Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 561

Organizacja żywienia i usług …

Trawienie skrobi w dwunastnicy przebiega z udziałem

A. amylazy trzustkowej.

B. amylazy jelitowej.

C. lipazy trzustkowej.

D. lipazy jelitowej.

HGT.12 Pytanie 562

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

A. niedoboru potasu.

B. nadmiaru miedzi.

C. nadmiaru cynku.

D. niedoboru żelaza.

HGT.12 Pytanie 563

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.

B. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.

C. kasze i makarony.

D. mleko i przetwory mleczne.

HGT.12 Pytanie 564

Organizacja żywienia i usług …

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

A. sosem pomidorowym.

B. serem panierowanym.

C. pierogami z mięsem.

D. sałatką z buraków.

HGT.12 Pytanie 565

Organizacja żywienia i usług …

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

A. masłem.

B. maślanką.

C. jajami.

D. śmietaną.

HGT.12 Pytanie 566

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

A. 7,50 kg

B. 0,75 kg

C. 4,80 kg

D. 0,48 kg

HGT.12 Pytanie 567

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka dostarczy 1 porcja żurku o masie 300 g, jeżeli zawartość tego składnika w 100 g zupy wynosi 7,40 g?

A. 88,80 g

B. 22,20 g

C. 74,00 g

D. 14,80 g

HGT.12 Pytanie 568

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g sera twarogowego chudego, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

A. 112,80 kcal

B. 178,20 kcal

C. 136,30 kcal

D. 154,80 kcal

HGT.12 Pytanie 569

Organizacja żywienia i usług …

W diecie owowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. drób.

B. jaja.

C. ryby.

D. nabiał.

HGT.12 Pytanie 570

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

A. 120,80 kcal

B. 250,00 kcal

C. 308,00 kcal

D. 261,80 kcal

HGT.12 Pytanie 571

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

A. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

B. Otyłość umiarkowana II stopnia.

C. Otyłość duża III stopnia.

D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

HGT.12 Pytanie 572

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie masy ciała i występowaniu jadłowstrętu psychicznego, określane jest terminem

A. anemia.

B. anoreksja.

C. celiakia.

D. bulimia.

HGT.12 Pytanie 573

Organizacja żywienia i usług …

Podmiotem odpowiedzialnym za opracowanie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw jest

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

B. Państwowy Zakład Higieny.

C. Instytut Żywności i Żywienia.

D. Ministerstwo Zdrowia.

HGT.12 Pytanie 574

Organizacja żywienia i usług …

W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie

A. obróbka wykończeniowa.

B. obróbka wstępna brudna.

C. obróbka wstępna czysta.

D. obróbka cieplna.

HGT.12 Pytanie 575

Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?

A. Bulgur z kurczakiem i cukinią.

B. Kuskus z wieprzowiną i papryką.

C. Ryż z indykiem i brokułami.

D. Pęczak z dorszem i pomidorami.

HGT.12 Pytanie 576

Organizacja żywienia i usług …

Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji

A. dania jarskie.

B. zakąski zimne.

C. zakąski gorące.

D. dania drobiowe.

HGT.12 Pytanie 577

Organizacja żywienia i usług …

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

HGT.12 Pytanie 578

Organizacja żywienia i usług …

Plan produkcji kuchni przewiduje zużycie 20 kg obranych ziemniaków do sporządzenia placków ziemniaczanych. Ile surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeżeli ubytek masy podczas obróbki wstępnej ziemniaków wynosi 20%?

A. 22,00 kg

B. 25,00 kg

C. 27,00 kg

D. 20,00 kg

HGT.12 Pytanie 579

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

HGT.12 Pytanie 580

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

A. 61,02 zł

B. 56,65 zł

C. 5,65 zł

D. 6,10 zł

HGT.12 Pytanie 581

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

A. 61,50 zł

B. 6,25 zł

C. 8,25 zł

D. 50,00 zł

HGT.12 Pytanie 582

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia, korzystając z 20% rabatu, w ramach programu lojalnościowego? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

A. 15,00 zł

B. 20,00 zł

C. 12,00 zł

D. 17,00 zł

HGT.12 Pytanie 583

Organizacja żywienia i usług …

Do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy

A. sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu.

B. dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów.

C. prowadzenie działalności rozrywkowej.

D. sprzedaż potraw i napojów na wynos.

HGT.12 Pytanie 584

Organizacja żywienia i usług …

Zakład gastronomiczny w ramach promocji sprzedaży

A. umieszcza reklamę w lokalnej prasie.

B. organizuje spotkania z ekspertami do spraw żywienia.

C. oferuje dania dnia w atrakcyjnej cenie.

D. organizuje konferencje branżowe.

HGT.12 Pytanie 585

Organizacja żywienia i usług …

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

A. bar mleczny.

B. bar aperitif.

C. smażalnia.

D. kawiarnia.

HGT.12 Pytanie 586

Organizacja żywienia i usług …

Które przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących i bufetów?

A. Bankiet amerykański.

B. Bankiet angielski.

C. Przyjęcie bufetowe.

D. Przyjęcie koktajlowe.

HGT.12 Pytanie 587

Organizacja żywienia i usług …

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

A. rodzinny.

B. angielski.

C. specjalny.

D. niemiecki.

HGT.12 Pytanie 588

Organizacja żywienia i usług …

Ile stolików koktajlowych o powierzchni 0,3 m² należy przygotować na przyjęcie dla 180 osób, jeżeli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób

A. 36 szt.

B. 30 szt.

C. 54 szt.

D. 18 szt.

HGT.12 Pytanie 589

Organizacja żywienia i usług …

Który serwis należy zaplanować do podania zupy cebulowej zapiekanej jednoporcjowo?

A. Niemiecki.

B. Rosyjski.

C. Francuski.

D. Angielski.

HGT.12 Pytanie 590

Organizacja żywienia i usług …

Talerz głęboki należy zastosować do podania

A. barszczu czerwonego z krokietem.

B. rosołu wołowego z kołdunami.

C. bulionu drobiowego z żółtkiem.

D. kremu pomidorowego z grzankami.

HGT.12 Pytanie 591

Organizacja żywienia i usług …

Do konsumpcji śniadania wiedeńskiego należy podać widelce i noże

A. średnie.

B. małe.

C. duże.

D. specjalne.

HGT.12 Pytanie 592

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

A. wody mineralnej.

B. wina musującego.

C. koniaku.

D. wermutu.

HGT.12 Pytanie 593

Organizacja żywienia i usług …

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

A. Trybuszon.

B. Nalewak.

C. Muddler.

D. Jigger.

HGT.12 Pytanie 594

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

HGT.12 Pytanie 595

Organizacja żywienia i usług …

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. orzeszków ziemnych.

B. koktajli mlecznych.

C. napojów chłodzonych.

D. płatków śniadaniowych.

HGT.12 Pytanie 596

Organizacja żywienia i usług …

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

A. Ekspozycji surówek.

B. Chłodzenia potraw.

C. Transportu zakąsek.

D. Podgrzewania potraw.

HGT.12 Pytanie 597

Organizacja żywienia i usług …

Białko pełnowartościowe występuje

A. w kaszy gryczanej.

B. w fasoli białej.

C. w kefirze owocowym.

D. w orzechach laskowych.

HGT.12 Pytanie 598

Organizacja żywienia i usług …

Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zalicza się

A. witaminę E i witaminę A.

B. kwas foliowy i witaminę PP.

C. witaminę PP i witaminę A.

D. kwas foliowy i witaminę E.

HGT.12 Pytanie 599

Organizacja żywienia i usług …

Składnikiem mineralnym o działaniu kwasotwórczym jest

A. magnez.

B. siarka.

C. sód.

D. potas.

HGT.12 Pytanie 600

Organizacja żywienia i usług …

Żelazo w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka występuje

A. w bananach suszonych.

B. w szpinaku mrożonym.

C. w mleku kozim.

D. w wątrobie cielęcej.

Filtrowanie pytań

Trawienie skrobi w dwunastnicy przebiega z udziałem

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

Ile kg miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

Ile białka dostarczy 1 porcja żurku o masie 300 g, jeżeli zawartość tego składnika w 100 g zupy wynosi 7,40 g?

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g sera twarogowego chudego, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?

W diecie owowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie masy ciała i występowaniu jadłowstrętu psychicznego, określane jest terminem

Podmiotem odpowiedzialnym za opracowanie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw jest

W schemacie technologicznym produkcji marchwi zasmażanej, po etapie pobrania surowców z magazynu, kolejnym etapem będzie

Którą potrawę należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?

Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?

Plan produkcji kuchni przewiduje zużycie 20 kg obranych ziemniaków do sporządzenia placków ziemniaczanych. Ile surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeżeli ubytek masy podczas obróbki wstępnej ziemniaków wynosi 20%?

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia, korzystając z 20% rabatu, w ramach programu lojalnościowego? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

Do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy

Zakład gastronomiczny w ramach promocji sprzedaży

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

Które przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących i bufetów?

Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis

Ile stolików koktajlowych o powierzchni 0,3 m2 należy przygotować na przyjęcie dla 180 osób, jeżeli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób

Który serwis należy zaplanować do podania zupy cebulowej zapiekanej jednoporcjowo?

Talerz głęboki należy zastosować do podania

Do konsumpcji śniadania wiedeńskiego należy podać widelce i noże

Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania

Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?

Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?

Białko pełnowartościowe występuje

Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zalicza się

Składnikiem mineralnym o działaniu kwasotwórczym jest

Żelazo w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka występuje

Ile stolików koktajlowych o powierzchni 0,3 m² należy przygotować na przyjęcie dla 180 osób, jeżeli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób