Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 761

Organizacja żywienia i usług …

Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?

A. Owowegetarianizm.

B. Laktowegetarianizm.

C. Frutarianizm.

D. Weganizm.

HGT.12 Pytanie 762

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

A. 138,80 kcal

B. 347,00 kcal

C. 355,30 kcal

D. 424,80 kcal

HGT.12 Pytanie 763

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

A. Niedowaga.

B. Nadwaga.

C. Otyłość skrajna.

D. Wychudzenie organizmu.

HGT.12 Pytanie 764

Organizacja żywienia i usług …

Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w

A. kocioł warzelny.

B. dyspenser.

C. pakowarkę próżniową.

D. blender.

HGT.12 Pytanie 765

Organizacja żywienia i usług …

Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?

A. Kuskus z wieprzowiną i papryką.

B. Ryż z indykiem i brokułami.

C. Pęczak z dorszem i pomidorami.

D. Bulgur z kurczakiem i cukinią.

HGT.12 Pytanie 766

Organizacja żywienia i usług …

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

A. Ilustracja 1.

B. Ilustracja 2.

C. Ilustracja 3.

D. Ilustracja 4.

HGT.12 Pytanie 767

Organizacja żywienia i usług …

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy

A. dań jarskich.

B. przekąsek zimnych.

C. przekąsek gorących.

D. dań mięsnych.

HGT.12 Pytanie 768

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 20%?

A. 14,50 kg

B. 11,00 kg

C. 13,00 kg

D. 12,50 kg

HGT.12 Pytanie 769

Organizacja żywienia i usług …

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł, korzystają z rabatu w wysokości

A. 50%

B. 30%

C. 40%

D. 60%

HGT.12 Pytanie 770

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 200% i podatek VAT 8%.

A. 4,86 zł

B. 3,24 zł

C. 5,70 zł

D. 6,48 zł

HGT.12 Pytanie 771

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:

A. kawiarnie, bary, jadłodajnie.

B. bistra, restauracje, jadłodajnie.

C. kawiarnie, restauracje, puby.

D. bistra, cafeterie, bary.

HGT.12 Pytanie 772

Organizacja żywienia i usług …

Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować

A. surówkę z salaterki.

B. ryż z półmiska.

C. zupę z wazy.

D. kawę z dzbanka.

HGT.12 Pytanie 773

Organizacja żywienia i usług …

Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?

A. Francuską.

B. Rosyjską.

C. Niemiecką.

D. Angielską.

HGT.12 Pytanie 774

Organizacja żywienia i usług …

Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?

A. Bankiet amerykański.

B. Przyjęcie bufetowe.

C. Przyjęcie koktajlowe.

D. Bankiet angielski.

HGT.12 Pytanie 775

Organizacja żywienia i usług …

Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest

A. napperon.

B. laufer.

C. skirting.

D. molton.

HGT.12 Pytanie 776

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

A. 4 700,00 zł

B. 5 100,00 zł

C. 4 600,00 zł

D. 5 200,00 zł

HGT.12 Pytanie 777

Organizacja żywienia i usług …

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. kokilka.

B. bulionówka.

C. nelsonka.

D. salaterka.

HGT.12 Pytanie 778

Organizacja żywienia i usług …

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

A. ekspresu przelewowego.

B. blendera kielichowego.

C. salamandra elektrycznego.

D. podgrzewacza bufetowego.

HGT.12 Pytanie 779

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

A. podgrzewania i ekspedycji zup.

B. chłodzenia i transportu zup.

C. podgrzewania i ekspedycji napojów.

D. chłodzenia i transportu napojów.

HGT.12 Pytanie 780

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec wpływa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

A. Szynka wędzona.

B. Płatki zbożowe.

C. Ser pleśniowy.

D. Sałata liściasta.

HGT.12 Pytanie 781

Organizacja żywienia i usług …

Ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

A. 0,48 kg

B. 0,75 kg

C. 4,80 kg

D. 7,50 kg

HGT.12 Pytanie 782

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko należy zastąpić

A. serem twarogowym.

B. polędwicą.

C. szynką wieprzową.

D. dorszem.

HGT.12 Pytanie 783

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

A. 300 kcal

B. 250 kcal

C. 150 kcal

D. 200 kcal

HGT.12 Pytanie 784

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

A. 2 g

B. 84 g

C. 9 g

D. 18 g

HGT.12 Pytanie 785

Organizacja żywienia i usług …

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

A. ryż czarny na ziemniaki purée.

B. pieczoną rybę na gotowane żeberka.

C. zupę czystą na zagęszczany krem.

D. deser na surówkę owocową.

HGT.12 Pytanie 786

Organizacja żywienia i usług …

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

A. pobierania surowców z magazynu.

B. przyjmowania od dostawców surowców do magazynu.

C. wydawania potraw gorących przekazanych do ekspedycji.

D. przekazywania potraw z kuchni do ekspedycji.

HGT.12 Pytanie 787

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia 1 porcji sufletu jabłkowego należy użyć 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy użyć do przygotowania 80 porcji deseru, jeżeli odpady stanowią 10%?

A. 12,00 kg

B. 1,20 kg

C. 1,08 kg

D. 10,80 kg

HGT.12 Pytanie 788

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

A. 8,25 zł

B. 6,25 zł

C. 61,50 zł

D. 50,00 zł

HGT.12 Pytanie 789

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

A. 2 pęczki.

B. 4 pęczki.

C. 8 pęczków.

D. 6 pęczków.

HGT.12 Pytanie 790

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia, korzystający z 20% rabatu, w ramach programu lojalnościowego? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

A. 12,00 zł

B. 17,00 zł

C. 20,00 zł

D. 15,00 zł

HGT.12 Pytanie 791

Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Temperatury wewnątrz gotowanej potrawy.

B. Ciśnienia w płaszczu wodnym kotła.

C. Masy potrawy po obróbce cieplnej.

D. Wilgotności w magazynie produktów suchych.

HGT.12 Pytanie 792

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

A. 600,00 zł

B. 765,00 zł

C. 750,00 zł

D. 850,00 zł

HGT.12 Pytanie 793

Organizacja żywienia i usług …

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

A. Tranżerowanie.

B. Flambirowanie.

C. Kupażowanie.

D. Dekantowanie.

HGT.12 Pytanie 794

Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

A. Na rysunku 2.

B. Na rysunku 3.

C. Na rysunku 1.

D. Na rysunku 4.

HGT.12 Pytanie 795

Organizacja żywienia i usług …

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

A. Ekspozycji surówek.

B. Transportu zakąsek.

C. Podgrzewania potraw.

D. Chłodzenia potraw.

HGT.12 Pytanie 796

Organizacja żywienia i usług …

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

A. Na ilustracji 2.

B. Na ilustracji 1.

C. Na ilustracji 4.

D. Na ilustracji 3.

HGT.12 Pytanie 797

Organizacja żywienia i usług …

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

A. ślimaków.

B. homarów.

C. steków.

D. ostryg.

HGT.12 Pytanie 798

Organizacja żywienia i usług …

Które z wymienionych produktów są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

A. Mięso i fasola.

B. Jaja i soja.

C. Mleko i ryż.

D. Mięso i mleko.

HGT.12 Pytanie 799

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem kolagenu jest

A. ryż biały.

B. mleko tłuste.

C. pieczywo pełnoziarniste.

D. mięso wieprzowe.

HGT.12 Pytanie 800

Organizacja żywienia i usług …

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków purée, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

A. serem panierowanym.

B. kotletem z buraków.

C. sosem pomidorowym.

D. pierogami z mięsem.

Filtrowanie pytań

Która dieta wegetariańska dopuszcza spożycie maślanki?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Stanowisko do produkcji potraw techniką sous-vide należy wyposażyć w

Którą z wymienionych potraw należy zaplanować w menu dla osoby chorej na celiakię?

Która ilustracja przedstawia przyrząd służący do pomiaru temperatury wewnątrz porcji mięsa podczas pieczenia?

Sporządzając standardową kartę menu restauracji, listę oferowanych potraw należy rozpocząć od grupy

Ile kilogramów karkówki należy zakupić do przygotowania 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej surowca wynoszą 20%?

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, którego cena w ofercie zakładu wynosi 15,00 zł, korzystają z rabatu w wysokości

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 200% i podatek VAT 8%.

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:

Kelner z prawej strony gościa powinien zaserwować

Którą metodę obsługi zastosował kelner, jeżeli wyporcjował potrawę przy stole gości używając wózka kelnerskiego?

Który rodzaj przyjęcia łączy w sobie możliwość korzystania z bufetów oraz miejsc siedzących przy stołach?

Elementem bielizny stołowej, którego zadaniem jest tłumienie odgłosów ustawianych naczyń na stole jest

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Element przedstawiony na ilustracji stanowi część

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do

Który surowiec wpływa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko należy zastąpić

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy

Zasada FIFO "first in, first out" dotyczy kolejności

Do sporządzenia 1 porcji sufletu jabłkowego należy użyć 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy użyć do przygotowania 80 porcji deseru, jeżeli odpady stanowią 10%?

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia, korzystający z 20% rabatu, w ramach programu lojalnościowego? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Które z wymienionych produktów są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

Źródłem kolagenu jest

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków purée, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić