Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta sezonowa
B. Karta okolicznościowa
C. Karta klasyczna
D. Karta dzienna
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| jabłka | 500 g |
| cukier kryształ | 200 g |
| jaja | 6 szt. |
| masło | 30 g |
| cytryna | 60 g |
A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg
C. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg
D. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis niemiecki
B. serwis angielski
C. serwis francuski pełny
D. serwis francuski niepełny
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. serem podpuszczkowym
C. maślanką owocową
D. mlekiem kokosowym
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się
A. stołówki oraz herbaciarnie
B. restauracje oraz stołówki
C. jadłodajnie i bufety
D. kawiarnie oraz cukiernie
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 2,40 zł
B. 7,20 zł
C. 4,80 zł
D. 9,60 zł
Organizacja żywienia i usług …
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 2,00 zł
B. 1,00 zł
C. 4,00 zł
D. 3,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 866 mg
B. 781 mg
C. 1 166 mg
D. 1 081 mg
HGT.12 Pytanie 730
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
B. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
C. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
D. Przekazanie karty menu
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 111 kcal
B. 121 kcal
C. 242 kcal
D. 222 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. sprzedaży osobistej
B. promocji sprzedaży
C. public relations
D. reklamy
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Czerwone, różowe, białe, deserowe
B. Białe, różowe, czerwone, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Białe, czerwone, różowe, deserowe
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 60 do 80 g
B. od 0 do 20 g
C. od 40 do 60 g
D. od 20 do 40 g
HGT.12 Pytanie 735
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
B. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:
A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery
B. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser
C. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser
D. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 1,50 kg
B. 2,40 kg
C. 4,00 kg
D. 6,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. zaprezentować kartę menu
B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
C. wyeksponować potrawę na półmisku
D. wlać zupę z wazy do talerza gościa
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowy Zakład Higieny
D. Instytut Żywności i Żywienia
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. mleko i przetwory mleczne
B. jaja i potrawy z jaj
C. drób i wędliny drobiowe
D. ryby i konserwy rybne
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. w grupie dań obiadowych.
B. z karty śni adaniowej.
C. z karty sezonowej.
D. w grupie dań jarskich.
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. produktu
C. dystrybucji
D. promocji
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Porzeczka czerwona
B. Papryka zielona
C. Fasola biała
D. Śliwka żółta
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest minimalna temperatura wody, która powinna być używana do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 30°C
B. 50°C
C. 45°C
D. 60°C
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w witaminę A
B. w witaminę E
C. w potas
D. w wapń
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zadania wykonuje sommelier?
A. doradzanie i serwowanie win do dań
B. przygotowywanie napojów alkoholowych
C. wytwarzanie produktów garmażeryjnych
D. parzenie kawy oraz herbaty
Organizacja żywienia i usług …
Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest
A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów
B. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne
C. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji
D. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw
Organizacja żywienia i usług …
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
B. układania w magazynie przyjętych materiałów
C. pobierania surowców z magazynu
D. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. kurczów mięśni
B. pelagry
C. niedokrwistości
D. osteoporozy
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 10,00 kg
B. 8,50 kg
C. 15,00 kg
D. 12,50 kg
HGT.12 Pytanie 751
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. AL
B. EAR
C. RDA
D. UL
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Barista.
B. Barman.
C. Kucharz.
D. Sommelier
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. kwasicy
B. kurzej ślepoty
C. zahamowania wzrostu
D. obniżenia odporności
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Bób zielony
B. Natka pietruszki
C. Śliwka
D. Jabłko
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw potraw na kolację został skomponowany według zasad prawidłowego odżywiania dzieci w wieku szkolnym?
A. Pieczywo razowe, smalec, ogórek małosolny, herbata, banan
B. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka
C. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa zbożowa z mlekiem
D. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 20%
B. 10%
C. 25%
D. 15%
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
D. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 3,00 zł
B. 1,80 zł
C. 9,00 zł
D. 7,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie można określić jako typowe dla kuchni włoskiej?
A. Makaron z serem
B. Gulasz węgierski
C. Zupa cebulowa
D. Spaghetti Carbonara