HGT.12 Pytanie 281
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. filetowania
B. tranżerowania
C. trybowania
D. garnirowania
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?
A. 248%
B. 100%
C. 200%
D. 300%
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
HGT.12 Pytanie 284
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek, o pojemności 420 ml, przedstawiony na rysunku służy do podawania
A. long drinka.
B. piwa.
C. ponczu.
D. short drinka.
HGT.12 Pytanie 285
Organizacja żywienia i usług …
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 150 cm x 100 cm
B. 160 cm x 110 cm
C. 130 cm x 90 cm
D. 170 cm x 130 cm
Organizacja żywienia i usług …
Który z mineralnych składników ma działanie kwasotwórcze?
A. potas
B. sód
C. siarka
D. magnez
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?
A. 1,80 zł
B. 7,50 zł
C. 3,00 zł
D. 9,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?
A. Galaktoza-glukoza
B. Glukoza-glukoza
C. Galaktoza-fruktoza
D. Fruktoza-glukoza
Organizacja żywienia i usług …
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 100,0 kg
B. 1,0 kg
C. 0,1 kg
D. 10,0 kg
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów błonnika pokarmowego znajduje się w jednej porcji 0,3 kg zupy fasolowej, jeśli 100 gramów zupy dostarcza 2,4 grama tego składnika?
A. 0,7 g
B. 12,7 g
C. 7,2 g
D. 17,2 g
HGT.12 Pytanie 291
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 1 050-1 200 kcal
B. 2 142-2 250 kcal
C. 1 950-1 800 kcal
D. 750-900 kcal
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GMP
B. ISO
C. GHP
D. HACCP
Organizacja żywienia i usług …
Mała konsumpcja produktów obfitujących w wapń oraz witaminę D może skutkować wystąpieniem
A. cukrzycy
B. niedokrwistości
C. nadciśnienia
D. osteoporozy
HGT.12 Pytanie 294
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda analityczna
B. Metoda szacunkowa
C. Ocena punktowa
D. Metoda ankietowa
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.
| Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 x W ) – 30,4 | <3 | (58,317 x W ) – 31,1 |
| 3-10 | (22,706 x W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 x W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 x W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 x W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 x W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 x W ) + 486,6 |
| 31-60 | (11,472 x W ) + 873,1 | 31-60 | (8,126 x W ) + 845,6 |
| >60 | (11,711 x W ) + 587,7 | >60 | (9,082 x W ) + 658,5 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 1603,23 kcal
B. 1428,72 kcal
C. 1301,59 kcal
D. 1520,34 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę brutto za gastronomię będzie miało 150 ml wina, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, przedsiębiorstwo stosuje marżę wynoszącą 100%, a obowiązująca stawka podatku VAT to 23%?
A. 50,00 zł
B. 61,50 zł
C. 6,25 zł
D. 8,25 zł
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować boeuf Strogonow, co należy uwzględnić?
A. polędwicę wołową
B. polędwicę wieprzową
C. łopatkę wołową
D. filet drobiowy
Organizacja żywienia i usług …
Jaką masę odpadów uzyskano podczas ręcznej obróbki wstępnej 10 kg ziemniaków, jeśli strata masy surowca wyniosła 40%?
A. 2 kg
B. 3 kg
C. 1 kg
D. 4 kg
HGT.12 Pytanie 299
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku jest podstawowym wyposażeniem stanowiska pracy
A. kelnera.
B. barmana.
C. baristy.
D. someliera.
Organizacja żywienia i usług …
Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?
A. Zwiększyć ilość warzyw
B. Zwiększyć objętość sosu winegret
C. Dodać sok z cytryny
D. Dodać cukier
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość mięsa w kilogramach należy uwzględnić do przygotowania 70 porcji gulaszu, mając na uwadze, że jedna porcja waży 100 gramów, a straty podczas obróbki wynoszą 30%?
A. 17 kg
B. 13 kg
C. 7 kg
D. 10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.
| Nazwa potrawy | Ilość potrawy (w g) | Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy |
|---|---|---|
| Zupa jarzynowa | 300 | 2 |
| Filet z łososia smażony | 150 | 20 |
| Ziemniaki z wody | 150 | 2 |
| Surówka z pomidorów | 150 | 1 |
A. 45,5 g
B. 30,5 g
C. 40,5 g
D. 35,5 g
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g kabanosów, w których znajduje się 30,9 g białka oraz 16,0 g tłuszczu?
A. 422,1 kcal
B. 187,6 kcal
C. 267,6 kcal
D. 146,9 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. chleb.
B. masło.
C. grzanki.
D. deser.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 4 700,00 zł
B. 5 200,00 zł
C. 4 600,00 zł
D. 5 100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność
A. wygodnej
B. specjalnego przeznaczenia
C. funkcjonalnej
D. genetycznie zmodyfikowanej
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?
A. Płatki owsiane, masło, jajka
B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
C. Bób, groch, ser
D. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
Organizacja żywienia i usług …
W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?
A. Białe, czerwone, różowe, deserowe
B. Białe, różowe, czerwone, deserowe
C. Czerwone, białe, różowe, deserowe
D. Czerwone, różowe, białe, deserowe
Organizacja żywienia i usług …
Który przyrząd należy zastosować do pomiaru temperatury w środku mięsa podczas pieczenia?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Organizacja żywienia i usług …
Pozytywny wpływ na redukcję napięcia nerwowego oraz poprawę pamięci i koncentracji wywiera spożywanie produktów, które są bogate
A. w witaminę C.
B. w cynk.
C. w magnez.
D. w witaminę K.
HGT.12 Pytanie 311
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. ogród wiejski zleceniodawcy
B. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
C. taras restauracji z widokiem na ogród
D. sala restauracyjna z widokiem na ogród
Organizacja żywienia i usług …
W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz
A. drób
B. jaja
C. ryby
D. nabiał
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzenie do asortymentu restauracji dodatkowych usług cateringowych stanowi przykład zastosowania strategii
A. produktu
B. ceny
C. promocji
D. dystrybucji
HGT.12 Pytanie 314
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. salaterka.
B. kokilka.
C. bulionówka.
D. nelsonka.
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. polędwicę
B. dorsza
C. szynkę wieprzową
D. ser twarogowy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.
| Cennik usług cateringowych | ||
|---|---|---|
| Lp. | Czas trwania usługi cateringowej | Cena jednostkowa brutto |
| 1. | 1 godzina | 400,00 zł |
| 2. | 2 ÷ 3 godziny | 500,00 zł |
| 3. | 4 ÷ 5 godzin | 600,00 zł |
A. 450,00 zł
B. 400,00 zł
C. 500,00 zł
D. 550,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań obiadowych nie jest zgodny z regułami planowania jadłospisów?
A. Zupa kalafiorowa, ryba smażona, ziemniaki puree, kalafior z wody, kompot z jabłek
B. Rosół z makaronem, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, buraczki zasmażane, lemoniada
C. Krem z dyni, kotlet mielony, ziemniaki puree, surówka z kapusty, sok wiśniowy
D. Zupa jarzynowa, pieczona pierś z kurczaka, ziemniaki z wody, mizeria, woda
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-6
B. do frakcji HDL
C. do kwasów omega-3
D. do frakcji LDL
Organizacja żywienia i usług …
Karta stworzona z myślą o przyjęciu weselnym to menu
A. okolicznościowa
B. standardowa
C. tradycyjna
D. dnia
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 61,50 zł
B. 6,25 zł
C. 50,00 zł
D. 8,25 zł