Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. błonnika pokarmowego
B. białka ogółem
C. witaminy C
D. węglowodanów
Filtrowanie pytań
HGT.12 Pytanie 242
Organizacja żywienia i usług …
Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie
A. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim
B. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek
C. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu
D. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.
| Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa potrawy | Białko [g] | Błonnik [g] | Witamina C [mg] |
| Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami | 20 | 1 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 2 | 2 | 4 |
| Surówka z kiszonej kapusty | 0 | 2 | 10 |
A. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
B. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.
C. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.
D. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.
HGT.12 Pytanie 244
Organizacja żywienia i usług …
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
B. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
C. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
D. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość energii zapewni ludzkiemu organizmowi 300 g pasztecików drożdżowych, jeżeli energetyczna wartość 100 g tych pasztecików wynosi 343 kcal?
A. 643 kcal
B. 1 372 kcal
C. 343 kcal
D. 1 029 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1 000 kalorii".
| Nazwa posiłku | Udział posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | ||
|---|---|---|---|
| 3 posiłki dziennie | 4 posiłki dziennie | 5 posiłków dziennie | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 200 kcal
B. 300 kcal
C. 150 kcal
D. 250 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.
| Surowce | Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu | Normatyw surowcowy na 10 porcji kompotu | ||
|---|---|---|---|---|
| Ilość [g] | Ilość [g] | |||
| Jabłka | 1 200 | 1 000 | ||
| Masło | 500 | ---- | ||
| Cukier | 200 | 400 | ||
| Jaja | 400 | ---- | ||
A. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
B. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
C. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
D. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
HGT.12 Pytanie 248
Organizacja żywienia i usług …
Do czego służy przedstawiony na rysunku sprzęt pomocniczy?
A. Chłodzenia potraw.
B. Ekspozycji surówek.
C. Podgrzewania potraw.
D. Transportu zakąsek.
Organizacja żywienia i usług …
Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi
A. wapnia
B. cholesterolu
C. glukozy
D. adrenaliny
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Tymbaliki drobiowe
B. Jaja faszerowane
C. Suflet czekoladowy
D. Schab pieczony
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 9,23 zł
B. 3,69 zł
C. 9,84 zł
D. 4,92 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu soku pomarańczowo-marchwiowego oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do wykonania 20 porcji tego napoju.
| Normatyw surowcowy na 4 porcje soku pomarańczowo-marchwiowego | |
| Nazwa surowca | [g] |
| pomarańcze | 1 000 |
| marchew | 500 |
A. Pomarańcze 20,00 kg, marchew 10,00 kg.
B. Pomarańcze 10,00 kg, marchew 5,00 kg.
C. Pomarańcze 5,00 kg, marchew 2,50 kg.
D. Pomarańcze 1,00 kg, marchew 0,50 kg.
Organizacja żywienia i usług …
Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?
A. 3,24 zł
B. 3,00 zł
C. 3,75 zł
D. 4,05 zł
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze
A. reklamy
B. public relations
C. promocji sprzedaży
D. sprzedaży osobistej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Specjalna
B. Okolicznościowa
C. Dnia
D. Standardowa
Organizacja żywienia i usług …
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. ryż długoziarnisty
B. olej rzepakowy
C. orzech laskowy
D. masło śmietankowe
Organizacja żywienia i usług …
Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?
A. Państwowa Inspekcja Pracy
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12 Pytanie 258
Organizacja żywienia i usług …
Na ilustracji przedstawiony jest
A. widelec stołowy duży.
B. widelec półmiskowy do mięs.
C. widelec półmiskowy do ryb.
D. widelec stołowy średni.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?
A. kiełbasę smażoną z cebulą.
B. kiełbasę gotowaną z musztardą.
C. jajecznicę na parze.
D. jaja na twardo.
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 14.00 - 15.30
B. 20.00 - 22.00
C. 12.00 - 13.00
D. 10.00 - 11.00
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 11800 zł
B. 4450 zł
C. 3250 zł
D. 13000 zł
Organizacja żywienia i usług …
Czy nadmierna konsumpcja białek prowadzi do
A. przeciążenia wątroby.
B. kwasicy metabolicznej.
C. obniżenia odporności.
D. przeciążenia nerek.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji bitej śmietany z owocami.
| Normatyw surowcowy: Bita śmietana z owocami | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 10 porcji (g) | |
| śmietanka | 500 | |
| poziomki | 530 | |
| bezy | 30 | |
A. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 0,075 kg
B. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,075 kg
C. Śmietanka 1,25 kg, poziomki 1,325 kg, bezy 7,5 kg
D. Śmietanka 12,5 kg, poziomki 13,25 kg, bezy 0,75 kg
HGT.12 Pytanie 264
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. koniaku.
C. wina czerwonego.
D. wódki czystej.
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty
| Karta menu (fragment) | |
|---|---|
| Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) | 14,00 zł |
| Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa) | 9,00 zł |
| Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki) | 15,00 zł |
A. z karty śni adaniowej.
B. w grupie dań jarskich.
C. w grupie dań obiadowych.
D. z karty sezonowej.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 6,75 kg
B. 0,53 kg
C. 0,76 kg
D. 5,30 kg
HGT.12 Pytanie 267
Organizacja żywienia i usług …
Naczynie szklane o pojemności 1 000 ml, przedstawione na rysunku, to
A. miecznik do kawy.
B. dzbanek do wody.
C. karafka do wina.
D. cooler do szampana.
HGT.12 Pytanie 268
Organizacja żywienia i usług …
Średnica talerzyka do pieczywa powinna wynosić
A. 21 cm
B. 26 cm
C. 17 cm
D. 28 cm
Organizacja żywienia i usług …
Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?
A. 21 200,00 zł
B. 21 000,00 zł
C. 19 000,00 zł
D. 23 000,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 14,50 kg
B. 12,50 kg
C. 11,00 kg
D. 13,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?
A. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach
B. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii
C. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy
D. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja
HGT.12 Pytanie 272
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono podstawowe wyposażenie stanowiska pracy
A. kelnera.
B. baristy.
C. sommeliera.
D. barmana.
Organizacja żywienia i usług …
W diecie osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. zupy grzybowej
B. margaryny miękkiej
C. pulpetów cielęcych
D. jogurtu naturalnego
Organizacja żywienia i usług …
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina B2.
B. Witamina A.
C. Witamina PP.
D. Witamina E.
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. imprez kulturalnych
B. koncertów muzycznych
C. przyjęć okolicznościowych
D. występów artystycznych
HGT.12 Pytanie 276
Organizacja żywienia i usług …
Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Krem z kurczaka.
B. Barszcz ukraiński.
C. Pomidorową z ryżem.
D. Rosół z makaronem.
Organizacja żywienia i usług …
Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. anemii
C. celiakii
D. próchnicy
Organizacja żywienia i usług …
Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony
A. pierogami z mięsem
B. sos pomidorowy
C. serem w panierce
D. kotletem z buraków
HGT.12 Pytanie 279
Organizacja żywienia i usług …
Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?
A. Skirting.
B. Bieżnik.
C. Laufer.
D. Napperon.
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny oferuje usługi cateringowe, to realizuje usługi
A. rozrywkowe
B. podstawowe
C. uzupełniające
D. konsumenckie