Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 201

Organizacja żywienia i usług …

Najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego są

A. ostrygi.

B. oliwki.

C. otręby.

D. orzechy.

HGT.12 Pytanie 202

Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa rozpoczyna proces trawienia

A. składników mineralnych.

B. tłuszczu z mleka krowiego.

C. białek.

D. węglowodanów.

HGT.12 Pytanie 203

Organizacja żywienia i usług …

Norm żywienia nie stosuje się do planowania żywienia

A. w stołówce.

B. w sanatorium.

C. w internacie.

D. w restauracji.

HGT.12 Pytanie 204

Organizacja żywienia i usług …

Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż

A. 9,0 mg

B. 100,0 mg

C. 10,0 mg

D. 90,0 mg

HGT.12 Pytanie 205

Organizacja żywienia i usług …

Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić

A. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię.

B. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię.

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię.

D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię.

HGT.12 Pytanie 206

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy jest ułożony zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój.

B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój.

C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot.

D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot.

HGT.12 Pytanie 207

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

A. 335 g

B. 670 g

C. 228 g

D. 344 g

HGT.12 Pytanie 208

Organizacja żywienia i usług …

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

A. na kaszę gryczaną z gulaszem.

B. na makaron z sosem pomidorowym.

C. na rybę z ziemniakami.

D. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym.

HGT.12 Pytanie 209

Organizacja żywienia i usług …

Do jogurtu naturalnego dodano 2 łyżki pestek łuskanego słonecznika. Oblicz, o ile błonnika zostanie wzbogacony jogurt, jeżeli 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, a 1 łyżka słonecznika waży 10 g?

A. 2,00 g

B. 1,00 g

C. 10,00 g

D. 20,00 g

HGT.12 Pytanie 210

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie

A. 158 kcal

B. 48 kcal

C. 166 kcal

D. 116 kcal

HGT.12 Pytanie 211

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

A. 33,12 g

B. 69,20 g

C. 71,00 g

D. 34,20 g

HGT.12 Pytanie 212

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal.

A. 347,50 kcal

B. 239,50 kcal

C. 350,00 kcal

D. 278,00 kcal

HGT.12 Pytanie 213

Organizacja żywienia i usług …

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

A. I. śniadanie, obiad i kolacja.

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja.

C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja.

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad.

HGT.12 Pytanie 214

Organizacja żywienia i usług …

Niedobór którego składnika odżywczego w organizmie wywołuje zakłócenia pracy serca i nadciśnienie tętnicze?

A. Witamina C.

B. Potas.

C. Witamina D.

D. Wapń.

HGT.12 Pytanie 215

Organizacja żywienia i usług …

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

A. Laktowegetariańskiej.

B. Witariańskiej.

C. Frutariańskiej.

D. Laktoowowegetariańskiej.

HGT.12 Pytanie 216

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały niedobór witaminy C w organizmie wywołuje

A. szkorbut.

B. osteoporozę.

C. próchnicę.

D. pelagrę.

HGT.12 Pytanie 217

Organizacja żywienia i usług …

Kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce sprawuje

A. Instytut Żywności i Żywienia.

B. Światowa Organizacja Zdrowia.

C. Państwowa Inspekcja Pracy.

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

HGT.12 Pytanie 218

Organizacja żywienia i usług …

W jaki sposób jest zagęszczana zupa owocowa?

A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody.

B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła.

C. Oprószaniem mąką pszenną.

D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody.

HGT.12 Pytanie 219

Organizacja żywienia i usług …

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

A. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek.

B. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu.

C. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy.

D. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy.

HGT.12 Pytanie 220

Organizacja żywienia i usług …

Karta menu zawierająca potrawy m.in. dla wegetarian lub dzieci to karta

A. standardowa.

B. dnia.

C. specjalna.

D. okolicznościowa.

HGT.12 Pytanie 221

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

A. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

B. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

C. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

D. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

HGT.12 Pytanie 222

Organizacja żywienia i usług …

Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł.

A. 18,45 zł

B. 15,00 zł

C. 36,90 zł

D. 30,00 zł

HGT.12 Pytanie 223

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200%.

A. 8,00 zł

B. 18,00 zł

C. 6,00 zł

D. 12,00 zł

HGT.12 Pytanie 224

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg

B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg

D. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg

HGT.12 Pytanie 225

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

A. 180,00 zł

B. 90,00 zł

C. 45,00 zł

D. 135,00 zł

HGT.12 Pytanie 226

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów typu uzupełniającego należą

A. stołówki i herbaciarnie.

B. restauracje i stołówki.

C. jadłodajnie i bufety.

D. kawiarnie i cukiernie.

HGT.12 Pytanie 227

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel restauracji sponsorując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z pobliskich szkół gastronomicznych, działa w ramach

A. sprzedaży osobistej.

B. public relations.

C. promocji sprzedaży.

D. reklamy.

HGT.12 Pytanie 228

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzenie do oferty restauracji nowych usług cateringowych jest przykładem stosowania strategii

A. dystrybucji.

B. produktu.

C. promocji.

D. ceny.

HGT.12 Pytanie 229

Organizacja żywienia i usług …

Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien

A. wysłuchać uważnie i powtórzyć treść skargi.

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji.

C. przepraszać za powstałe uchybienia.

D. zaproponować sposób naprawienia uchybień.

HGT.12 Pytanie 230

Organizacja żywienia i usług …

Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł ?

A. 21 200,00 zł

B. 21 000,00 zł

C. 19 000,00 zł

D. 23 000,00 zł

HGT.12 Pytanie 231

Organizacja żywienia i usług …

Kelner wykonując tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie, obsługuje gości serwisem

A. angielskim.

B. francuskim pełnym.

C. rosyjskim.

D. francuskim niepełnym.

HGT.12 Pytanie 232

Organizacja żywienia i usług …

Kelner podchodząc z prawej strony gościa

A. nakłada potrawy na talerz gościa.

B. podaje kartę menu.

C. nalewa zupę z wazy.

D. prezentuje potrawy na półmisku.

HGT.12 Pytanie 233

Organizacja żywienia i usług …

Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno

A. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny.

B. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza.

C. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza.

D. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny.

HGT.12 Pytanie 234

Organizacja żywienia i usług …

Standardowym wyposażeniem sali konsumenckiej, które służy do przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej i sprzętu do obsługi gości, jest

A. wózek serwisowy.

B. pomocnik kelnerski.

C. stolik pomocniczy.

D. wózek kelnerski.

HGT.12 Pytanie 235

Organizacja żywienia i usług …

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Bieżnik.

B. Napperon.

C. Skirting.

D. Laufer.

HGT.12 Pytanie 236

Organizacja żywienia i usług …

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

A. piwa.

B. wina białego.

C. wody.

D. wina czerwonego.

HGT.12 Pytanie 237

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

A. barmana.

B. sommeliera.

C. baristy.

D. kelnera.

HGT.12 Pytanie 238

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono

A. dyspenser.

B. blender.

C. cooler.

D. shaker.

HGT.12 Pytanie 239

Organizacja żywienia i usług …

Bogatym źródłem białka roślinnego o najwyższej wartości biologicznej po spożyciu są

A. warzywa korzeniowe.

B. przetwory owocowe.

C. przetwory zbożowe.

D. warzywa strączkowe.

HGT.12 Pytanie 240

Organizacja żywienia i usług …

Które środki spożywcze należy zaliczyć do trwałych?

A. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy.

B. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch.

C. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata.

D. Cukier puder, kawa zbożowa, melon.

Filtrowanie pytań

Najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego są

Amylaza ślinowa rozpoczyna proces trawienia

Norm żywienia nie stosuje się do planowania żywienia

Dzienne zapotrzebowanie dla 1 osoby na makroelementy jest większe niż

Wartość energetyczna posiłku obiadowego powinna stanowić

Który zestaw obiadowy jest ułożony zgodnie z zasadami układania jadłospisów?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

Do jogurtu naturalnego dodano 2 łyżki pestek łuskanego słonecznika. Oblicz, o ile błonnika zostanie wzbogacony jogurt, jeżeli 100 g pestek dostarcza 10 g błonnika, a 1 łyżka słonecznika waży 10 g?

Jeżeli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczu i 7 g węglowodanów, to wartość energetyczna 200 g potrawy wyniesie

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Oblicz wartość energetyczną 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal.

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

Niedobór którego składnika odżywczego w organizmie wywołuje zakłócenia pracy serca i nadciśnienie tętnicze?

W której odmianie diety wegetariańskiej dopuszcza się spożywanie tylko surowych owoców, orzechów i nasion?

Długotrwały niedobór witaminy C w organizmie wywołuje

Kontrolę sanitarną produkcji żywności w Polsce sprawuje

W jaki sposób jest zagęszczana zupa owocowa?

W którym zestawie obiadowym należy dokonać zmian, aby można było go sporządzić w okresie zimowym?

Karta menu zawierająca potrawy m.in. dla wegetarian lub dzieci to karta

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Firma stosuje marżę gastronomiczną 100% i nalicza podatek VAT 23%. Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednego zestawu obiadowego w firmie cateringowej, jeśli całkowity koszt produkcji 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł.

Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 ml wermutu, jeżeli cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża 200%.

Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.

W restauracji koszt jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Restauracja w każdy poniedziałek stosuje 50% rabat dla studentów, którzy zamówią co najmniej pięć zestawów obiadowych dnia. Ile zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?

Do zakładów typu uzupełniającego należą

Właściciel restauracji sponsorując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z pobliskich szkół gastronomicznych, działa w ramach

Wprowadzenie do oferty restauracji nowych usług cateringowych jest przykładem stosowania strategii

Kelner przyjmując reklamację zgłaszaną przez gościa nie powinien

Jaki będzie całkowity koszt organizacji przyjęcia weselnego dla 150 gości, jeżeli restauracja stosuje stawkę 140,00 zł od osoby, a koszt wynajęcia zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł ?

Kelner wykonując tranżerowanie, filetowanie i flambirowanie, obsługuje gości serwisem

Kelner podchodząc z prawej strony gościa

Kelner serwowanie potraw i napojów gościom siedzącym przy stole powinien wykonać podchodząc kolejno

Standardowym wyposażeniem sali konsumenckiej, które służy do przechowywania bielizny stołowej, zastawy stołowej i sprzętu do obsługi gości, jest

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

Naczynia szklane przedstawione na zdjęciu stosuje się do podawania

Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy

Na zdjęciu przedstawiono

Bogatym źródłem białka roślinnego o najwyższej wartości biologicznej po spożyciu są

Które środki spożywcze należy zaliczyć do trwałych?