Organizacja żywienia i usług …
Ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u dorosłego człowieka?
A. 30 mg
B. 60 mg
C. 10 mg
D. 110 mg
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaką formę promocji wprowadziła kawiarnia, oferując w piątki do godziny 16.00 wszystkie desery z rabatem 20%?
A. Sponsoring
B. Promocję sprzedaży
C. Marketing bezpośredni
D. Public relations
HGT.12 Pytanie 323
Organizacja żywienia i usług …
Do podania jakiego dania należy użyć talerza głębokiego?
A. rosół wołowy z kołdunami
B. barszcz czerwony z krokietem
C. krem pomidorowy z grzankami
D. bulion drobiowy z żółtkiem
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Płatki zbożowe
B. Szynka wędzona
C. Sałata liściasta
D. Ser gouda
Organizacja żywienia i usług …
Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?
| Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej | |
|---|---|
| Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby | 6,00 zł |
| Cena brutto obsługi kelnerskiej | 100,00 zł |
| Udzielony opust | 10% |
A. 765,00 zł
B. 600,00 zł
C. 850,00 zł
D. 750,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Młodą parę należy usadzić przy stole z numerem
A. 4
B. 1
C. 2
D. 3
Organizacja żywienia i usług …
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 77,50 g błonnika
B. 31,10 g błonnika
C. 7,75 g błonnika
D. 3,10 g błonnika
Organizacja żywienia i usług …
Mięso z kością jest niemożliwe do zastąpienia
A. makaronem pełnoziarnistym
B. suchymi nasionami grochu
C. rybą wędzoną
D. mlekiem w proszku
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. celiakii
B. żółtaczki pokarmowej
C. anemii
D. raka jelita grubego
HGT.12 Pytanie 330
Organizacja żywienia i usług …
Cateringowa firma otrzymała zlecenie na organizację spotkania biznesowego dla 30 uczestników. Zlecenie obejmuje przygotowanie bufetu z kawą. Jakie urządzenie należy wykorzystać do zaparzania i serwowania kawy?
A. Zaparzacz do kawy o pojemności 6,5 l
B. Ekspres bufetowy ciśnieniowy - dwuramienny
C. Warnik o pojemności 20 l
D. Automat do kawy na żetony o dużej wydajności
Organizacja żywienia i usług …
Jakie enzymy biorą udział w trawieniu skrobi w dwunastnicy?
A. lipazy jelitowej
B. amylazy trzustkowej
C. lipazy trzustkowej
D. amylazy jelitowej
Organizacja żywienia i usług …
Jaką usługę dodatkową oferuje restauracja?
A. działalność cateringowa
B. działalność rozrywkowa
C. przygotowywanie potraw i napojów
D. sprzedaż potraw i napojów na miejscu
Organizacja żywienia i usług …
GHP jest uznawane za właściwą metodę
A. magazynową
B. higieniczną
C. produkcyjną
D. ekspedycyjną
HGT.12 Pytanie 334
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. kociołek.
B. podgrzewacz.
C. bemar.
D. schładzacz.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?
A. 50 g
B. 100 g
C. 5 g
D. 10 g
HGT.12 Pytanie 337
Organizacja żywienia i usług …
Na zdjęciu przedstawiono szczypce
A. do ślimaków.
B. do oliwek.
C. do cukru.
D. do szparagów.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 15 porcji schabu pieczonego ze śliwkami, korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji schabu pieczonego ze śliwkami | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] |
| schab b/k | 1 200 |
| śliwki suszone | 200 |
| olej | 40 |
A. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,06 k
B. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,60 kg
C. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,30 kg, olej 0,006 kg
D. Schab 1,80 kg, śliwki suszone 0,03 kg, olej 0,006 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?
A. 2,21 g
B. 18,27 g
C. 22,11 g
D. 20,10 g
HGT.12 Pytanie 340
Organizacja żywienia i usług …
Kieliszek przedstawiony na rysunku stosuje się do podawania
A. wina musującego.
B. wódki czystej.
C. koniaku.
D. wina czerwonego.
Organizacja żywienia i usług …
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 10,00 zł
B. 200,00 zł
C. 20,00 zł
D. 100,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić
A. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów
B. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec
C. zorganizowanie dni kuchni włoskiej
D. zmianę wystroju wnętrza lokalu
Organizacja żywienia i usług …
Do jednostek gastronomicznych o charakterze uzupełniającym zaliczają się
A. cukiernie i kawiarnie
B. bistra i kawiarnie
C. cukiernie i jadłodajnie
D. bistra i jadłodajnie
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 520,00 zł
B. 546,00 zł
C. 468,00 zł
D. 494,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?
A. Na rysunku 3.
B. Na rysunku 4.
C. Na rysunku 2.
D. Na rysunku 1.
Organizacja żywienia i usług …
Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?
A. Przyjęcie koktajlowe
B. Bankiet angielski
C. Przyjęcie bufetowe
D. Bankiet amerykański
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. biotyny.
B. białka.
C. wapnia.
D. glukozy.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz kwotę wynagrodzenia netto za obsługę 200 gości na weselu, które odbędzie się od godziny 18:00 do 24:00, jeżeli jeden kelner obsługuje 10 gości, a stawka netto za godzinę pracy kelnera wynosi 10 zł.
A. 1 500,00 zł
B. 1 200,00 zł
C. 90,00 zł
D. 120,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. realizacja usług cateringowych
B. organizowanie przyjęć zasiadanych
C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
D. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 60°C
B. 70°C
C. 75°C
D. 65°C
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza krakowska
B. Kasza pęczak
C. Ryż biały
D. Kasza manna
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Czeskim
B. Francuskim
C. Szwedzkim
D. Polskim
Organizacja żywienia i usług …
Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem
A. ryb i produktów mlecznych
B. jaj i produktów mlecznych
C. mięsa drobiowego i ryb
D. mięsa drobiowego i jaj
Organizacja żywienia i usług …
Ile talerzy na przekąski powinien przygotować serwisant na angielski bankiet dla 100 osób, biorąc pod uwagę zapas w wysokości 120%?
A. 100 sztuk
B. 120 sztuk
C. 320 sztuk
D. 220 sztuk
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania
A. śledziem w oleju
B. pomidorem i papryką
C. jajkiem na bekonie
D. jajecznicą z boczkiem
Organizacja żywienia i usług …
Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?
A. 20,00 zł
B. 40,00 zł
C. 10,00 zł
D. 30,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?
A. Dekantowanie.
B. Flambirowanie.
C. Tranżerowanie.
D. Kupażowanie.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Reklamę
B. Promocję sprzedaży
C. Sponsoring
D. Sprzedaż osobistą
Organizacja żywienia i usług …
Jaki procent rabatu oferuje jadłodajnia stałym klientom, sprzedając zestaw dnia za 18,75 zł, gdy w standardowej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?
A. 25,00%
B. 20,00%
C. 8,25%
D. 6,25%
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 40,5 g
B. 17,4 g
C. 23,9 g
D. 27,0 g