HGT.12Pytanie 761

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

A. 160 cm x 110 cm

B. 150 cm x 100 cm

C. 130 cm x 90 cm

D. 170 cm x 130 cm

HGT.12Pytanie 762

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

B. Warnik o pojemności 20 l

C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

D. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

HGT.12Pytanie 763

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

A. Sponsoring

B. Reklamę

C. Sprzedaż osobistą

D. Promocję sprzedaży

HGT.12Pytanie 764

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

A. Przyjęcie bufetowe

B. Bankiet angielski

C. Bankiet amerykański

D. Przyjęcie koktajlowe

HGT.12Pytanie 765

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

A. Metodzie angielskiej.

B. Metodzie francuskiej.

C. Metodzie rosyjskiej.

D. Metodzie niemieckiej.

HGT.12Pytanie 766

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

A. wieprzowiną

B. rybami

C. serem

D. drobiem

HGT.12Pytanie 767

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca Ilość
masło 30 g
mąka pszenna 30 g
mleko 500 ml
sól, gałka muszkatołowa do smaku

A. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l

B. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l

C. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l

D. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l

HGT.12Pytanie 768

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. kawiarnia

B. pizzeria

C. stołówka szkolna

D. bar szybkiej obsługi

HGT.12Pytanie 769

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

A. filetowania.

B. flambirowania.

C. tranżerowania.

D. trybowania.

HGT.12Pytanie 770

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

A. produktu

B. ceny

C. promocji

D. dystrybucji

HGT.12Pytanie 771

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Napój mleczny

B. Filet z ryby

C. Kasza

D. Ser biały

HGT.12Pytanie 772

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. reklamy prasowej

B. sprzedaży osobistej

C. promocji sprzedaży

D. dystrybucji bezpośredniej

HGT.12Pytanie 773

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

B. Kompot francuski.

C. Tort czekoladowo-wiśniowy.

D. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

HGT.12Pytanie 774

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Papryka zielona

B. Porzeczka czerwona

C. Fasola biała

D. Śliwka żółta

HGT.12Pytanie 775

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na ilustracji przedstawiony jest

A. widelec stołowy średni.

B. widelec półmiskowy do ryb.

C. widelec stołowy duży.

D. widelec półmiskowy do mięs.

HGT.12Pytanie 776

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

A. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

B. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

C. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

HGT.12Pytanie 777

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

A. 180,00 mg

B. 370,00 mg

C. 270,00 mg

D. 250,00 mg

HGT.12Pytanie 778

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni Kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

A. 1 658,20 kcal

B. 2 020,30 kcal

C. 1 958,20 kcal

D. 1 525,93 kcal

HGT.12Pytanie 779

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 30-35%

B. w 40-45%

C. w 35-40%

D. w 45-50%

HGT.12Pytanie 780

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta <0,8 >0,8
Mężczyzna <1,0 >1,0

A. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

B. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

HGT.12Pytanie 781

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser Ilość truskawek potrzebna
do wykonania 1 porcji deseru Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy 50 g 20 porcji
omlet z truskawkami 80 g 50 porcji
galaretka z truskawkami 50 g 30 porcji
truskawki z bitą śmietaną 100 g 40 porcji

A. 8,0 kg

B. 11,0 kg

C. 10,5 kg

D. 7,5 kg

HGT.12Pytanie 782

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

A. 3250 zł

B. 11800 zł

C. 4450 zł

D. 13000 zł

HGT.12Pytanie 783

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. próchnicy

B. anemii

C. cukrzycy

D. celiakii

HGT.12Pytanie 784

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

A. otyłości umiarkowanej.

B. otyłości dużej.

C. nadwadze.

D. niedowadze.

HGT.12Pytanie 785

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. skrobi i białka

C. witaminy C i białka

D. witaminy C i potasu

HGT.12Pytanie 786

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. zupy grzybowej

C. margaryny miękkiej

D. pulpetów cielęcych

HGT.12Pytanie 787

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. nadmiaru białka.

B. nadmiaru tłuszczu.

C. niedoboru cukrów złożonych.

D. niedoboru cukrów prostych.

HGT.12Pytanie 788

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system zespołowo-kompleksowy

B. system samoobsługi z obsługą kelnerską

C. system samoobsługowy typu francuskiego

D. system zespołów specjalistycznych

HGT.12Pytanie 789

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

A. mięso czerwone

B. miód pszczeli

C. jaja kurze

D. ryby hodowlane

HGT.12Pytanie 790

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?

n n nn
n
n
„Witamina płodności" - jest niezbędna dla zachowania prawidłowego funkcjonowania narządów rozrodczych.
n
„Witamina młodości" - opóźnia proces starzenia się skóry.
n
Przeciwutleniacz - chroni organizm przed nowotworami.
n
n

A. Witamina A.

B. Witamina B2.

C. Witamina PP.

D. Witamina E.

HGT.12Pytanie 791

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

A. Pierogi z serem

B. Naleśniki z dżemem

C. Pieczarki faszerowane

D. Placki ziemniaczane

HGT.12Pytanie 792

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

A. Frytownica i opiekacz elektryczny

B. Frytownica i rożen gazowy

C. Toster i opiekacz elektryczny

D. Toster oraz rożen gazowy

HGT.12Pytanie 793

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

A. próchnicy i problemów z nerkami

B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy

C. próchnicy i osteoporozy

D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek

HGT.12Pytanie 794

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 10 g

B. 15 g

C. 5 g

D. 25 g

HGT.12Pytanie 795

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

A. mleko

B. mięso drobiowe

C. jaja

D. owoc morza

HGT.12Pytanie 796

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. jaj.

B. ryb.

C. drobiu.

D. podrobów.

HGT.12Pytanie 797

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. gorącej czekolady.

B. grzanego wina.

C. kawy po irlandzku.

D. kawy latte macchiato.

HGT.12Pytanie 798

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

A. molton, skirting

B. skirting, serwetki płócienne

C. molton, serwetki płócienne

D. skirting, napperon

HGT.12Pytanie 799

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12

A. 289 kcal

B. 244 kcal

C. 46 kcal

D. 184 kcal

HGT.12Pytanie 800

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 20,10 g

B. 2,21 g

C. 22,11 g

D. 18,27 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Na ilustracji przedstawiony jest

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Wymagane logowanie

Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego
Nazwa surowca	Ilość
masło	30 g
mąka pszenna	30 g
mleko	500 ml
sól, gałka muszkatołowa	do smaku

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

Plan produkcji deserów w barze mlecznym
Deser	Ilość truskawek potrzebna do wykonania 1 porcji deseru	Ilość porcji deseru
kisiel truskawkowy	50 g	20 porcji
omlet z truskawkami	80 g	50 porcji
galaretka z truskawkami	50 g	30 porcji
truskawki z bitą śmietaną	100 g	40 porcji

Lp.	Oferta usługi	Cena za usługę
1	Menu na 1 osobę	95 zł
2	Fotograf	1000 zł
3	Kamerzysta	1500 zł
4	Wodzirej	600 zł
5	Pokaz sztucznych ogni	400 zł

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga	<18
Norma	18,5÷24,9
Nadwaga	25÷29,9
Otyłość I i II stopnia	30÷40
Otyłość III stopnia	>40

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

Podczas tworzenia jadłospisów mleko można zastąpić

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego. Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowegoNazwa surowcaIlośćmasło30 gmąka pszenna30 gmleko500 mlsól, gałka muszkatołowado smaku

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

Czy strategią, którą stosuje właściciel restauracji, gdy oferuje 20% rabatu dla rodzin z dziećmi zamawiających przynajmniej 3 zestawy obiadowe dnia, jest

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Na ilustracji przedstawiony jest

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody. Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowejNazwa surowcaJ.m.IlośćFasola szparagowag650Bułka tartag20Masłog50Sóldo smaku

W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł. Lp.Oferta usługiCena za usługę1Menu na 1 osobę95 zł2Fotograf1000 zł3Kamerzysta1500 zł4Wodzirej600 zł5Pokaz sztucznych ogni400 zł

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o Tabela wartości wskaźników BMINiedowaga<18Norma18,5÷24,9Nadwaga25÷29,9Otyłość I i II stopnia30÷40Otyłość III stopnia>40

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami Zmiany zachodzące w organizmie człowiekaNadwagaRozwój procesów miażdżycowychWzrost ryzyka nadciśnieniaZawał serca

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?

Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?

Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g. Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonegoSkładnik odżywczyZawartość składnika odżywczegow 100 g kotleta mielonego[g]białko13tłuszcze21węglowodany12

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Lp. Oferta usługi Cena za usługę
1 Menu na 1 osobę 95 zł
2 Fotograf 1000 zł
3 Kamerzysta 1500 zł
4 Wodzirej 600 zł
5 Pokaz sztucznych ogni 400 zł

Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o

Tabela wartości wskaźników BMI
Niedowaga <18
Norma 18,5÷24,9
Nadwaga 25÷29,9
Otyłość I i II stopnia 30÷40
Otyłość III stopnia >40

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12