Organizacja żywienia i usług …
Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?
A. 1 800 g
B. 600 g
C. 500 g
D. 180 g
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie
A. składników mineralnych
B. wody
C. białek
D. węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Kompot francuski.
B. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
C. Tort czekoladowo-wiśniowy.
D. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. podawania potraw serwisem francuskim
B. prezentowania dań na półmiskach
C. zbierania brudnej zastawy stołowej
D. serwowania zupy z wazy
HGT.12 Pytanie 765
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina
A. wzmocnionego.
B. czerwonego.
C. musującego.
D. różowego.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g/ml] | |
| włoszczyzna | 100 | 25 |
| kalafior | 100 | 22 |
| śmietana 18% | 15 | 184 |
| ziemniaki | 60 | 77 |
A. 308,00 kcal
B. 120,80 kcal
C. 261,80 kcal
D. 250,00 kcal
HGT.12 Pytanie 767
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?
A. Jaja garnirowane
B. Naleśniki z dżemem
C. Jabłka pieczone
D. Knedle ze śliwkami
HGT.12 Pytanie 768
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
B. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
C. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
D. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. laktoza
B. tłuszcz
C. białko
D. retinol
HGT.12 Pytanie 770
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 720 cm
B. 400 cm
C. 410 cm
D. 600 cm
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 3,0 kg
B. 1,2 kg
C. 12,0 kg
D. 6,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
D. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
Organizacja żywienia i usług …
Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną
A. uzupełniająca
B. kulturalna
C. rozrywkowa
D. podstawowa
HGT.12 Pytanie 774
Organizacja żywienia i usług …
W niemieckiej restauracji zupę krem ze szparagów powinno się podawać
A. z wazy po prawej stronie gościa
B. z wazy po lewej stronie gościa
C. w filiżance po lewej stronie gościa
D. w filiżance po prawej stronie gościa
HGT.12 Pytanie 775
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do homara.
B. do ślimaków.
C. do raków.
D. do ostryg.
Organizacja żywienia i usług …
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
| Jadłospis obiadowy I. | Jadłospis obiadowy II. | Jadłospis obiadowy III. | Jadłospis obiadowy IV. |
|---|---|---|---|
| krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, surówka z kapusty kiszonej, kompot truskawkowy | krupnik, pieczeń wieprzowa, ziemniaki z wody, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa | krupnik, pieczeń wieprzowa, pęczak, marchew oprószana, mus z kaszy manny i truskawek, woda stołowa |
A. Jadłospis obiadowy I.
B. Jadłospis obiadowy IV.
C. Jadłospis obiadowy II.
D. Jadłospis obiadowy III.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 424,80 kcal
B. 347,00 kcal
C. 138,80 kcal
D. 355,30 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?
A. Emulgacja
B. Karmelizacja
C. Reakcja Maillarda
D. Fermentacja
HGT.12 Pytanie 779
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Przekazanie karty menu
D. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
HGT.12 Pytanie 780
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. barszcz z botwinki
B. zupę gulaszową
C. krem z brokułów
D. krupnik na mięsie
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 45 °C
B. 55 °C
C. 75 °C
D. 65 °C
Organizacja żywienia i usług …
Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?
A. 10-15°C
B. 0-4°C
C. 5-10°C
D. 20-25°C
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie produktów obfitych w witaminy wpływa korzystnie na proces widzenia u człowieka
A. w wapń
B. w potas
C. w witaminę E
D. w witaminę A
HGT.12 Pytanie 784
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku to
A. menaż do przypraw.
B. tygielek do parzenia kawy.
C. ochładzacz do wina.
D. podgrzewacz do potraw.
Organizacja żywienia i usług …
Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?
A. II śniadanie
B. Obiad
C. Kolacja
D. I śniadanie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu alkoholi
B. menu okolicznościowe
C. menu
D. menu specjalne
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się
A. zupy z dodatkami
B. przekąski zimne
C. potrawy mięsne
D. potrawy wegetariańskie
Organizacja żywienia i usług …
Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?
A. Oprószaniem mąką pszenną
B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
C. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
Organizacja żywienia i usług …
Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej
A. kwartalnym wyprzedzeniem
B. tygodniowym wyprzedzeniem
C. jednodniowym wyprzedzeniem
D. miesięcznym wyprzedzeniem
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 0,12 kg
B. 1,20 kg
C. 2,40 kg
D. 0,24 kg
Organizacja żywienia i usług …
Nadzorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych podczas przygotowywania potraw w obiektach gastronomicznych jest obowiązkiem
A. Państwowej Inspekcji Pracy
B. Instytutu Żywności i Żywienia
C. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
D. Państwowego Zakładu Higieny
Organizacja żywienia i usług …
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie i ekspedycję
B. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
Organizacja żywienia i usług …
Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?
A. 800,00 zł
B. 400,00 zł
C. 720,00 zł
D. 880,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
B. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Produkt [100 g] | Węglowodany ogółem [g] | Błonnik [g] |
|---|---|---|
| Banan | 23,5 | 1,7 |
| Porzeczka czerwona | 13,8 | 7,7 |
| Chleb żytni razowy | 51,5 | 5,9 |
| Kasza jęczmienna | 75,0 | 6,2 |
A. Banan.
B. Kasza jęczmienna.
C. Chleb żytni razowy.
D. Porzeczka czerwona.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do sporządzania
A. gorącej czekolady.
B. napojów mieszanych.
C. soków owocowych.
D. grzanego wina.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w tej samej ilości w ciągu dnia dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia (g) | Zawartość w 100 g produktu (g) | |
|---|---|---|---|
| węglowodany ogółem | błonnik pokarmowy | ||
| Kasza gryczana | 50 | 70,0 | 6,0 |
| Groszek zielony | 100 | 17,0 | 6,0 |
| Miód pszczeli | 10 | 80,0 | 0,0 |
| Mleko w proszku | 35 | 51,0 | 0,0 |
A. Mleko w proszku.
B. Groszek zielony.
C. Miód pszczeli.
D. Kasza gryczana.
Organizacja żywienia i usług …
Ile mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą trzeba zakupić, jeśli normatyw surowcowy wskazuje na użycie 35 kg surowca, a straty wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?
A. 70,00 kg
B. 30,00 kg
C. 35,00 kg
D. 50,00 kg
HGT.12 Pytanie 799
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach
A. porcelanowych
B. platerowych
C. porcelitowych
D. szklanych
HGT.12 Pytanie 800
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. chłodzenia i transportu napojów.
B. podgrzewania i ekspedycji zup.
C. chłodzenia i transportu zup.
D. podgrzewania i ekspedycji napojów.