Question 1

HGT.12 Pytanie 81

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Answer

A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

B. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

D. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

Question 2

HGT.12 Pytanie 82

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Answer

A. wegańska

Question 3

HGT.12 Pytanie 83

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Answer

A. Mąkę ziemniaczaną.

Question 4

HGT.12 Pytanie 84

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma 20 - 24,9
Nadwaga 25 - 29,9
Otyłość I stopnia 30 - 34,9
Otyłość II stopnia 35 - 39,9
Otyłość III stopnia > 40

Answer

A. badana osoba ma nadwagę.

B. badana osoba jest wychudzona.

C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.

D. badana osoba cierpi na otyłość.

Question 5

HGT.12 Pytanie 85

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Answer

A. Galaktoza-fruktoza

Question 6

HGT.12 Pytanie 86

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 20 mg

B. 8 mg

C. 12 mg

D. 6 mg

Answer

A. 28 stołów konsumenckich.

B. 16 stołów konsumenckich.

C. 21 stołów konsumenckich.

D. 15 stołów konsumenckich.

Answer

A. sos z sosjerki

Answer

A. Karmelizacja

Answer

A. System kelnerów rewirowych

B. System brygadowo-kompleksowy

C. System brygadowy

D. System zespołów specjalistycznych

Answer

A. Zespołowa obsługa

B. System obsługi mieszanej

C. Indywidualna obsługa kelnerska

D. System samoobsługi

Answer

A. 34,00 zł

Answer

A. 5,30 kg

Answer

A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

C. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

D. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

Answer

A. glicerol oraz kwasy tłuszczowe

Answer

A. 3 390 zł

Answer

A. 2225 kcal

Answer

A. sugerowaną

Answer

A. porcelitowych

Answer

A. Dieta frutariańska

Answer

A. angielskiego

Answer

A. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach

Answer

A. żółci

Answer

A. papierowe gastronomiczne serwetki

B. ozdobne kartoniki z nazwami potraw i napojów menu

C. płócienne serwetki złożone w wysokie formy

D. świeczniki z woskowymi świecami

Answer

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

B. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

C. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

Answer

A. penetracji rynku

Answer

A. 166 kcal

Answer

A. krupnik na mięsie

Answer

A. próchnicy zębów

Answer

A. francuski

Answer

A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

B. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

C. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

Question 7

HGT.12 Pytanie 87

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm
% liczby miejsc siedzących 75%

Question 8

HGT.12 Pytanie 88

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Question 9

HGT.12 Pytanie 89

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Question 10

HGT.12 Pytanie 90

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Question 11

HGT.12 Pytanie 91

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

A. duże

B. specjalne

C. małe

D. średnie

Question 12

HGT.12 Pytanie 92

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

A. PHZ

B. WHO

C. IŻiŻ

D. FAO

Question 13

HGT.12 Pytanie 93

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Question 14

HGT.12 Pytanie 94

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

A. 40%

B. 30%

C. 35%

D. 25%

Question 15

HGT.12 Pytanie 95

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Question 16

HGT.12 Pytanie 96

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Question 17

HGT.12 Pytanie 97

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

Question 18

HGT.12 Pytanie 98

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

Question 19

HGT.12 Pytanie 99

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Question 20

HGT.12 Pytanie 100

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. II.

B. IV.

C. III.

D. I.

Question 21

HGT.12 Pytanie 101

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla 25-letniej kobiety, o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę? Do obliczeń wykorzystaj zamieszczone w tabeli informacje -zapotrzebowanie energetyczne oraz wielkość dodatku energii na okres karmienia niemowlęcia.

Zapotrzebowanie na energię
wiek masa ciała mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat 50 kg 1750 kcal/dobę
19 - 30 lat 60 kg 1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia Dodatek energii
II trymestr ciąży + 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży + 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy + 505 kcal/dobę

Question 22

HGT.12 Pytanie 102

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. duży

B. specjalny

C. średni

D. mały

Question 23

HGT.12 Pytanie 103

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Question 24

HGT.12 Pytanie 104

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

Question 25

HGT.12 Pytanie 105

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Question 26

HGT.12 Pytanie 106

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Question 27

HGT.12 Pytanie 107

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Question 28

HGT.12 Pytanie 108

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

A. 10 kg

B. 17 kg

C. 13 kg

D. 7 kg

Question 29

HGT.12 Pytanie 109

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

Question 30

HGT.12 Pytanie 110

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Question 31

HGT.12 Pytanie 111

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 50 g

B. 5 g

C. 10 g

D. 100 g

Question 32

HGT.12 Pytanie 112

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Question 33

HGT.12 Pytanie 113

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Question 34

HGT.12 Pytanie 114

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Question 35

HGT.12 Pytanie 115

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Question 36

HGT.12 Pytanie 116

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

A. 390 g

B. 1 080 g

C. 1 560 g

D. 270 g

Question 37

HGT.12 Pytanie 117

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Question 38

HGT.12 Pytanie 118

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Question 39

HGT.12 Pytanie 119

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ

B. IEA

C. FAO

D. WHO

Question 40

HGT.12 Pytanie 120

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma 20 - 24,9
Nadwaga 25 - 29,9
Otyłość I stopnia 30 - 34,9
Otyłość II stopnia 35 - 39,9
Otyłość III stopnia > 40

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm
% liczby miejsc siedzących 75%

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie	Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma	20 - 24,9
Nadwaga	25 - 29,9
Otyłość I stopnia	30 - 34,9
Otyłość II stopnia	35 - 39,9
Otyłość III stopnia	> 40

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek	Wartość energetyczna [kcal]
Śniadanie	662,50 kcal
II śniadanie	265,00 kcal
Obiad	927,50 kcal
Kolacja	795,00 kcal

Zapotrzebowanie na energię
wiek	masa ciała	mała aktywność fizyczna
19 - 30 lat	50 kg	1750 kcal/dobę
19 - 30 lat	60 kg	1900 kcal/dobę
Okres ciąży i karmienia		Dodatek energii
II trymestr ciąży		+ 360 kcal/dobę
III trymestr ciąży		+ 475 kcal/dobę
Laktacja 0 - 6 miesięcy		+ 505 kcal/dobę

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że Wartości wskaźników BMIWyszczególnienieZakres wartości wskaźnika BMINorma20 - 24,9Nadwaga25 - 29,9Otyłość I stopnia30 - 34,9Otyłość II stopnia35 - 39,9Otyłość III stopnia> 40

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie. średnica stołów konsumenckich 8-osobowych140 cm% liczby miejsc siedzących75%

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Jakie zjawisko kulinarne polega na reakcjach chemicznych zachodzących podczas smażenia mięsa i tworzeniu się brązowej skórki?

Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?

Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże

Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym? Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennegoPosiłekWartość energetyczna[kcal]Śniadanie662,50 kcalII śniadanie265,00 kcalObiad927,50 kcalKolacja795,00 kcal

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

Która z alternatywnych diet bazuje na jedzeniu głównie produktów zbożowych pełnoziarnistych, wzbogaconych warzywami, roślinami strączkowymi oraz innymi nasionami i owocami, przy jednoczesnym znacznym ograniczeniu spożycia mięsa i mleka?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Po lewej stronie gościa znajduje się kelner

Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

Elementy, które nie są stosowane do dekoracji stołu podczas eleganckiej kolacji, to

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju. Nazwa surowcaNormatyw surowcowyna 5 porcjimleko1 000 mlkakao40 g

Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć

Jakie jest maksymalne zapotrzebowanie na węglowodany dla kobiety, która potrzebuje 2 400 kcal energii, przy założeniu, że węglowodany powinny stanowić 45 – 65% całkowitej energii?

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
Wyszczególnienie Zakres wartości wskaźnika BMI
Norma 20 - 24,9
Nadwaga 25 - 29,9
Otyłość I stopnia 30 - 34,9
Otyłość II stopnia 35 - 39,9
Otyłość III stopnia > 40

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych 140 cm
% liczby miejsc siedzących 75%

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?

Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego
Posiłek Wartość energetyczna
[kcal]
Śniadanie 662,50 kcal
II śniadanie 265,00 kcal
Obiad 927,50 kcal
Kolacja 795,00 kcal

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy
na 5 porcji
mleko 1 000 ml
kakao 40 g