Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Źródłem białka pełnowartościowego jest

A. kasza gryczana.

B. szynka wieprzowa.

C. czarna porzeczka.

D. mleko sojowe.

HGT.12 Pytanie 82

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy składników regulujących przemiany zachodzące w organizmie człowieka zalicza się

A. tłuszcze i witaminy.

B. białka i witaminy.

C. węglowodany i składniki mineralne.

D. witaminy i składniki mineralne.

HGT.12 Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Przyczyną niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór magnezu.

B. nadmiar jodu.

C. niedobór jodu.

D. nadmiar magnezu.

HGT.12 Pytanie 84

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

A. nadmiernego obciążenia nerek.

B. nadmiernego obciążenia wątroby.

C. spadku odporności.

D. kwasicy.

HGT.12 Pytanie 85

Organizacja żywienia i usług …

Trawienie węglowodanów rozpoczyna się

A. w żołądku.

B. w dwunastnicy.

C. w jamie ustnej.

D. w j elicie cienkim.

HGT.12 Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Przy 3 lub 4 posiłkach spożywanych w ciągu dnia, obiad powinien pokrywać dzienne zapotrzebowanie energetyczne

A. w 35-40%

B. w 40-45%

C. w 30-35%

D. w 45-50%

HGT.12 Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw surowców nie powinien być stosowany do przygotowywania potraw śniadaniowych?

A. Jaja, dżem truskawkowy, jabłko.

B. Marchew, chleb razowy, jogurt naturalny.

C. Płatki owsiane, masło, jaja.

D. Bób, groch, ser.

HGT.12 Pytanie 88

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż sformułowanie niezgodne z zasadami racjonalnego żywienia.

A. Posiłki powinny być odpowiednio rozłożone w ciągu dnia.

B. Kobiety ciężarne mogą spożywać posiłki co 3 godziny.

C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać ok. czterech posiłków w ciągu dnia.

D. Śniadanie powinno pokrywać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego.

HGT.12 Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C wynosi

A. 60 mg

B. 110 mg

C. 10 mg

D. 30 mg

HGT.12 Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Które posiłki należy planować dla dzieci w wieku 3-6 lat?

A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja.

B. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek.

C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja.

D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja.

HGT.12 Pytanie 91

Organizacja żywienia i usług …

W przedszkolu na śniadanie zaplanowano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, szynkę można zastąpić

A. pastą z twarogu.

B. dżemem wieloowocowym.

C. serem tofu.

D. pomidorem ze szczypiorkiem.

HGT.12 Pytanie 92

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie zawartość witaminy C w jednej porcji zasmażanych buraczków, jeśli przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej łącznie wynoszą 60%, zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków wynosi 10 mg, a na jedną porcję potrawy potrzeba 200 g buraków?

A. 8 mg

B. 20 mg

C. 6 mg

D. 12 mg

HGT.12 Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Rozwojowi próchnicy zębów, oprócz złej higieny jamy ustnej, sprzyja w codziennej diecie

A. nadmiar wapnia.

B. niedobór fluoru.

C. niedobór żelaza.

D. nadmiar potasu.

HGT.12 Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

A. 35 g

B. 20 g

C. 25 g

D. 30 g

HGT.12 Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Do oceny jakościowej jadłospisów służy metoda

A. porównania raportów magazynowych z dziennymi racjami pokarmowymi.

B. badania składu chemicznego posiłków.

C. punktowej oceny jadłospisów.

D. wywiadu z konsumentem na temat dobowego spożycia potraw i napojów.

HGT.12 Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Weganizm jest rodzajem diety, która dopuszcza spożywanie

A. produktów roślinnych, mleka i j ego przetworów oraz j aj.

B. produktów roślinnych, mleka i jego przetworów.

C. wyłącznie surowców pochodzenia zwierzęcego.

D. wyłącznie surowców pochodzenia roślinnego.

HGT.12 Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Awitaminoza zwana "ślepotą zmierzchową" jest skutkiem niedostatecznego spożywania

A. witaminy A.

B. witaminy C.

C. witaminy B.

D. witaminy D.

HGT.12 Pytanie 98

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia należy

A. kontrolowanie stanu placówek żywieniowych.

B. ochranianie praw konsumentów.

C. kontrolowanie produktów żywnościowych, znajdujących się w obrocie handlowym.

D. propagowanie racjonalnego żywienia.

HGT.12 Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Na obiad zaplanowano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną i kisiel mleczny z sokiem. W jakiej kolejności należy przystąpić do wykonania potraw?

A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną.

B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa.

C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną.

D. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza.

HGT.12 Pytanie 100

Organizacja żywienia i usług …

Kolejne etapy procesu technologicznego produkcji galaret mięsnych to

A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety.

B. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety.

C. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety.

D. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety.

HGT.12 Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Informację o napojach gorących, codziennie oferowanych w kawiarni, zawiera

A. karta menu.

B. karta okolicznościowa.

C. karta wódek.

D. karta specjalna.

HGT.12 Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

A. 20 kg pierogów i 40 kg kopytek.

B. 30 kg pierogów i 100 kg kopytek.

C. 50 kg pierogów i 60 kg kopytek.

D. 50 kg pierogów i 100 kg kopytek.

HGT.12 Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

A. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal

B. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal

C. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal

D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal

HGT.12 Pytanie 104

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto 1 porcji deseru, jeśli całkowity koszt surowców zużytych do sporządzenia 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna 150%.

A. 12 zł

B. 8 zł

C. 28 zł

D. 20 zł

HGT.12 Pytanie 105

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

A. 10,5 kg

B. 8,0 kg

C. 11,0 kg

D. 7,5 kg

HGT.12 Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

A. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.

B. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.

C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

D. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.

HGT.12 Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji kupuje chleb o masie 800 g w cenie 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g chleba, jeśli restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

A. 2,0 zł

B. 0,5 zł

C. 1,0 zł

D. 1,5 zł

HGT.12 Pytanie 108

Organizacja żywienia i usług …

Szef kuchni opracował recepturę na nową sałatkę z warzyw z sosem winegret. Po wykonaniu próbnej produkcji okazało się, że sałatka jest mało soczysta, rozdrobnione warzywa w krótkim czasie obsychają, a surowe warzywa ciemnieją. Jakie zmiany można wprowadzić do receptury, aby usunąć te wady?

A. Zwiększyć ilość sosu winegret.

B. Dodać sok z cytryny.

C. Zwiększyć ilość warzyw.

D. Dodać cukier.

HGT.12 Pytanie 109

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli zakład gastronomiczny organizuje przyjęcia cateringowe, to świadczy usługi

A. rozrywkowe.

B. konsumenckie.

C. uzupełniające.

D. podstawowe.

HGT.12 Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji, który z okazji Dnia Kobiet zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. sprzedaży osobistej.

B. dystrybucji bezpośredniej.

C. promocji sprzedaży.

D. reklamy prasowej.

HGT.12 Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli właściciel dwóch restauracji, przynoszących zyski, uruchomił kolejne restauracje w innym mieście, to stosuje strategię

A. zbierania "śmietanki".

B. dywersyfikacji.

C. penetracji rynku.

D. rozwoju rynku.

HGT.12 Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Do konsumpcji szczupaka faszerowanego, pieczywa, masła oraz wina białego należy zaplanować

A. sztućce do ryb, talerzyk zakąskowy, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet.

B. sztućce zakąskowe, talerzyk zakąskowy, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do wina białego.

C. sztućce do ryb, talerzyk zakąskowy, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do wina białego.

D. sztućce zakąskowe, talerzyk zakąskowy, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet.

HGT.12 Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

A. 1 320 zł

B. 1 120 zł

C. 1 020 zł

D. 1 220 zł

HGT.12 Pytanie 114

Organizacja żywienia i usług …

Zleceniodawca przyjęcia weselnego ustalił, że o godzinie 22.00 nowożeńcy rozpoczną podział tortu weselnego. Zleceniobiorca powinien zaproponować do serwowania tortu gościom metodę

A. niemiecką.

B. rosyjską.

C. amerykańską.

D. angielską.

HGT.12 Pytanie 115

Organizacja żywienia i usług …

Na stoły o wymiarach 120 cm x 80 cm restauracja powinna kupić obrusy o wymiarach

A. 170 cm x 130 cm

B. 130 cm x 90 cm

C. 160 cm x ll0 cm

D. 150 cm x 100 cm

HGT.12 Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla 10 gości, jeśli odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm. Goście będą siedzieli po obu stronach stołu.

A. 410 cm

B. 600 cm

C. 720 cm

D. 400 cm

HGT.12 Pytanie 117

Organizacja żywienia i usług …

Firma cateringowa przyjęła zamówienie na obsługę biznesowego spotkania dla 30 osób. Zlecenie obejmuje obsługę bufetu kawowego. Jakie urządzenie należy zastosować do parzenia i wydawania kawy?

A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l.

B. Warnik o pojemności 20 l.

C. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności.

D. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny.

HGT.12 Pytanie 118

Organizacja żywienia i usług …

Na przyjęcie dla 40 osób zaplanowano stół bankietowy. Restauracja dysponuje 10 stołami o długości 180 cm i 2 stołami o długości 160 cm. Jakie stoły należy wybrać do przygotowania stołu bankietowego o długości 16m?

A. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm.

B. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm.

C. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm.

D. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm.

HGT.12 Pytanie 119

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

A. foremki na babki.

B. głębokie półmiski do potraw duszonych.

C. kokilki do potraw zapiekanych.

D. sosjerki do sosu.

HGT.12 Pytanie 120

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż produkty będące źródłem witaminy A (retinolu).

A. Masło i ser dojrzewający.

B. Dynia i żółtko j aj a.

C. Szpinak i marchew.

D. Białko j aj a i wątroba wieprzowa.

Filtrowanie pytań

Źródłem białka pełnowartościowego jest

Do grupy składników regulujących przemiany zachodzące w organizmie człowieka zalicza się

Przyczyną niedoczynności tarczycy jest

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

Trawienie węglowodanów rozpoczyna się

Przy 3 lub 4 posiłkach spożywanych w ciągu dnia, obiad powinien pokrywać dzienne zapotrzebowanie energetyczne

Który zestaw surowców nie powinien być stosowany do przygotowywania potraw śniadaniowych?

Wskaż sformułowanie niezgodne z zasadami racjonalnego żywienia.

Dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminę C wynosi

Które posiłki należy planować dla dzieci w wieku 3-6 lat?

W przedszkolu na śniadanie zaplanowano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, szynkę można zastąpić

Jaka będzie zawartość witaminy C w jednej porcji zasmażanych buraczków, jeśli przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej łącznie wynoszą 60%, zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków wynosi 10 mg, a na jedną porcję potrawy potrzeba 200 g buraków?

Rozwojowi próchnicy zębów, oprócz złej higieny jamy ustnej, sprzyja w codziennej diecie

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Do oceny jakościowej jadłospisów służy metoda

Weganizm jest rodzajem diety, która dopuszcza spożywanie

Awitaminoza zwana "ślepotą zmierzchową" jest skutkiem niedostatecznego spożywania

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia należy

Na obiad zaplanowano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną i kisiel mleczny z sokiem. W jakiej kolejności należy przystąpić do wykonania potraw?

Kolejne etapy procesu technologicznego produkcji galaret mięsnych to

Informację o napojach gorących, codziennie oferowanych w kawiarni, zawiera

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy pierogami, oblicz ile pierogów i kopytek można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 10 kg pierogów i 20 kg kopytek?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.

Oblicz cenę gastronomiczną netto 1 porcji deseru, jeśli całkowity koszt surowców zużytych do sporządzenia 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna 150%.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile kilogramów truskawek potrzeba do wykonania deserów zaplanowanych w barze mlecznym.

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.

Właściciel restauracji kupuje chleb o masie 800 g w cenie 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g chleba, jeśli restauracja stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

Jeśli zakład gastronomiczny organizuje przyjęcia cateringowe, to świadczy usługi

Właściciel restauracji, który z okazji Dnia Kobiet zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Jeśli właściciel dwóch restauracji, przynoszących zyski, uruchomił kolejne restauracje w innym mieście, to stosuje strategię

Do konsumpcji szczupaka faszerowanego, pieczywa, masła oraz wina białego należy zaplanować

Pan Andrzej Kowalski zlecił restauracji "Kolorowa" organizację balu z okazji Dnia Dziecka dla 30 dzieci. Z oferty restauracji wybrał menu, występ iluzjonisty oraz zabawę z animatorem. Oblicz cenę gastronomiczną brutto tej usługi.

Zleceniodawca przyjęcia weselnego ustalił, że o godzinie 22.00 nowożeńcy rozpoczną podział tortu weselnego. Zleceniobiorca powinien zaproponować do serwowania tortu gościom metodę

Na stoły o wymiarach 120 cm x 80 cm restauracja powinna kupić obrusy o wymiarach

Oblicz długość stołu dla 10 gości, jeśli odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm. Goście będą siedzieli po obu stronach stołu.

Firma cateringowa przyjęła zamówienie na obsługę biznesowego spotkania dla 30 osób. Zlecenie obejmuje obsługę bufetu kawowego. Jakie urządzenie należy zastosować do parzenia i wydawania kawy?

Na przyjęcie dla 40 osób zaplanowano stół bankietowy. Restauracja dysponuje 10 stołami o długości 180 cm i 2 stołami o długości 160 cm. Jakie stoły należy wybrać do przygotowania stołu bankietowego o długości 16m?

Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to

Wskaż produkty będące źródłem witaminy A (retinolu).