Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 681
Organizacja żywienia i usług …
A. kawiarnie oraz cukiernie
B. stołówki oraz herbaciarnie
C. restauracje oraz stołówki
D. jadłodajnie i bufety
HGT.12 Pytanie 682
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
HGT.12 Pytanie 683
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. kaszą.
B. ser.
C. ryżem.
D. mąkę.
HGT.12 Pytanie 684
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. blender
B. kocioł warzelny
C. pakowarkę próżniową
D. dyspenser
HGT.12 Pytanie 685
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 3 l do 3,5 l
B. od 1 l do 1,5 l
C. od 4 l do 4,5 l
D. od 2 l do 2,5 l
HGT.12 Pytanie 686
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Public relations
B. Promocję sprzedaży
C. Sponsoring
D. Marketing bezpośredni
HGT.12 Pytanie 687
Organizacja żywienia i usług …
Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety
A. ryby hodowlane
B. miód pszczeli
C. jaja kurze
D. mięso czerwone
HGT.12 Pytanie 688
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. smalec
B. śmietankę tortową
C. olej słonecznikowy
D. oliwę z oliwek
HGT.12 Pytanie 689
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. wysyłki dań barowych
B. serwowania dań głównych
C. prezentowania przystawek
D. spożywania pieczywa
HGT.12 Pytanie 690
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. laktowegetariańska
C. wegańska
D. owolaktowegetariańska
HGT.12 Pytanie 691
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?
A. 52,5 l
B. 12,5 l
C. 25,0 l
D. 20,0 l
HGT.12 Pytanie 692
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
HGT.12 Pytanie 693
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
B. Makaron z twarogiem i szpinakiem
C. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
D. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
HGT.12 Pytanie 694
Organizacja żywienia i usług …
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. mięsa drobiowego i jaj
B. jaj i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i ryb
D. ryb i produktów mlecznych
HGT.12 Pytanie 695
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne na rzecz klientów nie zalicza się
A. przygotowywania przyjęć okolicznościowych u zleceniodawcy
B. organizowania w lokalu oglądania transmisji meczów
C. kompleksowej obsługi konferencji w cateringu
D. wypożyczania kompletów zastawy i bielizny stołowej
HGT.12 Pytanie 696
Organizacja żywienia i usług …
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. organizowanie działalności rozrywkowej.
B. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
C. sprzedaż dań i napojów na wynos.
D. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
HGT.12 Pytanie 697
Organizacja żywienia i usług …
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 1,04 g błonnika
B. 3,10 g błonnika
C. 6,20 g błonnika
D. 9,30 g błonnika
HGT.12 Pytanie 698
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy oraz glikogen
B. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
C. aminokwasy i dekstryny
D. glukozę i peptydy
HGT.12 Pytanie 699
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
HGT.12 Pytanie 700
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru miedzi.
B. nadmiaru cynku.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
HGT.12 Pytanie 701
Organizacja żywienia i usług …
Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?
A. 75,00 kg
B. 2,25 kg
C. 7,50 kg
D. 22,50 kg
HGT.12 Pytanie 702
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli za przygotowanie 5-godzinnego szkolenia dla 25 osób menedżer wystawi rachunek na kwotę
Cennik usług | ||
---|---|---|
Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena brutto [zł] |
Lunch | 1 osoba | 55,00 |
Wynajęcie kompleksowo wyposażonej sali konferencyjnej | 1 godzina | 50,00 |
A. 2 875,00 zł
B. 2 750,00 zł
C. 1 625,00 zł
D. 1 250,00 zł
HGT.12 Pytanie 703
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. niedoborem witamin B1 i PP.
B. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
C. ujemnym bilansem wody w organizmie.
D. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
HGT.12 Pytanie 704
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 50,00 zł
B. 8,25 zł
C. 6,25 zł
D. 61,50 zł
HGT.12 Pytanie 705
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
---|---|
Nazwa surowca | Ilość |
ziemniaki | 3 000 g |
masło | 100 g |
mleko | 300 cm³ |
koperek | 20 g |
sól | do smaku |
A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
HGT.12 Pytanie 706
Organizacja żywienia i usług …
W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?
A. 4 patelnie
B. 2 patelnie
C. 3 patelnie
D. 1 patelnię
HGT.12 Pytanie 707
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 10,00 kg
B. 15,00 kg
C. 8,50 kg
D. 12,50 kg
HGT.12 Pytanie 708
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 200,00 zł
B. 20,00 zł
C. 100,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.12 Pytanie 709
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
---|---|---|
Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
białko | 13 | |
tłuszcze | 21 | |
węglowodany | 12 |
A. 184 kcal
B. 46 kcal
C. 244 kcal
D. 289 kcal
HGT.12 Pytanie 710
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołowo-kompleksowy
D. system samoobsługowy typu francuskiego
HGT.12 Pytanie 711
Organizacja żywienia i usług …
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. rosyjskiego
C. angielskiego
D. francuskiego
HGT.12 Pytanie 712
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. mlekiem
B. kaszą
C. pieczarkami
D. oliwkami
HGT.12 Pytanie 713
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
Cennik usług żywieniowych | ||
---|---|---|
Usługa | Forma usługi | Cena brutto zł/os |
Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
całodzienna | 25,00 | |
Lunch | serwowany | 30,00 |
w formie bufetu | 50,00 | |
Kolacja | serwowana | 30,00 |
w formie bufetu | 50,00 | |
uroczysta | 80,00 |
A. 1700,00 zł
B. 3100,00 zł
C. 2700,00 zł
D. 2400,00 zł
HGT.12 Pytanie 714
Organizacja żywienia i usług …
Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?
Tabela wartości odżywczej | |
---|---|
Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g] |
Natka pietruszki | 150 |
Papryka | 120 |
Kapusta kwaszona | 15 |
A. 120 g
B. 40 mg
C. 120 mg
D. 40 g
HGT.12 Pytanie 715
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 18 szt.
B. 36 szt.
C. 30 szt.
D. 54 szt.
HGT.12 Pytanie 716
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. świeżych kwiatów o silnym zapachu
B. kompozycji zimnych przystawek
C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
D. kompozycji pokrojonych owoców
HGT.12 Pytanie 717
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
HGT.12 Pytanie 718
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
---|---|
Nazwa produktu | Ilość |
ziemniaki | 1 500 g |
czosnek | 50 g |
olej | 100 ml |
sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
HGT.12 Pytanie 719
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. angielski
C. francuski
D. niemiecki
HGT.12 Pytanie 720
Organizacja żywienia i usług …
Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?
A. Dodać cukier
B. Zwiększyć objętość sosu winegret
C. Dodać sok z cytryny
D. Zwiększyć ilość warzyw