HGT.12 Pytanie 41
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. serwowania zupy z wazy
B. zbierania brudnej zastawy stołowej
C. podawania potraw serwisem francuskim
D. prezentowania dań na półmiskach
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 42
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. karoten
C. laktoza
D. kwas szczawiowy
HGT.12 Pytanie 43
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W żołądku
B. W jelicie cienkim
C. W dwunastnicy
D. W jamie ustnej
HGT.12 Pytanie 44
Organizacja żywienia i usług …
W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się
A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
C. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
D. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
HGT.12 Pytanie 45
Organizacja żywienia i usług …
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. mięso drobiowe
B. owoc morza
C. mleko
D. jaja
HGT.12 Pytanie 46
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 75°C
B. 60°C
C. 65°C
D. 70°C
HGT.12 Pytanie 47
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 150 g
B. 50 g
C. 25 g
D. 100 g
HGT.12 Pytanie 48
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.12 Pytanie 49
Organizacja żywienia i usług …
Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
| ||||||||
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
HGT.12 Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
B. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
D. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
HGT.12 Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. piwiarnia
B. smażalnia
C. pijalnia
D. jadłodajnia
HGT.12 Pytanie 52
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Glukoza-glukoza
C. Fruktoza-glukoza
D. Galaktoza-fruktoza
HGT.12 Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 4,05 zł
B. 3,75 zł
C. 3,24 zł
D. 3,00 zł
HGT.12 Pytanie 54
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. przepraszać za powstałe problemy
B. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
HGT.12 Pytanie 55
Organizacja żywienia i usług …
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. pizzeria
B. bar szybkiej obsługi
C. stołówka szkolna
D. kawiarnia
HGT.12 Pytanie 56
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 950-1 800 kcal
B. 1 050-1 200 kcal
C. 750-900 kcal
D. 2 142-2 250 kcal
HGT.12 Pytanie 57
Organizacja żywienia i usług …
Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?
A. 3,00 zł
B. 1,00 zł
C. 2,00 zł
D. 4,00 zł
HGT.12 Pytanie 58
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 450 g zupy fasolowej.
| Wartości odżywcze 100 g zupy fasolowej | |
|---|---|
| Nazwa składnika odżywczego | Zawartość składnika odżywczego w 100 g zupy fasolowej |
| Białko | 4,0 g |
| Tłuszcz | 1,8 g |
| Węglowodany | 10,0 g |
A. 549,9 kcal
B. 122,2 kcal
C. 72,2 kcal
D. 324,9 kcal
HGT.12 Pytanie 59
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony w tabeli zestaw obiadowy, sporządzony z surowców reprezentujących wszystkie grupy produktów dopuszczonych w diecie, opracowano dla
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| Zakąska zimna | Tatar ze świeżych warzyw z pumperniklem |
| Zupa | Aksamitny krem porowo-gruszkowy z dodatkiem oliwy truflowej |
| Danie główne | Kotlety z ciecierzycy panierowane w orzechach na ostrym musie z dyni z karmelizowanymi warzywami |
| Deser | Racuchy z mleka sojowego z bananami i syropem klonowym |
A. owowegetarian.
B. wegan.
C. futurian.
D. semiwegetarian.
HGT.12 Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Witarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Frutarianizm
HGT.12 Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?
A. 750,00 zł
B. 600,00 zł
C. 120,00 zł
D. 150,00 zł
HGT.12 Pytanie 62
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. kiełbasę gotowaną z musztardą.
B. kiełbasę smażoną z cebulą.
C. jajecznicę na parze.
D. jaja na twardo.
HGT.12 Pytanie 63
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Witariańskiej
B. Frutariańskiej
C. Laktoowowegetariańskiej
D. Laktowegetariańskiej
HGT.12 Pytanie 64
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Sprzedaż osobistą
C. Promocję sprzedaży
D. Sponsoring
HGT.12 Pytanie 65
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Lodziarnia
B. Punkt barowy
C. Zajazd
D. Kantyna
HGT.12 Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
B. zmianę wystroju wnętrza lokalu
C. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
D. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
HGT.12 Pytanie 67
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 12 zł
B. 20 zł
C. 28 zł
D. 8 zł
HGT.12 Pytanie 68
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 30 sztuk
C. 6 sztuk
D. 10 sztuk
HGT.12 Pytanie 69
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
C. Warnik o pojemności 20 l
D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
HGT.12 Pytanie 70
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na konferencję
B. na oficjalne przyjęcie państwowe
C. na przyjęcie rodzinne zasiadane
D. na przyjęcie cocktailowe
HGT.12 Pytanie 71
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. amylazy
B. nukleazy
C. peptydazy
D. lipazy
HGT.12 Pytanie 72
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. szynkę wieprzową
B. polędwicę
C. dorsza
D. ser twarogowy
HGT.12 Pytanie 73
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. glukozę i peptydy
B. aminokwasy i dekstryny
C. aminokwasy oraz glikogen
D. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
HGT.12 Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
B. kawa, pieczywo i migdały
C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
D. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
HGT.12 Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …
Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest
A. przygotowanie menu imprez
B. sprzedaż potraw i napojów na wynos
C. sporządzanie potraw i napojów
D. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem
HGT.12 Pytanie 76
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. molton
B. napperon
C. laufer
D. skirting
HGT.12 Pytanie 77
Organizacja żywienia i usług …
Podczas realizacji usługi bankietowej najważniejsze jest zapewnienie
A. odpowiedniej organizacji i koordynacji
B. dekoracji sali
C. muzyki na żywo
D. rozrywek dla gości
HGT.12 Pytanie 78
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i mleko
B. Jaja oraz soja
C. Mięso i fasolka
D. Mleko oraz ryż
HGT.12 Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. przekazuje kartę menu
B. prezentuje dania na półmisku
C. nakłada dania na talerz klienta
D. nalewa zupę z wazy
HGT.12 Pytanie 80
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. bar mleczny
B. kawiarnia
C. smażalnia
D. bar aperitif