HGT.12 Pytanie 201
Organizacja żywienia i usług …
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to
A. manometr.
B. waga hakowa.
C. sonda temperaturowa.
D. higrometr.
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 202
Organizacja żywienia i usług …
W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać
A. zupę gulaszową.
B. zrazy zawijane.
C. sos pomidorowy.
D. fondue serowe.
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. karoten
B. tokoferol
C. pektyny
D. skrobia
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 1 l do 1,5 l
B. od 4 l do 4,5 l
C. od 3 l do 3,5 l
D. od 2 l do 2,5 l
Organizacja żywienia i usług …
Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku
A. witamin
B. tłuszczów
C. białka
D. węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. masłem
B. śmietaną
C. jajami
D. maślanką
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 4,43 zł
B. 3,57 zł
C. 32,80 zł
D. 12,10 zł
Organizacja żywienia i usług …
Której choroby cywilizacyjnej dotyczą zamieszczone w ramce zalecenia Instytutu Żywności i Żywienia?
A. Otyłości.
B. Nadciśnienia tętniczego.
C. Choroby wieńcowej.
D. Cukrzycy.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Nadwaga | |
| Rozwój procesów miażdżycowych | |
| Wzrost ryzyka nadciśnienia | |
| Zawał serca | |
A. nadmiaru białka.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. niedoboru cukrów prostych.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 14,6 mg
B. 73,0 mg
C. 227,5 mg
D. 45,5 mg
HGT.12 Pytanie 211
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. pucharu.
B. stopki.
C. kubka.
D. gobletu.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?
A. Mleko oraz ryż
B. Mięso i fasolka
C. Jaja oraz soja
D. Mięso i mleko
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 150 g
B. 450 g
C. 500 g
D. 300 g
HGT.12 Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …
Serwując gościom zupę w głębokim talerzu, kelner korzysta z serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego
C. rosyjskiego
D. niemieckiego
Organizacja żywienia i usług …
Nadmierne spożycie białka w ludzkim organizmie prowadzi do
A. obniżenia odporności
B. kwasicy
C. kurzej ślepoty
D. zahamowania wzrostu
HGT.12 Pytanie 216
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?
A. Na ilustracji 2.
B. Na ilustracji 3.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 1.
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. szacunkowa
B. analityczna
C. wagowa
D. inwentarzowa
Organizacja żywienia i usług …
Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?
A. Sos boloński, galaretka, makaron
B. Galaretka, sos boloński, makaron
C. Makaron, galaretka, sos boloński
D. Makaron, sos boloński, galaretka
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi
| Zalecenia dotyczące żywienia dzieci w przedszkolu | |
| Dziecko w przedszkolu powinno mieć zapewnione śniadanie, obiad i podwieczorek. | |
| Zawartość soli kuchennej w całodziennej diecie dzieci w wieku 4-6 lat: – na poziomie AI (wystarczające spożycie) – 2,50 g soli, czyli 1 000 mg sodu, – na poziomie UL (najwyższy tolerowany) – 3,75 g soli, czyli 1 500 mg sodu. | |
| Żywienie w przedszkolu powinno pokryć 75% dziennej normy na energię i niezbędne składniki odżywcze. |
A. 2 500 mg
B. 1,87 g
C. 2,81 g
D. 3 750 mg
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
B. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
D. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. produktu
C. promocji
D. dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Ilość próbek kontrolnych potraw, które powinny być pobierane w celach sanitarno-epidemiologicznych, nie może być mniejsza niż
A. 150 g
B. 250 g
C. 200 g
D. 100 g
Organizacja żywienia i usług …
Tworzeniem międzynarodowych norm dla producentów żywności, które mają na celu ochronę zdrowia konsumentów oraz promowanie uczciwych praktyk handlowych zajmuje się
A. Komitet Żywienia Człowieka PAN
B. Światowa Organizacja Zdrowia
C. Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa
D. Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO
HGT.12 Pytanie 224
Organizacja żywienia i usług …
Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?
A. 9 stołów
B. 8 stołów
C. 5 stołów
D. 4 stoły
HGT.12 Pytanie 225
Organizacja żywienia i usług …
Który rodzaj bielizny stołowej przedstawiono strzałką na rysunku?
A. Laufer.
B. Skirting.
C. Molton.
D. Napperon.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.
| Wykaz kosztów surowców dla jednej osoby w ośrodku | |
|---|---|
| Rodzaj posiłku | Koszt surowców jednego posiłku [zł] |
| Śniadanie | 2,00 |
| Obiad | 4,00 |
| Kolacja | 3,00 |
A. 108,00 zł
B. 151,20 zł
C. 1 512,00 zł
D. 1 008,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na
A. maślankę
B. masło
C. śmietanę
D. jajka
Organizacja żywienia i usług …
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 25%
B. 40%
C. 30%
D. 35%
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Orzechy włoskie
B. Jabłko
C. Mąka pszenna
D. Miód
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli określ, w jakiej temperaturze należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.
| Potrawa | Temperatura przechowywania [°C] |
|---|---|
| Dania ciepłe do wydania | powyżej 63 |
| Zupy ciepłe do wydania | powyżej 75 |
| Desery owocowe zimne | 10 |
| Desery mleczne zimne | 0 ÷ 4 |
A. 0 do 4°C
B. powyżej 63°C
C. 10°C
D. powyżej 75°C
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej temperaturze należy transportować ryby mrożone do jednostek gastronomicznych?
A. -4°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -1°C
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
B. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
C. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
D. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
B. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
C. standardem jakości produktów spożywczych
D. instytucją zajmującą się normalizacją
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. kawa, pieczywo i migdały
B. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
C. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
D. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
Organizacja żywienia i usług …
Plany żywieniowe składające się z 3 dań są przeznaczone dla
A. osób dorosłych z niskim poziomem aktywności fizycznej
B. dzieci w wieku 1 - 3 lat
C. uczniów szkół średnich
D. kobiet w ciąży
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego cennika usług, oblicz, ile zapłaci zleceniodawca za wszystkie usługi w trakcie organizacji 6 godzinnej konferencji dla 80 osób.
| Cennik usług świadczonych podczas konferencji | |
|---|---|
| Rodzaj usługi | Cena brutto [zł] |
| Zestaw obiadowy dla 1 osoby | 75,00 |
| Obsługa kelnerska podczas obiadu - 1 kelner na 50 osób | 100,00 |
| Wynajęcie sali konferencyjnej - 1 godzina | 50,00 |
A. 6 500,00 zł
B. 6 300,00 zł
C. 6 000,00 zł
D. 6 460,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 50 kg
B. 40 kg
C. 42 kg
D. 32 kg
HGT.12 Pytanie 238
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców służy do porcjowania i nakładania
A. pizzy.
B. tortu.
C. homara.
D. kawioru.
Organizacja żywienia i usług …
Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?
A. 54 szt.
B. 36 szt.
C. 30 szt.
D. 18 szt.
HGT.12 Pytanie 240
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania
A. homara.
B. pizzy.
C. kawioru.
D. tortu.