Question 1

HGT.12 Pytanie 321

Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

Answer

A. 4,00 zł

Question 2

HGT.12 Pytanie 322

Organizacja żywienia i usług …

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Answer

A. jogurtu naturalnego

Question 3

HGT.12 Pytanie 323

Organizacja żywienia i usług …

Jaką formę promocji zastosowała pizzeria, która świadczy usługi dostawy pizzy do klientów?

Answer

A. Sponsoring

Question 4

HGT.12 Pytanie 324

Organizacja żywienia i usług …

Wymień pokarmy, które są bogate w witaminę A (retinol)?

Answer

A. Masło i ser dojrzewający

B. Szpinak oraz marchew

C. Dynia i żółtko jajka

D. Białko jajka i wątroba wieprzowa

Question 5

HGT.12 Pytanie 325

Organizacja żywienia i usług …

Co oznacza usługa room service?

Answer

A. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

B. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

C. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

D. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

Question 6

HGT.12 Pytanie 326

Organizacja żywienia i usług …

Jak długo maksymalnie można przechowywać potrawy w stanie zamrożonym w systemie "cook-freeze"?

A. 21 dni

B. 3 miesiące

C. 72 godziny

D. 5 dni

Answer

A. do czerwonego wina

Answer

A. bankiet angielski

Answer

A. personelu

Answer

A. sieci zamknięte

Answer

A. 12,00 zł

Answer

A. uzupełniająca

Answer

A. formuła 4P

Answer

A. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki

B. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet

C. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody

D. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry

Answer

A. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

B. Ryż z indykiem i brokułami

C. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

Answer

A. białek

Answer

A. Rosół wołowy z kołdunami

B. Bulion drobiowy z żółtkiem

C. Krem pomidorowy z grzankami

D. Barszcz czerwony z krokietem

Answer

A. szafy chłodnicze, szafy przelotowe

B. kociołki stołowe, zmywarki do naczyń

C. patelnie elektryczne, szafy grzejne

D. podgrzewacze stołowe, warniki do wody

Answer

A. propagowanie racjonalnego żywienia

B. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym

C. ochrona praw konsumentów

D. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych

Answer

A. skirting

Answer

A. 28,80 zł

Answer

A. trybowania

Answer

A. produkcji potraw

Answer

A. przystawka gorąca, przystawka zimna, zupa, danie główne, sery, deser

B. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, sery, deser

C. przystawka zimna, zupa, danie główne, przystawka gorąca, sery, deser

D. przystawka zimna, przystawka gorąca, zupa, danie główne, deser, sery

Answer

A. prezentowania przystawek

B. serwowania dań głównych

C. wysyłki dań barowych

D. spożywania pieczywa

Answer

A. przygotowywanie i ekspedycję

B. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję

C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję

D. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję

Answer

A. zbierania brudnej zastawy stołowej

B. prezentowania dań na półmiskach

C. podawania potraw serwisem francuskim

D. serwowania zupy z wazy

Answer

A. 75,00 zł

Answer

A. pieczywo pełnoziarniste

Answer

A. kasze i płatki zbożowe

Answer

A. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w jednej linii

B. Dania i napoje są odbierane w okienku wydawczym, a konsumpcja odbywa się przy stolikach

C. Dania i napoje serwowane są gościom przy ladzie barowej, gdzie może mieć miejsce konsumpcja

D. Dania i napoje są prezentowane w bufetach ustawionych w sposób schodkowy

Answer

A. zaopatrzeniowego

Answer

A. 7,20 zł

Answer

A. okrągłym o średnicy 0 125 cm

B. prostokątnym o wymiarach 120 cm x 90 cm

C. prostokątnym o wymiarach 60 cm x 90 cm

D. okrągłym o średnicy 0 90 cm

Question 7

HGT.12 Pytanie 327

Organizacja żywienia i usług …

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 75%

B. 60%

C. 90%

D. 45%

Question 8

HGT.12 Pytanie 328

Organizacja żywienia i usług …

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

Question 9

HGT.12 Pytanie 329

Organizacja żywienia i usług …

Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na

Question 10

HGT.12 Pytanie 330

Organizacja żywienia i usług …

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Question 11

HGT.12 Pytanie 331

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?

A. 50 g

B. 150 g

C. 100 g

D. 25 g

Question 12

HGT.12 Pytanie 332

Organizacja żywienia i usług …

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. anemii

B. cukrzycy

C. celiakii

D. próchnicy

Question 13

HGT.12 Pytanie 333

Organizacja żywienia i usług …

Stoiska z napojami oraz słodyczami funkcjonujące w kinach to jednostki gastronomiczne klasyfikowane jako

Question 14

HGT.12 Pytanie 334

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

Question 15

HGT.12 Pytanie 335

Organizacja żywienia i usług …

Świadczenie usług kulinarnych dla klientów stanowi działalność gastronomiczną

Question 16

HGT.12 Pytanie 336

Organizacja żywienia i usług …

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

Question 17

HGT.12 Pytanie 337

Organizacja żywienia i usług …

Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?

Question 18

HGT.12 Pytanie 338

Organizacja żywienia i usług …

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Question 19

HGT.12 Pytanie 339

Organizacja żywienia i usług …

Jakie informacje na temat napojów gorących, dostępnych każdego dnia w kawiarni, można znaleźć?

A. menu

B. menu alkoholi

C. menu okolicznościowe

D. menu specjalne

Question 20

HGT.12 Pytanie 340

Organizacja żywienia i usług …

Żółć odgrywa kluczową rolę w procesie trawienia

Question 21

HGT.12 Pytanie 341

Organizacja żywienia i usług …

Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?

Question 22

HGT.12 Pytanie 342

Organizacja żywienia i usług …

W cateringu do transportu potraw powinno się używać

Question 23

HGT.12 Pytanie 343

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 50 kg

B. 32 kg

C. 42 kg

D. 40 kg

Question 24

HGT.12 Pytanie 344

Organizacja żywienia i usług …

Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi

Question 25

HGT.12 Pytanie 345

Organizacja żywienia i usług …

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. WHO

B. NFZ

C. IEA

D. FAO

Question 26

HGT.12 Pytanie 346

Organizacja żywienia i usług …

Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to

Question 27

HGT.12 Pytanie 347

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?

Question 28

HGT.12 Pytanie 348

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?

Question 29

HGT.12 Pytanie 349

Organizacja żywienia i usług …

Blokowe diagramy najczęściej wykorzystuje się do wizualizacji

Question 30

HGT.12 Pytanie 350

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie ceremonii obiadowej potrawy powinny być serwowane w następującej kolejności:

Question 31

HGT.12 Pytanie 351

Organizacja żywienia i usług …

Płaski talerz o średnicy 17 cm jest stosowany do

Question 32

HGT.12 Pytanie 352

Organizacja żywienia i usług …

System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje

Question 33

HGT.12 Pytanie 353

Organizacja żywienia i usług …

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

Question 34

HGT.12 Pytanie 354

Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

Question 35

HGT.12 Pytanie 355

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest źródło kolagenu?

Question 36

HGT.12 Pytanie 356

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, fundamentem diety osoby dorosłej są

Question 37

HGT.12 Pytanie 357

Organizacja żywienia i usług …

Jaki opis najlepiej określa system samoobsługowy francuskiego typu?

Question 38

HGT.12 Pytanie 358

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Question 39

HGT.12 Pytanie 359

Organizacja żywienia i usług …

Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?

Question 40

HGT.12 Pytanie 360

Organizacja żywienia i usług …