HGT.12Pytanie 641

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Państwowa Inspekcja Pracy

HGT.12Pytanie 642

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. podgrzewania i ekspedycji napojów.

B. chłodzenia i transportu napojów.

C. chłodzenia i transportu zup.

D. podgrzewania i ekspedycji zup.

HGT.12Pytanie 643

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

A. krzepnięcia krwi

B. widzenia

C. tworzenia krwi

D. syntezy barwnika skóry

HGT.12Pytanie 644

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

A. skirtingi

B. moltony

C. napperony

D. laufry

HGT.12Pytanie 645

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. brytfanna.

B. nelsonka.

C. salaterka.

D. kokilka.

HGT.12Pytanie 646

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

A. zasiadane.

B. angielskie.

C. amerykańskie.

D. koktajlowe.

HGT.12Pytanie 647

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 2 810 zł

B. 3 580 zł

C. 3 200 zł

D. 3 390 zł

HGT.12Pytanie 648

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

A. 20,00 zł

B. 10,00 zł

C. 200,00 zł

D. 100,00 zł

HGT.12Pytanie 649

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

A. Śliwka

B. Natka pietruszki

C. Bób zielony

D. Jabłko

HGT.12Pytanie 650

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka wykończeniowa

B. obróbka wstępna czysta

C. obróbka cieplna

D. obróbka wstępna brudna

HGT.12Pytanie 651

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

A. cooler do szampana.

B. karafka do wina.

C. miecznik do kawy.

D. dzbanek do wody.

HGT.12Pytanie 652

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

A. śmietankę tortową

B. olej słonecznikowy

C. oliwę z oliwek

D. smalec

HGT.12Pytanie 653

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

A. 300 mg

B. 400 mg

C. 350 mg

D. 450 mg

HGT.12Pytanie 654

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

B. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

C. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

D. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

HGT.12Pytanie 655

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

A. smażalnia

B. kawiarnia

C. bar aperitif

D. bar mleczny

HGT.12Pytanie 656

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

A. specjalnym

B. zwykłym

C. okazjonalnym

D. specjalnym dnia

HGT.12Pytanie 657

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

A. Stek wołowy

B. Sałatka grecka

C. Ciasto czekoladowe

D. Zupa pomidorowa

HGT.12Pytanie 658

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

A. 1,35 kg

B. 27,00 kg

C. 2,70 kg

D. 13,50 kg

HGT.12Pytanie 659

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. celiakia

B. bulimia

C. miażdżyca

D. anoreksja

HGT.12Pytanie 660

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. tortu.

B. ślimaków.

C. homara.

D. szparagów.

HGT.12Pytanie 661

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 5,001

B. 1,251

C. 25,01

D. 12,51

HGT.12Pytanie 662

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

A. kwas linolowy

B. kwas szczawiowy

C. karoten

D. laktoza

HGT.12Pytanie 663

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

A. 6,50 zł

B. 20,50 zł

C. 10,00 zł

D. 14,00 zł

HGT.12Pytanie 664

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

A. Kasza jęczmienna.

B. Banan.

C. Chleb żytni razowy.

D. Porzeczka czerwona.

HGT.12Pytanie 665

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Mieszanie sałatek

B. Serwowanie napojów

C. Krojenie gorących składników

D. Podawanie pieczywa

HGT.12Pytanie 666

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

A. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

D. przygotowywanie i ekspedycję

HGT.12Pytanie 667

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 50%

B. 30%

C. 60%

D. 40%

HGT.12Pytanie 668

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. I.

B. II.

C. IV.

D. III.

HGT.12Pytanie 669

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

A. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.

B. ujemnym bilansem wody w organizmie.

C. niedoborem witamin B1 i PP.

D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów

HGT.12Pytanie 670

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

A. zasiadane.

B. mieszane.

C. koktajlowe.

D. aperitif.

HGT.12Pytanie 671

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

A. organizuje konferencje w branży

B. proponuje dania dnia w korzystnej cenie

C. publikuje reklamę w lokalnych mediach

D. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia

HGT.12Pytanie 672

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

A. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

D. Komitet Żywienia Człowieka PAN

HGT.12Pytanie 673

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1

A. 40,5 g

B. 35,5 g

C. 30,5 g

D. 45,5 g

HGT.12Pytanie 674

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 8%

B. 22%

C. 7%

D. 23%

HGT.12Pytanie 675

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. jaja

B. ryby

C. nabiał

D. drób

HGT.12Pytanie 676

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

A. ceny

B. produktu

C. promocji

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 677

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. magazynowego

B. zaopatrzeniowego

C. handlowego

D. produkcyjnego

HGT.12Pytanie 678

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

A. bulionówki

B. wazy

C. nelsonki

D. talerza głębokiego

HGT.12Pytanie 679

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób 100,00 zł
Udzielony upust 10%

A. 750,00 zł

B. 765,00 zł

C. 850,00 zł

D. 600,00 zł

HGT.12Pytanie 680

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. powstawaniem wola

B. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

C. zawałem mięśnia sercowego

D. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób	100,00 zł
Udzielony upust	10%

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?

Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest

Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy

Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych? Produkt[100 g]Węglowodany ogółem[g]Błonnik[g]Banan23,51,7Porzeczka czerwona13,87,7Chleb żytni razowy51,55,9Kasza jęczmienna75,06,2

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej

Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym. Nazwa potrawyIlość potrawy (w g)Zawartość białka (w g) w 100 g potrawyZupa jarzynowa3002Filet z łososia smażony15020Ziemniaki z wody1502Surówka z pomidorów1501

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt
[100 g] Węglowodany ogółem
[g] Błonnik
[g]
Banan 23,5 1,7
Porzeczka czerwona 13,8 7,7
Chleb żytni razowy 51,5 5,9
Kasza jęczmienna 75,0 6,2

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy Ilość potrawy (w g) Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa 300 2
Filet z łososia smażony 150 20
Ziemniaki z wody 150 2
Surówka z pomidorów 150 1