HGT.12 Pytanie 201
Organizacja żywienia i usług …
Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest
A. niedobór magnezu
B. nadmiar magnezu
C. niedobór jodu
D. nadmiar jodu
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 202
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia
A. pelagry
B. osteoporozy
C. kurczów mięśni
D. niedokrwistości
HGT.12 Pytanie 203
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 13,50 kg
C. 27,00 kg
D. 1,35 kg
HGT.12 Pytanie 204
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 178,20 kcal
C. 154,80 kcal
D. 112,80 kcal
HGT.12 Pytanie 205
Organizacja żywienia i usług …
Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić
A. serem
B. kaszą
C. mlekiem
D. rybą
HGT.12 Pytanie 206
Organizacja żywienia i usług …
Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 25%
HGT.12 Pytanie 207
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.
| Stanowisko pracy | Liczba pracowników | Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł] | Czas pracy [h] |
|---|---|---|---|
| Kelner | 2 | 25,00 | 5 |
| Barman | 1 | 50,00 | 4 |
| Kucharz | 1 | 50,00 | 3 |
A. 325,00 zł
B. 475,00 zł
C. 600,00 zł
D. 450,00 zł
HGT.12 Pytanie 208
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis
A. rosyjski
B. niemiecki
C. angielski
D. francuski
HGT.12 Pytanie 209
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?
A. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa
B. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy
C. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa
D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury
HGT.12 Pytanie 210
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 50,0 g
B. 16,5 g
C. 25,0 g
D. 62,5 g
HGT.12 Pytanie 211
Organizacja żywienia i usług …
Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.12 Pytanie 212
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
B. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
D. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
HGT.12 Pytanie 213
Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?
A. 100 kcal
B. 324 kcal
C. 300 kcal
D. 162 kcal
HGT.12 Pytanie 214
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu
A. produkcyjnego
B. magazynowego
C. zaopatrzeniowego
D. handlowego
HGT.12 Pytanie 215
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. rosyjskiej
C. francuskiej
D. niemieckiej
HGT.12 Pytanie 216
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 18,15 m
B. 36,30 m
C. 34,30 m
D. 17,15 m
HGT.12 Pytanie 217
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. śledziem w oleju
B. jajkiem na bekonie
C. jajecznicą z boczkiem
D. pomidorem i papryką
HGT.12 Pytanie 218
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. WHO
B. IŻiŻ
C. FAO
D. GIS
HGT.12 Pytanie 219
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. jogurtu naturalnego
B. pulpetów cielęcych
C. margaryny miękkiej
D. zupy grzybowej
HGT.12 Pytanie 220
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 45 porcji pieczeni wieprzowej.
| Normatyw surowcowy pieczeni wieprzowej na 10 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Szynka wieprzowa b/k | 1 400 g |
| Olej | 80 ml |
| Cebula | 100 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
A. Szynka wieprzowa 63 000 g, olej 3600 ml, cebula 4 000 g, mąka pszenna 2 250 g.
B. Szynka wieprzowa 6 300 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
C. Szynka wieprzowa 14 000 g, olej 360 ml, cebula 450 g, mąka pszenna 225 g.
D. Szynka wieprzowa 1 400 g, olej 80 ml, cebula 100 g, mąka pszenna 50 g.
HGT.12 Pytanie 221
Organizacja żywienia i usług …
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. ochrona praw konsumentów
B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
C. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
D. propagowanie racjonalnego żywienia
HGT.12 Pytanie 222
Organizacja żywienia i usług …
Czym jest HACCP?
A. systemem zabezpieczeń zdrowotnych w żywności
B. instytucją zajmującą się normalizacją
C. standardem jakości produktów spożywczych
D. amerykańskim prawodawstwem dotyczącym żywności
HGT.12 Pytanie 223
Organizacja żywienia i usług …
Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach
A. porcelitowych
B. platerowych
C. porcelanowych
D. szklanych
HGT.12 Pytanie 224
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Czerwone, różowe, białe, deserowe
B. Czerwone, białe, różowe, deserowe
C. Białe, czerwone, różowe, deserowe
D. Białe, różowe, czerwone, deserowe
HGT.12 Pytanie 225
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, konieczne jest użycie
A. tygielka
B. ekspresu ciśnieniowego
C. kawiarki
D. ekspresu przelewowego
HGT.12 Pytanie 226
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| ziemniaki | 3 000 g |
| masło | 100 g |
| mleko | 300 cm³ |
| koperek | 20 g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg
B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg
C. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
D. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg
HGT.12 Pytanie 227
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. specjalnej
B. dnia
C. standardowej
D. okolicznościowej
HGT.12 Pytanie 228
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z obowiązującymi normami BHP, przez jaki maksymalny czas można przechowywać przekąski zimne?
A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C
B. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C
C. 12 godzin w temperaturze od 8°C do 12°C
D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C
HGT.12 Pytanie 229
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ile masła, mąki pszennej i mleka należy użyć do sporządzenia 20 porcji sosu beszamelowego.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje sosu beszamelowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| masło | 30 g |
| mąka pszenna | 30 g |
| mleko | 500 ml |
| sól, gałka muszkatołowa | do smaku |
A. Masło 1,50 kg, mąka pszenna 1,50 kg, mleko 2,25 l
B. Masło 0,30 kg, mąka pszenna 0,30 kg, mleko 5,00 l
C. Masło 0,15 kg, mąka pszenna 0,15 kg, mleko 2,50 l
D. Masło 0,60 kg, mąka pszenna 0,60 kg, mleko 1,00 l
HGT.12 Pytanie 230
Organizacja żywienia i usług …
Spożycie 100 g czego dostarczy człowiekowi największą ilość tłuszczu?
A. dorsza wędzonego
B. sera podpuszczkowego
C. schabu gotowanego
D. sera twarogowego tłustego
HGT.12 Pytanie 231
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabelach, oblicz wartość energetyczną 100 g chleba graham oraz całego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 1 osoby | ||
|---|---|---|
| Potrawa lub napój | Wielkość porcji | Wartość energetyczna |
| sok z marchwi i jabłek | 200 ml | 46 kcal |
| jajko na miękko | 1 szt. | 75 kcal |
| chleb graham | 100 g | |
| margaryna „Flora" | 10 g | 54 kcal |
| herbata zielona bez cukru | 200 ml | 2 kcal |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g chleba graham | ||
| białko 8 g | tłuszcze 1 g | węglowodany 50 g |
A. Chleb graham 221 kcal, cały zestaw 398 kcal
B. Chleb graham 141 kcal, cały zestaw 318 kcal
C. Chleb graham 181 kcal, cały zestaw 358 kcal
D. Chleb graham 241 kcal, cały zestaw 418 kcal
HGT.12 Pytanie 232
Organizacja żywienia i usług …
Ilu pracowników kuchni trzeba przydzielić do przygotowania 75 kg kopytek oraz 40 kg uszek w ciągu jednego dnia, jeśli jeden kucharz jest w stanie wykonać 15 kg kopytek i 8 kg uszek dziennie?
A. 3
B. 5
C. 4
D. 2
HGT.12 Pytanie 233
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?
A. 720 cm
B. 600 cm
C. 400 cm
D. 410 cm
HGT.12 Pytanie 234
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
B. mąkę pszenną, masło, jaja
C. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
HGT.12 Pytanie 235
Organizacja żywienia i usług …
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 30,0 g
B. 9,0 g
C. 3,0 g
D. 90,0 g
HGT.12 Pytanie 236
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 4,80 zł
B. 9,60 zł
C. 7,20 zł
D. 2,40 zł
HGT.12 Pytanie 237
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 10 g
B. 25 g
C. 5 g
D. 15 g
HGT.12 Pytanie 238
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie ryb
B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie owoców
HGT.12 Pytanie 239
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.
| Dip serowy | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg] |
| 1. | Ser pleśniowy | 100 | 96 |
| 2. | Ser twarogowy | 150 | 600 |
| 3. | Jogurt naturalny | 50 | 170 |
| 4. | Sól, pieprz, papryka | do smaku | |
A. 1 081 mg
B. 866 mg
C. 1 166 mg
D. 781 mg
HGT.12 Pytanie 240
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 8,25%
B. 6,25%
C. 25,00%
D. 20,00%