Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 281

Organizacja żywienia i usług …

Żółć jest niezbędna w procesie trawienia

A. węglowodanów.

B. składników mineralnych.

C. tłuszczów.

D. białek.

HGT.12 Pytanie 282

Organizacja żywienia i usług …

Pozytywny wpływ na proces widzenia człowieka ma spożywanie produktów bogatych

A. w witaminę E.

B. w witaminę A.

C. w wapń.

D. w potas.

HGT.12 Pytanie 283

Organizacja żywienia i usług …

Składnik odżywczy magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu to

A. kwas linolenowy.

B. żelazo.

C. kwas linolowy.

D. glukoza.

HGT.12 Pytanie 284

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

A. 15% - 20%

B. 25% - 30%

C. 5% - 10%

D. 35% - 40%

HGT.12 Pytanie 285

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy złożony z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór

A. składników mineralnych.

B. tłuszczów.

C. białka pełnowartościowego.

D. witamin.

HGT.12 Pytanie 286

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

A. 2,81 g

B. 3 750 mg

C. 1,87 g

D. 2 500 mg

HGT.12 Pytanie 287

Organizacja żywienia i usług …

Produktem spożywczym stosowanym do zastępowania mleka w posiłkach, zgodnie z tabelą zamienności produktów, jest

A. ser twarogowy.

B. masło śmietankowe.

C. fasolka szparagowa.

D. polędwica wołowa.

HGT.12 Pytanie 288

Organizacja żywienia i usług …

Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt.) jaj?

A. 8,0 kg

B. 1,2 kg

C. 0,8 kg

D. 2,4 kg

HGT.12 Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w czekoladzie mlecznej z migdałami, które zawierają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu i 32,3 g węglowodanów?

A. 331,9 kcal

B. 228,4 kcal

C. 151,7 kcal

D. 352,4 kcal

HGT.12 Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Metody ilościowe, stosowane do oceny sposobu żywienia grupy ludności lub badanej osoby, dostarczają informacji

A. o częstotliwości spożywania posiłków w ciągu 24 godzin.

B. o ilości spożywanych w ciągu dnia produktów spożywczych lub ich koszcie.

C. o ilości posiłków spożywanych w ciągu dnia.

D. o rodzajach spożywczych produktów lub częstotliwości ich spożycia.

HGT.12 Pytanie 291

Organizacja żywienia i usług …

Który błąd żywieniowy popełniany przez Polaków sprzyja rozwojowi osteoporozy?

A. Zbyt małe spożycie olejów roślinnych.

B. Zbyt małe spożycie mleka i jego przetworów.

C. Zbyt małe spożycie ryb.

D. Zbyt małe spożycie owoców.

HGT.12 Pytanie 292

Organizacja żywienia i usług …

Sposób żywienia oparty na produktach pochodzenia roślinnego, wykluczający z jadłospisu mięso, jaja, mleko, to dieta

A. laktowegetariańska.

B. owolaktowegetariańska.

C. wegańska.

D. semiwegetariańska.

HGT.12 Pytanie 293

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją uprawnioną do kontroli przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym j est

A. Państwowy Zakład Higieny.

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

C. Państwowa Inspekcja Handlowa.

D. Instytut Żywności i Żywienia.

HGT.12 Pytanie 294

Organizacja żywienia i usług …

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

A. dania jarskie.

B. dania rybne.

C. przekąski zimne.

D. przekąski gorące.

HGT.12 Pytanie 295

Organizacja żywienia i usług …

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

A. 3 pracowników.

B. 6 pracowników.

C. 5 pracowników.

D. 2 pracowników.

HGT.12 Pytanie 296

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

A. higrometr.

B. manometr.

C. sonda temperaturowa.

D. waga hakowa.

HGT.12 Pytanie 297

Organizacja żywienia i usług …

Na zdjęciu przedstawiono kluski

A. kładzione.

B. leniwe.

C. francuskie.

D. śląskie.

HGT.12 Pytanie 298

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

A. Mąka krupczatka 3,0 kg, masło 1,6 kg, jaja 1 500 g.

B. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 0,4 kg, jaja 15 szt.

C. Mąka krupczatka 0,75 kg, masło 400 g, jaja 30 szt.

D. Mąka krupczatka 1,5 kg, masło 0,8 kg, jaja 750 g.

HGT.12 Pytanie 299

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę winiaku o pojemności 0,5 1 za 50,00 zł, zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

A. 16,00 zł

B. 9,84 zł

C. 14,76 zł

D. 4,00 zł

HGT.12 Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 1 wywaru?

A. 5,001

B. 12,51

C. 1,251

D. 25,01

HGT.12 Pytanie 301

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania kolacji dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

A. 50,00 zł

B. 100,00 zł

C. 25,00 zł

D. 200,00 zł

HGT.12 Pytanie 302

Organizacja żywienia i usług …

Ile zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy w cenie 10,00 zł, jeżeli korzysta z 10% rabatu?

A. 10,00 zł

B. 11,00 zł

C. 1,00 zł

D. 9,00 zł

HGT.12 Pytanie 303

Organizacja żywienia i usług …

Do sektora komercyjnego rynku usług gastronomicznych zalicza się żywienie

A. w szpitalach.

B. w jednostkach wojskowych.

C. w zakładach karnych.

D. w hotelach.

HGT.12 Pytanie 304

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli zakład gastronomiczny do planowania oferty usług określa swoje mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia wynikające z warunków zewnętrznych to stosuje

A. strategię PULL.

B. marketing 4P.

C. strategię PUSH.

D. analizę SWOT.

HGT.12 Pytanie 305

Organizacja żywienia i usług …

Którą formę promocji zastosowała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów?

A. Promocję sprzedaży.

B. Sprzedaż osobistą.

C. Sponsoring.

D. Public relations.

HGT.12 Pytanie 306

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli całkowity koszt organizacji uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką należność powinien zapłacić zleceniodawca, który zgodnie z ustaleniami wpłacił zaliczkę stanowiącą 20% tych kosztów?

A. 1 636,00 zł

B. 1 663,50 zł

C. 1 663,00 zł

D. 1 636,50 zł

HGT.12 Pytanie 307

Organizacja żywienia i usług …

Który serwis wymaga przygotowania stołu pomocniczego i obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Francuski.

B. Angielski.

C. Rosyjski.

D. Niemiecki.

HGT.12 Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Z prawej strony gościa, kelner

A. prezentuje potrawę na półmisku.

B. napełnia filiżankę kawą.

C. nalewa zupę z wazy.

D. ustawia talerzyk do pieczywa.

HGT.12 Pytanie 309

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

A. 600,00 zł

B. 850,00 zł

C. 750,00 zł

D. 765,00 zł

HGT.12 Pytanie 310

Organizacja żywienia i usług …

Potrawy śniadaniowe i obiadowe należy zaplanować w bufecie

A. garden-party.

B. angielskim.

C. brunch.

D. koktajl-party.

HGT.12 Pytanie 311

Organizacja żywienia i usług …

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

A. T blokowo.

B. L pojedynczo.

C. T pojedynczo.

D. L blokowo.

HGT.12 Pytanie 312

Organizacja żywienia i usług …

Jeżeli do oferty restauracji planuje się wprowadzić potrawy sporządzane metodą sous-vide, to zakład należy wyposażyć

A. w zamrażarkę szokową i cyrkulator temperatury.

B. w pakowaczkę próżniową i płytę grillową.

C. w pakowaczkę próżniową i cyrkulator temperatury.

D. w zamrażarkę szokową i piec konwekcyjny.

HGT.12 Pytanie 313

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

A. skirting.

B. laufer.

C. molton.

D. napperon.

HGT.12 Pytanie 314

Organizacja żywienia i usług …

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

A. wina czerwonego.

B. koniaku.

C. wódki czystej.

D. wina musującego.

HGT.12 Pytanie 315

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. zupy krem.

B. kawy po irlandzku.

C. kawy mazagran.

D. zupy specjalnej.

HGT.12 Pytanie 316

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

A. trybuszon.

B. spieniacz.

C. sitko.

D. jigger.

HGT.12 Pytanie 317

Organizacja żywienia i usług …

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

A. z gorącymi napojami.

B. z zimnymi napojami.

C. z gorącymi potrawami.

D. z zimnymi zakąskami.

HGT.12 Pytanie 318

Organizacja żywienia i usług …

Białkiem występującym w mleku jest

A. kazeina.

B. glutenina.

C. kolagen.

D. gliadyna.

HGT.12 Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

A. maltoza.

B. skrobia.

C. fruktoza.

D. błonnik.

HGT.12 Pytanie 320

Organizacja żywienia i usług …

Długotrwały brak tiaminy w organizmie człowieka sprzyja rozwojowi

A. pelagry.

B. beri-beri.

C. szkorbutu.

D. niedokrwistości.

Filtrowanie pytań

Żółć jest niezbędna w procesie trawienia

Pozytywny wpływ na proces widzenia człowieka ma spożywanie produktów bogatych

Składnik odżywczy magazynowany w organizmie człowieka w postaci glikogenu to

Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię powinien pokryć podwieczorek?

Zestaw śniadaniowy złożony z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór

Zgodnie z zamieszczonymi zaleceniami, dopuszczalna maksymalna zawartość soli kuchennej, w żywieniu przedszkolnym dzieci w wieku od 4 do 6 lat wynosi

Produktem spożywczym stosowanym do zastępowania mleka w posiłkach, zgodnie z tabelą zamienności produktów, jest

Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt.) jaj?

Ile energii dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w czekoladzie mlecznej z migdałami, które zawierają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu i 32,3 g węglowodanów?

Metody ilościowe, stosowane do oceny sposobu żywienia grupy ludności lub badanej osoby, dostarczają informacji

Który błąd żywieniowy popełniany przez Polaków sprzyja rozwojowi osteoporozy?

Sposób żywienia oparty na produktach pochodzenia roślinnego, wykluczający z jadłospisu mięso, jaja, mleko, to dieta

Instytucją uprawnioną do kontroli przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładzie gastronomicznym j est

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

Zakład przyjął zamówienie na wykonanie 73 kg kopytek i 40 kg uszek w ciągu jednego dnia. Ilu pracowników w harmonogramie pracy zakładu należy wyznaczyć na drugiej zmianie, by zrealizować to zamówienie, jeśli jeden pracownik przez 6 godzin produkuje 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu to

Na zdjęciu przedstawiono kluski

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie na surowce potrzebne do sporządzenia 20 porcji klusek francuskich.

Oblicz cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, jeżeli restauracja zakupiła butelkę winiaku o pojemności 0,5 1 za 50,00 zł, zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%, a stawka podatku VAT wynosi 23%.

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 1 wywaru?

Oblicz cenę gastronomiczną netto uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeżeli całkowity koszt przygotowania kolacji dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł i zakład stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 100%.

Ile zapłaci stały klient za jeden zestaw śniadaniowy w cenie 10,00 zł, jeżeli korzysta z 10% rabatu?

Do sektora komercyjnego rynku usług gastronomicznych zalicza się żywienie

Jeżeli zakład gastronomiczny do planowania oferty usług określa swoje mocne i słabe strony oraz szanse i zagrożenia wynikające z warunków zewnętrznych to stosuje

Którą formę promocji zastosowała lokalna restauracja, wprowadzając karty lojalnościowe dla stałych klientów?

Jeżeli całkowity koszt organizacji uroczystego obiadu wyniósł 2 045,00 zł, to jaką należność powinien zapłacić zleceniodawca, który zgodnie z ustaleniami wpłacił zaliczkę stanowiącą 20% tych kosztów?

Który serwis wymaga przygotowania stołu pomocniczego i obsługi gości przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Z prawej strony gościa, kelner

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Potrawy śniadaniowe i obiadowe należy zaplanować w bufecie

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery

Jeżeli do oferty restauracji planuje się wprowadzić potrawy sporządzane metodą sous-vide, to zakład należy wyposażyć

Przedstawiona na zdjęciu bielizna stołowa, bezpośrednio nałożona na blat stołu, to

Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to

Urządzenie przedstawione na zdjęciu stosuje się na stołach bufetowych

Białkiem występującym w mleku jest

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

Długotrwały brak tiaminy w organizmie człowieka sprzyja rozwojowi