Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 6,25%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 25,00%
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 802
Organizacja żywienia i usług …
Którym terminem określa się przedstawiony na rysunku sprzęt barmański?
A. Trybuszon.
B. Jigger.
C. Nalewak.
D. Muddler.
Organizacja żywienia i usług …
Aby zaserwować wino z butelki do kieliszków dla gości, należy użyć metody
A. rosyjskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. francuskiej
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Kwas pantotenowy.
B. Kwas askorbinowy.
C. Retinol.
D. Tokoferol.
Organizacja żywienia i usług …
Na planie sali konsumenckiej ustawiono stół na przyjęcie
A. aperitif.
B. mieszane.
C. koktajlowe.
D. zasiadane.
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 4,80 zł
B. 2,40 zł
C. 7,20 zł
D. 9,60 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę.
| Poziom aktywności fizycznej mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2625 kcal
B. 3150 kcal
C. 2800 kcal
D. 3325 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?
A. Papryka zielona
B. Porzeczka czerwona
C. Fasola biała
D. Śliwka żółta
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?
A. restauracje, jadłodajnie
B. stołówki, bufety
C. cukiernie, kawiarnie
D. bistra, herbaciarnie
Organizacja żywienia i usług …
Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?
| Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego | |
| Ser twarogowy | |
| Cukier | |
| Kasza manna | |
| Masło | |
| ? | |
| Kandyzowana skórka pomarańczowa | |
| Masło do smarowania formy | |
| Bułka tarta do posypania formy | |
| Cukier waniliowy | |
A. Jaja.
B. Budyń waniliowy.
C. Mąkę pszenną.
D. Mąkę ziemniaczaną.
Organizacja żywienia i usług …
Która z alternatywnych diet opiera się na jedzeniu posiłków składających się z produktów bogatych w białko?
A. Dieta Montignaca
B. Dieta wegańska
C. Dieta Dukana
D. Dieta makrobiotyczna
HGT.12 Pytanie 812
Organizacja żywienia i usług …
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. L pojedynczo.
B. T blokowo.
C. L blokowo.
D. T pojedynczo.
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. aminokwasów
B. kwasów tłuszczowych
C. etanolu
D. cukrów prostych
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.
| Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn | |||
|---|---|---|---|
| Poziom aktywności pozazawodowej | Poziom aktywności zawodowej | ||
| mała | umiarkowana | duża | |
| brak aktywności | 1,4 | 1,6 | 1,7 |
| umiarkowana | 1,5 | 1,7 | 1,8 |
| duża | 1,6 | 1,8 | 1,9 |
A. 2625 kcal
B. 2800 kcal
C. 3325 kcal
D. 3150 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na
A. oliwę z oliwek
B. smalec
C. olej słonecznikowy
D. śmietankę tortową
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
Organizacja żywienia i usług …
Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?
| Harmonogram pracy zakładu | |||
|---|---|---|---|
| Zmiana | Godziny pracy | Zadanie | Liczba pracowników |
| Pierwsza | 7.00 – 13.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | 2 |
| Druga | 14.00 – 20.00 | realizacja zamówienia – produkcja kopytek i uszek | ? |
A. 6 pracowników.
B. 5 pracowników.
C. 3 pracowników.
D. 2 pracowników.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara | |||
|---|---|---|---|
| L.p. | Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość białka w 100 g produktu |
| 1. | Śmietanka 30% | 150 | 2 |
| 2. | Boczek wędzony | 100 | 15 |
| 3. | Makaron penne | 100 | 12 |
| 4. | Ser żółty | 10 | 26 |
| 5. | Żółtko | 10 | 16 |
A. 34,20 g
B. 71,00 g
C. 69,20 g
D. 33,12 g
HGT.12 Pytanie 819
Organizacja żywienia i usług …
Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?
A. Układanie talerza na pieczywo
B. Serwowanie zupy z wazy
C. Napełnianie filiżanki kawą
D. Prezentowanie potraw na półmisku
Organizacja żywienia i usług …
Jaką rolę pełni błonnik pokarmowy w organizmie człowieka?
A. reguluje równowagę kwasowo-zasadową
B. zwiększa ruchliwość jelit
C. podwyższa poziom cholesterolu we krwi
D. wpływa na prawidłowy rytm serca
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. kwas fitynowy
B. wapń
C. witamina C
D. błonnik pokarmowy
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g miodu
B. 50 g miodu
C. 62,5 g miodu
D. 25 g miodu
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
C. prezentuje główny składnik dania na półmisku
D. pokazuje butelkę z winem
HGT.12 Pytanie 826
Organizacja żywienia i usług …
Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania
A. piwa.
B. wina białego.
C. wina czerwonego.
D. wody.
Organizacja żywienia i usług …
W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien
A. przepraszać za powstałe problemy
B. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi
C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji
D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. kaszy gryczanej
B. wątroby cielęcej
C. pieczywa razowego
D. sera podpuszczkowego
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 20%
B. 25%
C. 10%
D. 15%
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. krzywicy
B. beri-beri
C. bulimii
D. otyłości
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. aperitif
B. zasiadanego
C. lampka wina
D. koktajlowego
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?
A. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Napój mleczny
B. Kasza
C. Ser biały
D. Filet z ryby
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 9 g
B. 2 g
C. 84 g
D. 18 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu, jeśli koszt składników potrzebnych do przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 10,00 zł
B. 6,50 zł
C. 20,50 zł
D. 14,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?
A. 75%
B. 45%
C. 60%
D. 90%
Organizacja żywienia i usług …
Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 370,00 mg
B. 270,00 mg
C. 250,00 mg
D. 180,00 mg
HGT.12 Pytanie 839
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:
A. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska
B. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki
C. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa
D. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 151,7 kcal
B. 331,9 kcal
C. 228,4 kcal
D. 352,4 kcal