,00	9,00	?

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

Cennik usług
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena brutto [zł]
Lunch	1 osoba	55,00
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej	1 godzina	50,00