HGT.12 Pytanie 561
Organizacja żywienia i usług …
Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania
A. witaminy D
B. witaminy B
C. witaminy C
D. witaminy A
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 562
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. śmietanę
B. jajka
C. masło
D. maślankę
HGT.12 Pytanie 563
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. tłuszczu z mleka krowiego
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. białek
HGT.12 Pytanie 564
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Białe, czerwone, różowe, deserowe
B. Białe, różowe, czerwone, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Czerwone, różowe, białe, deserowe
HGT.12 Pytanie 565
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 6,50 zł
B. 10,00 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
HGT.12 Pytanie 566
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. przystawki zimne
B. dania jarskie
C. przystawki gorące
D. dania rybne
HGT.12 Pytanie 567
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 4 kg
B. 3 kg
C. 2 kg
D. 1 kg
HGT.12 Pytanie 568
Organizacja żywienia i usług …
Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml
A. espresso
B. americano
C. cappuccino
D. latte
HGT.12 Pytanie 569
Organizacja żywienia i usług …
Jakie dania należy uwzględnić w ofercie bufetu na śniadanie i obiad?
A. garden-party
B. brunch
C. koktajl-party
D. angielskim
HGT.12 Pytanie 570
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
B. samoobsługą
C. serwisem kelnerskim
D. serwisem bufetowo-kelnerskim
HGT.12 Pytanie 571
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?
A. Obsługa gości przy stolikach
B. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych
C. Przygotowywanie potraw
D. Dekorowanie sali
HGT.12 Pytanie 572
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. lewej gospodarza
B. prawej gospodarza
C. lewej gospodyni
D. prawej gospodyni
HGT.12 Pytanie 573
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
B. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
HGT.12 Pytanie 574
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. WHO
B. IEA
C. NFZ
D. FAO
HGT.12 Pytanie 575
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-6
B. do kwasów omega-3
C. do frakcji LDL
D. do frakcji HDL
HGT.12 Pytanie 576
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 150 g
B. 25 g
C. 100 g
D. 50 g
HGT.12 Pytanie 577
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. dystrybucji
C. ceny
D. personalną
HGT.12 Pytanie 578
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Barszcz czerwony z krokietem
C. Rosół wołowy z kołdunami
D. Krem pomidorowy z grzankami
HGT.12 Pytanie 579
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate
A. w fityniany
B. w szczawiany
C. w witaminę B
D. w witaminę C
HGT.12 Pytanie 580
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w placówkach medycznych
B. w obiektach hotelowych
C. w instytucjach militarnych
D. w więzieniach
HGT.12 Pytanie 581
Organizacja żywienia i usług …
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Cukier
B. Olej
C. Mąka pszenna
D. Woda
HGT.12 Pytanie 582
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?
A. 25,01
B. 1,251
C. 12,51
D. 5,001
HGT.12 Pytanie 583
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. białek prostych
B. sodu i potasu
C. cynku oraz jodu
D. żelaza oraz witaminy C
HGT.12 Pytanie 584
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania bocznych części stołów należy zastosować
A. napperony
B. moltony
C. laufry
D. skirtingi
HGT.12 Pytanie 585
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
D. Warnik o pojemności 20 l
HGT.12 Pytanie 586
Organizacja żywienia i usług …
Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych
A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie
B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin
C. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia
D. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji
HGT.12 Pytanie 587
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Lodziarnia
B. Zajazd
C. Punkt barowy
D. Kantyna
HGT.12 Pytanie 588
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż
A. 50 g/dzień
B. 5 g/dzień
C. 15 g/dzień
D. 150 g/dzień
HGT.12 Pytanie 589
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
HGT.12 Pytanie 590
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 310 kcal
B. 270 kcal
C. 220 kcal
D. 445 kcal
HGT.12 Pytanie 591
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia nerek.
B. przeciążenia wątroby.
C. kwasicy metabolicznej.
D. obniżenia odporności.
HGT.12 Pytanie 592
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie próchnicy zębów
B. synteza związku ATP, który przechowuje energię
C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
HGT.12 Pytanie 593
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. limfa
B. żółć
C. pepsyna
D. insulina
HGT.12 Pytanie 594
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Jaja.
B. Rybki.
C. Warzywa.
D. Chleb.
HGT.12 Pytanie 595
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?
A. 5,70 zł
B. 3,24 zł
C. 4,86 zł
D. 6,48 zł
HGT.12 Pytanie 596
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz bufet
C. kawiarnia oraz restauracja
D. bar mleczny oraz restauracja
HGT.12 Pytanie 597
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 36 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 42 000,00 zł
D. 38 000,00 zł
HGT.12 Pytanie 598
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 5-10°C
B. 0-4°C
C. 10-15°C
D. -5-0°C
HGT.12 Pytanie 599
Organizacja żywienia i usług …
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
B. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
HGT.12 Pytanie 600
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. układa talerzyk na pieczywo
B. przedstawia danie na półmisku
C. serwuje zupę z wazy
D. wlewa kawę do filiżanki