Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
C. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
D. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 2 200 kg
B. 1 200 kg
C. 2 000 kg
D. 1 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?

A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby dodać smak
D. Aby zmniejszyć masę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. autoklawach poziomych
B. parownikach elektrycznych
C. kotłach otwartych
D. suszarkach na podczerwień
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

A. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
B. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Drożdże
B. Jęczmień
C. Chmiel
D. Kukurydza
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?

A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. natężenie przepływu wody
B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. temperatura powietrza wlotowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu zwiększenia wartości odżywczej
C. w celu poprawy smaku
D. w celu utrwalenia konsystencji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
MetodaNazwa fazyTemperatura fermentacji [°C]Czas fermentacji [h]
TrójfazowaI - podmłoda25 ÷ 273,0 ÷ 3,5
II - kwas28 ÷ 305,5 ÷ 6,5
III - ciasto29 ÷ 300,5 ÷ 1,0

A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
D. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. normalizacji
B. ekstrakcji
C. dyfuzji
D. rektyfikacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry
B. wirówki
C. sortowniki
D. przesiewacze
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. benzoesan sodu
B. tlenek azotu
C. azotan potasu
D. kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją

A. smalcu domowego
B. oleju rzepakowego
C. margaryny mlecznej
D. czekolady gorzkiej
SPC.02 Pytanie 101
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?

A. opracowywanie koncentratu.
B. selekcja pomidorów.
C. zagęszczanie masy.
D. przetwarzanie miazgi.
SPC.02 Pytanie 102
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?

A. Wina wytrawnego
B. Miodu sztucznego
C. Ryb wędzonych
D. Sera twarogowego
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. śmietanki z mleka
B. masła ze śmietany
C. koncentratu z pomidorów
D. suszu z jabłek
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. -18°C ÷ -12°C
C. - 6°C ÷ -2°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić

A. w protokole laboratoryjnym
B. w dzienniku produkcji
C. w normie zakładowej
D. w instrukcji technologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Środki ochrony roślin
B. Grunt
C. Grzyby
D. Pierwiastki metaliczne
SPC.02 Pytanie 108
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 90-94°C przez około 120 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 138-142°C przez około 2 min
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W prasie
D. W wyparce
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. taśmowy
B. ślimakowy
C. pneumatyczny
D. kubełkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
SPC.02 Pytanie 116
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką

A. mleka
B. ziemniaków
C. jaj
D. rzepaku
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
SPC.02 Pytanie 119
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać

A. nasyceniu O2
B. demineralizacji
C. nasyceniu CO2
D. uzdatnieniu