Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. białka i witaminy
B. witaminy i składniki mineralne
C. węglowodany i składniki mineralne
D. tłuszcze i witaminy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. badana osoba cierpi na otyłość.
B. badana osoba ma nadwagę.
C. badana osoba jest wychudzona.
D. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
HGT.12 Pytanie 644
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to
A. napperon.
B. laufer.
C. skirting.
D. molton.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 75 porcji pierogów leniwych.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji pierogów leniwych | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ser twarogowy | 800 g |
| jaja | 4 szt. |
| cukier | 60 g |
| mąka pszenna | 250 g |
A. Ser twarogowy - 12 kg, jaja - 60 szt., cukier - 0,90 kg, mąka pszenna - 3,75 kg
B. Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
C. Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
D. Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu można użyć zamiast 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 25 g
B. 62,5 g
C. 16 g
D. 50 g
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 6,20 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 9,30 g błonnika
D. 1,04 g błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?
A. Mięso i mleko
B. Mleko i ryż
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i fasola
Organizacja żywienia i usług …
Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?
A. Glutelina
B. Glukoza
C. Gliadyna
D. Globulina
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 180,00 zł
B. 135,00 zł
C. 90,00 zł
D. 45,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję
A. placków ziemniaczanych
B. grillowanego bakłażana
C. pulpetów drobiowych
D. potrawki cielęcej
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. schabu gotowanego
B. dorsza wędzonego
C. sera twarogowego tłustego
D. sera podpuszczkowego
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. dyspenser
B. kocioł warzelny
C. pakowarkę próżniową
D. blender
Organizacja żywienia i usług …
Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?
A. Mieszanie sałatek
B. Krojenie gorących składników
C. Podawanie pieczywa
D. Serwowanie napojów
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto 100 ml wina, jeżeli koszt zakupu przez lokal gastronomiczny jednej butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 75,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 200%?
A. 10,00 zł
B. 15,00 zł
C. 5,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.12 Pytanie 656
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. napperon
B. skirting
C. laufer
D. molton
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy oraz glikogen
B. glukozę i peptydy
C. aminokwasy i dekstryny
D. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. tygielka
C. ekspresu przelewowego
D. kawiarki
Organizacja żywienia i usług …
Za ustabilizowanie poziomu glukozy w krwi u człowieka odpowiedzialna jest
A. żółć
B. pepsyna
C. insulina
D. limfa
Organizacja żywienia i usług …
Od potraw z jakiej grupy powinna się zaczynać lista dań w standardowej karcie menu restauracji?
A. przystawki zimne
B. dania jarskie
C. dania rybne
D. przystawki gorące
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.
| średnica stołów konsumenckich 8-osobowych | 140 cm |
| % liczby miejsc siedzących | 75% |
A. 15 stołów konsumenckich.
B. 16 stołów konsumenckich.
C. 21 stołów konsumenckich.
D. 28 stołów konsumenckich.
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. węglowodany
B. białka
C. tłuszcze
D. witaminy
Organizacja żywienia i usług …
Proces trawienia węglowodanów zaczyna się
A. w jamie ustnej
B. w dwunastnicy
C. w j elicie cienkim
D. w żołądku
HGT.12 Pytanie 664
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. niedoboru żelaza.
B. niedoboru potasu.
C. nadmiaru miedzi.
D. nadmiaru cynku.
Organizacja żywienia i usług …
Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie
A. okolicznościowej
B. standardowej
C. dnia
D. specjalnej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|---|
| Kapusta czerwona | 100 g | 2,5 g |
| Cebula | 10 g | 1,7 g |
| Papryka czerwona | 20 g | 2,0 g |
| Olej | 12 g | 0,0 g |
| Szczypiorek | 5 g | 2,6 g |
A. 8,8 g
B. 284,0 g
C. 25,7 g
D. 3,2 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?
A. 50 g
B. 150 g
C. 250 g
D. 200 g
HGT.12 Pytanie 669
Organizacja żywienia i usług …
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie angielskiej.
B. Metodzie niemieckiej.
C. Metodzie francuskiej.
D. Metodzie rosyjskiej.
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 1,5 zł
B. 1,0 zł
C. 0,5 zł
D. 2,0 zł
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.
| Lp. | Propozycja menu | Cena netto 1 porcji (w zł) |
|---|---|---|
| 1 | Tatar z łososia z kaparami | 12 |
| 2 | Panierowany camembert z sosem żurawinowym | 13 |
| 3 | Rosół z makaronem | 7 |
| 4 | Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw | 28 |
A. 360 zł
B. 120 zł
C. 480 zł
D. 240 zł
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?
A. Dieta Dukana
B. Dieta makrobiotyczna
C. Dieta optymalna
D. Dieta frutariańska
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 10,80 kg
C. 1,08 kg
D. 12,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. rozrywek dla gości
B. dekoracji sali
C. muzyki na żywo
D. odpowiedniej organizacji i koordynacji
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. oliwki
C. ostrygi
D. otręby
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 3 500 |
| Olej | 750 |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg
HGT.12 Pytanie 677
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. kawy mazagran.
B. zupy krem.
C. kawy po irlandzku.
D. zupy specjalnej.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest odpowiedzialne za stworzenie polskich tabel składu oraz wartości odżywczych produktów spożywczych?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Ministerstwo Zdrowia
C. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła
D. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa
HGT.12 Pytanie 679
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Toster i opiekacz elektryczny
B. Frytownica i rożen gazowy
C. Frytownica i opiekacz elektryczny
D. Toster oraz rożen gazowy
Organizacja żywienia i usług …
Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest
A. FAO
B. IEA
C. NFZ
D. WHO