Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania
A. półtusz wieprzowych
B. filetów rybnych
C. czarnych porzeczek
D. koncentratu jabłkowego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. mierzeniu strat produktów wędzonych
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Waga
C. Miesiarka
D. Dozator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. mleka zagęszczonego
B. pierogów z mięsem
C. napojów owocowych
D. grzybów marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -15 do -30°C
B. od -1 do -4°C
C. od -35 do -40°C
D. od -41 do -55°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. formowanie i pakowanie
B. pasteryzację i oziębianie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. zagęszczanie i hartowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
B. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Obłuskiwarka.
B. Sito.
C. Mlewnik walcowy
D. Separator pneumatyczny.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. odziemniacz
B. myjka
C. wialnia
D. kalibrownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. zawsze w ostatniej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. inhibitory
B. kontenery
C. termizatory
D. frezery
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. połączyć je luzem taśmą klejącą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. wyciągania skrobi
C. inaktywacji enzymów
D. zagęszczania miąższu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. octowa
C. mlekowa
D. metanowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. komorowej
B. immersyjnej
C. płytowej
D. fluidyzacyjnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. temperaturę chłodzenia walców
B. wilgotność powietrza w młynie
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. produkcję biomasy
B. proces dyfuzji
C. homogenizację
D. emulgowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kiełbasę
B. kaszę
C. cukier
D. kompoty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Kadź – piwo
B. Odwaniacz – dżem
C. Masownica – masło
D. Prażalnik – ciasto
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. kształt form serowych
B. czas prasowania sera
C. temperatura w dojrzewalni
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. osmoza odwrotna
B. destylacja wody
C. karotenizacja
D. fermentacja mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. poprawy smaku
B. zwiększenia zawartości witamin
C. obniżenia poziomu cukru
D. usunięcia zawiesin i osadów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. manometr
B. termometr
C. butyrometr
D. psychrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i propionowej
B. mlekowej i alkoholowej
C. masłowej i propionowej
D. mlekowej i masłowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. karpia
B. dorsza
C. łososia
D. śledzia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. gotowanie
B. prażenie
C. smażenie
D. suszenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
B. Intensywne mieszanie
C. Szybkie gotowanie
D. Mrożenie i odmrażanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. ciśnienie pary
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. cyklony
B. kutry
C. blanszowniki
D. mieszarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. zawartości cukru w produkcie
C. poziomu wilgotności produktu
D. kwasowości mieszanki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. suszenie
B. pasteryzacja
C. chłodzenie
D. fermentacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. usuwanie nadmiaru wody
B. mieszanie składników
C. stabilizacja temperatury
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. pośredniego
B. zbiorczego
C. jednostkowego
D. transportowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. serka homogenizowanego
C. kiełbasy białej
D. jogurtu owocowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -18°C do -35°C
C. od -8°C do -15°C
D. od -2°C do -6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. termiczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. mechaniczne obieranie