Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?
A. 5-10°C
B. 0-4°C
C. 10-15°C
D. -5-0°C
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać
A. wermut.
B. wodę mineralną.
C. wino musujące.
D. koniak.
HGT.12 Pytanie 603
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Bankiet angielski
B. Koktajl party
C. Obiad zasiadany
D. Bankiet amerykański
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją zajmującą się poprawą jakości odżywiania ludzi na całym świecie jest
A. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
B. Światowa Organizacja Zdrowia WHO
C. Komitet Żywienia Człowieka PAN
D. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 5,38 zł
B. 4,30 zł
C. 42,99 zł
D. 34,39 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
| Cennik usług | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
| Lunch | 1 osoba | 55,00 |
| Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 1 625,00 zł
B. 2 750,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 2 875,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 48 kcal
B. 116 kcal
C. 158 kcal
D. 166 kcal
HGT.12 Pytanie 608
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie ma zastosowanie w bufetach do ekspozycji
A. wędlin.
B. serów.
C. pieczywa.
D. owoców.
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. śliny
B. insuliny
C. żółci
D. lipazy
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 21,20 g
B. 120,20 g
C. 212,11 g
D. 300,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. kawiarnia oraz bufet
B. bar mleczny oraz bufet
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz restauracja
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. widzenia
B. syntezy barwnika skóry
C. tworzenia krwi
D. krzepnięcia krwi
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono
A. knedle.
B. ravioli.
C. uszka.
D. pierogi.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 354,5 mg
B. 664,5 mg
C. 753,0 mg
D. 243,0 mg
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?
A. Przyjęcie bufetowe
B. Bankiet angielski
C. Bankiet amerykański
D. Przyjęcie koktajlowe
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
B. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
C. mąkę pszenną, masło, jaja
D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 27,00 kg
B. 2,70 kg
C. 1,35 kg
D. 13,50 kg
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 47,45 g
B. 58,50 g
C. 61,75 g
D. 52,65 g
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko powinno być wymienione na
A. polędwicę
B. ser twarogowy
C. szynkę wieprzową
D. dorsza
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. stołówki oraz herbaciarnie
B. kawiarnie oraz cukiernie
C. restauracje oraz stołówki
D. jadłodajnie i bufety
Organizacja żywienia i usług …
Jaką cenę brutto będzie miała 250 ml soku jabłkowego, jeśli koszt zakupu opakowania soku o pojemności 5 l wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna wynosi 300%, a stawka VAT to 23%?
A. 61,50 zł
B. 2,46 zł
C. 24,60 zł
D. 6,16 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Frutarianizm
B. Owowegetarianizm
C. Weganizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 24,00 zł
B. 20,00 zł
C. 12,00 zł
D. 16,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?
A. 199,20 kcal
B. 206,20 kcal
C. 415,70 kcal
D. 238,70 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są
A. produkty zbożowe
B. rośliny strączkowe
C. produkty owocowe
D. rośliny korzeniowe
HGT.12 Pytanie 626
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
B. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
Organizacja żywienia i usług …
Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?
| Tabela wartości odżywczej | |
|---|---|
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g] |
| Natka pietruszki | 150 |
| Papryka | 120 |
| Kapusta kwaszona | 15 |
A. 120 g
B. 40 g
C. 120 mg
D. 40 mg
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 22,00 kg
B. 20,00 kg
C. 27,00 kg
D. 25,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 18,00 zł
D. 8,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku miażdżycy
B. w przypadku cukrzycy
C. w przypadku osteoporozy
D. w przypadku niedokrwistości
Organizacja żywienia i usług …
Usługi barmańskie planuje się świadczyć w lokalach
A. przekąskowych
B. rozrywkowych
C. sałatkowych
D. uniwersalnych
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Kontrola jakości surowców
B. Marketing i reklama
C. Dekorowanie sali
D. Obsługa gości
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Kwas foliowy
B. Kwas pantotenowy
C. Niacyna
D. Prowitamina A
Organizacja żywienia i usług …
Żółć występująca w ciele człowieka ułatwia proces trawienia?
A. białka
B. tłuszczu
C. błonnika
D. skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
D. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 350,00 kcal
B. 347,50 kcal
C. 278,00 kcal
D. 239,50 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych w tabeli tłuszczów zawiera największą ilość NNKT?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w 100 g surowca | |||
|---|---|---|---|
| Tłuszcz | Kwasy nasycone [g] | Kwasy jednonienasycone [g] | Kwasy wielonienasycone [g] |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Smalec.
B. Tran.
C. Masło.
D. Oliwa.
HGT.12 Pytanie 638
Organizacja żywienia i usług …
Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?
A. Francuski
B. Angielski
C. Rosyjski
D. Niemiecki
Organizacja żywienia i usług …
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w żołądku
B. w przełyku
C. w trzustce
D. w wątrobie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| ogórek | 110 |
| śmietana | 20 |
A. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg
B. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg
C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg
D. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg