Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. margaryny w wersji miękkiej
B. jogurtu naturalnego
C. zupy pieczarkowej
D. pulpetów z wołowiny
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?
A. Zbyt małe spożywanie białka
B. Niewystarczające spożycie tłuszczu
C. Nadmiar witaminy D w diecie
D. Zbyt duża ilość węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.
| Zestaw na lunch | Liczba porcji | Wartość brutto [zł] |
|---|---|---|
| Zupa misoshiru | 25 | 75,00 |
| Omlet tamago nigiri | 50 | 300,00 |
| Salmon maki | 50 | 600,00 |
| Sałatka warzywna | 50 | 200,00 |
| Sok pomarańczowy | 25 | 100,00 |
| Razem | 1 275,00 |
A. 29,00 zł
B. 51,50 zł
C. 22,00 zł
D. 25,50 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. mąkę.
B. ser.
C. kaszą.
D. ryżem.
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć
A. przygotowywanie potraw i napojów
B. organizację wydarzeń rozrywkowych
C. sprzedaż dań i napojów w lokalu
D. obsługę cateringową
Organizacja żywienia i usług …
Do ozdabiania stołu bufetowego nie powinno się stosować
A. świeżych kwiatów o silnym zapachu
B. kompozycji pokrojonych owoców
C. świeżych kwiatów o łagodnym zapachu
D. kompozycji zimnych przystawek
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. łatwostrawną
B. bogatobiałkową
C. niskoenergetyczną
D. bogatoresztkową
Organizacja żywienia i usług …
Wskaźnik BMI o wartości 28 świadczy o
| Tabela wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Niedowaga | <18 |
| Norma | 18,5÷24,9 |
| Nadwaga | 25÷29,9 |
| Otyłość I i II stopnia | 30÷40 |
| Otyłość III stopnia | >40 |
A. niedowadze.
B. otyłości umiarkowanej.
C. otyłości dużej.
D. nadwadze.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Jaja.
B. Chleb mazowiecki.
C. Makrela.
D. Fasola biała.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.
| Śniadanie: nazwa produktu | Ilość (g) | Zawartość składników pokarmowych w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|
| Żelazo (mg) | Wit. C (mg) | ||
| pieczywo | 100 | 1,2 | 0,0 |
| masło | 10 | 0,1 | 0,0 |
| szynka drobiowa | 40 | 0,5 | 0,0 |
| pomidor | 50 | 0,5 | 23,0 |
A. 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
B. 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
C. 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C
D. 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C
HGT.12 Pytanie 171
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
A. wina musującego.
B. kawy po irlandzku.
C. wody mineralnej.
D. owoców w kompocie.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie energetyczne 25-letniej kobiety o masie ciała 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2-miesięczne niemowlę.
| Zapotrzebowanie energetyczne | ||
|---|---|---|
| wiek | masa ciała | mała aktywność fizyczna |
| 19 - 30 lat | 50 kg | 1750 kcal/dobę |
| 19 - 30 lat | 60 kg | 1900 kcal/dobę |
| Okres ciąży i karmienia | Dodatek energii | |
| II trymestr ciąży | + 360 kcal/dobę | |
| III trymestr ciąży | + 475 kcal/dobę | |
| Laktacja 0 - 6 miesięcy | + 505 kcal/dobę | |
A. 2225 kcal
B. 2405 kcal
C. 2260 kcal
D. 3240 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Aby ocenić jakość żywienia, należy zastosować metodę
A. wagową
B. analityczną
C. punktową
D. inwentarzową
Organizacja żywienia i usług …
Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?
A. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy
B. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków
C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi
D. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość będzie miała cena gastronomiczna netto jednej porcji zapiekanki, jeżeli całkowity wydatek na przygotowanie 10 porcji zapiekanki wynosi 12,00 zł, a zakład stosuje ryczałt na przyprawy w wysokości 10% oraz marżę gastronomiczną równą 150%?
A. 3,30 zł
B. 2,52 zł
C. 3,18 zł
D. 1,98 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie należy zaplanować do zestawu śniadaniowego, który składa się z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej oraz herbaty, zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. owsiankę na mleku
B. sałatkę z brokułów
C. mineralną wodę
D. dżem truskawkowy
Organizacja żywienia i usług …
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w internacie
B. w restauracji
C. w sanatorium
D. w stołówce
Organizacja żywienia i usług …
Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest
A. stołówka
B. bistro
C. kafejka
D. ciastkarnia
HGT.12 Pytanie 179
Organizacja żywienia i usług …
Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia
A. do aperitifu
B. do białego wina
C. do czerwonego wina
D. do wody
Organizacja żywienia i usług …
Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży
A. ruchomej
B. bezpośredniej
C. sugestywnej
D. tradycyjnej
Organizacja żywienia i usług …
W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?
A. Jamie ustnej
B. Jelicie cienkim
C. Dwunastnicy
D. Żołądku
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach
A. dystrybucji bezpośredniej
B. reklamy medialnej
C. sprzedaży bezpośredniej
D. promocji sprzedaży
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?
A. aminopeptydazy
B. karboksypeptydazy
C. trypsyna i chymotrypsyna
D. pepsyna i podpuszczka
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina K
B. Witamina A
C. Witamina D
D. Witamina E
Organizacja żywienia i usług …
Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?
A. kawiarnia oraz bufet
B. kawiarnia oraz restauracja
C. bar mleczny oraz restauracja
D. bar mleczny oraz bufet
Organizacja żywienia i usług …
Która z wymienionych chorób nie jest skutkiem nadmiernego spożycia tłuszczów zwierzęcych w odniesieniu do potrzeb fizjologicznych organizmu?
A. Cukrzyca
B. Otyłość
C. Nadciśnienie tętnicze
D. Miażdżyca
HGT.12 Pytanie 187
Organizacja żywienia i usług …
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
A. Ilustracja III.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja I.
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. nalewa zupę z wazy
B. napełnia filiżankę kawą
C. serwuje porcjowaną potrawę
D. przekazuje kartę menu
Organizacja żywienia i usług …
Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji
A. wydatków na produkcję
B. efektywności pracy
C. obliczania cen
D. produkcji potraw
Organizacja żywienia i usług …
Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?
A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Federacja Polskich Banków Żywności
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów zapewni 1 porcja surówki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeżeli w 100 g tej surówki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 15,00 g
B. 16,21 g
C. 12,10 g
D. 18,15 g
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?
A. 18 g
B. 9 g
C. 2 g
D. 84 g
Organizacja żywienia i usług …
Jakiej zasady żywieniowej należy przestrzegać, aby zapewnić organizmowi człowieka wszystkie niezbędne składniki odżywcze?
A. Konsumpcja produktów ze wszystkich grup żywności.
B. Utrzymanie zerowego bilansu kalorycznego.
C. Systematyczne jedzenie posiłków.
D. Ograniczanie w diecie ilości soli, cukru i tłuszczu.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie instytucje zapewniają niekompletne wyżywienie?
A. szkolne stołówki
B. zakłady karne
C. szpitale
D. sanatoria
Organizacja żywienia i usług …
Kelner zbliżając się z prawej strony klienta
A. przekazuje kartę menu
B. nalewa zupę z wazy
C. nakłada dania na talerz klienta
D. prezentuje dania na półmisku
Organizacja żywienia i usług …
Menu, które zawiera dania przeznaczone m.in. dla wegetarian lub dzieci, nazywamy
A. specjalnym dnia
B. okazjonalnym
C. specjalnym
D. zwykłym
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, jadłodajnie i cukiernie
B. kawiarnie, restauracje oraz bary
C. bistra, piwiarnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie oraz bary
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Interpretacja | Wartości BMI |
| Niedowaga | < 19,00 |
| Norma | 19 - 24,90 |
| Nadwaga | 25 - 29,90 |
| Otyłość II stopnia | 30 - 40 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.
B. Otyłość umiarkowana II stopnia.
C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.
D. Otyłość duża III stopnia.
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w kaszy gryczanej
B. w fasoli białej
C. w orzechach laskowych
D. w kefirze owocowym
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Chleb żytni
B. Całe jajo
C. Tłusta ryba
D. Żółtko jaja