Question 1

HGT.12 Pytanie 241

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Answer

A. 1301,59 kcal

Question 2

HGT.12 Pytanie 242

Organizacja żywienia i usług …

W którym etapie układu trawiennego człowieka enzym pepsyna zaczyna proces rozkładu białka?

Answer

A. Żołądku

Question 3

HGT.12 Pytanie 243

Organizacja żywienia i usług …

Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?

Answer

A. Warnik o pojemności 20 l

B. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l

C. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny

D. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności

Question 4

HGT.12 Pytanie 244

Organizacja żywienia i usług …

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

Answer

A. z automatu

Question 5

HGT.12 Pytanie 245

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

Answer

A. witamin

Question 6

HGT.12 Pytanie 246

Organizacja żywienia i usług …

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Answer

A. 21 200,00 zł

Question 7

HGT.12 Pytanie 247

Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie promocji wykorzystała restauracja, oferując zniżki na studniówki odbywające się w piątki?

Answer

A. Marketing osobisty.

Question 8

HGT.12 Pytanie 248

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

Answer

A. 183,0 kcal

Question 9

HGT.12 Pytanie 249

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 28 zł

B. 12 zł

C. 20 zł

D. 8 zł

Answer

A. węglowodanów

Answer

A. Fasola biała

Answer

A. Jaja oraz soja

Answer

A. prawidłową wagę

Answer

A. tokoferol

Answer

A. żołądek

Answer

A. bezpośredniej

Answer

A. Galaretka, sos boloński, makaron

B. Sos boloński, galaretka, makaron

C. Makaron, sos boloński, galaretka

D. Makaron, galaretka, sos boloński

Answer

A. ruchomą

Answer

A. 352,4 kcal

Answer

A. Laktoowowegetarianizm

Answer

A. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego

Answer

A. aminopeptydazy

Answer

A. niemiecki

Answer

A. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C

B. Zapach, barwę, wartość kaloryczną

C. Zapach, barwę, wagę w gramach

D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku

Answer

A. 14,76 zł

Answer

A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody

B. Oprószaniem mąką pszenną

C. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła

D. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody

Answer

A. niedoboru cukrów prostych.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru tłuszczu.

D. nadmiaru białka.

Answer

A. nadmiaru miedzi.

Answer

A. 28,80 zł

Answer

A. samoobsługą

B. serwisem bufetowo-kelnerskim

C. serwisem kelnerskim

D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską

Answer

A. sprzedaż potraw i napojów na wynos

B. przygotowanie menu imprez

C. sporządzanie potraw i napojów

D. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

Answer

A. anoreksja

Answer

A. 184 kcal

Answer

A. elastyny.

Question 10

HGT.12 Pytanie 250

Organizacja żywienia i usług …

Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia

Question 11

HGT.12 Pytanie 251

Organizacja żywienia i usług …

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Question 12

HGT.12 Pytanie 252

Organizacja żywienia i usług …

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Question 13

HGT.12 Pytanie 253

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli wskaźnik masy ciała - BMI wynosi 29, co to oznacza?

Question 14

HGT.12 Pytanie 254

Organizacja żywienia i usług …

Do podawania kawy należy użyć filiżanki o pojemności 40 ml

A. latte

B. cappuccino

C. americano

D. espresso

Question 15

HGT.12 Pytanie 255

Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Question 16

HGT.12 Pytanie 256

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Question 17

HGT.12 Pytanie 257

Organizacja żywienia i usług …

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Question 18

HGT.12 Pytanie 258

Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Question 19

HGT.12 Pytanie 259

Organizacja żywienia i usług …

Aby poprawić satysfakcję gości w obiekcie gastronomicznym, personel obsługi powinien wykorzystywać sprzedaż

Question 20

HGT.12 Pytanie 260

Organizacja żywienia i usług …

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Question 21

HGT.12 Pytanie 261

Organizacja żywienia i usług …

Która forma wegetarianizmu zezwala na jedzenie takich produktów jak: mięso drobiowe, ryby, jaja, miód, mleko?

Question 22

HGT.12 Pytanie 262

Organizacja żywienia i usług …

Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?

Question 23

HGT.12 Pytanie 263

Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy inicjują proces trawienia białek w układzie pokarmowym?

Question 24

HGT.12 Pytanie 264

Organizacja żywienia i usług …

Zwiększone obciążenie nerek oraz wątroby u człowieka powoduje nadmierne przyjmowanie

A. wody

B. białek

C. składników mineralnych

D. węglowodanów

Question 25

HGT.12 Pytanie 265

Organizacja żywienia i usług …

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 500 g

B. 180 g

C. 1 800 g

D. 600 g

Question 26

HGT.12 Pytanie 266

Organizacja żywienia i usług …

Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis

Question 27

HGT.12 Pytanie 267

Organizacja żywienia i usług …

Jakie właściwości jakościowe potraw są oceniane metodą sensoryczną w skali pięciopunktowej?

Question 28

HGT.12 Pytanie 268

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 300 g

B. 150 g

C. 450 g

D. 500 g

Question 29

HGT.12 Pytanie 269

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Question 30

HGT.12 Pytanie 270

Organizacja żywienia i usług …

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

Question 31

HGT.12 Pytanie 271

Organizacja żywienia i usług …

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. dużej

B. okolicznościowej

C. standardowej

D. specjalnej

Question 32

HGT.12 Pytanie 272

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Question 33

HGT.12 Pytanie 273

Organizacja żywienia i usług …

Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

Question 34

HGT.12 Pytanie 274

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Question 35

HGT.12 Pytanie 275

Organizacja żywienia i usług …

Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z

Question 36

HGT.12 Pytanie 276

Organizacja żywienia i usług …

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Question 37

HGT.12 Pytanie 277

Organizacja żywienia i usług …

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

A. bistro

B. stołówka

C. kafejka

D. ciastkarnia

Question 38

HGT.12 Pytanie 278

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem

Question 39

HGT.12 Pytanie 279

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12

Question 40

HGT.12 Pytanie 280

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie

Wybrane objawy niedoboru
szybkie męczenie się
spadek odporności organizmu
rozpulchnione i krwawiące dziąsła
skłonność do występowania siniaków

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12