Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - HGT.12 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.12 Pytanie 321

Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar jodu w organizmie może prowadzić

A. do powstawania wola.

B. do opóźnienia rozwoju umysłowego i fizycznego.

C. do zawału mięśnia sercowego.

D. do zahamowania syntezy hormonów tarczycy.

HGT.12 Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

A. piwa.

B. kawy mrożonej.

C. szampana.

D. long drinka.

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Enzymy działające na wiązania estrowe to

A. peptydazy.

B. lipazy.

C. nukleazy.

D. amylazy.

HGT.12 Pytanie 324

Organizacja żywienia i usług …

Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie

A. tłuszczu.

B. błonnika.

C. skrobi.

D. białka.

HGT.12 Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć

A. soki warzywne, owoce suche i przetwory mleczne.

B. mięso, warzywa strączkowe i mleko.

C. kawę, pieczywo i migdały.

D. orzechy, produkty zbożowe i owoce świeże.

HGT.12 Pytanie 326

Organizacja żywienia i usług …

Enzymy rozpoczynające trawienie białek w przewodzie pokarmowym to

A. karboksypeptydazy.

B. pepsyna i podpuszczka.

C. trypsyna i chymotrypsyna.

D. aminopeptydazy.

HGT.12 Pytanie 327

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami żywienia maksymalny udział energetyczny podwieczorka w dziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

A. 20%

B. 15%

C. 5%

D. 10%

HGT.12 Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw kolacyjny jest zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

A. Pieczywo pszenne, masło, dżem wiśniowy, kakao, pączek.

B. Pieczywo razowe, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan.

C. Pieczywo razowe, masło, węgorz wędzony, cebula, bawarka.

D. Pieczywo pszenne, pasta jajeczna, pomidor, kawa mleczna.

HGT.12 Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Mięsa z kością nie można zastąpić

A. makaronem pełnoziarnistym.

B. suchymi nasionami grochu.

C. mlekiem w proszku.

D. rybą wędzoną.

HGT.12 Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić

A. oliwą z oliwek.

B. śmietanką tortową.

C. smalcem.

D. olejem słonecznikowym.

HGT.12 Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Porcja steku o masie 100 g zawiera 20 g białka i dostarcza 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu zawartego w 1 porcji tej potrawy.

A. 5 g

B. 10 g

C. 15 g

D. 25 g

HGT.12 Pytanie 332

Organizacja żywienia i usług …

Zamiana w jadłospisie chleba na płatki owsiane wymaga kontroli zawartości

A. węglowodanów.

B. białka ogółem.

C. witaminy C.

D. błonnika pokarmowego.

HGT.12 Pytanie 333

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw obiadowy dostarcza organizmowi człowieka 15 g białka, 5 g tłuszczu i 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), jeśli 1 kcal równa się 4,19 kJ.

A. 1 194,15 kJ

B. 1 089,40 kJ

C. 1 257,00 kJ

D. 1 068,45 kJ

HGT.12 Pytanie 334

Organizacja żywienia i usług …

Działaniem profilaktycznym w chorobach układu krążenia jest ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do

A. 300 mg

B. 400 mg

C. 350 mg

D. 450 mg

HGT.12 Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

A. 22,0 g białka pełnowartościowego, 6,0 g błonnika, 39 mg witaminy C.

B. 18,0 g białka pełnowartościowego, 4,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

C. 16,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 35 mg witaminy C.

D. 20,0 g białka pełnowartościowego, 5,8 g błonnika, 30 mg witaminy C.

HGT.12 Pytanie 336

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

A. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.

B. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.

C. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.

D. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.

HGT.12 Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

A. Niskotłuszczowa.

B. Wysokotłuszczowa.

C. Niskobiałkowa.

D. Wysokobiałkowa.

HGT.12 Pytanie 338

Organizacja żywienia i usług …

W leczeniu zaparć o charakterze przewlekłym stosuje się dietę

A. łatwostrawną.

B. bogatoresztkową.

C. niskoenergetyczną.

D. bogatobiałkową.

HGT.12 Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

A. Ministerstwo Zdrowia.

B. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa.

C. Światowa Organizacja Zdrowia.

D. Instytut Żywności i Żywienia im. prof. Aleksandra Szczygła.

HGT.12 Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

System a la carte produkcji potraw w restauracji obejmuje

A. sporządzanie, mrożenie, odgrzewanie i ekspedycję.

B. sporządzanie, schładzanie, odgrzewanie i ekspedycję.

C. sporządzanie i ekspedycję.

D. sporządzanie, przechowywanie i ekspedycję.

HGT.12 Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej zaplanowano produkcję 155 porcji kotletów mielonych. Ile patelni elektrycznych należy wykorzystać do jednoczesnego usmażenia kotletów, jeżeli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk/godzinę, a wymagany czas smażenia kotletów wynosi 30 minut.

A. 1 patelnię.

B. 4 patelnie.

C. 2 patelnie.

D. 3 patelnie.

HGT.12 Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

Przekąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami przechowywania żywności zawartymi w normach BHP, można przechowywać nie dłużej niż

A. 24 godziny temperaturze od 8°C do 12°C.

B. 12 godzin temperaturze od 8°C do 12°C.

C. 24 godziny w temperaturze od 2°C do 6°C.

D. 12 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C.

HGT.12 Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Placki z mięsem, pieczarkami i serem sporządzane według tradycyjnej receptury, pod nazwą "Rzucania kaszubskie", można zjeść w restauracji

A. orientalnej.

B. fast-food.

C. rosyjskiej.

D. regionalnej.

HGT.12 Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Do zagrożeń chemicznych żywności nie zalicza się

A. środków myjących i dezynfekujących maszyny, urządzenia.

B. dodatków do żywności w postaci konserwantów, barwników.

C. pozostałości pestycydów w warzywach, owocach.

D. bakterii i wirusów, które powodują zatrucia pokarmowe.

HGT.12 Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Dania tematyczne, np.: "Grzybowe przysmaki jesieni", należy umieścić w karcie

A. standardowej.

B. okolicznościowej.

C. specjalnej.

D. dnia.

HGT.12 Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

Które cechy jakościowe potraw ocenia się metodą sensoryczną w skali 5-punktowej?

A. Zapach, barwę, gramaturę w gramach.

B. Zapach, barwę, kaloryczność.

C. Zapach, konsystencję, temperaturę w °C.

D. Zapach, konsystencję, intensywność smaku.

HGT.12 Pytanie 347

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 8%.

A. 3,24 zł

B. 4,05 zł

C. 3,00 zł

D. 3,75 zł

HGT.12 Pytanie 348

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

A. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,12 kg, cytryna - 0,3 kg

B. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

C. jabłka - 2,25 kg, cukier - 0,9 kg, jaja - 24 szt. masło - 0,2 kg, cytryna - 0,3 kg

D. jabłka - 22,5 kg, cukier - 9 kg, jaja - 27 szt. masło - 0,135 kg, cytryna - 0,27 kg

HGT.12 Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się

A. bistra, jadłodajnie i bary.

B. kawiarnie, restauracje i bary.

C. bistra, jadłodajnie i cukiernie.

D. bistra, piwiarnie i bary.

HGT.12 Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

A. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.

B. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.

C. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.

D. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.

HGT.12 Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

A. Mąkę pszenną.

B. Jaja.

C. Budyń waniliowy.

D. Mąkę ziemniaczaną.

HGT.12 Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

A. 108,00 zł

B. 151,20 zł

C. 1512,00 zł

D. 1 008,00 zł

HGT.12 Pytanie 353

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel cukierni obniżył zimą cenę deserów lodowych. Który rodzaj rabatu zastosował?

A. Ilościowy.

B. Promocyjny.

C. Handlowy.

D. Sezonowy.

HGT.12 Pytanie 354

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską 200 gości na przyjęciu weselnym, które będzie trwało od godziny 18:00 do godziny 24:00, jeżeli jeden kelner będzie obsługiwał 10 gości, a stawka netto za jedną godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

A. 1 500,00 zł

B. 90,00 zł

C. 120,00 zł

D. 1 200,00 zł

HGT.12 Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do podawania potraw można stosować na przyjęciu typu

A. lampka wina.

B. koktajlowego.

C. zasiadanego.

D. aperitif.

HGT.12 Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

A. ostryg.

B. ślimaków.

C. steków.

D. homarów.

HGT.12 Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

A. B.

B. C.

C. A.

D. D.

HGT.12 Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. dodatków do przekąsek zimnych.

B. przekąsek gorących.

C. przekąsek zimnych.

D. dodatków do przekąsek gorących.

HGT.12 Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Żółć w organizmie człowieka produkowana jest przez

A. trzustkę.

B. ślinianki.

C. wątrobę.

D. żołądek.

HGT.12 Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

A. niedoboru białek.

B. nadmiaru witaminy C.

C. niedoboru tłuszczów.

D. nadmiaru jodu.

Filtrowanie pytań

Nadmiar jodu w organizmie może prowadzić

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na zdjęciu służy do schłodzenia

Enzymy działające na wiązania estrowe to

Żółć w organizmie człowieka wspomaga trawienie

Do grupy produktów o działaniu alkalizującym w organizmie człowieka należy zaliczyć

Enzymy rozpoczynające trawienie białek w przewodzie pokarmowym to

Zgodnie z zasadami żywienia maksymalny udział energetyczny podwieczorka w dziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi

Który zestaw kolacyjny jest zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Mięsa z kością nie można zastąpić

Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić

Porcja steku o masie 100 g zawiera 20 g białka i dostarcza 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu zawartego w 1 porcji tej potrawy.

Zamiana w jadłospisie chleba na płatki owsiane wymaga kontroli zawartości

Zestaw obiadowy dostarcza organizmowi człowieka 15 g białka, 5 g tłuszczu i 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), jeśli 1 kcal równa się 4,19 kJ.

Działaniem profilaktycznym w chorobach układu krążenia jest ograniczenie dziennej dawki cholesterolu do

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ ile białka pełnowartościowego, błonnika i witaminy C dostarczy organizmowi człowieka posiłek złożony z 80 g wątróbki wieprzowej saute z jabłkami, 100 g ziemniaków i 150 g surówki z kapusty kwaszonej.

Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.

W leczeniu zaparć o charakterze przewlekłym stosuje się dietę

Instytucją odpowiedzialną za opracowanie polskich tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych jest

System a la carte produkcji potraw w restauracji obejmuje

W kuchni gorącej zaplanowano produkcję 155 porcji kotletów mielonych. Ile patelni elektrycznych należy wykorzystać do jednoczesnego usmażenia kotletów, jeżeli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk/godzinę, a wymagany czas smażenia kotletów wynosi 30 minut.

Przekąski zimne, zgodnie z obowiązującymi przepisami przechowywania żywności zawartymi w normach BHP, można przechowywać nie dłużej niż

Placki z mięsem, pieczarkami i serem sporządzane według tradycyjnej receptury, pod nazwą "Rzucania kaszubskie", można zjeść w restauracji

Do zagrożeń chemicznych żywności nie zalicza się

Dania tematyczne, np.: "Grzybowe przysmaki jesieni", należy umieścić w karcie

Które cechy jakościowe potraw ocenia się metodą sensoryczną w skali 5-punktowej?

Oblicz cenę gastronomiczną brutto kanapki, jeżeli koszt surowca wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 8%.

Na podstawie zamieszczonego normatywu na 10 porcji sufletu jabłkowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na sporządzenie 45 porcji tego deseru.

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.

Który surowiec należy wpisać do zamieszczonego wykazu, aby sporządzić budyń z sera twarogowego?

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Właściciel cukierni obniżył zimą cenę deserów lodowych. Który rodzaj rabatu zastosował?

Oblicz wynagrodzenie netto za obsługę kelnerską 200 gości na przyjęciu weselnym, które będzie trwało od godziny 18:00 do godziny 24:00, jeżeli jeden kelner będzie obsługiwał 10 gości, a stawka netto za jedną godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.

Serwis angielski do podawania potraw można stosować na przyjęciu typu

Narzędzie przedstawione na rysunku służy do konsumpcji

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Żółć w organizmie człowieka produkowana jest przez

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami