HGT.12Pytanie 561

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku Koszt sporządzenia jednego posiłku
[zł]
Śniadanie 2,00
Obiad 4,00
Kolacja 3,00

A. 151,20 zł

B. 1 008,00 zł

C. 108,00 zł

D. 1512,00 zł

HGT.12Pytanie 562

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

HGT.12Pytanie 563

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. ser.

B. mąkę.

C. kaszą.

D. ryżem.

HGT.12Pytanie 564

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. rośliny korzeniowe

B. rośliny strączkowe

C. produkty zbożowe

D. produkty owocowe

HGT.12Pytanie 565

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 3,00 zł

B. 9,00 zł

C. 7,50 zł

D. 1,80 zł

HGT.12Pytanie 566

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 18,15 g

B. 15,00 g

C. 16,21 g

D. 12,10 g

HGT.12Pytanie 567

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. śledziem w oleju

B. pomidorem i papryką

C. jajkiem na bekonie

D. jajecznicą z boczkiem

HGT.12Pytanie 568

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

A. 1 250,00 zł

B. 1 300,00 zł

C. 1 350,00 zł

D. 1 400,00 zł

HGT.12Pytanie 569

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po angielsku.

C. po arabsku.

D. po japońsku.

HGT.12Pytanie 570

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

A. promocji

B. personalną

C. dystrybucji

D. ceny

HGT.12Pytanie 571

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji schabu pieczonego
ze śliwkami
Nazwa
produktu Ilość
[g]
schab b/k 1 200
śliwki suszone 200
olej 40

A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg

B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg

C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg

D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k

HGT.12Pytanie 572

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. tłuszczów

B. witamin

C. białka

D. węglowodanów

HGT.12Pytanie 573

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

A. Miód

B. Mąka pszenna

C. Orzechy włoskie

D. Jabłko

HGT.12Pytanie 574

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu 22,00 za 1 dziecko
Animator 120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ 200,00
Pokaz baniek mydlanych 100,00
Przestawienie muzyczne 200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ 600,00

A. 1 120 zł

B. 1 020 zł

C. 1 220 zł

D. 1 320 zł

HGT.12Pytanie 575

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

A. 77,50 g błonnika

B. 7,75 g błonnika

C. 3,10 g błonnika

D. 31,10 g błonnika

HGT.12Pytanie 576

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 12,50 kg

B. 11,00 kg

C. 14,50 kg

D. 13,00 kg

HGT.12Pytanie 577

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 20,00 zł

B. 24,60 zł

C. 12,30 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 578

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. kolacji wigilijnej.

B. śniadania wielkanocnego.

C. obiadu noworocznego.

D. lunchu biznesowego.

HGT.12Pytanie 579

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 2,0 zł

B. 0,5 zł

C. 1,0 zł

D. 1,5 zł

HGT.12Pytanie 580

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

A. rozrywkowa

B. uzupełniająca

C. kulturalna

D. podstawowa

HGT.12Pytanie 581

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki

C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności

D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności

HGT.12Pytanie 582

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

A. 20,50 zł

B. 6,50 zł

C. 10,00 zł

D. 14,00 zł

HGT.12Pytanie 583

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

A. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

C. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

D. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

HGT.12Pytanie 584

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. ślimaków.

B. steków.

C. ostryg.

D. homarów.

HGT.12Pytanie 585

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

A. Sponsoring

B. Public relations

C. Marketing bezpośredni

D. Promocję sprzedaży

HGT.12Pytanie 586

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 30,00 zł

B. 60,00 zł

C. 90,00 zł

D. 120,00 zł

HGT.12Pytanie 587

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie ryb

B. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

D. Niedostateczne spożycie owoców

HGT.12Pytanie 588

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Porzeczka czerwona

B. Borówka czarna

C. Papryka zielona

D. Fasola biała

HGT.12Pytanie 589

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

A. 1,35 kg

B. 13,50 kg

C. 2,70 kg

D. 27,00 kg

HGT.12Pytanie 590

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda szacunkowa

B. Metoda analityczna

C. Metoda ankietowa

D. Ocena punktowa

HGT.12Pytanie 591

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

A. Ministerstwo Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła

C. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa

D. Światowa Organizacja Zdrowia

HGT.12Pytanie 592

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. ekspedycyjną

B. produkcyjną

C. higieniczną

D. magazynową

HGT.12Pytanie 593

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Skąd pochodzi kolagen?

A. mięso i ryby

B. ryż oraz warzywa

C. produkty mleczne oraz sery

D. owoce i makarony

HGT.12Pytanie 594

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Glutelina

B. Gliadyna

C. Glukoza

D. Globulina

HGT.12Pytanie 595

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 2700 kg

B. 25,00 kg

C. 22,00 kg

D. 20,00 kg

HGT.12Pytanie 596

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4

A. powyżej 63°C

B. powyżej 75°C

C. 0 ÷ 4°C

D. 10°C

HGT.12Pytanie 597

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. marketing 7P

B. formuła 4P

C. analiza SWOT

D. model AIDA

HGT.12Pytanie 598

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

A. kawy po irlandzku.

B. owoców w kompocie.

C. wina musującego.

D. wody mineralnej.

HGT.12Pytanie 599

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

A. do raków.

B. do ostryg.

C. do ślimaków.

D. do homara.

HGT.12Pytanie 600

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w instytucjach militarnych

B. w więzieniach

C. w obiektach hotelowych

D. w placówkach medycznych

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt sporządzenia jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

Wyszczególnienie	Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby	25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób	50,00 zł

Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami
Nazwa produktu	Ilość [g]
schab b/k	1 200
śliwki suszone	200
olej	40

Cennik usług restauracji „Kolorowa"
Wyszczególnienie	Cena gastronomiczna brutto (zł)
Menu	22,00 za 1 dziecko
Animator	120,00 za 10 dzieci
Iluzjonista – występ	200,00
Pokaz baniek mydlanych	100,00
Przestawienie muzyczne	200,00
Nagłośnienie, oświetlenie i DJ	600,00

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób. WyszczególnienieCena nettoProdukty i napoje dla 1 osoby25,00 złObsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób50,00 zł

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli. Normatyw surowcowyna 10 porcji schabu pieczonegoze śliwkamiNazwaproduktuIlość[g]schab b/k1 200śliwki suszone200olej40

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Skąd pochodzi kolagen?

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy? PotrawaTemperaturaprzechowywania[°C]Dania ciepłe do wydaniapowyżej 63Zupy ciepłe do wydaniapowyżej 75Desery owocowe zimne10Desery mleczne zimne0 ÷ 4

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.

Wyszczególnienie Cena netto
Produkty i napoje dla 1 osoby 25,00 zł
Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób 50,00 zł

Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji schabu pieczonego
ze śliwkami
Nazwa
produktu Ilość
[g]
schab b/k 1 200
śliwki suszone 200
olej 40

Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
Potrawa Temperatura
przechowywania
[°C]
Dania ciepłe do wydania powyżej 63
Zupy ciepłe do wydania powyżej 75
Desery owocowe zimne 10
Desery mleczne zimne 0 ÷ 4