Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 241

Organizacja żywienia i usług …

Nadmierna ilość cholesterolu w pożywieniu powoduje

A. nadmierne obciążenie pracy nerek i wątroby.

B. obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca.

C. skłonności do owrzodzeń.

D. zwiększenie zachorowalności na chorobę wieńcową - miażdżycę.

HGT.12 Pytanie 242

Organizacja żywienia i usług …

Osoba, której organizm nie toleruje glutenu, choruje na

A. nadciśnienie.

B. cukrzycę.

C. miażdżycę.

D. celiakię.

HGT.12 Pytanie 243

Organizacja żywienia i usług …

Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do

A. aminokwasów i glikogenu.

B. glukozy i peptydów.

C. glicerolu i kwasów tłuszczowych.

D. aminokwasów i dekstryn.

HGT.12 Pytanie 244

Organizacja żywienia i usług …

W układzie pokarmowym trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się

A. w przełyku.

B. w wątrobie.

C. w żołądku.

D. w trzustce.

HGT.12 Pytanie 245

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

A. Rosół drobiowy, kotlet de volaille, ziemniaki, marchew oprószana.

B. Krupnik, zrazy wołowe z kaszą gryczaną, surówka z ogórka kiszonego.

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami i mięsem, surówka z pomidorów.

D. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi.

HGT.12 Pytanie 246

Organizacja żywienia i usług …

W żywieniu niemowląt i małych dzieci wykorzystuje się produkty spożywcze zaliczane do żywności

A. specjalnego przeznaczenia.

B. genetycznie modyfikowanej.

C. wygodnej.

D. funkcjonalnej.

HGT.12 Pytanie 247

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja 0,3 kg zupy fasolowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika.

A. 7,2 g

B. 0,7 g

C. 12,7 g

D. 17,2 g

HGT.12 Pytanie 248

Organizacja żywienia i usług …

Wskaż kolejność sporządzania dań wchodzących w skład zestawu obiadowego składającego się z makaronu, sosu bolońskiego i galaretki z owocami.

A. Galaretka, sos boloński, makaron.

B. Makaron, galaretka, sos boloński.

C. Sos boloński, galaretka, makaron.

D. Makaron, sos boloński, galaretka.

HGT.12 Pytanie 249

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli na 1 porcję zaplanowano 15 gramów tego dodatku?

A. 0,25 kg

B. 2,25 kg

C. 0,75 kg

D. 1,50 kg

HGT.12 Pytanie 250

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia pierogów leniwych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaplanować:

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja.

B. mąkę pszenną, masło, jaja.

C. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól.

D. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja.

HGT.12 Pytanie 251

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

A. 40,5 g

B. 35,5 g

C. 45,5 g

D. 30,5 g

HGT.12 Pytanie 252

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania potraw z ryb w obecności gościa, należy zastosować nóż do

A. garnirowania.

B. filetowania.

C. trybowania.

D. tranżerowania.

HGT.12 Pytanie 253

Organizacja żywienia i usług …

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

A. 73 °C

B. 63 °C

C. 79 °C

D. 69 °C

HGT.12 Pytanie 254

Organizacja żywienia i usług …

Do sporządzenia boeuf Strogonow należy zaplanować

A. łopatkę wołową.

B. polędwicę wołową.

C. polędwicę wieprzową.

D. filet drobiowy.

HGT.12 Pytanie 255

Organizacja żywienia i usług …

Temperatura podawanej klientowi zupy gorącej powinna wynosić nie mniej niż

A. 45 °C

B. 75 °C

C. 55 °C

D. 65 °C

HGT.12 Pytanie 256

Organizacja żywienia i usług …

Która karta menu obowiązuje w zakładzie gastronomicznym co najmniej przez miesiąc?

A. Dnia.

B. Standardowa.

C. Specjalna.

D. Okolicznościowa.

HGT.12 Pytanie 257

Organizacja żywienia i usług …

W której kolejności należy umieścić wina w karcie win?

A. Czerwone, białe, różowe, deserowe.

B. Białe, różowe, czerwone, deserowe.

C. Białe, czerwone, różowe, deserowe.

D. Czerwone, różowe, białe, deserowe.

HGT.12 Pytanie 258

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw potraw należy zalecić w żywieniu dietetycznym?

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki.

B. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry.

C. Zupa pieczarkowa, ryba smażona, frytki, surówka z kapusty kiszonej, lody.

D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet.

HGT.12 Pytanie 259

Organizacja żywienia i usług …

Który deser powinien uzupełnić wartość odżywczą zestawu obiadowego składającego się z zupy jarzynowej i pierogów z jagodami?

A. Kisiel z jabłek.

B. Kompot z truskawek.

C. Galaretka pomarańczowa.

D. Budyń z sera.

HGT.12 Pytanie 260

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa należy zaplanować do sporządzenia 70 porcji gulaszu, jeżeli 1 porcja ma ważyć 100 gramów, a straty podczas obróbki mięsa wynoszą 30%?

A. 13 kg

B. 17 kg

C. 7 kg

D. 10 kg

HGT.12 Pytanie 261

Organizacja żywienia i usług …

Ile opakowań galaretki należy użyć do sporządzenia 150 porcji deseru, jeżeli z jednego opakowania galaretki otrzyma się 5 porcji tego deseru?

A. 20 sztuk

B. 50 sztuk.

C. 40 sztuk

D. 30 sztuk

HGT.12 Pytanie 262

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, jeżeli cena 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża gastronomiczna 100%.

A. 8 zł

B. 4 zł

C. 2 zł

D. 6 zł

HGT.12 Pytanie 263

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów typu uzupełniającego należą

A. restauracje, stołówki.

B. herbaciarnie, bistra.

C. jadłodajnie, bufety.

D. kawiarnie, cukiernie.

HGT.12 Pytanie 264

Organizacja żywienia i usług …

Usługa room service oznacza czynności związane

A. z serwisowaniem urządzeń elektrycznych w pokoju gościa.

B. z podawaniem potraw i obsługą gości w pokoju hotelowym.

C. z porządkowaniem sali restauracyjnej.

D. z porządkowaniem pokoju hotelowego gościa.

HGT.12 Pytanie 265

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

A. 120 zł

B. 480 zł

C. 240 zł

D. 360 zł

HGT.12 Pytanie 266

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

A. 3250 zł

B. 4450 zł

C. 11800 zł

D. 13000 zł

HGT.12 Pytanie 267

Organizacja żywienia i usług …

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

A. kompotu francuskiego.

B. rurek ze śmietaną.

C. paluszków z makiem.

D. babki piaskowej.

HGT.12 Pytanie 268

Organizacja żywienia i usług …

Przyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach

A. 12.00 - 13.00

B. 14.00 - 15.30

C. 10.00 - 11.00

D. 20.00 - 22.00

HGT.12 Pytanie 269

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania wody należy użyć

A. stopki.

B. pokala.

C. kufla.

D. gobletu.

HGT.12 Pytanie 270

Organizacja żywienia i usług …

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

A. porcelitowych.

B. szklanych.

C. platerowych.

D. porcelanowych.

HGT.12 Pytanie 271

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania wina z butelki do kieliszków gości należy zastosować metodę

A. francuską.

B. angielską.

C. niemiecką.

D. rosyjską.

HGT.12 Pytanie 272

Organizacja żywienia i usług …

W serwisie niemieckim zupę krem ze szparagów należy serwować

A. z wazy z prawej strony gościa.

B. z wazy z lewej strony gościa.

C. w filiżance z lewej strony gościa.

D. w filiżance z prawej strony gościa.

HGT.12 Pytanie 273

Organizacja żywienia i usług …

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Krem z kurczaka.

B. Pomidorową z ryżem.

C. Rosół z makaronem.

D. Barszcz ukraiński.

HGT.12 Pytanie 274

Organizacja żywienia i usług …

Obrusu o których wymiarach należy użyć do nakrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 150/120 cm

B. 180/150 cm

C. 180/140 cm

D. 150/110 cm

HGT.12 Pytanie 275

Organizacja żywienia i usług …

Do dekoracji bocznych powierzchni stołów należy wykorzystać

A. moltony.

B. napperony.

C. laufry.

D. skirtingi.

HGT.12 Pytanie 276

Organizacja żywienia i usług …

Do nakrycia stołów na przyjęcie zasiadane oprócz obrusów należy użyć:

A. molton, serwetki płócienne.

B. skirting, napperon.

C. skirting, serwetki płócienne.

D. molton, skirting.

HGT.12 Pytanie 277

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

A. trybowania.

B. filetowania.

C. flambirowania.

D. tranżerowania.

HGT.12 Pytanie 278

Organizacja żywienia i usług …

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

A. patelnie elektryczne, szafy grzejne.

B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń.

C. podgrzewacze stołowe, warniki do wody.

D. szafy chłodnicze, szafy przelotowe.

HGT.12 Pytanie 279

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C?

A. Śliwka.

B. Jabłko.

C. Bób zielony.

D. Natka pietruszki.

HGT.12 Pytanie 280

Organizacja żywienia i usług …

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

A. Chleb żytni razowy.

B. Kasza jęczmienna.

C. Banan.

D. Porzeczka czerwona.

Filtrowanie pytań

Nadmierna ilość cholesterolu w pożywieniu powoduje

Osoba, której organizm nie toleruje glutenu, choruje na

Tłuszcze w procesie trawienia ulegają rozkładowi do

W układzie pokarmowym trawienie białek do aminokwasów rozpoczyna się

Który zestaw obiadowy zaplanowany jest zgodnie z zasadami planowania żywienia?

W żywieniu niemowląt i małych dzieci wykorzystuje się produkty spożywcze zaliczane do żywności

Oblicz, ile gramów błonnika pokarmowego zawiera jedna porcja 0,3 kg zupy fasolowej, jeżeli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika.

Wskaż kolejność sporządzania dań wchodzących w skład zestawu obiadowego składającego się z makaronu, sosu bolońskiego i galaretki z owocami.

Ile kilogramów groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli na 1 porcję zaplanowano 15 gramów tego dodatku?

Do sporządzenia pierogów leniwych, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy zaplanować:

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Do serwowania potraw z ryb w obecności gościa, należy zastosować nóż do

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

Do sporządzenia boeuf Strogonow należy zaplanować

Temperatura podawanej klientowi zupy gorącej powinna wynosić nie mniej niż

Która karta menu obowiązuje w zakładzie gastronomicznym co najmniej przez miesiąc?

W której kolejności należy umieścić wina w karcie win?

Który zestaw potraw należy zalecić w żywieniu dietetycznym?

Który deser powinien uzupełnić wartość odżywczą zestawu obiadowego składającego się z zupy jarzynowej i pierogów z jagodami?

Ile kilogramów mięsa należy zaplanować do sporządzenia 70 porcji gulaszu, jeżeli 1 porcja ma ważyć 100 gramów, a straty podczas obróbki mięsa wynoszą 30%?

Ile opakowań galaretki należy użyć do sporządzenia 150 porcji deseru, jeżeli z jednego opakowania galaretki otrzyma się 5 porcji tego deseru?

Oblicz cenę jednostkową netto jednego kieliszka alkoholu o pojemności 50 ml, jeżeli cena 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża gastronomiczna 100%.

Do zakładów typu uzupełniającego należą

Usługa room service oznacza czynności związane

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.

Na przyjęciu organizowanym dla dzieci w wieku przedszkolnym nie należy serwować

Przyjęcie typu lampka wina należy zaplanować w godzinach

Do serwowania wody należy użyć

Zimnych zakąsek z jaj nie należy podawać na półmiskach

Do serwowania wina z butelki do kieliszków gości należy zastosować metodę

W serwisie niemieckim zupę krem ze szparagów należy serwować

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Obrusu o których wymiarach należy użyć do nakrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

Do dekoracji bocznych powierzchni stołów należy wykorzystać

Do nakrycia stołów na przyjęcie zasiadane oprócz obrusów należy użyć:

Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do

W usługach cateringowych do ekspedycji potraw należy stosować

Który produkt jest najbogatszym źródłem witaminy C?

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?