Organizacja żywienia i usług …
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Ryby
B. Drób
C. Rośliny
D. Nabiał
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. mikser barmański.
B. perko lator.
C. granitor.
D. dyspenser do wody.
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?
A. Sondę temperaturową.
B. Higrometr.
C. Manometr.
D. Wagę hakową.
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli zgodnie z recepturą kulinarną zastosowano 4 000 g surowców do przygotowania 2 000 g gotowego dania, to jaka jest wydajność procesu technologicznego?
A. 2 000 g
B. 50%
C. 200%
D. 4 000 g
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
| Cennik usług żywieniowych | ||
|---|---|---|
| Usługa | Forma usługi | Cena brutto dla 1 osoby [zł] |
| Przerwa kawowa | jednorazowa | 10,00 |
| całodzienna | 25,00 | |
| Lunch | serwowany | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| Kolacja | serwowana | 30,00 |
| w formie bufetu | 50,00 | |
| uroczysta | 80,00 | |
A. 3 100,00 zł
B. 2 700,00 zł
C. 2 400,00 zł
D. 1 700,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają
A. 10,0 mg
B. 100,0 mg
C. 9,0 mg
D. 90,0 mg
Organizacja żywienia i usług …
System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się
A. system zespołów specjalistycznych
B. system zespołowo-kompleksowy
C. system samoobsługowy typu francuskiego
D. system samoobsługi z obsługą kelnerską
Organizacja żywienia i usług …
O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?
A. O 90 kcal
B. O 20 kcal
C. O 50 kcal
D. O 40 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. koktajlowego.
B. lampka wina.
C. garden party.
D. zasiadanego.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu porcelanowe, żaroodporne naczynia, to
A. foremki na babki.
B. sosjerki do sosu.
C. kokilki do potraw zapiekanych.
D. głębokie półmiski do potraw duszonych.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – zahamowanie wzrostu – opóźnienie rozwoju fizycznego – pogorszenie gojenia ran |
A. niedoboru tłuszczów.
B. nadmiaru witaminy C.
C. niedoboru białek.
D. nadmiaru jodu.
Organizacja żywienia i usług …
Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze
A. witaminy C i potasu
B. skrobi i białka
C. skrobi i potasu
D. witaminy C i białka
Organizacja żywienia i usług …
Na imprezie organizowanej dla przedszkolaków nie powinno się podawać
A. ciastka piaskowego
B. muszczyków ze śmietaną
C. kompotu francuskiego
D. chrupków z makiem
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. średnie
B. małe
C. duże
D. specjalne
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 18,15 g
B. 15,00 g
C. 12,10 g
D. 16,21 g
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. kociołki
B. termosy
C. warniki
D. podgrzewacze
Organizacja żywienia i usług …
Do przygotowania stołów na przyjęcie zasiadane, oprócz obrusów, jakie elementy powinny być wykorzystane?
A. skirting, napperon
B. molton, skirting
C. molton, serwetki płócienne
D. skirting, serwetki płócienne
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz cenę brutto gastronomiczną za jedną lampkę czerwonego wina o objętości 100 ml, jeśli restauracja nabyła butelkę tego wina o pojemności 0,50 l za 50,00 zł. Restauracja stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 12,30 zł
B. 10,00 zł
C. 24,60 zł
D. 20,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.
| Zestaw obiadowy w przedszkolu | |
|---|---|
| Potrawa, napój | Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł] |
| Barszcz ukraiński | 166,60 |
| Pierożki z mięsem i kapustą | 200,60 |
| Kompot owocowy | 51,00 |
A. 5,40 zł
B. 2,95 zł
C. 6,15 zł
D. 2,45 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Szkorbut
B. Pelagra
C. Kwashiorkor
D. Krzywica
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. ryb.
B. jaj.
C. podrobów.
D. drobiu.
Organizacja żywienia i usług …
Jakim gruczołem w organizmie jest miejsce produkcji insuliny?
A. tarczycy
B. trzustce
C. nadnerczach
D. jajnikach
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Bób gotowany
B. Buraki zasmażane
C. Ćwikłę z chrzanem
D. Surówkę z marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć wartość gastronomiczną brutto butelki szampana, jeśli jej cena zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna to 50%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 113,00 zł
C. 73,80 zł
D. 98,40 zł
HGT.12 Pytanie 105
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia
A. kawy mrożonej.
B. long drinka.
C. piwa.
D. szampana.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 10,00 zł
B. 5,00 zł
C. 30,00 zł
D. 20,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości
A. od 40 do 60 g
B. od 20 do 40 g
C. od 60 do 80 g
D. od 0 do 20 g
HGT.12 Pytanie 108
Organizacja żywienia i usług …
Ozdobne, podłużne serwety, które kładzie się na obrusie, to
A. moltony
B. laufry
C. skirtingi
D. napperony
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca |
A. nadmiaru białka.
B. niedoboru cukrów prostych.
C. niedoboru cukrów złożonych.
D. nadmiaru tłuszczu.
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia
A. jogurtem naturalnym
B. mlekiem kokosowym
C. maślanką owocową
D. serem podpuszczkowym
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione
A. jajami
B. mlekiem
C. owocami
D. warzywami
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej oferty restauracji oblicz, ile wyniesie cena netto organizacji przerwy kawowej dla 50 osób.
| Wyszczególnienie | Cena netto |
|---|---|
| Produkty i napoje dla 1 osoby | 25,00 zł |
| Obsługa kelnerska przerwy kawowej dla 25 osób | 50,00 zł |
A. 1 300,00 zł
B. 1 400,00 zł
C. 1 250,00 zł
D. 1 350,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest
A. system czeski
B. system polski
C. system francuski
D. system szwedzki
HGT.12 Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy
A. do smażenia omletów.
B. do podgrzewania półmisków.
C. do schładzania deserów.
D. do przechowywania dodatków.
Organizacja żywienia i usług …
Podczas tranżerowania, filetowania oraz flambirowania, kelner obsługuje gości serwisem
A. francuskim pełnym.
B. angielskim.
C. francuskim niepełnym.
D. rosyjskim.
HGT.12 Pytanie 116
Organizacja żywienia i usług …
Z prawej strony gościa znajduje się kelner
A. układa talerzyk na pieczywo
B. przedstawia danie na półmisku
C. wlewa kawę do filiżanki
D. serwuje zupę z wazy
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji produktów spożywczych, rybę można zastąpić
A. oliwkami
B. pieczarkami
C. kaszą
D. mlekiem
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 2700 kg
B. 22,00 kg
C. 20,00 kg
D. 25,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?
A. Sponsoring.
B. Public relations.
C. Promocję sprzedaży.
D. Marketing bezpośredni.
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie 1000 kcal zamienić należy
| Zestaw obiadowy | |
|---|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii, ryż czarny na sypko, brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami | |
A. ryż czarny na ziemniaki purée.
B. deser na surówkę owocową.
C. zupę czystą na zagęszczany krem.
D. pieczoną rybę na gotowane żeberka.