Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 601

Organizacja żywienia i usług …

Mocznik powstaje podczas przemian metabolicznych

A. cukrów prostych.

B. kwasów tłuszczowych.

C. aminokwasów.

D. etanolu.

HGT.12 Pytanie 602

Organizacja żywienia i usług …

Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych

A. w cynk.

B. w witaminę C.

C. w witaminę K.

D. w magnez.

HGT.12 Pytanie 603

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

A. barszcz z botwinki.

B. zupę gulaszową.

C. krupnik na mięsie.

D. krem z brokułów.

HGT.12 Pytanie 604

Organizacja żywienia i usług …

Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać

A. 6 godzin.

B. 1,5 godziny.

C. 7 godzin.

D. 4 godziny.

HGT.12 Pytanie 605

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego nie można zastąpić

A. maślanką owocową.

B. mlekiem kokosowym.

C. serem podpuszczkowym.

D. jogurtem naturalnym.

HGT.12 Pytanie 606

Organizacja żywienia i usług …

Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

A. 16 g miodu.

B. 62,5 g miodu.

C. 50 g miodu.

D. 25 g miodu.

HGT.12 Pytanie 607

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

A. 3325 kcal

B. 2625 kcal

C. 3150 kcal

D. 2800 kcal

HGT.12 Pytanie 608

Organizacja żywienia i usług …

Zastępując ziemniaki kaszą, należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości

A. witaminy C i białka.

B. witaminy C i potasu.

C. skrobi i białka.

D. skrobi i potasu.

HGT.12 Pytanie 609

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, jeżeli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 2 kcal

B. 60 kcal

C. 250 kcal

D. 44 kcal

HGT.12 Pytanie 610

Organizacja żywienia i usług …

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do

A. określenia typu otyłości u osób dorosłych.

B. oceny gęstości mineralnej kości u osób dorosłych.

C. oceny rozwoju fizycznego dzieci i młodzieży.

D. określenia należytej masy ciała.

HGT.12 Pytanie 611

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?

A. 242 kcal

B. 238 kcal

C. 234 kcal

D. 244 kcal

HGT.12 Pytanie 612

Organizacja żywienia i usług …

Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?

A. Laktoowowegetarianizm.

B. Witarianizm.

C. Semiwegetarianizm.

D. Ichtiowegetarianizm.

HGT.12 Pytanie 613

Organizacja żywienia i usług …

Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych, zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane

A. nadmiernym spożyciem chloru, sodu i potasu.

B. spożyciem zbyt małej ilości witamin B1 i PP.

C. ujemnym bilansem wody w organizmie.

D. nadmiernym spożyciem węglowodanów prostych.

HGT.12 Pytanie 614

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

A. 284,0 g

B. 25,7 g

C. 3,2 g

D. 8,8 g

HGT.12 Pytanie 615

Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia

A. anemii.

B. żółtaczki pokarmowej.

C. celiakii.

D. raka jelita grubego.

HGT.12 Pytanie 616

Organizacja żywienia i usług …

Opracowywaniem międzynarodowych standardów dla producentów żywności mających na celu dbanie o zdrowie konsumentów i uczciwe praktyki w handlu żywnością zajmuje się

A. Komitet Żywienia Człowieka PAN.

B. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa.

C. Światowa Organizacja Zdrowia.

D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.

HGT.12 Pytanie 617

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

B. deser na surówkę owocową.

C. ryż czarny na ziemniaki purée.

D. zupę czystą na zagęszczany krem.

HGT.12 Pytanie 618

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji ofertę potraw i napojów sporządzanych dla dzieci należy zamieścić w karcie

A. specjalnej.

B. okolicznościowej.

C. dnia.

D. standardowej.

HGT.12 Pytanie 619

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 250 ml soku jabłkowego, jeżeli cena zakupu opakowania soku o pojemności 5 1 wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%?

A. 2,46 zł

B. 61,50 zł

C. 24,60 zł

D. 6,16 zł

HGT.12 Pytanie 620

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

A. 2 pęczki.

B. 8 pęczków.

C. 6 pęczków.

D. 4 pęczki.

HGT.12 Pytanie 621

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

A. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg

B. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg

C. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg

D. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg

HGT.12 Pytanie 622

Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

A. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

HGT.12 Pytanie 623

Organizacja żywienia i usług …

Usługą podstawową świadczoną przez restaurację jest

A. zaopatrzenie zakładów w wyroby garmażeryjne.

B. organizacja przyjęć zasiadanych.

C. wykonywanie usług cateringowych.

D. sprzedaż potraw i napojów do konsumpcji na miejscu.

HGT.12 Pytanie 624

Organizacja żywienia i usług …

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

A. bistro.

B. kawiarnia.

C. cafeteria.

D. cukiernia.

HGT.12 Pytanie 625

Organizacja żywienia i usług …

Który instrument promocyjny zastosowała pizzeria, oferując dostawę pizzy do domu?

A. Marketing bezpośredni.

B. Publicity.

C. Sponsoring.

D. Public relations.

HGT.12 Pytanie 626

Organizacja żywienia i usług …

Którą wartość należy wpisać na rachunek za śniadanie w formie bufetu dla dwóch osób dorosłych i trójki dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, wyrażoną w cenie brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby a śniadanie dla dzieci do 6 roku życia jest gratis?

A. 75,00 zł

B. 125,00 zł

C. 150,00 zł

D. 100,00 zł

HGT.12 Pytanie 627

Organizacja żywienia i usług …

Do nakrycia stołu o wymiarach 120 cm x 90 cm na uroczystą, oficjalną kolację należy użyć obrusu

A. białego o wymiarach 150 cm x 120 cm.

B. białego o wymiarach 180 cm x 150 cm.

C. grafitowego o wymiarach 180 cm x 150 cm.

D. grafitowego o wymiarach 150 cm x 120 cm.

HGT.12 Pytanie 628

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność "z góry", to jest to sprzedaż

A. abonamentowa.

B. sugerowana.

C. bezpośrednia.

D. ruchoma.

HGT.12 Pytanie 629

Organizacja żywienia i usług …

Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez "okienko" łączące kuchnię z salą konsumencką, jest

A. system czeski.

B. system polski.

C. system francuski.

D. system szwedzki.

HGT.12 Pytanie 630

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

A. 5 200,00 zł

B. 4 600,00 zł

C. 4 700,00 zł

D. 5 100,00 zł

HGT.12 Pytanie 631

Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na

A. przyjęcie zasiadane.

B. koktajl party.

C. bankiet angielski.

D. bankiet amerykański.

HGT.12 Pytanie 632

Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konsumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?

A. System kelnerów rewirowych.

B. System brygadowo-kompleksowy.

C. System zespołów specjalistycznych.

D. System brygadowy.

HGT.12 Pytanie 633

Organizacja żywienia i usług …

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

A. Skirting.

B. Molton.

C. Napperon.

D. Laufer.

HGT.12 Pytanie 634

Organizacja żywienia i usług …

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do serwowania fondue serowego.

B. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

C. Do konsumowania świeżych ostryg.

D. Do tranżerowania pieczonego indyka.

HGT.12 Pytanie 635

Organizacja żywienia i usług …

Na rysunku przedstawiono

A. młynek do kawy.

B. mikser barmański.

C. wyciskacz do cytrusów.

D. kruszarkę do lodu.

HGT.12 Pytanie 636

Organizacja żywienia i usług …

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

HGT.12 Pytanie 637

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem białka roślinnego są

A. groch, soja, jaja.

B. mleko, fasola, ryby.

C. fasola, ciecierzyca, soja.

D. ser, bób, soczewica.

HGT.12 Pytanie 638

Organizacja żywienia i usług …

Która witamina zapewnia organizmowi człowieka prawidłowy wzrost i mineralizację kości?

A. Witamina D.

B. Witamina K.

C. Witamina A.

D. Witamina E.

HGT.12 Pytanie 639

Organizacja żywienia i usług …

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

A. Oliwa

B. Masło.

C. Smalec.

D. Tran.

HGT.12 Pytanie 640

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z rekomendacją polskich norm żywienia zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna przekraczać

A. 5 g/dzień.

B. 150 g/dzień.

C. 50 g/dzień.

D. 15 g/dzień.

Filtrowanie pytań

Mocznik powstaje podczas przemian metabolicznych

Korzystny wpływ na obniżenie napięcia nerwowego, poprawę pamięci i koncentracji ma spożywanie produktów bogatych

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

Optymalne przerwy między kolejnymi posiłkami zdrowej, dorosłej osoby powinny trwać

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego nie można zastąpić

Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Zastępując ziemniaki kaszą, należy uwzględnić w posiłku zwiększoną porcję warzyw w celu zrównoważenia zawartości

Ile wynosi wartość energetyczna 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, jeżeli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do

Ile wynosi wartość energetyczna 100 g placków ziemniaczanych zawierających 4 g białka, 14 g tłuszczu, 24 g węglowodanów ogółem, w tym 2 g błonnika?

Która odmiana wegetarianizmu dopuszcza spożywanie produktów takich jak: mięso drobiu, ryby, jaja, miód, mleko?

Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych, zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Niskie spożycie błonnika zwiększa ryzyko wystąpienia

Opracowywaniem międzynarodowych standardów dla producentów żywności mających na celu dbanie o zdrowie konsumentów i uczciwe praktyki w handlu żywnością zajmuje się

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy

W restauracji ofertę potraw i napojów sporządzanych dla dzieci należy zamieścić w karcie

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 250 ml soku jabłkowego, jeżeli cena zakupu opakowania soku o pojemności 5 1 wynosi 10,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%?

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.

Do kontroli którego parametru należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku?

Usługą podstawową świadczoną przez restaurację jest

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest

Który instrument promocyjny zastosowała pizzeria, oferując dostawę pizzy do domu?

Którą wartość należy wpisać na rachunek za śniadanie w formie bufetu dla dwóch osób dorosłych i trójki dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, wyrażoną w cenie brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby a śniadanie dla dzieci do 6 roku życia jest gratis?

Do nakrycia stołu o wymiarach 120 cm x 90 cm na uroczystą, oficjalną kolację należy użyć obrusu

Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność "z góry", to jest to sprzedaż

Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez "okienko" łączące kuchnię z salą konsumencką, jest

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na

Który system obsługi stosowany jest w restauracji, w której sala konsumencka podzielona jest na sekcje, a w każdej sekcji jeden kelner samodzielnie obsługuje gości?

Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Na rysunku przedstawiono

Które szczypce wchodzą w skład nakrycia stołu bufetowego i służą konsumentowi do przekładania pieczywa z koszyka na talerz?

Źródłem białka roślinnego są

Która witamina zapewnia organizmowi człowieka prawidłowy wzrost i mineralizację kości?

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zgodnie z rekomendacją polskich norm żywienia zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna przekraczać