Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?
A. 4,00 kg
B. 2,40 kg
C. 6,00 kg
D. 1,50 kg
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Gotówką
B. Kartą płatniczą
C. Przelewem bankowym
D. Kartą kredytową
Organizacja żywienia i usług …
Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to
A. serwis francuski pełny
B. serwis niemiecki
C. serwis angielski
D. serwis francuski niepełny
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 22%
B. 8%
C. 7%
D. 23%
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?
A. Owowegetarianizm
B. Frutarianizm
C. Weganizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?
A. W jelicie cienkim
B. W jamie ustnej
C. W dwunastnicy
D. W żołądku
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal] |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 138,80 kcal
B. 424,80 kcal
C. 355,30 kcal
D. 347,00 kcal
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. zaopatrzeniowego
B. handlowego
C. magazynowego
D. produkcyjnego
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
D. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. żelaza oraz witaminy C
B. cynku oraz jodu
C. białek prostych
D. sodu i potasu
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczoną na rysunku Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej podstawą żywienia człowieka powinny być
A. warzywa i owoce, z czego 3/4 warzywa, a 1/4 owoce.
B. warzywa i owoce, z czego 1/4 warzywa, a 3/4 owoce.
C. kasze i makarony.
D. mleko i przetwory mleczne.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Fasola szparagowa | g | 650 |
| Bułka tarta | g | 20 |
| Masło | g | 50 |
| Sól | do smaku | |
A. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg
B. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg
C. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg
D. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg
Organizacja żywienia i usług …
Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?
A. zaprezentować kartę menu
B. wyeksponować potrawę na półmisku
C. wlać zupę z wazy do talerza gościa
D. przenieść danie z półmiska na talerz gościa
Organizacja żywienia i usług …
Wskaż sprzęt, który służy do wyciskania soku z limonki.
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo można przechowywać potrawy przygotowane w systemie cook-freeze?
A. 3 miesiące
B. 4 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 2 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Bulgur z kurczakiem i cukinią
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
Organizacja żywienia i usług …
Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka
| Zestaw śniadaniowy | |
|---|---|
| Potrawa/dodatek/napój | Ilość |
| omlet naturalny | 100 g |
| pieczywo mieszane | 30 g |
| masło extra | 30 g |
| kawa cappuccino | 125 ml |
A. masło extra.
B. omlet naturalny.
C. kawa cappuccino.
D. pieczywo mieszane.
Organizacja żywienia i usług …
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. standardowa
B. specjalna
C. okolicznościowa
D. dnia
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. tartinki z łososiem
B. łososia z grilla
C. suflet z łososia
D. łososia w galarecie
Organizacja żywienia i usług …
Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?
| Funkcje pełnione w organizmie |
|---|
| – Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej. – Składnik biologicznie aktywnych związków wpływających na przemiany metaboliczne. – Udział w procesie tworzenia składników krwi, głównie hemoglobiny. – Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów i paznokci. |
A. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
B. Składniki mineralne.
C. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
D. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 60°C
B. 55°C
C. 40°C
D. 75°C
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
B. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. beri-beri
B. niedokrwistości
C. pelagry
D. szkorbutu
HGT.12 Pytanie 864
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. serwisem kelnerskim
B. samoobsługą
C. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
D. serwisem bufetowo-kelnerskim
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?
A. 183,0 kcal
B. 178,0 kcal
C. 356,0 kcal
D. 238,0 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
B. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
C. zwiększa ruchliwość jelit.
D. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. białek
B. aminokwasów
C. węglowodanów
D. tłuszczy
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy
A. do rozdrabniania lodu.
B. do zaparzania kawy.
C. do mieszania koktajli.
D. do wyciskania soku.
Organizacja żywienia i usług …
Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom
A. rosyjską
B. niemiecką
C. angielską
D. amerykańską
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. smażalnia
B. bar aperitif
C. kawiarnia
D. bar mleczny
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 20,50 zł
B. 10,00 zł
C. 14,00 zł
D. 6,50 zł
HGT.12 Pytanie 872
Organizacja żywienia i usług …
Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?
A. mixer.
B. dyspenser.
C. pakowarkę próżniową.
D. kocioł do gotowania.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
A. 20,50 zł
B. 6,50 zł
C. 10,00 zł
D. 14,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na oficjalne przyjęcie państwowe
B. na przyjęcie cocktailowe
C. na przyjęcie rodzinne zasiadane
D. na konferencję
Organizacja żywienia i usług …
Organizacja regularnych warsztatów dla pracowników kuchni dotyczących tematu "Zdrowie na talerzu" jest zgodna z strategią
A. promocji
B. ceny
C. personalną
D. dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi | ||
|---|---|---|
| Rodzaj usługi | Jednostka miary | Cena jednostkowa brutto [zł] |
| Przerwa obiadowa | 1 zestaw obiadowy | 14,00 |
| Animator zabaw dla dzieci | 1 godzina | 25,00 |
A. 350,00 zł
B. 100,00 zł
C. 450,00 zł
D. 975,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami zdrowego żywienia, dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie powinno się zaproponować
A. pumpernikiel, masło i herbatę z cytryną
B. płatki kukurydziane z mlekiem
C. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao
D. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód oraz herbatę owocową
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z kaszy jaglanej
B. z ryb morskich
C. z mięsa wołowego
D. z mięsa wieprzowego
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać
A. krokiety z pęczakiem
B. kotlety jajeczne
C. kotlety z kalafiora
D. szaszłyki warzywne