Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Okazje
B. Sprzęt
C. Budżet
D. Naczynia
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?
A. 15 kelnerów
B. 11 kelnerów
C. 13 kelnerów
D. 8 kelnerów
Organizacja żywienia i usług …
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. stołówka szkolna
B. pizzeria
C. kawiarnia
D. bar szybkiej obsługi
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Promocję sprzedaży.
B. Marketing osobisty.
C. Reklamowanie.
D. Wspieranie wydarzeń.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku kieliszek służy do serwowania
A. whisky.
B. koniaku.
C. grappy.
D. likieru.
Organizacja żywienia i usług …
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 15,00 zł
B. 36,90 zł
C. 30,00 zł
D. 18,45 zł
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. hydrolizy tłuszczu
B. resyntezy tłuszczu
C. hydrolizy białek
D. syntezy białek
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. napojów niegazowanych
B. dań gorących z dodatkami
C. przystawek zimnych z półmiska
D. przystawek zimnych na talerzach
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kolagen
B. glutenina
C. gliadyna
D. kazeina
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta klasyczna
C. Karta okolicznościowa
D. Karta dzienna
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zawartość witaminy A w 1 porcji mizerii.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | Zawartość witaminy A w 100 g surowca [μg] |
| Ogórek świeży | 110 | 28 |
| Śmietana | 20 | 150 |
| Koper | 2 | 350 |
A. 528,0 µg
B. 67,8 µg
C. 65,0 µg
D. 130,8 µg
HGT.12 Pytanie 732
Organizacja żywienia i usług …
Widelec przedstawiony na rysunku służy do serwowania
A. marynat.
B. sardynek.
C. sera.
D. wędlin.
Organizacja żywienia i usług …
Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest
A. ceny
B. dystrybucji
C. promocji
D. produktu
Organizacja żywienia i usług …
Które z wymienionych witamin są rozpuszczalne w wodzie?
A. kwas foliowy i witaminę PP
B. witaminę PP i witaminę A
C. witaminę E i witaminę A
D. kwas foliowy i witaminę E
Organizacja żywienia i usług …
Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?
A. Cukier
B. Mąka pszenna
C. Woda
D. Olej
HGT.12 Pytanie 736
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do
A. ekspedycji napojów gorących.
B. transportu napojów.
C. podgrzewania zupy.
D. chłodzenia napojów zimnych.
HGT.12 Pytanie 737
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. deser na surówkę owocową.
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 7 godzin
B. 6 godzin
C. 4 godziny
D. 1,5 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
B. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
D. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem
A. składników mineralnych
B. białka pełnowartościowego
C. witamin
D. tłuszczów
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. próchnicy i problemów z nerkami
B. próchnicy i osteoporozy
C. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na ilustracji przeznaczony jest do sporządzania i ekspedycji
A. lodów.
B. soku.
C. granity.
D. lemoniady.
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 20%
C. 10%
D. 15%
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 98 zł
B. 80 zł
C. 20 zł
D. 40 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów śmietany o zawartości tłuszczu 36% można użyć zamiast 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?
A. 46,0 g
B. 36,0 g
C. 16,4 g
D. 8,2 g
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przyjęcie koktajlowe
B. na przyjęcie typu lampka wina
C. na śniadanie bufetowe
D. na przerwę kawową
HGT.12 Pytanie 747
Organizacja żywienia i usług …
Stół o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być przykryty obrusem
A. okrągłym o średnicy 0 125 cm
B. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm
C. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm
D. okrągłym o średnicy 0 90 cm
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?
A. 8 pęczków
B. 2 pęczki
C. 6 pęczków
D. 4 pęczki
HGT.12 Pytanie 749
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia
A. salsą pomidorową
B. rogalikiem croissant
C. tymbalikiem drobiowym
D. zupą mleczną
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
HGT.12 Pytanie 751
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku przedstawiono
A. kruszarkę do lodu.
B. młynek do kawy.
C. wyciskacz do cytrusów.
D. mikser barmański.
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?
A. Mus jabłkowy
B. Pieczone jabłko
C. Racuchy z jabłkami
D. Sałatkę z jabłek
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anoreksja
B. celiakia
C. anemia
D. bulimia
HGT.12 Pytanie 754
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to
A. warnik do wody.
B. podgrzewacz do talerzy.
C. termos transportowy.
D. podgrzewacz do potraw.
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 42,00 g
B. 30,00 g
C. 45,00 g
D. 27,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 0,53 kg
C. 5,30 kg
D. 7,65 kg
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 550,00 zł
B. 495,00 zł
C. 500,00 zł
D. 450,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje
A. promocję bezpośrednią
B. promocję sprzedaży
C. sprzedaż osobistą
D. public relations
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 36 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 38 000,00 zł
D. 42 000,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę musi uiścić stały klient za posiłek dla grupy 24 osób, jeśli standardowa cena jednego zestawu wynosi 25,00 zł, a karta stałego klienta zapewnia 10% rabatu?
A. 660,00 zł
B. 480,00 zł
C. 600,00 zł
D. 540,00 zł