Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.12 Pytanie 41
Organizacja żywienia i usług …

Lipoproteiny małej gęstości nazywane "złym cholesterolem" zalicza się

A. do kwasów omega-6.
B. do kwasów omega-3.
C. do frakcji LDL.
D. do frakcji HDL.
HGT.12 Pytanie 42
Organizacja żywienia i usług …

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy ślinowej, rozpoczyna się trawienie

A. aminokwasów.
B. węglowodanów.
C. tłuszczów.
D. białek.
HGT.12 Pytanie 43
Organizacja żywienia i usług …

Dodatkowe obciążenie nerek i wątroby w organizmie człowieka wywołuje nadmierne spożywanie

A. wody.
B. węglowodanów.
C. składników mineralnych.
D. białek.
HGT.12 Pytanie 44
Organizacja żywienia i usług …

Przestrzegając zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia, osobie dorosłej w ciągu dnia należy planować spożycie błonnika pokarmowego w ilości

A. od 20 do 40 g
B. od 60 do 80 g
C. od 0 do 20 g
D. od 40 do 60 g
HGT.12 Pytanie 45
Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka w wyniku odwodnienia mogą wystąpić niedobory

A. żelaza i witaminy C.
B. sodu i potasu.
C. cynku i jodu.
D. białek prostych.
HGT.12 Pytanie 46
Organizacja żywienia i usług …

Którą metodę do oceny sposobu żywienia młodzieży w internacie zastosowano, jeśli pobrane próbki posiłków zbadano w laboratorium fizykochemicznym, oznaczając ich wartość energetyczną i odżywczą?

A. Ankietową.
B. Punktową.
C. Analityczną.
D. Szacunkową.
HGT.12 Pytanie 47
Organizacja żywienia i usług …

Przestrzegając zasad zamienności produktów, podczas planowania jadłospisów, mięso należy zastąpić

A. jajami.
B. mlekiem.
C. owocami.
D. warzywami.
HGT.12 Pytanie 48
Organizacja żywienia i usług …

Wartość odżywczą obiadu złożonego z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełni

A. papryka grillowana.
B. kalafior z wody.
C. sałata po polsku.
D. surówka z marchwi.
HGT.12 Pytanie 49
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Ilustracja do pytania 9
A. 111 kcal
B. 121 kcal
C. 242 kcal
D. 222 kcal
HGT.12 Pytanie 50
Organizacja żywienia i usług …

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są

A. ryby i mięso.
B. kasze i płatki zbożowe.
C. owoce i warzywa.
D. mleko i j ego przetwory.
HGT.12 Pytanie 51
Organizacja żywienia i usług …

Filozofią życia, opartą na całkowitym wyeliminowaniu z diety mięsa i wyrobów pochodzenia zwierzęcego, jest

A. weganizm.
B. semiwegetarianizm.
C. witarianizm.
D. lakto wegetarianizm.
HGT.12 Pytanie 52
Organizacja żywienia i usług …

Która choroba nie jest efektem spożywania zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych w stosunku do fizjologicznych potrzeb organizmu?

A. Nadciśnienie tętnicze.
B. Cukrzyca.
C. Otyłość.
D. Miażdżyca.
HGT.12 Pytanie 53
Organizacja żywienia i usług …

Światową organizacją zajmującą się ochroną zdrowia, jakością żywności, zwalczającą epidemie chorób zakaźnych, jest

A. NFZ
B. IEA
C. WHO
D. FAO
HGT.12 Pytanie 54
Organizacja żywienia i usług …

Prawidłową organizację pracy i stosowanie zasad racjonalnego wyżywienia w stołówkach szkolnych zapewnia planowanie jadłospisów z co najmniej

A. jednodniowym wyprzedzeniem.
B. tygodniowym wyprzedzeniem.
C. miesięcznym wyprzedzeniem.
D. kwartalnym wyprzedzeniem.
HGT.12 Pytanie 55
Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zasadę FIFO (first in, first out) stosuje się

A. do zbierania zastawy stołowej po konsumpcji ze stołów w sali konsumenckiej.
B. do oceniania w zmywalni czystości elementów zastawy stołowej.
C. do planowania w kuchni etapów produkcji potraw.
D. do wydawania z magazynów surowców i półproduktów.
HGT.12 Pytanie 56
Organizacja żywienia i usług …

System kontroli jakości, wymagający opracowania zakładowego planu higieny w postaci instrukcji oraz arkuszy monitorowania, to

A. ISO
B. HACCP
C. GHP
D. GMP
HGT.12 Pytanie 57
Organizacja żywienia i usług …

Menu specjalnie opracowane w restauracji na urodziny 6-latka należy umieścić w karcie

A. okolicznościowej.
B. specjalnej.
C. standardowej.
D. dużej.
HGT.12 Pytanie 58
Organizacja żywienia i usług …

W karcie restauracji dla osób stosujących dietę lekkostrawną należy zaplanować zupę

A. barszcz ukraiński.
B. grzybową z łazankami.
C. kapuśniak.
D. pomidorową czystą.
HGT.12 Pytanie 59
Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Ilustracja do pytania 19
A. 40 g
B. 120 mg
C. 120 g
D. 40 mg
HGT.12 Pytanie 60
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeśli cena zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 1 wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna 100%.

A. 98 zł
B. 40 zł
C. 20 zł
D. 80 zł
HGT.12 Pytanie 61
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli na podstawie receptury gastronomicznej użyto 4 000 g surowców do sporządzenia 2 000 g gotowej potrawy, to wydajność procesu technologicznego wynosi

A. 4 000 g
B. 200%
C. 50%
D. 2 000 g
HGT.12 Pytanie 62
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

Ilustracja do pytania 22
A. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
B. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
C. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
D. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
HGT.12 Pytanie 63
Organizacja żywienia i usług …

Do usług uzupełniających świadczonych przez zakłady gastronomiczne sieci otwartej należy organizowanie

A. imprez kulturalnych.
B. przyjęć okolicznościowych.
C. występów artystycznych.
D. koncertów muzycznych.
HGT.12 Pytanie 64
Organizacja żywienia i usług …

Przestrzegając układu klasycznego menu, w ofercie restauracji przed przekąskami ciepłymi należy umieścić

A. dania mięsne.
B. dania jarskie.
C. przekąski zimne.
D. zupy z dodatkami.
HGT.12 Pytanie 65
Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Ilustracja do pytania 25
A. do raków.
B. do homara.
C. do ślimaków.
D. do ostryg.
HGT.12 Pytanie 66
Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług barmańskich planuje się w barach

A. sałatkowych.
B. rozrywkowych.
C. przekąskowych.
D. uniwersalnych.
HGT.12 Pytanie 67
Organizacja żywienia i usług …

Który deser należy zaplanować w ofercie restauracji realizującej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Naleśniki a la Gundel.
B. Tartę cytrynową.
C. Lody cassate.
D. Krem karmelowy.
HGT.12 Pytanie 68
Organizacja żywienia i usług …

Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem "to działania zgodne ze strategią

A. promocji.
B. dystrybucji.
C. ceny.
D. personelu.
HGT.12 Pytanie 69
Organizacja żywienia i usług …

Zachęcanie konsumentów do zakupu dodatkowej potrawy, napoju jest przykładem sprzedaży

A. bezpośredniej.
B. ruchomej.
C. sugestywnej.
D. tradycyjnej.
HGT.12 Pytanie 70
Organizacja żywienia i usług …

Kalkulując ofertę przyjęcia, do obliczenia kosztów za usługi kelnerskie powinno się stosować stawkę VAT w wysokości

A. 8%
B. 7%
C. 23%
D. 22%
HGT.12 Pytanie 71
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli 3 lub 4 kelnerów wykonuje stały zakres czynności na sali konsumenckiej, to pracują oni w systemie

A. rewirowym.
B. zespołów specjalistycznych.
C. zespołowo-kompleksowym.
D. brygadowym.
HGT.12 Pytanie 72
Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji

Ilustracja do pytania 32
A. ślimaków.
B. fondue.
C. ostryg.
D. homara.
HGT.12 Pytanie 73
Organizacja żywienia i usług …

Technika obsługi gości przy stole konsumenckim, polegająca na nałożeniu przez konsumenta potrawy na talerz z półmiska trzymanego przez kelnera, to

A. serwis francuski pełny.
B. serwis angielski.
C. serwis francuski niepełny.
D. serwis niemiecki.
HGT.12 Pytanie 74
Organizacja żywienia i usług …

Na przyjęciu typu "lampka wina" bezpośrednio z tacy można serwować

A. łososia z rusztu.
B. tartinki z łososiem.
C. łososia w galarecie.
D. suflet z łososia.
HGT.12 Pytanie 75
Organizacja żywienia i usług …

Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie

Ilustracja do pytania 35
A. aperitif.
B. koktajlowe.
C. zasiadane.
D. mieszane.
HGT.12 Pytanie 76
Organizacja żywienia i usług …

Element bielizny stołowej dekoracyjnie przypinany do stołów bufetowych to

A. skirting.
B. napperon.
C. laufer.
D. molton.
HGT.12 Pytanie 77
Organizacja żywienia i usług …

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Ilustracja do pytania 37
A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
B. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
C. Tort czekoladowo-wiśniowy.
D. Kompot francuski.
HGT.12 Pytanie 78
Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono szczypce

Ilustracja do pytania 38
A. do ślimaków.
B. do szparagów.
C. do oliwek.
D. do cukru.
HGT.12 Pytanie 79
Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to

Ilustracja do pytania 39
A. bemar.
B. schładzacz.
C. podgrzewacz.
D. kociołek.
HGT.12 Pytanie 80
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w menu obiadu zaplanowano zakąskę z wieprzowiny, kapuśniak, danie główne i deser, to talerzyk do pieczywa i nóż do masła należy zebrać ze stołu konsumenckiego

A. po podaniu dania głównego.
B. po podaniu zakąski z wieprzowiny.
C. przed podaniem dania głównego.
D. po podaniu deseru.