Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. amylazy
B. lipazy
C. nukleazy
D. peptydazy
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Mąkę
B. Jaja
C. Soję
D. Mleko
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. trybowania.
B. flambirowania.
C. filetowania.
D. tranżerowania.
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. trybuszon.
B. sitko.
C. spieniacz.
D. jigger.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
B. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
D. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 1,00 g
B. 20,00 g
C. 10,00 g
D. 2,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?
A. Ilustracja 3.
B. Ilustracja 1.
C. Ilustracja 2.
D. Ilustracja 4.
Organizacja żywienia i usług …
Do podania potraw i napojów na przedstawionym rysunku zastosowano serwis
A. niemiecki.
B. rodzinny.
C. angielski.
D. specjalny.
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 1.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 2.
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wermutu.
B. koniaku.
C. wina musującego.
D. wody mineralnej.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?
| Produkt (100 g) | Węglowodany (g) | |
|---|---|---|
| Ogółem [g] | Błonnik [g] | |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
| Jogurt | 4,7 | 0 |
| Jabłka | 12,1 | 1,8 |
| Krówki | 77,4 | 0 |
A. Jogurt.
B. Jabłka.
C. Kasza jęczmienna.
D. Krówki.
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. szkorbut.
B. osteoporozą.
C. próchnicą.
D. pelagrą.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. sugerowaną
B. bezpośrednią
C. abonamentową
D. ruchomą
Organizacja żywienia i usług …
Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?
A. Podgrzewania potraw.
B. Chłodzenia potraw.
C. Ekspozycji surówek.
D. Transportu zakąsek.
Organizacja żywienia i usług …
W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie
A. promocji sprzedaży
B. sponsoringu
C. publicity
D. public relations
Organizacja żywienia i usług …
Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?
A. niedobór żelaza
B. niedostateczna ilość fluoru
C. przesyt potasu
D. przesyt wapnia
Organizacja żywienia i usług …
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. EAR
B. RDA
C. AL
D. UL
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 100 kcal
B. 324 kcal
C. 162 kcal
D. 300 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. nadmiaru tłuszczów.
B. niedoboru witaminy A.
C. niedoboru węglowodanów.
D. nadmiaru witaminy A.
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 4,80 kg
B. 7,50 kg
C. 0,75 kg
D. 0,48 kg
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 10 g
B. 25 g
C. 15 g
D. 5 g
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 12,00 zł
B. 8,00 zł
C. 16,00 zł
D. 4,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. fasolka szparagowa
B. polędwica wołowa
C. ser twarogowy
D. masło śmietankowe
Organizacja żywienia i usług …
Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest
A. błonnik
B. maltoza
C. skrobia
D. fruktoza
Organizacja żywienia i usług …
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kwas askorbinowy
B. Kolekalcyferol
C. Potas
D. Sole wapnia
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. węglowodanów
B. składników mineralnych
C. tłuszczu z mleka krowiego
D. białek
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. ostryg.
B. homarów.
C. steków.
D. ślimaków.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?
A. 5,4 g
B. 6,0 g
C. 54,0 g
D. 60,0 g
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 310 kcal
C. 220 kcal
D. 445 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. powyżej 63°C
B. powyżej 75°C
C. 10°C
D. 0 ÷ 4°C
HGT.12 Pytanie 71
Organizacja żywienia i usług …
Obiad, który składa się z barszczu ukraińskiego, ziemniaków, sałaty ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, powinien być zgodny z zasadami racjonalnego żywienia i wymaga dodatkowego uzupełnienia
A. sosem pomidorowym
B. sałatką z buraków
C. serem panierowanym
D. pierogami z mięsem
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 154,80 kcal
C. 112,80 kcal
D. 178,20 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?
A. Lody cassate
B. Tarta cytrynowa
C. Naleśniki a la Gundel
D. Krem karmelowy
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. masłem
B. maślanką
C. makaronem
D. mięsem
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 250 kcal
B. 44 kcal
C. 2 kcal
D. 60 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych
A. z gorącymi napojami.
B. z zimnymi napojami.
C. z gorącymi potrawami.
D. z zimnymi zakąskami.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskotłuszczowa.
B. Wysokobiałkowa.
C. Wysokotłuszczowa.
D. Niskobiałkowa.
Organizacja żywienia i usług …
Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii
A. przystawki zimne
B. dania wegetariańskie
C. dania z drobiu
D. przystawki gorące
Organizacja żywienia i usług …
Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką
B. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka
C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty
D. Makaron z twarogiem i szpinakiem
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Bób zielony
B. Natka pietruszki
C. Śliwka
D. Jabłko