Question 1

HGT.12 Pytanie 321

Organizacja żywienia i usług …

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Answer

A. 11 kelnerów

Question 2

HGT.12 Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Answer

A. System samoobsługi

B. Indywidualna obsługa kelnerska

C. System obsługi mieszanej

D. Zespołowa obsługa

Question 3

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Answer

A. 355,30 kcal

Question 4

HGT.12 Pytanie 324

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

A. ceny

B. produktu

C. dystrybucji

D. promocji

Answer

A. białka

Answer

A. pieczywa razowego

Answer

A. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

B. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

Answer

A. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

Answer

A. 19,20 zł

Answer

A. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach

B. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu

C. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży

D. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka

Answer

A. 0,25 kg

Answer

A. 29,00 zł

Answer

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 kg

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 kg

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 kg

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 kg

Answer

A. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

B. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 8%

C. Cena potraw - 23%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

D. Cena potraw - 8%; cena napojów i usług kelnerskich - 23%

Answer

A. zapobieganie próchnicy zębów

B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

C. synteza związku ATP, który przechowuje energię

D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

Answer

A. żołądek

Answer

A. przekąski zimne

Answer

A. miód pszczeli

Answer

A. pomocnik kelnerski

Answer

A. 4,80 kg

Answer

A. 4 pęczki

Answer

A. 9,30 g błonnika

Answer

A. 310 kcal

Answer

A. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

Answer

A. fruktoza

Answer

A. Światowa Organizacja Zdrowia

B. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

C. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

D. Ministerstwo Zdrowia

Answer

A. 12,00 zł

Answer

A. Makaron, galaretka, sos boloński

B. Galaretka, sos boloński, makaron

C. Sos boloński, galaretka, makaron

D. Makaron, sos boloński, galaretka

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

D. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

Answer

A. środków czyszczących i dezynfekujących maszyny oraz urządzenia

B. pozostałości pestycydów w owocach oraz warzywach

C. dodatków do żywności w formie konserwantów i barwników

D. bakterii i wirusów, które wywołują zatrucia pokarmowe

Answer

A. stołówki oraz herbaciarnie

B. restauracje oraz stołówki

C. kawiarnie oraz cukiernie

D. jadłodajnie i bufety

Answer

A. Płatki owsiane, masło, jajka

B. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków

C. Bób, groch, ser

D. Jajka, dżem z truskawek, jabłko

Answer

A. Bób gotowany

Answer

A. anoreksja

Answer

A. 180,00 zł

Answer

A. 30,00 zł

Question 5

HGT.12 Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Question 6

HGT.12 Pytanie 326

Organizacja żywienia i usług …

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Question 7

HGT.12 Pytanie 327

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca Ilość
jabłka 500 g
cukier kryształ 200 g
jaja 6 szt.
masło 30 g
cytryna 60 g

Question 8

HGT.12 Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Question 9

HGT.12 Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Question 10

HGT.12 Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Question 11

HGT.12 Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Question 12

HGT.12 Pytanie 332

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu lunchu złożonego z zupy, omletu, maków, sałatki oraz soku.

Zestaw na lunch Liczba porcji Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru 25 75,00
Omlet tamago nigiri 50 300,00
Salmon maki 50 600,00
Sałatka warzywna 50 200,00
Sok pomarańczowy 25 100,00
Razem 1 275,00

Question 13

HGT.12 Pytanie 333

Organizacja żywienia i usług …

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

A. rybą

B. serem

C. mlekiem

D. kaszą

Question 14

HGT.12 Pytanie 334

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość [g]
Ziemniaki 3 500
Olej 750

Question 15

HGT.12 Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Question 16

HGT.12 Pytanie 336

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Question 17

HGT.12 Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Question 18

HGT.12 Pytanie 338

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

Question 19

HGT.12 Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Question 20

HGT.12 Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Question 21

HGT.12 Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Question 22

HGT.12 Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Question 23

HGT.12 Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Question 24

HGT.12 Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Question 25

HGT.12 Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

Question 26

HGT.12 Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Question 27

HGT.12 Pytanie 347

Organizacja żywienia i usług …

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Question 28

HGT.12 Pytanie 348

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Question 29

HGT.12 Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Question 30

HGT.12 Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 31

HGT.12 Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy Białko
[g] Błonnik
[g] Witamina C
[mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami 20 1 20
Ziemniaki z wody 2 2 4
Surówka z kiszonej kapusty 0 2 10

Question 32

HGT.12 Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

A. 7%

B. 22%

C. 23%

D. 8%

Question 33

HGT.12 Pytanie 353

Organizacja żywienia i usług …

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Question 34

HGT.12 Pytanie 354

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

Question 35

HGT.12 Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Question 36

HGT.12 Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

Question 37

HGT.12 Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Question 38

HGT.12 Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

A. 6,25%

B. 8,25%

C. 25,00%

D. 20,00%

Question 39

HGT.12 Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

Question 40

HGT.12 Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Który system obsługi umożliwia gościom samodzielne pobieranie jedzenia z bufetu, a kelnerom podawanie dań i napojów przy stolikach z dostępnej oferty?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich Wartość energetyczna
100 g surowca
[kcal]
Nazwa surowca Ilość
[g]
mąka krupczatka 40 347,00
masło 20 735,00
jaja 50 139,00
sól do smaku

Właściciel lokalu gastronomicznego oferując 30% rabatu dla grupy turystów, która zamówi przynajmniej 10 zestawów obiadowych, wykorzystuje strategię

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca Ilość
jabłka 500 g
cukier kryształ 200 g
jaja 6 szt.
masło 30 g
cytryna 60 g

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować do 150 porcji zupy, jeżeli przewidziano 15 gramów tego składnika na jedną porcję?

Przy tworzeniu menu, makaron można zastąpić

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość [g]
Ziemniaki 3 500
Olej 750

Jakie stawki VAT powinny być wykorzystane do obliczenia ceny brutto usługi gastronomicznej, która obejmuje sprzedaż potraw, napojów oraz świadczenie usług kelnerskich?

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

Semiwegetarianizm to styl żywienia, który eliminuje z diety

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Jaką wartość energetyczną ma jogurt owocowy, który zawiera 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?

Co oznacza usługa room service?

Głównym rodzajem węglowodanów obecnych w ziemniakach jest

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?

Do zagrożeń chemicznych żywności nie można zaliczyć

Do grupy lokali uzupełniających zaliczają się

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

Oblicz wartość rabatu przy zakupie 8 zestawów obiadowych, gdy cena jednego zestawu na karcie menu wynosi 25,00 zł, a liczba zamówionych zestawów uprawnia do 10% zniżki?

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich		Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal]
mąka krupczatka	40	347,00
masło	20	735,00
jaja	50	139,00
sól	do smaku

Normatyw surowcowy na 10 porcji sufletu jabłkowego
Nazwa surowca	Ilość
jabłka	500 g
cukier kryształ	200 g
jaja	6 szt.
masło	30 g
cytryna	60 g

Zestaw na lunch	Liczba porcji	Wartość brutto [zł]
Zupa misoshiru	25	75,00
Omlet tamago nigiri	50	300,00
Salmon maki	50	600,00
Sałatka warzywna	50	200,00
Sok pomarańczowy	25	100,00
Razem		1 275,00

Zawartość składników odżywczych w 100 g potraw
Nazwa potrawy	Białko [g]	Błonnik [g]	Witamina C [mg]
Wątróbka wieprzowa sauté z jabłkami	20	1	20
Ziemniaki z wody	2	2	4
Surówka z kiszonej kapusty	0	2	10