HGT.12Pytanie 121

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 35-40%

B. w 30-35%

C. w 45-50%

D. w 40-45%

HGT.12Pytanie 122

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

A. 4,86 zł

B. 5,70 zł

C. 3,24 zł

D. 6,48 zł

HGT.12Pytanie 123

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. prezentowania dań na półmiskach

B. zbierania brudnej zastawy stołowej

C. serwowania zupy z wazy

D. podawania potraw serwisem francuskim

HGT.12Pytanie 124

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

A. kocioł do gotowania.

B. pakowarkę próżniową.

C. mixer.

D. dyspenser.

HGT.12Pytanie 125

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. chłodzenia napojów zimnych.

B. transportu napojów.

C. podgrzewania zupy.

D. ekspedycji napojów gorących.

HGT.12Pytanie 126

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

A. masłem

B. śmietaną

C. maślanką

D. jajami

HGT.12Pytanie 127

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych o usługach świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi, oblicz ile wynosi należność brutto za organizację 4-godzinnych warsztatów dla 25 osób.

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi Jednostka miary Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa 1 zestaw obiadowy 14,00
Animator zabaw dla dzieci 1 godzina 25,00

A. 450,00 zł

B. 350,00 zł

C. 100,00 zł

D. 975,00 zł

HGT.12Pytanie 128

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

Jadłospis obiadowy I. Jadłospis obiadowy II. Jadłospis obiadowy III. Jadłospis obiadowy IV.
krupnik,
pieczeń wieprzowa,
pęczak, surówka
z kapusty kiszonej,
kompot truskawkowy krupnik,
pieczeń wieprzowa,
ziemniaki z wody,
surówka z kapusty
kiszonej, kompot
truskawkowy krupnik,
pieczeń wieprzowa,
ziemniaki z wody,
marchew oprószana,
mus z kaszy manny
i truskawek, woda
stołowa krupnik,
pieczeń wieprzowa,
pęczak, marchew
oprószana, mus z kaszy
manny i truskawek,
woda stołowa

A. Jadłospis obiadowy II.

B. Jadłospis obiadowy IV.

C. Jadłospis obiadowy I.

D. Jadłospis obiadowy III.

HGT.12Pytanie 129

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku Koszt surowców jednego posiłku
[zł]
Śniadanie 2,00
Obiad 4,00
Kolacja 3,00

A. 1 008,00 zł

B. 1 512,00 zł

C. 151,20 zł

D. 108,00 zł

HGT.12Pytanie 130

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. kwasów tłuszczowych

B. cukrów prostych

C. etanolu

D. aminokwasów

HGT.12Pytanie 131

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy

B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek

C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu

D. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy

HGT.12Pytanie 132

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

A. 347,00 kcal

B. 138,80 kcal

C. 424,80 kcal

D. 355,30 kcal

HGT.12Pytanie 133

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

A. 28,80 zł

B. 12,50 zł

C. 19,20 zł

D. 34,00 zł

HGT.12Pytanie 134

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 0,1 kg

B. 1,0 kg

C. 100,0 kg

D. 10,0 kg

HGT.12Pytanie 135

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

A. Sernik wiedeński z sosem malinowym.

B. Tort czekoladowo-wiśniowy.

C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.

D. Kompot francuski.

HGT.12Pytanie 136

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu okolicznościowe

B. menu specjalne

C. menu

D. menu alkoholi

HGT.12Pytanie 137

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 40 sztuk

B. 20 sztuk

C. 50 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.12Pytanie 138

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 2,0 zł

B. 0,5 zł

C. 1,0 zł

D. 1,5 zł

HGT.12Pytanie 139

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

A. rybą wędzoną

B. nasionami roślin strączkowych

C. serkiem homogenizowanym

D. mlekiem w proszku

HGT.12Pytanie 140

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

A. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot

B. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot

C. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek

D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka

HGT.12Pytanie 141

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

A. Ilustracja II.

B. Ilustracja I.

C. Ilustracja IV.

D. Ilustracja III.

HGT.12Pytanie 142

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

A. 20,00 kg

B. 2700 kg

C. 22,00 kg

D. 25,00 kg

HGT.12Pytanie 143

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Mieszanie sałatek

B. Podawanie pieczywa

C. Krojenie gorących składników

D. Serwowanie napojów

HGT.12Pytanie 144

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

A. Obsługa gości

B. Dekorowanie sali

C. Kontrola jakości surowców

D. Marketing i reklama

HGT.12Pytanie 145

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

A. 168 kcal

B. 42 kcal

C. 84 kcal

D. 126 kcal

HGT.12Pytanie 146

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. jaj.

B. ryb.

C. podrobów.

D. drobiu.

HGT.12Pytanie 147

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

A. synteza ATP, który przechowuje energię

B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

C. regulacja równowagi wodno-elektrolitowej

D. ochrona uzębienia przed demineralizacją

HGT.12Pytanie 148

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Kurczak pieczony z ziołami, sałata oraz pomidor, bułka grahamka

B. Zapiekany ryż z szynką, brokułami i papryką

C. Fasolka po bretońsku, chleb pełnoziarnisty

D. Makaron z twarogiem i szpinakiem

HGT.12Pytanie 149

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu

B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego

C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce

D. Przekazanie karty menu

HGT.12Pytanie 150

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Higiena i bezpieczeństwo

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

A. Masa potrawy po obróbce cieplnej.

B. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.

C. Wilgotność w magazynie produktów suchych.

D. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.

HGT.12Pytanie 151

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

A. 2,95 zł

B. 6,15 zł

C. 5,40 zł

D. 2,45 zł

HGT.12Pytanie 152

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Co oznacza usługa room service?

A. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

B. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

C. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

HGT.12Pytanie 153

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. promocji sprzedaży

B. sprzedaży osobistej

C. reklamy

D. public relations

HGT.12Pytanie 154

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu
z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

A. Mąkę ziemniaczaną.

B. Jaja.

C. Budyń waniliowy.

D. Mąkę pszenną.

HGT.12Pytanie 155

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

A. szkorbutu

B. beri-beri

C. pelagry

D. niedokrwistości

HGT.12Pytanie 156

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

A. Frutariańskiej

B. Laktowegetariańskiej

C. Witariańskiej

D. Laktoowowegetariańskiej

HGT.12Pytanie 157

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. płatków śniadaniowych.

B. napojów chłodzonych.

C. koktajli mlecznych.

D. orzeszków ziemnych.

HGT.12Pytanie 158

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 12,10 g

B. 15,00 g

C. 18,15 g

D. 16,21 g

HGT.12Pytanie 159

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. niedoboru żelaza.

B. nadmiaru cynku.

C. nadmiaru miedzi.

D. niedoboru potasu.

HGT.12Pytanie 160

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Soję

B. Mąkę

C. Jaja

D. Mleko

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

Co oznacza usługa room service?

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Wymagane logowanie

Cennik usług świadczonych podczas warsztatów dla matek z dziećmi
Rodzaj usługi	Jednostka miary	Cena jednostkowa brutto [zł]
Przerwa obiadowa	1 zestaw obiadowy	14,00
Animator zabaw dla dzieci	1 godzina	25,00

Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłku	Koszt surowców jednego posiłku [zł]
Śniadanie	2,00
Obiad	4,00
Kolacja	3,00

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój	Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński	166,60
Pierożki z mięsem i kapustą	200,60
Kompot owocowy	51,00

Wykaz surowców do sporządzenia budyniu z sera twarogowego
Ser twarogowy
Cukier
Kasza manna
Masło
?
Kandyzowana skórka pomarańczowa
Masło do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy
Cukier waniliowy

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

Oblicz wartość brutto kanapki w gastronomii, gdy koszt surowców wynosi 1,50 zł, marża wynosi 200% a stawka VAT to 8%?

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Aby zrealizować produkcję potraw w metodzie sous-vide, jakie wyposażenie jest niezbędne?

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich. Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskichWartość energetyczna100 g surowca[kcal]Nazwa surowcaIlość[g]mąka krupczatka40347,00masło20735,00jaja50139,00sóldo smaku

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Zgodnie z tabelami zamienności produktów jaj nie należy zastępować

Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?

Która ilustracja przedstawia nóż do masła?

Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Jeżeli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka oraz 4 g tłuszczu, to jaka będzie wartość energetyczna 300 g deseru?

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Jaką wspólną rolę odgrywają sód, potas i chlor w ludzkim organizmie?

Który wariant kolacji został zaplanowany w sposób niezgodny z zasadami zdrowego odżywiania?

Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu. Zestaw obiadowy w przedszkoluPotrawa, napójWartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]Barszcz ukraiński166,60Pierożki z mięsem i kapustą200,60Kompot owocowy51,00

Co oznacza usługa room service?

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu

W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?

Dozownik przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami Zmiany w organizmie człowiekaNiedokrwistośćObniżenie sprawności fizycznejPogorszenie koncentracji

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego w przedszkolu.

Zestaw obiadowy w przedszkolu
Potrawa, napój Wartość brutto dla grupy 68 dzieci [zł]
Barszcz ukraiński 166,60
Pierożki z mięsem i kapustą 200,60
Kompot owocowy 51,00

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji