Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. ser.
B. ryżem.
C. kaszą.
D. mąkę.
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anoreksja
B. anemia
C. bulimia
D. celiakia
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
C. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
D. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. magnez
B. sód
C. siarka
D. potas
Organizacja żywienia i usług …
Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom
A. dań gorących z dodatkami
B. przystawek zimnych z półmiska
C. przystawek zimnych na talerzach
D. napojów niegazowanych
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 5,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 30,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?
A. Promocję sprzedaży.
B. Reklamowanie.
C. Wspieranie wydarzeń.
D. Marketing osobisty.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?
A. 35% - 40%
B. 5% - 10%
C. 25% - 30%
D. 15% - 20%
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. magazynowego
B. produkcyjnego
C. handlowego
D. zaopatrzeniowego
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| kalafior | 800,00 |
| włoszczyzna | 50,00 |
| mąka | 50,00 |
| śmietana 18% | 200,00 |
| koper | 20,00 |
A. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
B. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg
C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg
D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Bób gotowany
B. Ćwikłę z chrzanem
C. Surówkę z marchwi
D. Buraki zasmażane
HGT.12 Pytanie 132
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do aperitifu
B. do białego wina
C. do wody
D. do czerwonego wina
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
C. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
D. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Plan produkcji potraw w kuchni zakłada użycie 20 kg obranych ziemniaków do przygotowania placków ziemniaczanych. Jaką ilość surowca powinien pobrać z magazynu szef kuchni, jeśli podczas obróbki wstępnej ziemniaków następuje ubytek masy wynoszący 20%?
A. 20,00 kg
B. 27,00 kg
C. 25,00 kg
D. 22,00 kg
HGT.12 Pytanie 135
Organizacja żywienia i usług …
W cateringu do transportu potraw powinno się używać
A. patelnie elektryczne, szafy grzejne
B. podgrzewacze stołowe, warniki do wody
C. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń
D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe
Organizacja żywienia i usług …
Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?
A. Dynia i żółtko jajka
B. Masło i ser dojrzewający
C. Szpinak oraz marchew
D. Białko jajka i wątroba wieprzowa
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. mangan
B. molibden
C. miedź
D. magnez
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zasada FIFO (first in, first out) jest stosowana
A. do zbierania zastawy stołowej po posiłkach ze stołów w sali konsumenckiej
B. do wydawania surowców i półproduktów z magazynów
C. do oceny czystości elementów zastawy stołowej w zmywalni
D. do organizowania etapów produkcji potraw w kuchni
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie człowieka glicerol powstaje w wyniku
A. resyntezy tłuszczu
B. syntezy białek
C. hydrolizy tłuszczu
D. hydrolizy białek
HGT.12 Pytanie 140
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. stopki.
B. kubka.
C. gobletu.
D. pucharu.
Organizacja żywienia i usług …
Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?
A. 1,2 kg
B. 3,0 kg
C. 6,0 kg
D. 12,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 354,5 mg
B. 753,0 mg
C. 243,0 mg
D. 664,5 mg
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?
A. Wegetariańska
B. Atkinsa
C. Makrobiotyczna
D. Diamondów
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura gorącej zupy serwowanej klientowi powinna wynosić
A. 75 °C
B. 55 °C
C. 65 °C
D. 45 °C
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje klusek francuskich | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Mąka krupczatka | 150 g |
| Masło | 80 g |
| Jaja | 150 g (3 szt.) |
| Sól | do smaku |
A. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.
B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.
C. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.
D. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Kasza
B. Filet z ryby
C. Napój mleczny
D. Ser biały
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
C. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
D. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?
A. peptydazy
B. nukleazy
C. amylazy
D. lipazy
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi białko pełnowartościowe?
A. kasza gryczana
B. czarna porzeczka
C. szynka wieprzowa
D. mleko sojowe
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
C. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
D. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
Organizacja żywienia i usług …
Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie
A. organizacji zakupów
B. podawania potraw i napojów
C. przechowywania surowców i półproduktów
D. etapu technologicznego
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się technika, która polega na zastosowaniu słoniny do nawilżenia chudego mięsa przed jego pieczeniem?
A. Bejcowanie
B. Tablerowanie
C. Szpikowanie
D. Peklowanie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 52,65 g
B. 61,75 g
C. 58,50 g
D. 47,45 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mięso i mleko
B. Jaja oraz soja
C. Mleko oraz ryż
D. Mięso i fasolka
HGT.12 Pytanie 155
Organizacja żywienia i usług …
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. przyjęcie zasiadane
B. bankiet angielski
C. koktajl party
D. bankiet amerykański
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. papryka grillowana
B. kalafior z wody
C. sałata po polsku
D. surówka z marchwi
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 16,00 zł
B. 4,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet amerykański
C. Przyjęcie bufetowe
D. Bankiet angielski
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. bistra, cafeterie, bary
B. kawiarnie, restauracje, puby
C. kawiarnie, bary, jadłodajnie
D. bistra, restauracje, jadłodajnie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 239,50 kcal
B. 347,50 kcal
C. 278,00 kcal
D. 350,00 kcal