HGT.12Pytanie 161

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej Poziom aktywności zawodowej
mała umiarkowana duża
brak aktywności 1,4 1,6 1,7
umiarkowana 1,5 1,7 1,8
duża 1,6 1,8 1,9

A. 3150 kcal

B. 2800 kcal

C. 3325 kcal

D. 2625 kcal

HGT.12Pytanie 162

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

B. Światowa Organizacja Zdrowia

C. Ministerstwo Zdrowia

D. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

HGT.12Pytanie 163

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

A. Racuchy z jabłkami

B. Mus jabłkowy

C. Pieczone jabłko

D. Sałatkę z jabłek

HGT.12Pytanie 164

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

A. Public relations

B. Sponsoring

C. Marketing bezpośredni

D. Publicity

HGT.12Pytanie 165

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

A. 9,00 zł

B. 1,00 zł

C. 11,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 166

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

A. cukiernie, kawiarnie

B. restauracje, jadłodajnie

C. bistra, herbaciarnie

D. stołówki, bufety

HGT.12Pytanie 167

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 12.00 - 13.00

B. 10.00 - 11.00

C. 20.00 - 22.00

D. 14.00 - 15.30

HGT.12Pytanie 168

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

A. piwa.

B. long drinka.

C. short drinka.

D. ponczu.

HGT.12Pytanie 169

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

A. ślimaków.

B. szparagów.

C. tortu.

D. homara.

HGT.12Pytanie 170

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

A. zahamowaniem syntezy hormonów tarczycy

B. powstawaniem wola

C. opóźnieniem w rozwoju umysłowym i fizycznym

D. zawałem mięśnia sercowego

HGT.12Pytanie 171

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

C. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

D. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

HGT.12Pytanie 172

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. węglowodanów

B. białek

C. wody

D. składników mineralnych

HGT.12Pytanie 173

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 4,80 kg

B. 0,75 kg

C. 0,48 kg

D. 7,50 kg

HGT.12Pytanie 174

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 21 000,00 zł

B. 21 200,00 zł

C. 19 000,00 zł

D. 23 000,00 zł

HGT.12Pytanie 175

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. przesyt potasu

B. niedostateczna ilość fluoru

C. niedobór żelaza

D. przesyt wapnia

HGT.12Pytanie 176

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. przepraszać za powstałe problemy

B. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

C. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

D. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

HGT.12Pytanie 177

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

A. czerwonego.

B. wzmocnionego.

C. musującego.

D. różowego.

HGT.12Pytanie 178

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. jajkiem na bekonie

B. jajecznicą z boczkiem

C. śledziem w oleju

D. pomidorem i papryką

HGT.12Pytanie 179

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. masło.

B. deser.

C. chleb.

D. grzanki.

HGT.12Pytanie 180

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

A. zahamowania wzrostu

B. kurzej ślepoty

C. obniżenia odporności

D. kwasicy

HGT.12Pytanie 181

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

A. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

B. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

C. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

D. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

HGT.12Pytanie 182

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

A. Zbyt duża ilość węglowodanów

B. Nadmiar witaminy D w diecie

C. Zbyt małe spożywanie białka

D. Niewystarczające spożycie tłuszczu

HGT.12Pytanie 183

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

A. nelsonka.

B. bulionówka.

C. salaterka.

D. kokilka.

HGT.12Pytanie 184

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

A. Układanie talerza na pieczywo

B. Prezentowanie potraw na półmisku

C. Napełnianie filiżanki kawą

D. Serwowanie zupy z wazy

HGT.12Pytanie 185

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Mięsne

B. Tłuszczowe

C. Warzywne

D. Nabiałowe

HGT.12Pytanie 186

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 25 g

B. 100 g

C. 50 g

D. 150 g

HGT.12Pytanie 187

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

A. glukoza

B. kwas linolenowy

C. żelazo

D. kwas linolowy

HGT.12Pytanie 188

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w szczawiany

B. w witaminę C

C. w witaminę B

D. w fityniany

HGT.12Pytanie 189

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g

B. 300 g

C. 500 g

D. 450 g

HGT.12Pytanie 190

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 40°C

B. 60°C

C. 75°C

D. 55°C

HGT.12Pytanie 191

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 300,00 g

B. 120,20 g

C. 21,20 g

D. 212,11 g

HGT.12Pytanie 192

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Rola błonnika w ludzkim organizmie

A. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.

B. zwiększa ruchliwość jelit.

C. ma wpływ na prawidłową pracę serca.

D. podnosi poziom cholesterolu we krwi.

HGT.12Pytanie 193

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa Forma usługi Cena brutto
dla 1 osoby
[zł]
Przerwa kawowa jednorazowa 10,00
całodzienna 25,00
Lunch serwowany 30,00
w formie bufetu 50,00
Kolacja serwowana 30,00
w formie bufetu 50,00
uroczysta 80,00

A. 2 400,00 zł

B. 2 700,00 zł

C. 1 700,00 zł

D. 3 100,00 zł

HGT.12Pytanie 194

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. średni

B. mały

C. specjalny

D. duży

HGT.12Pytanie 195

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

A. 5-10°C

B. 10-15°C

C. 20-25°C

D. 0-4°C

HGT.12Pytanie 196

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

A. Dynia i żółtko jajka

B. Masło i ser dojrzewający

C. Białko jajka i wątroba wieprzowa

D. Szpinak oraz marchew

HGT.12Pytanie 197

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

A. 48 kcal

B. 158 kcal

C. 116 kcal

D. 166 kcal

HGT.12Pytanie 198

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca [g]
pomarańcze 1 000
marchew 500

A. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.

B. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.

C. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.

D. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.

HGT.12Pytanie 199

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Skirting.

B. Laufer.

C. Napperon.

D. Bieżnik.

HGT.12Pytanie 200

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca	[g]
pomarańcze	1 000
marchew	500

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Jaki deser powinien być przygotowany dla osoby intensywnie pracującej fizycznie?

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

Jaką kwotę zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy, którego cena wynosi 10,00 zł, posiadając 10% zniżki?

Jakie obiekty zalicza się do kategorii usług uzupełniających?

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania

Na rysunku przedstawiono szczypce do serwowania

Nadmiar jodu w organizmie może skutkować

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek do wina

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Która nieprawidłowość żywieniowa u dzieci oraz młodzieży prowadzi do spowolnienia wzrostu?

Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest

Jaką czynność powinien wykonać kelner z prawej strony klienta?

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Rola błonnika w ludzkim organizmie

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Przy jakiej temperaturze należy przechowywać ryby w lodówce, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo spożycia?

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju. Normatyw surowcowy na 4 porcjesoku pomarańczowo-marchwiowegoNazwa surowca[g]pomarańcze1 000marchew500

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

Na którym rysunku przedstawiono termos transportowy?

Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.

Normatyw surowcowy na 4 porcje
soku pomarańczowo-marchwiowego
Nazwa surowca [g]
pomarańcze 1 000
marchew 500