Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. uwodornienie
C. homogenizacja
D. bielenie
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zapobiec jego rozdzielaniu się
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. spowolnić procesy utleniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. cukru
B. wódki
C. mleka
D. mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. cyklonu
C. wirówki
D. tryjera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. rektyfikator
B. ekstraktor
C. autoklaw
D. wyparkę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. temperatura
C. ciśnienie
D. natężenie przepływu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. sól i saletra
B. osłonki oraz przędza
C. tłuszcze i mięso
D. sól oraz czosnek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. substancje aromatyczne
B. barwniki do żywności
C. opakowania z folii poliestrowej
D. blachy metalowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. blanszowniku
B. pasteryzatorze
C. mateczniku
D. homogenizatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. rzepak
B. soję
C. jęczmień
D. ziemniaki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. konszowanie
C. mielenie ziarna kakao
D. temperowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
B. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
C. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
D. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 30ºC do 50ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 80ºC do 90ºC
D. od 120ºC do 130ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. obrywarki
B. narzędzia do obierania
C. przyrządy do obcinania
D. odpestczarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Majonez
B. Margaryna
C. Oliwa
D. Smalec
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. gęstość
C. wilgotność
D. ciśnienie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. obrotowy
C. komorowy
D. wrzutowy