Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 641

Organizacja żywienia i usług …

Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku

A. resyntezy tłuszczu.

B. syntezy białek.

C. hydrolizy tłuszczu.

D. hydrolizy białek.

HGT.12 Pytanie 642

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

A. nadmiaru tłuszczu.

B. niedoboru cukrów prostych.

C. nadmiaru białka.

D. niedoboru cukrów złożonych.

HGT.12 Pytanie 643

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami zamiany produktów mleko można zastąpić

A. mięsem.

B. makaronem.

C. masłem.

D. maślanką.

HGT.12 Pytanie 644

Organizacja żywienia i usług …

Do potrawy z jaj sadzonych należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak

A. węglowodanów złożonych.

B. białka pełnowartościowego.

C. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

D. składników mineralnych, głównie fosforu.

HGT.12 Pytanie 645

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?

A. 0,53 kg

B. 0,76 kg

C. 7,65 kg

D. 5,30 kg

HGT.12 Pytanie 646

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi wartość energetyczna kotleta schabowego, który dostarcza organizmowi 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów ?

A. 238,70 kcal

B. 199,20 kcal

C. 206,20 kcal

D. 415,70 kcal

HGT.12 Pytanie 647

Organizacja żywienia i usług …

Ile węglowodanów dostarczy organizmowi 1 porcja surówki z buraków i jabłek o masie 150 g, jeżeli 100 g tej surówki zawiera 12,10 g węglowodanów?

A. 15,00 g

B. 12,10 g

C. 18,15 g

D. 16,21 g

HGT.12 Pytanie 648

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. ryby.

B. jaja.

C. nabiał.

D. drób.

HGT.12 Pytanie 649

Organizacja żywienia i usług …

Do oceny jakościowej sposobu żywienia należy zastosować metodę

A. analityczną.

B. inwentarzową.

C. wagową.

D. punktową.

HGT.12 Pytanie 650

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie masy ciała i występowaniu jadłowstrętu psychicznego to

A. anemia.

B. celiakia.

C. bulimia.

D. anoreksja.

HGT.12 Pytanie 651

Organizacja żywienia i usług …

Która instytucja kontroluje stan sanitarny zakładu i stan higieny pracowników?

A. Państwowy Zakład Higieny.

B. Państwowa Inspekcja Pracy.

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna.

D. Instytut Żywności i Żywienia.

HGT.12 Pytanie 652

Organizacja żywienia i usług …

Do obowiązków sommeliera należy

A. produkcja wyrobów garmażeryjnych.

B. parzenie kawy i herbaty.

C. sporządzanie napojów alkoholowych.

D. doradzanie i serwowanie win do potraw.

HGT.12 Pytanie 653

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

A. 305,00 kcal

B. 670,00 kcal

C. 235,40 kcal

D. 805,00 kcal

HGT.12 Pytanie 654

Organizacja żywienia i usług …

Który przyrząd służy do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

A. Pirometr.

B. Manometr.

C. Termometr.

D. Higrometr.

HGT.12 Pytanie 655

Organizacja żywienia i usług …

Próbki kontrolne potraw przeznaczone do celów sanitarno-epidemiologicznych należy pobierać w ilości nie mniejszej niż

A. 250 g

B. 150 g

C. 200 g

D. 100 g

HGT.12 Pytanie 656

Organizacja żywienia i usług …

W karcie menu restauracji należy umieścić informację o

A. wartości VAT.

B. objętości porcji napoju.

C. wysokości marży.

D. zawartości składników mineralnych.

HGT.12 Pytanie 657

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

A. powyżej 75°C

B. powyżej 63°C

C. 10°C

D. 0 do 4°C

HGT.12 Pytanie 658

Organizacja żywienia i usług …

Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

A. 35,00 kg

B. 50,00 kg

C. 30,00 kg

D. 70,00 kg

HGT.12 Pytanie 659

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

HGT.12 Pytanie 660

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 50 ml wódki, jeżeli koszt zakupu butelki wódki o pojemności 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

A. 20,00 zł

B. 5,00 zł

C. 10,00 zł

D. 30,00 zł

HGT.12 Pytanie 661

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT 8%.

A. 12,10 zł

B. 32,80 zł

C. 4,43 zł

D. 3,57 zł

HGT.12 Pytanie 662

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zakład gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to stosuje

A. promocję sprzedaży.

B. sprzedaż osobistą.

C. public relations.

D. promocję bezpośrednią.

HGT.12 Pytanie 663

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

A. 2,95 zł

B. 5,40 zł

C. 6,15 zł

D. 2,45 zł

HGT.12 Pytanie 664

Organizacja żywienia i usług …

Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje, marketing-mix w zakresie

A. promocji.

B. produktu.

C. dystrybucji.

D. ceny.

HGT.12 Pytanie 665

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci stały klient za obiad dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta uprawnia go do 10% zniżki?

A. 540,00 zł

B. 660,00 zł

C. 600,00 zł

D. 480,00 zł

HGT.12 Pytanie 666

Organizacja żywienia i usług …

Podając gościom zupę wyporcjowaną w talerzu głębokim, kelner stosuje serwis

A. niemiecki.

B. angielski.

C. francuski.

D. rosyjski.

HGT.12 Pytanie 667

Organizacja żywienia i usług …

Podłużne ozdobne serwety układane na obrusie to

A. moltony.

B. skirtingi.

C. napperony.

D. laufry.

HGT.12 Pytanie 668

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

A. 450,00 zł

B. 975,00 zł

C. 350,00 zł

D. 100,00 zł

HGT.12 Pytanie 669

Organizacja żywienia i usług …

Którą potrawę należy wyserwować z półmiska na talerz, stosując chwyt płaski sztućców?

A. Jaja garnirowane.

B. Naleśniki z dżemem.

C. Jabłka pieczone.

D. Knedle ze śliwkami.

HGT.12 Pytanie 670

Organizacja żywienia i usług …

Do konsumpcji zestawu składającego się z mostka cielęcego, puree z ziemniaków i kalafiora z wody należy podać widelec i nóż

A. duży.

B. mały.

C. średni.

D. specjalny.

HGT.12 Pytanie 671

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia espresso należy wykorzystać

A. ekspres ciśnieniowy.

B. ekspres przelewowy.

C. tygielek.

D. kawiarkę.

HGT.12 Pytanie 672

Organizacja żywienia i usług …

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

A. napój gazowany.

B. wino musujące.

C. wermut wytrawny.

D. wodę mineralną.

HGT.12 Pytanie 673

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. grzanego wina.

B. soków owocowych.

C. napojów mieszanych.

D. gorącej czekolady.

HGT.12 Pytanie 674

Organizacja żywienia i usług …

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Rosół wołowy z uszkami.

B. Krupnik j ęczmienny.

C. Kapuśniak z prażokami.

D. Barszcz czerwony czysty.

HGT.12 Pytanie 675

Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

HGT.12 Pytanie 676

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

A. lodów.

B. soku.

C. granity.

D. lemoniady.

HGT.12 Pytanie 677

Organizacja żywienia i usług …

Składnikiem pokarmowym balastowym jest

A. błonnik.

B. glikogen.

C. skrobia.

D. gluten.

HGT.12 Pytanie 678

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się

A. laktozę.

B. retinol.

C. tłuszcz.

D. białko.

HGT.12 Pytanie 679

Organizacja żywienia i usług …

Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

A. tworzenie związku ATP, który magazynuje energię.

B. przeciwdziałanie tworzeniu się wolnych rodników.

C. ochrona zębów przed próchnicą.

D. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.

HGT.12 Pytanie 680

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

A. Jaja.

B. Fasola biała.

C. Chleb mazowiecki.

D. Makrela.

Filtrowanie pytań

Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zgodnie z zasadami zamiany produktów mleko można zastąpić

Do potrawy z jaj sadzonych należy zaplanować dodatek, który uzupełni w potrawie brak

Ile kg pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?

Ile wynosi wartość energetyczna kotleta schabowego, który dostarcza organizmowi 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów ?

Ile węglowodanów dostarczy organizmowi 1 porcja surówki z buraków i jabłek o masie 150 g, jeżeli 100 g tej surówki zawiera 12,10 g węglowodanów?

W diecie laktowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Do oceny jakościowej sposobu żywienia należy zastosować metodę

Zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie masy ciała i występowaniu jadłowstrętu psychicznego to

Która instytucja kontroluje stan sanitarny zakładu i stan higieny pracowników?

Do obowiązków sommeliera należy

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kisielu karmelowego.

Który przyrząd służy do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Próbki kontrolne potraw przeznaczone do celów sanitarno-epidemiologicznych należy pobierać w ilości nie mniejszej niż

W karcie menu restauracji należy umieścić informację o

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 50 ml wódki, jeżeli koszt zakupu butelki wódki o pojemności 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT 8%.

Jeżeli zakład gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to stosuje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje, marketing-mix w zakresie

Ile zapłaci stały klient za obiad dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta uprawnia go do 10% zniżki?

Podając gościom zupę wyporcjowaną w talerzu głębokim, kelner stosuje serwis

Podłużne ozdobne serwety układane na obrusie to

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Którą potrawę należy wyserwować z półmiska na talerz, stosując chwyt płaski sztućców?

Do konsumpcji zestawu składającego się z mostka cielęcego, puree z ziemniaków i kalafiora z wody należy podać widelec i nóż

Do sporządzenia espresso należy wykorzystać

W kieliszku przedstawionym na rysunku należy podać

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

Którą zupę należy podać konsumentowi w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do sporządzania i ekspedycji

Składnikiem pokarmowym balastowym jest

Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się

Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?