HGT.12Pytanie 81

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona 100 g 2,5 g
Cebula 10 g 1,7 g
Papryka czerwona 20 g 2,0 g
Olej 12 g 0,0 g
Szczypiorek 5 g 2,6 g

A. 8,8 g

B. 25,7 g

C. 3,2 g

D. 284,0 g

HGT.12Pytanie 82

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

A. 22,50 kg

B. 75,00 kg

C. 7,50 kg

D. 2,25 kg

HGT.12Pytanie 83

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

A. 20,00 zł

B. 24,00 zł

C. 12,00 zł

D. 16,00 zł

HGT.12Pytanie 84

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. IEA

B. WHO

C. NFZ

D. FAO

HGT.12Pytanie 85

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 9,00 zł

B. 3,00 zł

C. 1,80 zł

D. 7,50 zł

HGT.12Pytanie 86

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 45%

B. 75%

C. 90%

D. 60%

HGT.12Pytanie 87

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

D. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

HGT.12Pytanie 88

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

A. Nadwaga.

B. Niedowaga.

C. Wychudzenie organizmu.

D. Otyłość skrajna.

HGT.12Pytanie 89

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

A. Naleśniki z dżemem

B. Jaja garnirowane

C. Jabłka pieczone

D. Knedle ze śliwkami

HGT.12Pytanie 90

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

A. Metoda ankietowa

B. Metoda szacunkowa

C. Ocena punktowa

D. Metoda analityczna

HGT.12Pytanie 91

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

HGT.12Pytanie 92

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

A. Bejcowanie

B. Tablerowanie

C. Peklowanie

D. Szpikowanie

HGT.12Pytanie 93

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Galaretka, sos boloński, makaron

B. Makaron, galaretka, sos boloński

C. Makaron, sos boloński, galaretka

D. Sos boloński, galaretka, makaron

HGT.12Pytanie 94

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

A. bistra i kawiarnie

B. cukiernie i jadłodajnie

C. cukiernie i kawiarnie

D. bistra i jadłodajnie

HGT.12Pytanie 95

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

A. o ilości produktów spożywczych przyjmowanych dziennie lub ich cenie

B. o liczbie posiłków spożywanych w okresie 24 godzin

C. na temat rodzajów produktów spożywczych lub częstotliwości ich konsumpcji

D. na temat liczby posiłków jedzonych w ciągu dnia

HGT.12Pytanie 96

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

A. tłuszczowych i białkowych

B. węglowodanowych i tłuszczowych

C. węglowodanowych i wody

D. tłuszczowych i wody

HGT.12Pytanie 97

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

A. obliczania cen

B. produkcji potraw

C. wydatków na produkcję

D. efektywności pracy

HGT.12Pytanie 98

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. bistro

B. kafejka

C. ciastkarnia

D. stołówka

HGT.12Pytanie 99

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

A. w kozim mleku

B. w mrożonym szpinaku

C. w suszonych bananach

D. w cielęcej wątrobie

HGT.12Pytanie 100

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

A. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

C. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

HGT.12Pytanie 101

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

A. Obiad zasiadany

B. Bankiet amerykański

C. Koktajl party

D. Bankiet angielski

HGT.12Pytanie 102

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

B. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

C. Zapach, barwę, wagę w gramach

D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

HGT.12Pytanie 103

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie białko można znaleźć w mleku?

A. kolagen

B. gliadyna

C. glutenina

D. kazeina

HGT.12Pytanie 104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja Wartości BMI
Niedowaga < 19,00
Norma 19 - 24,90
Nadwaga 25 - 29,90
Otyłość II stopnia 30 - 40
Otyłość III stopnia > 40

A. Otyłość umiarkowana II stopnia.

B. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

C. Otyłość duża III stopnia.

D. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

HGT.12Pytanie 105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa Jednostka miary Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób doba 600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób doba 700,00 zł
Przerwa kawowa 1 osoba 10,00 zł
Lunch 1 osoba 70,00 zł

A. 5 200,00 zł

B. 5 100,00 zł

C. 4 700,00 zł

D. 4 600,00 zł

HGT.12Pytanie 106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. rośliny strączkowe

B. produkty zbożowe

C. produkty owocowe

D. rośliny korzeniowe

HGT.12Pytanie 107

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

A. 5-10°C

B. 10-15°C

C. 0-4°C

D. -5-0°C

HGT.12Pytanie 108

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest HACCP?

A. standardem jakości produktów spożywczych

B. instytucją zajmującą się normalizacją

C. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności

D. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności

HGT.12Pytanie 109

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do kwasów omega-6

B. do frakcji HDL

C. do frakcji LDL

D. do kwasów omega-3

HGT.12Pytanie 110

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji ziemniaków
pieczonych
Nazwa produktu Ilość
ziemniaki 1 500 g
czosnek 50 g
olej 100 ml
sól, majeranek do smaku

A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.

B. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.

C. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.

D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.

HGT.12Pytanie 111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. francuskie.

B. leniwe.

C. kładzione.

D. śląskie.

HGT.12Pytanie 112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

A. rozrywkowe

B. konsumenckie

C. uzupełniające

D. podstawowe

HGT.12Pytanie 113

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. angielski

D. rosyjski

HGT.12Pytanie 114

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

A. Karta dzienna

B. Karta klasyczna

C. Karta okolicznościowa

D. Karta sezonowa

HGT.12Pytanie 115

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

A. tradycyjnej

B. sugestywnej

C. bezpośredniej

D. ruchomej

HGT.12Pytanie 116

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

A. szpitale

B. sanatoria

C. szkolne stołówki

D. zakłady karne

HGT.12Pytanie 117

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

A. Działanie drożdży

B. Dodatek cukru

C. Obecność soli

D. Długie mieszanie

HGT.12Pytanie 118

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g) Węglowodany (g)
Ogółem [g] Błonnik [g]
Kasza jęczmienna 75,0 6,2
Jogurt 4,7 0
Jabłka 12,1 1,8
Krówki 77,4 0

A. Kasza jęczmienna.

B. Jabłka.

C. Krówki.

D. Jogurt.

HGT.12Pytanie 119

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

A. W jelicie cienkim

B. W żołądku

C. W dwunastnicy

D. W jamie ustnej

HGT.12Pytanie 120

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi napojami.

B. z zimnymi napojami.

C. z gorącymi potrawami.

D. z zimnymi zakąskami.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja Wartości BMI
Niedowaga < 19,00
Norma 19 - 24,90
Nadwaga 25 - 29,90
Otyłość II stopnia 30 - 40
Otyłość III stopnia > 40

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Czym jest HACCP?

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

Na zdjęciu przedstawiono kluski

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g) Węglowodany (g)
Ogółem [g] Błonnik [g]
Kasza jęczmienna 75,0 6,2
Jogurt 4,7 0
Jabłka 12,1 1,8
Krówki 77,4 0

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Wymagane logowanie

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI	Interpretacja
< 19	Niedowaga
25 - 29,9	Nadwaga
30 - 40	Otyłość II stopnia
> 40	Otyłość III stopnia

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

Cennik oferty konferencyjnej
Usługa	Jednostka miary	Cena brutto
Sala konferencyjna dla 40 osób	doba	600,00 zł
Sala konferencyjna dla 80 osób	doba	700,00 zł
Przerwa kawowa	1 osoba	10,00 zł
Lunch	1 osoba	70,00 zł

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych
Nazwa produktu	Ilość
ziemniaki	1 500 g
czosnek	50 g
olej	100 ml
sól, majeranek	do smaku

Produkt (100 g)	Węglowodany (g)
Produkt (100 g)	Ogółem [g]	Błonnik [g]
Kasza jęczmienna	75,0	6,2
Jogurt	4,7	0
Jabłka	12,1	1,8
Krówki	77,4	0

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45. Analiza wskaźników BMIWartości BMIInterpretacja< 19Niedowaga25 - 29,9Nadwaga30 - 40Otyłość II stopnia> 40Otyłość III stopnia

Jaką potrawę należy przenieść z półmiska na talerz, używając płaskiego chwytu sztućców?

Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3500 gOlej750 ml

Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się

Ilościowe metody służące do analizy diety danej grupy ludzi lub konkretnej osoby, dostarczają danych

Dieta Dukana polega na zmniejszeniu spożycia produktów

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody. Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowejNazwa surowcaJ.m.IlośćFasola szparagowag650Bułka tartag20Masłog50Sóldo smaku

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Jakie białko można znaleźć w mleku?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39. Analiza wskaźników BMIInterpretacjaWartości BMINiedowaga< 19,00Norma19 - 24,90Nadwaga25 - 29,90Otyłość II stopnia30 - 40Otyłość III stopnia> 40

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

W jakiej temperaturze powinny być przechowywane świeże warzywa w chłodni?

Czym jest HACCP?

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

Na zdjęciu przedstawiono kluski

Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?

Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych? Produkt (100 g)Węglowodany (g)Ogółem [g]Błonnik [g]Kasza jęczmienna75,06,2Jogurt4,70Jabłka12,11,8Krówki77,40

Na którym etapie układu trawiennego u człowieka pepsyna zaczyna proces rozkładu białek?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMI Interpretacja
< 19 Niedowaga
25 - 29,9 Nadwaga
30 - 40 Otyłość II stopnia
> 40 Otyłość III stopnia

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca J.m. Ilość
Fasola szparagowa g 650
Bułka tarta g 20
Masło g 50
Sól do smaku

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja Wartości BMI
Niedowaga < 19,00
Norma 19 - 24,90
Nadwaga 25 - 29,90
Otyłość II stopnia 30 - 40
Otyłość III stopnia > 40

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Produkt (100 g) Węglowodany (g)
Ogółem [g] Błonnik [g]
Kasza jęczmienna 75,0 6,2
Jogurt 4,7 0
Jabłka 12,1 1,8
Krówki 77,4 0