Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 326,0 kcal
B. 325,8 kcal
C. 222,3 kcal
D. 248,3 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 122
Organizacja żywienia i usług …
Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien
A. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
B. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument promocyjny został wykorzystany przez zamieszczenie w mediach nieodpłatnych pozytywnych recenzji dotyczących działalności lokalu gastronomicznego?
A. Reklamę prasową
B. Sponsoring
C. Publicity
D. Promocję sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku, oblicz cenę brutto jednodniowego szkolenia dla 50 osób w sali konferencyjnej, z dwiema przerwami kawowymi i lunchem.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | J. m. | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Zestaw przekąsek i napojów na jedną przerwę kawową | 1 osoba | 10,00 zł |
| Zestaw dań i napojów na lunch bufetowy | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 600,00 zł
B. 4 700,00 zł
C. 5 100,00 zł
D. 5 200,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję | Zawartość energii w 100 g produktu |
|---|---|---|
| kalafior | 120 g | 22 kcal |
| masło | 10 g | 735 kcal |
| bułka tarta | 3 g | 347 kcal |
A. 133,00 kcal
B. 110,31 kcal
C. 134,60 kcal
D. 98,97 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników jest najbogatszym źródłem białka?
A. Masło
B. Pomidor
C. Kurczak
D. Ryż
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. redukcji masy ciała
B. spowolnienia wzrostu
C. problemów ze wzrokiem
D. przyrostu masy ciała
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?
A. 9,00 zł
B. 10,00 zł
C. 1,00 zł
D. 11,00 zł
HGT.12 Pytanie 129
Organizacja żywienia i usług …
Jaką z wymienionych dań kelner powinien podać, korzystając z bocznego chwytu szczypcowego?
A. Placki ziemniaczane
B. Naleśniki z dżemem
C. Pierogi z serem
D. Pieczarki faszerowane
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 27,00 kg
C. 13,50 kg
D. 1,35 kg
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
B. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
C. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
D. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
Organizacja żywienia i usług …
Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się
A. organizowanie działalności rozrywkowej.
B. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
C. sprzedaż dań i napojów na wynos.
D. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
HGT.12 Pytanie 133
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
B. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
C. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
D. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. cukrzycę
C. nadciśnienie
D. miażdżycę
HGT.12 Pytanie 135
Organizacja żywienia i usług …
Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do
A. koktajli mlecznych.
B. napojów chłodzonych.
C. orzeszków ziemnych.
D. płatków śniadaniowych.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?
A. Digestif
B. Aperitif
C. Diverse drinks
D. Long drink
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
B. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
HGT.12 Pytanie 138
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?
A. Molton.
B. Napperon.
C. Laufer.
D. Obrus.
Organizacja żywienia i usług …
Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?
| Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu) | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Kwasy nasycone | Kwasy jednonienasycone | Kwasy wielonienasycone |
| Tran | 21 | 57 | 16,00 |
| Smalec | 46,54 | 42,48 | 6,52 |
| Masło | 54,72 | 22,41 | 1,16 |
| Oliwa | 14,86 | 70,12 | 10,61 |
A. Masło.
B. Oliwa
C. Smalec.
D. Tran.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.
| Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu | ||
|---|---|---|
| Białko [g] | Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] |
| 6 | 2 | 50 |
A. 242 kcal
B. 222 kcal
C. 111 kcal
D. 121 kcal
HGT.12 Pytanie 141
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. francuski
B. rosyjski
C. angielski
D. niemiecki
HGT.12 Pytanie 142
Organizacja żywienia i usług …
Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do
A. spożywania pieczywa
B. wysyłki dań barowych
C. serwowania dań głównych
D. prezentowania przystawek
Organizacja żywienia i usług …
Najlepsza forma przyswajalnego żelaza dla ludzi znajduje się
A. w cielęcej wątrobie
B. w suszonych bananach
C. w mrożonym szpinaku
D. w kozim mleku
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. skrobia
B. glikogen
C. błonnik
D. gluten
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Sorbet z kiwi.
B. Buraczki zasmażane.
C. Tatar z łososia.
D. Kaczka pieczona.
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych pierwiastków jest makroelementem?
A. molibden
B. magnez
C. mangan
D. miedź
Organizacja żywienia i usług …
Co powoduje, że ciasto drożdżowe rośnie?
A. Obecność soli
B. Dodatek cukru
C. Działanie drożdży
D. Długie mieszanie
HGT.12 Pytanie 148
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono zestaw do konsumpcji
A. ostryg.
B. homara.
C. fondue.
D. ślimaków.
Organizacja żywienia i usług …
Podczas organizacji przyjęcia przez gospodarza i gospodynię miejsce dla małżonki gościa honorowego powinno być zaplanowane po stronie
A. prawej gospodyni
B. prawej gospodarza
C. lewej gospodyni
D. lewej gospodarza
Organizacja żywienia i usług …
Wskaź punkt usług gastronomicznych?
A. Zajazd
B. Lodziarnia
C. Kantyna
D. Punkt barowy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
| Wiek kobiet [lata] | Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę] | |||
|---|---|---|---|---|
| Masa ciała [kg] | aktywność fizyczna | |||
| mała | umiarkowana | duża | ||
| 19 ÷ 30 | 60 | 1900 | 2750 | 3300 |
| 31 ÷ 50 | 50 | 1700 | 2450 | 2900 |
| 31 ÷ 50 | 60 | 1850 | 2650 | 3200 |
A. 245 ml
B. 2,65 l
C. 265 ml
D. 2,45 l
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Mężczyźni | Kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1 958,20 kcal
B. 1 525,93 kcal
C. 2 020,30 kcal
D. 1 658,20 kcal
HGT.12 Pytanie 153
Organizacja żywienia i usług …
Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do
A. ochłodzenia wina.
B. dekantacji wina.
C. mieszania alkoholu.
D. odmierzania alkoholu.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?
A. Kuskus z wieprzowiną i papryką
B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Pęczak z dorszem oraz pomidorami
Organizacja żywienia i usług …
Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i potasu
B. skrobi i białka
C. witaminy C i potasu
D. witaminy C i białka
HGT.12 Pytanie 157
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
B. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?
A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%
C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%
Organizacja żywienia i usług …
Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują
A. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
B. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
D. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?
A. 8,50 kg
B. 12,50 kg
C. 15,00 kg
D. 10,00 kg