HGT.12 Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z mięsa wołowego
B. z mięsa wieprzowego
C. z ryb morskich
D. z kaszy jaglanej
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 82
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. makroelementów
B. białek
C. węglowodanów
D. tłuszczy
HGT.12 Pytanie 83
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 2 000 g
B. 4 000 g
C. 200%
D. 50%
HGT.12 Pytanie 84
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.12 Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …
Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?
A. menu specjalne
B. menu
C. menu alkoholi
D. menu okolicznościowe
HGT.12 Pytanie 86
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Niemiecka
B. Angielska
C. Francuska
D. Rosyjska
HGT.12 Pytanie 87
Organizacja żywienia i usług …
Kelner powinien zaserwować z prawej strony gościa
A. zupę z wazy
B. surówkę z salaterki
C. ryż z półmiska
D. kawę z dzbanka
HGT.12 Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. francuski
C. rosyjski
D. niemiecki
HGT.12 Pytanie 89
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 0,75 kg
B. 0,48 kg
C. 7,50 kg
D. 4,80 kg
HGT.12 Pytanie 90
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny w wersji miękkiej
B. jogurtu naturalnego
C. pulpetów z wołowiny
D. zupy pieczarkowej
HGT.12 Pytanie 91
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. etapu technologicznego
C. podawania potraw i napojów
D. przechowywania surowców i półproduktów
HGT.12 Pytanie 92
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. magazynową
B. produkcyjną
C. higieniczną
D. ekspedycyjną
HGT.12 Pytanie 93
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju
A. krzywicy
B. bulimii
C. otyłości
D. beri-beri
HGT.12 Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. problemów ze wzrokiem
B. spowolnienia wzrostu
C. przyrostu masy ciała
D. redukcji masy ciała
HGT.12 Pytanie 95
Organizacja żywienia i usług …
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. otręby
B. ostrygi
C. orzechy
D. oliwki
HGT.12 Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …
Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych
A. cukrów prostych
B. aminokwasów
C. etanolu
D. kwasów tłuszczowych
HGT.12 Pytanie 97
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 4,05 zł
B. 3,24 zł
C. 3,75 zł
D. 3,00 zł
HGT.12 Pytanie 98
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 162 kcal
B. 100 kcal
C. 300 kcal
D. 324 kcal
HGT.12 Pytanie 99
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?
A. 10,80 kg
B. 1,20 kg
C. 1,08 kg
D. 12,00 kg
HGT.12 Pytanie 100
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,76 kg
B. 7,65 kg
C. 5,30 kg
D. 0,53 kg
HGT.12 Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
D. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
HGT.12 Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. promocji sprzedaży
B. reklamy
C. public relations
D. sprzedaży osobistej
HGT.12 Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …
Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?
A. 228,4 kcal
B. 331,9 kcal
C. 151,7 kcal
D. 352,4 kcal
HGT.12 Pytanie 104
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?
A. 342,0 kcal
B. 152,0 kcal
C. 279,1 kcal
D. 221,5 kcal
HGT.12 Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię
A. promocji
B. dystrybucji
C. ceny
D. produktu
HGT.12 Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Smażenie na głębokim oleju
B. Długotrwałe gotowanie
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Gotując na parze
HGT.12 Pytanie 107
Organizacja żywienia i usług …
Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?
A. Frutarianizm
B. Witarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
HGT.12 Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …
Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?
A. 212,11 g
B. 300,00 g
C. 120,20 g
D. 21,20 g
HGT.12 Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …
Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do
A. serwowania zupy z wazy
B. podawania potraw serwisem francuskim
C. prezentowania dań na półmiskach
D. zbierania brudnej zastawy stołowej
HGT.12 Pytanie 110
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Działanie drożdży
C. Dodatek cukru
D. Długie mieszanie
HGT.12 Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?
A. prawidłową wagę
B. otylność umiarkowaną
C. niedożywienie
D. nadwagę
HGT.12 Pytanie 112
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. celiakia
B. bulimia
C. anemia
D. anoreksja
HGT.12 Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. serwowania dań głównych
B. spożywania pieczywa
C. prezentowania przystawek
D. wysyłki dań barowych
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. polipeptydów
B. pektyn
C. węglowodanów
D. tłuszczów
HGT.12 Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. skirting
B. laufer
C. napperon
D. molton
HGT.12 Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …
Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?
A. Obiad zasiadany
B. Koktajl party
C. Bankiet angielski
D. Bankiet amerykański
HGT.12 Pytanie 117
Organizacja żywienia i usług …
Jakie elementy wykorzystuje się do przykrywania stolików koktajlowych?
A. laufry płócienne
B. skirtingi
C. coversy
D. obrusy bankietowe
HGT.12 Pytanie 118
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 154,80 kcal
B. 136,30 kcal
C. 112,80 kcal
D. 178,20 kcal
HGT.12 Pytanie 119
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 32,80 zł
B. 4,43 zł
C. 3,57 zł
D. 12,10 zł
HGT.12 Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 326,0 kcal
B. 325,8 kcal
C. 248,3 kcal
D. 222,3 kcal