HGT.12 Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …
Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju
A. lampka wina
B. koktajlowego
C. aperitif
D. zasiadanego
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 82
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej lampki koniaku o objętości 100 ml, jeżeli koszt zakupu 1 butelki koniaku o pojemności 0,7 l wynosi 140 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 20 zł
B. 40 zł
C. 80 zł
D. 98 zł
HGT.12 Pytanie 83
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie produkcji gastronomicznej opiera się na jadłospisie dekadowym?
A. w jadłodajniach
B. w barach
C. w restauracjach
D. w stołówkach
HGT.12 Pytanie 84
Organizacja żywienia i usług …
W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz
A. drób i wędliny drobiowe
B. mleko i przetwory mleczne
C. ryby i konserwy rybne
D. jaja i potrawy z jaj
HGT.12 Pytanie 85
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, jadłodajnie oraz bary
B. bistra, jadłodajnie i cukiernie
C. kawiarnie, restauracje oraz bary
D. bistra, piwiarnie oraz bary
HGT.12 Pytanie 86
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 90,00 zł
B. 120,00 zł
C. 1 500,00 zł
D. 1 200,00 zł
HGT.12 Pytanie 87
Organizacja żywienia i usług …
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 227,50 g
B. 32,00 g
C. 97,50 g
D. 205,00 g
HGT.12 Pytanie 88
Organizacja żywienia i usług …
Wzrost temperatury ciała, obniżona sprawność umysłowa oraz zatrucie niebezpiecznymi produktami metabolizmu to przykłady objawów wywołanych
A. ujemnym bilansem wody w organizmie.
B. nadmiernym spożyciem prostych węglowodanów
C. niedoborem witamin B1 i PP.
D. nadmiernym przyjmowaniem chloru, sodu i potasu.
HGT.12 Pytanie 89
Organizacja żywienia i usług …
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Jelicie cienkim
B. Jamie ustnej
C. Żołądku
D. Dwunastnicy
HGT.12 Pytanie 90
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. witaminy C.
B. witaminy A.
C. glukozy.
D. elastyny.
HGT.12 Pytanie 91
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 5%
B. 20%
C. 10%
D. 15%
HGT.12 Pytanie 92
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
HGT.12 Pytanie 93
Organizacja żywienia i usług …
W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?
A. obróbka cieplna
B. obróbka wstępna czysta
C. obróbka wstępna brudna
D. obróbka wykończeniowa
HGT.12 Pytanie 94
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
HGT.12 Pytanie 95
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność cateringowa
B. działalność rozrywkowa
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
HGT.12 Pytanie 96
Organizacja żywienia i usług …
Co oznacza usługa room service?
A. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa
B. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym
C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji
D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa
HGT.12 Pytanie 97
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto za 1 zestaw, jeśli ustalona marża gastronomiczna wynosi 250%?
A. 10,00 zł
B. 14,00 zł
C. 6,50 zł
D. 20,50 zł
HGT.12 Pytanie 98
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów stanowi najbogatsze źródło witaminy C?
A. Bób zielony
B. Jabłko
C. Natka pietruszki
D. Śliwka
HGT.12 Pytanie 99
Organizacja żywienia i usług …
Która metoda płatności jest najmniej popularna w przypadku uiszczania rachunku za usługę gastronomiczną w restauracji?
A. Kartą płatniczą
B. Przelewem bankowym
C. Kartą kredytową
D. Gotówką
HGT.12 Pytanie 100
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
B. I. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
HGT.12 Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …
Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako
A. punkty gastronomiczne
B. zakłady gastronomiczne
C. typ żywnościowy
D. sieci zamknięte
HGT.12 Pytanie 102
Organizacja żywienia i usług …
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. coolera.
B. rózgi.
C. menażu.
D. podgrzewacza.
HGT.12 Pytanie 103
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?
A. 126 kcal
B. 42 kcal
C. 84 kcal
D. 168 kcal
HGT.12 Pytanie 104
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
B. podnosi poziom cholesterolu we krwi.
C. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
D. zwiększa ruchliwość jelit.
HGT.12 Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego naczynia należy użyć do podania porcji zupy jarzynowej?
A. bulionówki
B. nelsonki
C. wazy
D. talerza głębokiego
HGT.12 Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. abonamentową
B. bezpośrednią
C. ruchomą
D. sugerowaną
HGT.12 Pytanie 107
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. kawiarki
C. tygielka
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.12 Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …
Na przyjęcie dla czterdziestu osób zaplanowano stół bankietowy o długości 16m. Restauracja dysponuje dziesięcioma stołami o długości 180 cm oraz dwoma stołami o długości 160 cm. Jakie stoły powinny zostać wybrane do zorganizowania stołu bankietowego?
A. 10 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
B. 9 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
C. 8 stołów o długości 180 cm i 1 stół o długości 160 cm
D. 8 stołów o długości 180 cm i 2 stoły o długości 160 cm
HGT.12 Pytanie 109
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. podawania potraw i napojów
B. przechowywania surowców i półproduktów
C. organizacji zakupów
D. etapu technologicznego
HGT.12 Pytanie 110
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 200%
B. 2 000 g
C. 4 000 g
D. 50%
HGT.12 Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 11,00 kg
B. 13,00 kg
C. 14,50 kg
D. 12,50 kg
HGT.12 Pytanie 112
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 30%
B. 50%
C. 60%
D. 40%
HGT.12 Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. prezentowania przystawek
B. spożywania pieczywa
C. serwowania dań głównych
D. wysyłki dań barowych
HGT.12 Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Papryka.
B. Szczypiorek.
C. Grahamka.
D. Cieciorka.
HGT.12 Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?
A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia
B. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny
C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie
D. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego
HGT.12 Pytanie 117
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość II stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Wychudzenie organizmu.
B. Nadwaga.
C. Otyłość skrajna.
D. Niedowaga.
HGT.12 Pytanie 118
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. glutenina
B. kolagen
C. gliadyna
D. kazeina
HGT.12 Pytanie 119
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika angielska
B. Technika niemiecka
C. Technika francuska
D. Technika rosyjska
HGT.12 Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. instytucją zajmującą się normalizacją
B. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
C. standardem jakości produktów spożywczych
D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności