Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 121

Organizacja żywienia i usług …

Która grupa produktów jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka?

A. Produkty zbożowe.

B. Mleko i jego przetwory.

C. Cukier i słodycze.

D. Warzywa i owoce.

HGT.12 Pytanie 122

Organizacja żywienia i usług …

Który składnik odżywczy, jest przekształcany i magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu?

A. Glukoza.

B. Globulina.

C. Glutelina.

D. Gliadyna.

HGT.12 Pytanie 123

Organizacja żywienia i usług …

Alkalizująco na organizm człowieka wpływa spożywanie potraw

A. z ryb morskich.

B. z kaszy jaglanej.

C. z mięsa wieprzowego.

D. z mięsa wołowego.

HGT.12 Pytanie 124

Organizacja żywienia i usług …

Jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze powinny dostarczać posiłki spożywane przez dzieci w przedszkolu?

A. 45%

B. 75%

C. 60%

D. 90%

HGT.12 Pytanie 125

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie należy zaplanować

A. chleb razowy, ser gouda, masło, pomidor, kakao.

B. bułkę maślaną, powidła śliwkowe, miód, herbatę owocową.

C. płatki kukurydziane z mlekiem.

D. pumpernikiel, masło, herbatę z cytryną.

HGT.12 Pytanie 126

Organizacja żywienia i usług …

Dzienne spożycie wody przez osobę dorosłą powinno wynosić

A. od 2 l do 2,5 l

B. od 1 l do 1,5 l

C. od 3 l do 3,5 l

D. od 4 l do 4,5 l

HGT.12 Pytanie 127

Organizacja żywienia i usług …

Który posiłek spożywany w ciągu dnia powinien dostarczać najwięcej energii?

A. I śniadanie.

B. Kolacja.

C. II śniadanie.

D. Obiad.

HGT.12 Pytanie 128

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw kolacyjny zaplanowano niezgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

A. Ryż zapiekany z szynką, brokułami i papryką.

B. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty.

C. Pieczony kurczak w ziołach, sałata i pomidor, bułka grahamka.

D. Makaron z serem twarogowym i szpinakiem.

HGT.12 Pytanie 129

Organizacja żywienia i usług …

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

A. wieprzowiną.

B. serem.

C. drobiem.

D. rybami.

HGT.12 Pytanie 130

Organizacja żywienia i usług …

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli wartość energetyczna 100 g pasztecików wynosi 343 kcal?

A. 1 372 kcal

B. 1 029 kcal

C. 643 kcal

D. 343 kcal

HGT.12 Pytanie 131

Organizacja żywienia i usług …

W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzbogacony zostanie omlet naturalny, gdy doda się do niego 150 g zasmażanego szpinaku?

A. 370,00 mg

B. 250,00 mg

C. 180,00 mg

D. 270,00 mg

HGT.12 Pytanie 132

Organizacja żywienia i usług …

Porcja 100 g papryki nadziewanej mięsem zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 200 g tej potrawy.

A. 324 kcal

B. 300 kcal

C. 100 kcal

D. 162 kcal

HGT.12 Pytanie 133

Organizacja żywienia i usług …

Która dieta zaleca nielimitowane spożycie białka, z wyłączeniem węglowodanów?

A. Atkinsa.

B. Diamondów.

C. Wegetariańska.

D. Makrobiotyczna.

HGT.12 Pytanie 134

Organizacja żywienia i usług …

Dieta laktoowowegetariańska oprócz produktów pochodzenia roślinnego, zezwala na spożywanie mleka i jego przetworów oraz

A. ryb.

B. podrobów.

C. jaj.

D. drobiu.

HGT.12 Pytanie 135

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

A. 45,00 g

B. 27,00 g

C. 42,00 g

D. 30,00 g

HGT.12 Pytanie 136

Organizacja żywienia i usług …

Która choroba jest efektem spożywania zbyt małej ilości białka w stosunku do zapotrzebowania organizmu?

A. Szkorbut.

B. Kwashiorkor.

C. Krzywica.

D. Pelagra.

HGT.12 Pytanie 137

Organizacja żywienia i usług …

HACCPto

A. organ normalizacyjny.

B. norma jakości żywności.

C. amerykańska ustawa żywnościowa.

D. system bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

HGT.12 Pytanie 138

Organizacja żywienia i usług …

Która karta menu powinna być ofertą potraw i napojów podawanych podczas przyjęcia?

A. Karta standardowa.

B. Karta dnia.

C. Karta okresowa.

D. Karta okolicznościowa.

HGT.12 Pytanie 139

Organizacja żywienia i usług …

Które menu obiadowe zaplanowano zgodnie z zasadami układania jadłospisu?

A. Sałatka drobiowa, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka.

B. Halibut w cieście, medaliony cielęce, placuszki jabłkowe, kompot.

C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż ziołowy, mizeria, kompot.

D. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchwi i jabłek.

HGT.12 Pytanie 140

Organizacja żywienia i usług …

Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Ile surowca potrzeba do sporządzenia 100 porcji tej potrawy?

A. 10,0 kg

B. 100,0 kg

C. 1,0 kg

D. 0,1 kg

HGT.12 Pytanie 141

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci grupa 40-stu studentów za obiadokolację, jeżeli cena 1 zestawu wynosi 20,00 zł, a zorganizowanym grupom udziela się rabatu w wysokości 10%?

A. 400,00 zł

B. 720,00 zł

C. 800,00 zł

D. 880,00 zł

HGT.12 Pytanie 142

Organizacja żywienia i usług …

Ile mąki należy użyć do zagęszczenia 1 porcji zupy grzybowej, jeżeli do zagęszczenia 300 porcji zupy potrzeba 0,9 kg mąki?

A. 90,0 g

B. 30,0 g

C. 3,0 g

D. 9,0 g

HGT.12 Pytanie 143

Organizacja żywienia i usług …

Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna 100%. Oblicz cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g.

A. 3,00 zł

B. 2,00 zł

C. 1,00 zł

D. 4,00 zł

HGT.12 Pytanie 144

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

A. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

B. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

C. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

HGT.12 Pytanie 145

Organizacja żywienia i usług …

Zakład, który stosuje na napoje alkoholowe marżę gastronomiczną w wysokości 200%, zakupił butelkę wódki "Starki" o pojemności 0,5 1, w cenie detalicznej 50,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto 25 ml "Starki".

A. 2,50 zł

B. 10,00 zł

C. 7,50 zł

D. 5,00 zł

HGT.12 Pytanie 146

Organizacja żywienia i usług …

Do usług uzupełniających, świadczonych przez zakład gastronomiczny na rzecz konsumentów, nie należy

A. sprzedaż potraw na wynos.

B. usługa cateringowa.

C. organizacja przyjęć.

D. występ kabaretowy.

HGT.12 Pytanie 147

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. dystrybucji bezpośredniej.

B. promocji sprzedaży.

C. reklamy prasowej.

D. sprzedaży osobistej.

HGT.12 Pytanie 148

Organizacja żywienia i usług …

Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat "Zdrowie na talerzu", to działania zgodne ze strategią

A. dystrybucji.

B. ceny.

C. promocji.

D. personalną.

HGT.12 Pytanie 149

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie działania należy wykonać, aby utrzymać ceny oferowanych potraw na stałym poziomie i zysk restauracji?

A. Zmienić nazwę zakładu.

B. Poszukiwać tańszych dostawców surowców.

C. Wprowadzić gratisy przy zamówieniach powyżej 80 zł.

D. Zmodyfikować kartę dań.

HGT.12 Pytanie 150

Organizacja żywienia i usług …

Jaki będzie koszt studniówki dla 400 uczestników, jeżeli w ofercie restauracji wyznaczono stawkę 100,00 zł od osoby, a rabat dla szkół wynosi 5%?

A. 42 000,00 zł

B. 44 000,00 zł

C. 38 000,00 zł

D. 36 000,00 zł

HGT.12 Pytanie 151

Organizacja żywienia i usług …

Którą czynność obsługową kelner powinien wykonać, podchodząc z lewej strony gościa?

A. Podanie karty menu.

B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego.

C. Podanie napoju gorącego w filiżance ustawionej na podstawce.

D. Serwowanie zakąski wyporcjowanej na talerzu.

HGT.12 Pytanie 152

Organizacja żywienia i usług …

Organizacja którego przyjęcia wymaga nakrywania stołów konsumenckich bielizną i zastawą stołową?

A. Lampka wina.

B. Przyjęcie koktajlowe.

C. Przyjęcie typu stół angielski.

D. Uroczysty obiad.

HGT.12 Pytanie 153

Organizacja żywienia i usług …

Podczas uroczystego obiadu potrawy należy podawać w następującej kolejności:

A. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery.

B. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser.

C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser.

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser.

HGT.12 Pytanie 154

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

A. czerwonego.

B. musującego.

C. różowego.

D. wzmocnionego.

HGT.12 Pytanie 155

Organizacja żywienia i usług …

Dekoracja z kwiatów i wstążek, w kolorze białym i różowym, wskazana jest do przygotowania stołu

A. na konferencję.

B. na przyjęcie oficjalne państwowe.

C. na przyjęcie rodzinne zasiadane.

D. na przyjęcie cocktailowe.

HGT.12 Pytanie 156

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

A. łyżeczkę barmańską.

B. łyżeczkę do kawioru.

C. łopatkę do homara.

D. miarkę barmańską.

HGT.12 Pytanie 157

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

A. flambirowania.

B. grilowania.

C. tranżerowania.

D. bemarowania.

HGT.12 Pytanie 158

Organizacja żywienia i usług …

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. fondue serowe.

B. zupę gulaszową.

C. sos pomidorowy.

D. zrazy zawijane.

HGT.12 Pytanie 159

Organizacja żywienia i usług …

Najwięcej tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g

A. schabu gotowanego.

B. dorsza wędzonego.

C. sera twarogowego tłustego.

D. sera podpuszczkowego.

HGT.12 Pytanie 160

Organizacja żywienia i usług …

Która witamina należy do grupy składników rozpuszczalnych w tłuszczach?

A. Kwas foliowy.

B. Prowitamina A.

C. Kwas pantotenowy.

D. Niacyna.

Filtrowanie pytań

Która grupa produktów jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka?

Który składnik odżywczy, jest przekształcany i magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu?

Alkalizująco na organizm człowieka wpływa spożywanie potraw

Jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze powinny dostarczać posiłki spożywane przez dzieci w przedszkolu?

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieciom w wieku szkolnym na pierwsze śniadanie należy zaplanować

Dzienne spożycie wody przez osobę dorosłą powinno wynosić

Który posiłek spożywany w ciągu dnia powinien dostarczać najwięcej energii?

Który zestaw kolacyjny zaplanowano niezgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Przy układaniu jadłospisów mleko może być zastąpione

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli wartość energetyczna 100 g pasztecików wynosi 343 kcal?

W 100 g zasmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzbogacony zostanie omlet naturalny, gdy doda się do niego 150 g zasmażanego szpinaku?

Porcja 100 g papryki nadziewanej mięsem zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 200 g tej potrawy.

Która dieta zaleca nielimitowane spożycie białka, z wyłączeniem węglowodanów?

Dieta laktoowowegetariańska oprócz produktów pochodzenia roślinnego, zezwala na spożywanie mleka i jego przetworów oraz

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Która choroba jest efektem spożywania zbyt małej ilości białka w stosunku do zapotrzebowania organizmu?

HACCPto

Która karta menu powinna być ofertą potraw i napojów podawanych podczas przyjęcia?

Które menu obiadowe zaplanowano zgodnie z zasadami układania jadłospisu?

Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Ile surowca potrzeba do sporządzenia 100 porcji tej potrawy?

Ile zapłaci grupa 40-stu studentów za obiadokolację, jeżeli cena 1 zestawu wynosi 20,00 zł, a zorganizowanym grupom udziela się rabatu w wysokości 10%?

Ile mąki należy użyć do zagęszczenia 1 porcji zupy grzybowej, jeżeli do zagęszczenia 300 porcji zupy potrzeba 0,9 kg mąki?

Koszt sporządzenia 1,0 kg frytek wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna 100%. Oblicz cenę netto jednej porcji frytek o wadze 100 g.

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Zakład, który stosuje na napoje alkoholowe marżę gastronomiczną w wysokości 200%, zakupił butelkę wódki "Starki" o pojemności 0,5 1, w cenie detalicznej 50,00 zł. Oblicz cenę gastronomiczną netto 25 ml "Starki".

Do usług uzupełniających, świadczonych przez zakład gastronomiczny na rzecz konsumentów, nie należy

Właściciel restauracji, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Organizacja cyklicznych warsztatów dla pracowników kuchni na temat "Zdrowie na talerzu", to działania zgodne ze strategią

W restauracji stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie działania należy wykonać, aby utrzymać ceny oferowanych potraw na stałym poziomie i zysk restauracji?

Jaki będzie koszt studniówki dla 400 uczestników, jeżeli w ofercie restauracji wyznaczono stawkę 100,00 zł od osoby, a rabat dla szkół wynosi 5%?

Którą czynność obsługową kelner powinien wykonać, podchodząc z lewej strony gościa?

Organizacja którego przyjęcia wymaga nakrywania stołów konsumenckich bielizną i zastawą stołową?

Podczas uroczystego obiadu potrawy należy podawać w następującej kolejności:

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

Dekoracja z kwiatów i wstążek, w kolorze białym i różowym, wskazana jest do przygotowania stołu

Na zdjęciu przedstawiono

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Najwięcej tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g

Która witamina należy do grupy składników rozpuszczalnych w tłuszczach?