Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 161

Organizacja żywienia i usług …

Makro elementem jest

A. mangan.

B. magnez.

C. molibden.

D. miedź.

HGT.12 Pytanie 162

Organizacja żywienia i usług …

Cukrem występującym w mleku jest

A. celuloza.

B. fruktoza.

C. laktoza.

D. glukoza.

HGT.12 Pytanie 163

Organizacja żywienia i usług …

Które cukry proste powstaną w wyniku hydrolizy maltozy?

A. Glukoza-galaktoza.

B. Glukoza-glukoza.

C. Fruktoza-galaktoza.

D. Glukoza-fruktoza.

HGT.12 Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

A. Jogurt.

B. Krówki.

C. Jabłka.

D. Kasza jęczmienna.

HGT.12 Pytanie 165

Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa rozkłada

A. makroelementy.

B. tłuszcze.

C. białka.

D. węglowodany.

HGT.12 Pytanie 166

Organizacja żywienia i usług …

Którego produktu zbożowego nie należy stosować w diecie łatwostrawnej?

A. Kaszy krakowskiej.

B. Kaszy manny.

C. Ryżu białego.

D. Kaszy pęczak.

HGT.12 Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetarian należy uwzględnić

A. mięso drobiowe.

B. jaja.

C. owoce morza.

D. mleko.

HGT.12 Pytanie 168

Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

HGT.12 Pytanie 169

Organizacja żywienia i usług …

Planując jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

A. mlekiem w proszku.

B. jajami.

C. mięsem bez kości.

D. owocami.

HGT.12 Pytanie 170

Organizacja żywienia i usług …

Ile tłuszczu znajduje się w 100 g rogala maślanego o wartości energetycznej 330 kcal i zawartości 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 60,0 g

B. 54,0 g

C. 5,4 g

D. 6,0 g

HGT.12 Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka i 4 g tłuszczu to wartość energetyczna 300 g deseru wyniesie

A. 84 kcal

B. 168 kcal

C. 126 kcal

D. 42 kcal

HGT.12 Pytanie 172

Organizacja żywienia i usług …

W metodzie analitycznej do oceny sposobu żywienia wykorzystuje się

A. wyniki obliczeń wartości odżywczej spożytych potraw i napojów.

B. zestawienie częstotliwości spożywania określonych grup produktów w ciągu 10 dni.

C. zestawienie miesięcznych wydatków poniesionych na żywność przez 1 osobę.

D. wyniki badań laboratoryjnych wartości energetycznej i odżywczej posiłków.

HGT.12 Pytanie 173

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

A. 23,9 g

B. 40,5 g

C. 17,4 g

D. 27,0 g

HGT.12 Pytanie 174

Organizacja żywienia i usług …

Jeśli wskaźnik Body Mass Index - BMI wynosi 29, to oznacza to

A. niedożywienie.

B. nadwagę.

C. wagę prawidłową.

D. otyłość umiarkowaną.

HGT.12 Pytanie 175

Organizacja żywienia i usług …

Dieta Dukana polega na ograniczeniu spożywania produktów

A. tłuszczowych i wody.

B. węglowodanowych i tłuszczowych.

C. węglowodanowych i wody.

D. tłuszczowych i białkowych.

HGT.12 Pytanie 176

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka wchłanianie żelaza zwiększa

A. kwas fitynowy.

B. wapń.

C. błonnik pokarmowy.

D. witamina C.

HGT.12 Pytanie 177

Organizacja żywienia i usług …

Spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym jest zalecane w żywieniu chorych

A. na miażdżycę.

B. na osteoporozę.

C. na cukrzycę.

D. na niedokrwistość.

HGT.12 Pytanie 178

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

A. GIS

B. FAO

C. IŻiŻ

D. WHO

HGT.12 Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

W technologii cook-freeze potrawy po obróbce cieplnej zamraża się

A. powoli i przechowuje w chłodni, w temperaturze +4°C.

B. powoli i przechowuje w zamrażarce, w temperaturze -18°C.

C. gwałtownie i przechowuje w chłodni, w temperaturze +4°C.

D. gwałtownie i przechowuje w zamrażarce, w temperaturze -18°C.

HGT.12 Pytanie 180

Organizacja żywienia i usług …

Wyżywienie niepełne prowadzą

A. szpitale.

B. szkolne stołówki.

C. zakłady karne.

D. sanatoria.

HGT.12 Pytanie 181

Organizacja żywienia i usług …

Ile powinna wynosić minimalna temperatura serwowania zup gorących?

A. 70°C

B. 60°C

C. 65°C

D. 75°C

HGT.12 Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilością śmietany o zawartości tłuszczu 36% można zastąpić 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

A. 36,0 g

B. 46,0 g

C. 16,4 g

D. 8,2 g

HGT.12 Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Zakład gastronomiczny świadcząc usługi cateringowe, do transportu zup gorących powinien stosować

A. podgrzewacze.

B. termosy.

C. kociołki.

D. warniki.

HGT.12 Pytanie 184

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia 4 porcji kawy latte użyto 160 ml kawy espresso i 1 200 ml mleka. Ile kawy i mleka należy przygotować dla 17 osób?

A. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml

B. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml

C. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml

D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml

HGT.12 Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

A. Cukrzycy.

B. Otyłości.

C. Nadciśnienia tętniczego.

D. Choroby wieńcowej.

HGT.12 Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

A. D.

B. C.

C. A.

D. B.

HGT.12 Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg

B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg

C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg

D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg

HGT.12 Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wina, jeśli zakupiona butelka o pojemności 0,75 1 kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 100,00 zł

B. 60,00 zł

C. 10,00 zł

D. 6,00 zł

HGT.12 Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego zalicza się

A. kawiarnię.

B. smażalnię.

C. lodziarnię.

D. jadłodajnię.

HGT.12 Pytanie 190

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji wprowadzając 20% upust cenowy dla rodziny z dziećmi, która zamówi co najmniej 3 zestawy obiadowe dnia, stosuje strategię

A. promocji.

B. produktu.

C. dystrybucji.

D. ceny.

HGT.12 Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Koszty organizacji bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Oblicz zadatek w wysokości 20%, który powinien wpłacić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% rabatu.

A. 500,00 zł

B. 550,00 zł

C. 495,00 zł

D. 450,00 zł

HGT.12 Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Ilu kelnerów powinna zatrudnić restauracja do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli rewir kelnerski składa się z 12 gości?

A. 15 kelnerów.

B. 11 kelnerów.

C. 8 kelnerów.

D. 13 kelnerów.

HGT.12 Pytanie 193

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania jaj garnirowanych z półmiska na talerz gościa, należy stosować serwis

A. francuski.

B. rosyjski.

C. niemiecki.

D. angielski.

HGT.12 Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Stoliki koktajlowe ustawione na przyjęciu służą

A. barmanom do ekspozycji napojów alkoholowych.

B. kucharzom do ekspozycji przekąsek.

C. kelnerom do serwowania potraw serwisem angielskim.

D. gościom do konsumpcji potraw i napojów pobranych z bufetu.

HGT.12 Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Talerzyk do pieczywa powinien mieć średnicę

A. 17 cm

B. 21 cm

C. 26 cm

D. 28 cm

HGT.12 Pytanie 196

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po rosyjsku.

B. po arabsku.

C. po japońsku.

D. po angielsku.

HGT.12 Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

A. koktajlowego.

B. garden party.

C. zasiadanego.

D. lampka wina.

HGT.12 Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

A. do smażenia omletów.

B. do podgrzewania półmisków.

C. do schładzania deserów.

D. do przechowywania dodatków.

HGT.12 Pytanie 199

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu?

A. Całe jajo.

B. Tłusta ryba.

C. Chleb żytni.

D. Żółtko jaja.

HGT.12 Pytanie 200

Organizacja żywienia i usług …

Wchłanianie żelaza w organizmie człowieka zwiększa spożywanie produktów bogatych

A. w witaminę B.

B. w szczawiany.

C. w fityniany.

D. w witaminę C.

Filtrowanie pytań

Makro elementem jest

Cukrem występującym w mleku jest

Które cukry proste powstaną w wyniku hydrolizy maltozy?

Który produkt należy do grupy "pustych kalorii", dostarczających organizmowi tylko węglowodanów przyswajalnych?

Lipaza trzustkowa rozkłada

Którego produktu zbożowego nie należy stosować w diecie łatwostrawnej?

W diecie laktowegetarian należy uwzględnić

W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?

Planując jadłospisy, nasiona roślin strączkowych można zastąpić

Ile tłuszczu znajduje się w 100 g rogala maślanego o wartości energetycznej 330 kcal i zawartości 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Jeśli 200 g deseru dostarcza 7 g węglowodanów, 5 g białka i 4 g tłuszczu to wartość energetyczna 300 g deseru wyniesie

W metodzie analitycznej do oceny sposobu żywienia wykorzystuje się

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.

Jeśli wskaźnik Body Mass Index - BMI wynosi 29, to oznacza to

Dieta Dukana polega na ograniczeniu spożywania produktów

W organizmie człowieka wchłanianie żelaza zwiększa

Spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym jest zalecane w żywieniu chorych

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

W technologii cook-freeze potrawy po obróbce cieplnej zamraża się

Wyżywienie niepełne prowadzą

Ile powinna wynosić minimalna temperatura serwowania zup gorących?

Jaką ilością śmietany o zawartości tłuszczu 36% można zastąpić 20 g masła, jeśli 100 g masła zawiera 82% tłuszczu?

Zakład gastronomiczny świadcząc usługi cateringowe, do transportu zup gorących powinien stosować

Do sporządzenia 4 porcji kawy latte użyto 160 ml kawy espresso i 1 200 ml mleka. Ile kawy i mleka należy przygotować dla 17 osób?

Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?

Który zestaw należy stosować w żywieniu dziewcząt w wieku 14 lat, o małej aktywności fizycznej, jeśli ich dzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 2 100 kcal?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wina, jeśli zakupiona butelka o pojemności 0,75 1 kosztowała 300 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Do grupy zakładów gastronomicznych typu uzupełniającego zalicza się

Właściciel restauracji wprowadzając 20% upust cenowy dla rodziny z dziećmi, która zamówi co najmniej 3 zestawy obiadowe dnia, stosuje strategię

Koszty organizacji bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Oblicz zadatek w wysokości 20%, który powinien wpłacić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% rabatu.

Ilu kelnerów powinna zatrudnić restauracja do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli rewir kelnerski składa się z 12 gości?

Do serwowania jaj garnirowanych z półmiska na talerz gościa, należy stosować serwis

Stoliki koktajlowe ustawione na przyjęciu służą

Talerzyk do pieczywa powinien mieć średnicę

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy

Który produkt zawiera najwięcej cholesterolu?

Wchłanianie żelaza w organizmie człowieka zwiększa spożywanie produktów bogatych